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核桃油风味物质与生物活性关联分析

食品科学技术学报 2024年第4期42卷 11-21页

作者：李述刚霍嘉颖周琦王萍陆超群余雄伟农产品生物化工教育部工程研究中心/农产品精深加工安徽省重点实验室/合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 中国农业科学院油料作物研究所湖北武汉430062 塔里木大学食品科学与工程学院新疆阿拉尔843300 三只松鼠食品股份有限公司安徽芜湖241001 武汉旭东食品有限公司湖北武汉430000

核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品。核桃油的挥发性风味变化及其生物活性呈现均受到核桃油原料属性、加工方式和贮运条件等影响,其核心是内在物质组成发生了显著变化,从某种层面上核桃油的挥发性风味变化是评判其生物活性的重要显... 详细信息

核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品。核桃油的挥发性风味变化及其生物活性呈现均受到核桃油原料属性、加工方式和贮运条件等影响,其核心是内在物质组成发生了显著变化,从某种层面上核桃油的挥发性风味变化是评判其生物活性的重要显性指标。在客观评价核桃油主要挥发性风味特性的基础上,分析了核桃油风味物质的组成,醛酮类、醇类、杂环类、酸类和酯类是赋予核桃油独特风味的关键成分。介绍了核桃油主要生物活性,如抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖和免疫调节等。剖析了核桃品种和产地、采收期、加工工艺、贮存条件等因素对核桃油风味物质及生物活性物质组成的影响。最后重点探讨了核桃油挥发性风味与生物活性变化间的内在联系,这种联系不仅体现在具有生物活性的挥发性风味成分上,还表现在氧化裂变产物等,它们间接反映了核桃油生物活性的变化。研究旨在解析核桃油在营养与风味关联上的科学内涵,为核桃油的品质调控与高值化开发利用提供理论指导。

关键词：核桃油生物活性挥发性风味物质组成影响因素

热带作物秸秆覆盖对土壤质量及玉米产量和品质的影响

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福建农业学报 2024年第3期39卷 259-265页

作者：焦静黄小红杜嵇华李普旺杨子明李尊香刘信鹏宋书会何祖宇中国热带农业科学院南亚热带作物研究所广东湛江524091 中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524091 湛江市热带作物秸秆高效循环利用工程技术研究中心广东湛江524091 海南省热带作物营养重点实验室广东湛江524091

【目的】探究甘蔗叶、菠萝茎叶等热带作物秸秆作为农业覆盖材料对土壤质量及玉米生长的影响,为热带作物秸秆废弃物资源化利用提供参考依据。【方法】以玉米为种植对象,采用田间小区对比试验,设置甘蔗叶覆盖(SLM)、腐熟甘蔗叶覆盖(RSLM)... 详细信息

【目的】探究甘蔗叶、菠萝茎叶等热带作物秸秆作为农业覆盖材料对土壤质量及玉米生长的影响,为热带作物秸秆废弃物资源化利用提供参考依据。【方法】以玉米为种植对象,采用田间小区对比试验,设置甘蔗叶覆盖(SLM)、腐熟甘蔗叶覆盖(RSLM)、菠萝茎叶覆盖(PLM)和富贵竹茎叶覆盖(FLM)4个处理,以塑料地膜覆盖(CK1)和无覆盖(CK2)为对照,研究不同秸秆覆盖对土壤pH、有机质、全氮、有效磷和速效钾的影响,以及对玉米产量和品质的影响。【结果】热带作物秸秆覆盖,与无覆盖相比,可以有效提升土壤pH、有机质、全氮、有效磷和速效钾含量,对提升土壤质量具有积极作用。富贵竹茎叶覆盖效果最显著,与塑料地膜覆盖相比,土壤pH提高9.01%,有机质提高6.42%,全氮提高17.59%,速效钾提高477.79%,有效磷含量低于塑料地膜覆盖,但差异不显著;与无覆盖相比,土壤pH提高22.22%,有机质提高21.63%,全氮提高24.51%,有效磷提高2.74%,速效钾提高389.38%。腐熟甘蔗叶和富贵竹茎叶覆盖可以显著提升玉米产量,其他秸秆覆盖对玉米产量和品质的影响均不显著。【结论】热带作物秸秆覆盖可以提升土壤质量、促进玉米增产,富贵竹茎叶覆盖在改良土壤方面的效果显著,腐熟甘蔗叶覆盖对于玉米增产有较好的促进作用。

关键词：热带作物秸秆地面覆盖土壤质量玉米产量资源化利用

天然柚皮精油对亚麻籽油及其乳液体系理化稳定性的影响

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中国油脂 2024年

作者：邵馨漫程晨邓乾春祝振洲夏伏建罗芳余佳利李书艺武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心中国农业科学院油料作物研究所

为提高亚麻籽油及其乳液的稳定性，研究了不同浓度的柚皮精油（pomelo peel essential oil，EO）作为天然抗氧化剂对其理化稳定性的影响。以亚麻籽油及其乳液为研究对象，对EO的成分、风味、抗氧化活性进行了测定，并以氧化诱导时间、... 详细信息

为提高亚麻籽油及其乳液的稳定性，研究了不同浓度的柚皮精油（pomelo peel essential oil，EO）作为天然抗氧化剂对其理化稳定性的影响。以亚麻籽油及其乳液为研究对象，对EO的成分、风味、抗氧化活性进行了测定，并以氧化诱导时间、物理稳定性、氧化稳定性为评价指标对亚麻籽油及其乳液进行稳定性评价。结果表明：EO的主要成分是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质，且具有较强的抗氧化性，当其浓度为6 mg/mL时，可显著延缓亚麻籽油的氧化。在亚麻籽油乳液经过60℃避光储藏过程中，5 mg/mL EO在储藏0 d时的电位变化以及储藏期间的微观结构变化与0.2 mg/mL VE效果相当。当储藏8 d时，与空白对照相比，添加5 mg/mL EO乳液组的PV值均明显低于其他组，添加5 mg/mL EO和10 mg/mL EO可使乳液TBARS值分别降低10%和2%。由此可见，添加浓度为6 mg/mL 和5 mg/mL时，分别在油脂体系和乳液体系中具有最佳抗氧化效应。该研究将天然植物精油在富含多不饱和脂肪酸的功能食品中的应用提供理论依据及技术指导。

关键词：亚麻籽油柚皮精油抗氧化乳液稳定性

胶红酵母ZTHY2对雷州黑鸭生长性能、抗氧化及免疫功能的影响

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中国畜牧杂志 2024年第6期60卷 303-307页

作者：胡颍昕叶剑芝梁黄冰李涛吴学良林浩陈志宝广东海洋大学滨海农业学院广东湛江524088 中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001 国家耐盐水稻技术创新中心华南中心广东湛江524088

为研究胶红酵母ZTHY2对雷州黑鸭生长性能、抗氧化及免疫功能的影响,本试验选取84只1日龄、健康状况良好的雷州黑鸭,随机分为4个组,每组3个重复,每个重复7只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加2×10^(7)、2×10^(8)、2×10... 详细信息

为研究胶红酵母ZTHY2对雷州黑鸭生长性能、抗氧化及免疫功能的影响,本试验选取84只1日龄、健康状况良好的雷州黑鸭,随机分为4个组,每组3个重复,每个重复7只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加2×10^(7)、2×10^(8)、2×10^(9)CFU/kg胶红酵母ZTHY2,试验期14 d。结果表明:与对照组相比,添加胶红酵母ZTHY2可提高雷州黑鸭平均日增重(P<0.05),降低耗料增重比(P<0.05);随着添加量的增加,胶红酵母ZTHY2可增强血清超氧化物歧化酶、过氧化物酶及谷胱甘肽过氧化物酶活性(P<0.05),降低丙二醛含量(P<0.05);日粮中添加2×10^(9)CFU/kg胶红酵母ZTHY2能提高血清免疫球蛋白M、免疫球蛋白A和免疫球蛋白G含量(P<0.05),提高CD3^(+)、CD4^(+)活性,CD19^(+)、CD20^(+)含量及CD4^(+)/CD8^(+)值(P<0.05);与对照组相比,2×10^(9)CFU/kg组胸腺肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素2(IL-2)、白介素4(IL-4)及干扰素γ(IFN-γ)mRNA表达上调(P<0.05),脾脏IL-2、IL-4 mRNA的表达上调(P<0.05),法氏囊IL-4mRNA的表达下调(P<0.05)。由此可见,胶红酵母ZTHY2能够提高雷州黑鸭的生长性能、血清抗氧化能力并调节机体免疫功能,且添加2×10^(9)CFU/kg胶红酵母ZTHY2时效果最佳。

关键词：胶红酵母生长性能免疫功能抗氧化鸭

蓝光对黄曲霉生长、产毒的影响及潜在机制研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：苏瑶瑶陈科伟杜木英阚建全农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 西南大学食品科学学院中匈食品科学合作研究中心 4. 川渝共建特色食品重庆市重点实验室

因加工和贮藏方式不当，干红辣椒中黄曲霉毒素污染问题在中国和匈牙利受到了重视。该文目的是探究LED蓝光是否可以作为一种控制干红辣椒中黄曲霉生长和产毒的有效工具。体外和体内试验结果显示，在100 μmol·m-2·s-1蓝光照射强度下，... 详细信息

因加工和贮藏方式不当，干红辣椒中黄曲霉毒素污染问题在中国和匈牙利受到了重视。该文目的是探究LED蓝光是否可以作为一种控制干红辣椒中黄曲霉生长和产毒的有效工具。体外和体内试验结果显示，在100 μmol·m-2·s-1蓝光照射强度下，黄曲霉生长及其产毒几乎完全被抑制。显微镜和扫描电镜观察到蓝光显著抑制黄曲霉孢子萌发，并破坏菌体结构。碘化丙啶(propidium iodide， PI)荧光染色和电导率测试结果显示，蓝光导致细胞膜被破坏且通透性增加。此外，蓝光诱导细胞内活性氧(reactive oxygen species， ROS)积累和氧化应激，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase， SOD)酶活性、过氧化氢酶(catalase， CAT)酶活性和谷胱甘肽(glutathione， GSH)含量降低，抗氧化防御系统失衡。在评估LED蓝光处理干红辣椒对品质影响时，发现蓝光对辣椒品质(颜色、总酚含量及抗氧化活性)影响较小。因此，该文揭示了LED蓝光可以作为减少干红辣椒中黄曲霉污染的有效工具，为采用物理方法防控农作物中黄曲霉及毒素污染提供了见解。

关键词： LED蓝光黄曲霉黄曲霉毒素抗真菌活性干红辣椒

成都平原春播菜用大豆品种鲜籽粒品质对比分析

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大豆科学 2024年第3期43卷 285-294页

作者：罗静红钟文娟罗芳耀唐月明陈四维高佳四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 四川成都610066 四川省蔬菜工程技术研究中心四川成都611934 四川省农业科学院经济作物研究所四川成都610300

为明确成都平原春播菜用大豆品种的品质表现,进一步筛选优良品种,对来源不同且集中种植的8个菜用大豆品种豆荚采后6项农艺性状指标(单株荚重、标准荚数、标准荚率、二粒荚长、二粒荚宽和百粒鲜重)和8项营养品质指标(干物质、维生素C、... 详细信息

为明确成都平原春播菜用大豆品种的品质表现,进一步筛选优良品种,对来源不同且集中种植的8个菜用大豆品种豆荚采后6项农艺性状指标(单株荚重、标准荚数、标准荚率、二粒荚长、二粒荚宽和百粒鲜重)和8项营养品质指标(干物质、维生素C、叶绿素、可溶性蛋白、可溶性糖、游离氨基酸、粗纤维和粗脂肪)进行测试分析,探讨测试指标间的相关性,通过系统聚类分析对品种进行品质分类,采用隶属函数法分析所有测试指标,并对品种进行了综合排序。结果表明:14项测试指标在品种间的变异系数在3.02%~54.22%之间,其中标准荚数、百粒鲜重、单株荚重、游离氨基酸、粗纤维、叶绿素和可溶性糖系数均大于10%,游离氨基酸变异系数最高,为54.22%;各项品质性状指标间存在一定的相关性,二粒荚长与单株荚重呈显著负相关,与标准荚数呈极显著负相关,干物质与可溶性蛋白呈极显著正相关;聚类分析将所有品种分为2大类4小类;隶属函数分析排序显示,川鲜豆6号和交大133两个品种的综合品质最优,表现出良好的商品性和营养风味。本研究明确了成都平原春播菜用大豆的采后品质特性,筛选出川鲜豆6号和交大133两个优良菜用大豆品种,为优良品种选择提供了参考依据。

关键词：菜用大豆品种营养品质农艺性状综合评价隶属函数分析

乳化剂HLB值对椰子油基搅打稀奶油品质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：黎明珠唐敏敏王挥张玉锋杨金燕赵文斌宋菲中国热带农业科学院椰子研究所华中农业大学食品科学技术学院海南省椰子深加工工程技术研究中心/椰子国家工程研究中心云南农业大学热带作物学院热带作物与食品工程系

将单甘脂与蔗糖酯按一定比例复配成具有不同亲水亲油平衡值（hydrophile lipophilic balance， HLB）的乳化剂。研究不同HLB值（4.0～6.0）下初榨椰子油基搅打稀奶油产品搅打性能及品质的变化。结果表明，随着HLB值的增加，稀奶油的搅... 详细信息

将单甘脂与蔗糖酯按一定比例复配成具有不同亲水亲油平衡值（hydrophile lipophilic balance， HLB）的乳化剂。研究不同HLB值（4.0～6.0）下初榨椰子油基搅打稀奶油产品搅打性能及品质的变化。结果表明，随着HLB值的增加，稀奶油的搅打时间与搅打起泡率逐渐减小，脂肪球部分聚结率与乳液表观黏度逐渐增加。质构特性及裱花性能研究表明，在HLB值为4.0～4.5时，稀奶油硬度较小，打发后奶油较软，裱花后易塌陷，而当HLB值大于5.0时，稀奶油泡沫硬度显著增加，此时裱花粗糙且稀奶油搅打性能降低。相比较而言，复配乳化剂HLB值为5.0时，稀奶油搅打时间适中（28 s），搅打起泡率较高（84.68%），泡沫稳定性较好（81.52%），硬度适中且涂抹性较佳。因此，复配乳化剂HLB值为5.0时更适合初榨椰子油基搅打稀奶油体系。该研究结果为高品质零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油的生产及应用提供了理论指导。

关键词：搅打稀奶油复配乳化剂亲水亲油平衡值搅打性能裱花性能

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外源硒强化对稻米挥发性化合物的影响

食品科技 2024年第4期49卷 16-23页

作者：田旭宏邱天赐郑兴飞徐德泽丛欣吴慕慈程水源熊银国家富硒农产品加工技术研发专业中心武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430023 农业农村部作物分子育种重点实验室粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室湖北省农业科学院粮食作物研究所湖北武汉430064 恩施德源健康科技发展有限公司湖北恩施445000

通过外源施加硒肥对水稻进行稻米硒强化已在富硒大米的生产中广泛应用,然而,外源硒强化对稻米品质的影响尤其是对稻米香味构成的影响研究较为匮乏。该研究采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用法(Gas c... 详细信息

通过外源施加硒肥对水稻进行稻米硒强化已在富硒大米的生产中广泛应用,然而,外源硒强化对稻米品质的影响尤其是对稻米香味构成的影响研究较为匮乏。该研究采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对不同浓度外源硒肥处理后加工得到的糙米和精米挥发性成分进行了检测,结果显示:糙米中共检出43种挥发性化合物,其中包含醇类5种、醛类8种、酮类4种、酯类4种、烃类5种、酸类9种以及杂环类化合物4种;精米中共检出35种挥发性化合物,其中醇类2种、醛类7种、酮类3种、酯类3种、烃类7种、酸类8种以及杂环类化合物2种;糙米挥发性化合物较精米挥发性化合物丰富。GC-MS数据表明挥发性化合物的含量与硒肥浓度不成正相关,适当浓度的硒肥可以促进稻米中挥发性化合物的合成,高浓度的硒肥会抑制稻米挥发性化合物的产生。

关键词：气相色谱-质谱法硒强化稻米挥发性化合物

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增施农家肥对不同区域烟叶香气品质的影响

安徽农业科学 2024年第13期52卷 121-126页

作者：向羽黄闫江周成黄楚天何辉柳洪入湖北中烟工业有限责任公司湖北恩施445000 湖北省烟草公司恩施州公司湖北恩施445000 上海市农业科学院作物所农产品保鲜加工研究中心上海201403

[目的]研究增施农家肥处理对不同地区及不同叶位烟叶挥发性物质、总酚、总黄酮以及类胡萝卜素含量的影响,寻求一种能有效提高烟草香气品质、提升卷烟质量的烟草种植优化技术,为不同产区进行适宜的管理模式选择与烟叶品质评价提供了基础... 详细信息

[目的]研究增施农家肥处理对不同地区及不同叶位烟叶挥发性物质、总酚、总黄酮以及类胡萝卜素含量的影响,寻求一种能有效提高烟草香气品质、提升卷烟质量的烟草种植优化技术,为不同产区进行适宜的管理模式选择与烟叶品质评价提供了基础理论支撑。[方法]以“云烟87”为材料,在湖北利川和宣恩种植基地对烟叶进行施肥处理(增施农家肥7500 kg/hm^(2),饼肥450 kg/hm^(2)),分析施肥处理对不同叶位烟叶总酚、总黄酮、类胡萝卜素及挥发性物质含量的影响。[结果]利用HS-SPME-GC-MS技术共检测到25种关键芳香成分,1,4-二十碳烯烃类挥发物为烟叶中占比最高的物质,达54.39%~83.38%,茄尼酮次之,此外,在利川地区,施肥处理显著提高烟叶中苯甲醛、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-二氢大马酮与二氢猕猴桃内酯4种关键挥发性物质含量占比,但在宣恩地区,施肥处理的烟叶中挥发性物质含量低于常规栽培模式。此外,在利川示范区,施肥处理的上部烟叶中类胡萝卜素含量比常规模式提高23%,中部烟叶中总黄酮含量提高了50%,总酚含量也显著提高。[结论]施肥处理可对不同地区及叶位挥发性物质、总酚、总黄酮及类胡萝卜素含量产生影响,但不同地区模式不同,这为不同产区进行适宜的管理模式选择、提高烟草香气品质、提升卷烟质量提供一定的理论和技术依据。

关键词：烟草施肥挥发性物质活性物质