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冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 208-217页

作者：李桢桢尹明雨王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

以南美白对虾为研究对象,设置-18~-12、-18~-6、-18~0℃温度波动参数,研究0、1、3、5、7次波动后南美白对虾的持水性及质构特性变化,通过肌原纤维蛋白结构特性和微观结构的变化对其进行内因分析。结果表明,随着温度波动次数的增加,3组... 详细信息

以南美白对虾为研究对象,设置-18~-12、-18~-6、-18~0℃温度波动参数,研究0、1、3、5、7次波动后南美白对虾的持水性及质构特性变化,通过肌原纤维蛋白结构特性和微观结构的变化对其进行内因分析。结果表明,随着温度波动次数的增加,3组温度波动组南美白对虾的水分含量、硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力逐渐减少,解冻损失、离心损失逐渐增加,持水性及质构特性发生显著劣变,且随着波动范围的增加,劣变程度加剧。巯基含量、最大内源荧光强度不断下降,且SDS-PAGE图显示肌原纤维蛋白部分发生氧化变性;通过微观结构更直观地发现,温度波动各组的冰晶和肌肉组织中的孔洞逐渐增大且不规则化。此外,通过偏最小二乘法进一步阐明蛋白变性和冰晶的重结晶是引起持水性及质构特性下降的主要原因。因此,温度波动次数增加会加剧南美白对虾持水性和质构特性的下降,应尽量避免冷链流通过程中多次大幅度甚至极端温度波动情况的发生。

关键词：南美白对虾温度波动持水性质构特性蛋白变性

等温扩增技术在水产品寄生虫检测中的应用研究进展

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食品与发酵工业 2024年第7期50卷 383-388页

作者：孙晓红张妮赵嘉怡李达容赵勇蓝蔚青上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海210306

水产品中寄生虫可引起食源性疾病,已成为影响食品安全的重要因素之一。近年来,基于传统分子生物学发展而来的等温扩增技术以其恒温、高效、耗时短、不过度依赖设备和仪器等优点,逐渐应用于分子诊断和疾病检测。该文在介绍等温扩增技术... 详细信息

水产品中寄生虫可引起食源性疾病,已成为影响食品安全的重要因素之一。近年来,基于传统分子生物学发展而来的等温扩增技术以其恒温、高效、耗时短、不过度依赖设备和仪器等优点,逐渐应用于分子诊断和疾病检测。该文在介绍等温扩增技术原理与特点的基础上,综述了其在水产品中寄生虫检测方面的应用研究进展,提出存在问题与解决办法,并展望了等温扩增技术的应用前景,以期为快检技术在水产品质量安全控制技术中的研究开发提供理论参考。

关键词：水产品寄生虫环介导等温扩增技术重组酶聚合酶等温扩增技术

基于高光谱成像技术的烤烟上部烟叶成熟度光谱特征分析及判别模型构建应用研究

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中国烟草学报 2024年第1期30卷 36-45页

作者：邓建强王大彬乾艳尹忠春彭五星李富强任晓红湖北省烟草公司恩施州公司湖北恩施445000 中国农业科学院烟草研究所农业农村部烟草质量安全风险评估实验室青岛266101

【目的】研究不同成熟度上部烟叶的高光谱特征及智能化判别的可行性。【方法】运用便携式高光谱仪采集3种成熟度(尚熟(SS)、成熟(CS)、过熟(GS))上部烟叶的高光谱图像并提取光谱数据。运用相关性分析、主成分分析以及方差分析等方法分... 详细信息

【目的】研究不同成熟度上部烟叶的高光谱特征及智能化判别的可行性。【方法】运用便携式高光谱仪采集3种成熟度(尚熟(SS)、成熟(CS)、过熟(GS))上部烟叶的高光谱图像并提取光谱数据。运用相关性分析、主成分分析以及方差分析等方法分析光谱特征并构建5种模型(支持向量机(SVM)、K近邻(KNN)、随机森林(RF)、LightGBM和XGBoost)用于成熟度判别评价。【结果】(1)可见光(400~720 nm)与近红外(750~1000 nm)内部各波段之间相关性较强,而两个区域之间相关性较弱;(2)5个特征值大于1的主成分(PC1~PC5)几乎包含了所有的光谱信息,且主成分方差分析结果表明不同成熟度上部烟叶的光谱反射特征在可见光、红边以及部分近红外区域(950~1000nm)统计学差异显著;(3)5种模型中SVM性能最优,2021年度样品的判别精确率、召回率和F1分数均在0.95以上,而2022年度以及2021+2022年度样品分别在0.93和0.92以上。【结论】上部烟叶高光谱存在多重共线性,具有很好的降维效果,且不同成熟度的光谱反射特征存在显著差异。SVM判别性能在不同年度间具有很好的稳定性,可用于上部烟叶成熟度判别。

关键词：便携式高光谱仪上部烟叶成熟度光谱特征模型构建及应用

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环嗪酮在蓝莓上的残留及其膳食风险评估

食品科学 2024年第1期45卷 204-209页

作者：何红梅徐玲英张昌朋王祥云蒋金花李艳杰赵学平省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室农业农村部农药残留检测重点实验室浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所浙江杭州310021

为探明环嗪酮在蓝莓上的最终残留量,在我国浙江、吉林、辽宁和北京4地开展了75%环嗪酮水分散粒剂的田间残留实验。采用电喷雾电离正离子模式,建立超高效液相色谱-串联质谱法测定蓝莓中环嗪酮残留量的方法。样品经乙腈涡旋提取、盐包盐析... 详细信息

为探明环嗪酮在蓝莓上的最终残留量,在我国浙江、吉林、辽宁和北京4地开展了75%环嗪酮水分散粒剂的田间残留实验。采用电喷雾电离正离子模式,建立超高效液相色谱-串联质谱法测定蓝莓中环嗪酮残留量的方法。样品经乙腈涡旋提取、盐包盐析,再用装有十八烷基键合硅胶(C_(18))和乙二胺-N-丙基硅烷材料的净化管净化后测定。考察方法的线性、基质效应、定量限、正确度和精密度(相对标准偏差)。在0.0001~0.01 mg/L范围内,环嗪酮的标准曲线方程的线性关系良好,r>0.9998;基质效应为-7.7%;方法定量限为0.01 mg/kg。在0.01、0.1mg/kg和1.0mg/kg添加量范围内,环嗪酮在蓝莓中平均回收率为87%~91%,相对标准偏差不高于3.7%。4个实验点(浙江、北京、辽宁、吉林)最终残留实验结果显示:环嗪酮在实验点药后90d和100d的蓝莓样品中残留量均低于0.01mg/kg,低于美国、日本和韩国制定的最大残留限量值(分别为0.6、0.2mg/kg和0.05mg/kg)。膳食风险评估结果表明:普通人群环嗪酮的国家估算每日摄入量为0.0022mg,膳食摄入风险的风险熵为0.084%,膳食风险小。因此,建议75%的环嗪酮水分散粒剂在蓝莓园使用时,最高施药剂量为有效成分1800g/hm^(2),施药1次,安全间隔期为90d。

关键词：环嗪酮蓝莓残留膳食风险评估

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玉米赤霉烯酮毒素生物降解酶研究进展

核农学报 2024年第6期38卷 1137-1145页

作者：荀以仁周兴华史建荣徐剑宏王刚江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地/农业农村部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南京) 江苏南京210014

玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物是由镰刀菌产生的具有类雌激素效应及细胞毒性的次级代谢产物,广泛存在于受镰刀菌侵染的谷物及其制品中。ZEN不仅影响粮食的品质和产量,也会对人畜生命健康造成威胁。ZEN脱毒方法主要包括物理法、化学法和... 详细信息

玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物是由镰刀菌产生的具有类雌激素效应及细胞毒性的次级代谢产物,广泛存在于受镰刀菌侵染的谷物及其制品中。ZEN不仅影响粮食的品质和产量,也会对人畜生命健康造成威胁。ZEN脱毒方法主要包括物理法、化学法和生物法。生物法特别是生物酶法因反应条件温和、特异性好、脱毒效率高、环保、便捷等优势而具有较高的应用价值。本研究对近年来报道的ZEN降解酶的挖掘、鉴定及其实际应用等方面进行了综述,旨在为ZEN的生物酶法脱毒研究提供参考。

关键词：玉米赤霉烯酮生物酶法脱毒生物降解

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不同地区红花椒果皮的苦味物质分析

食品与发酵工业 2024年

作者：王璐李爱君段萍彭小伟阚建全农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 西南大学食品科学学院中匈食品科学合作研究中心 4. 川渝共建特色食品重庆市重点实验室

花椒麻感强烈、香气独特，被广泛应用于各地菜肴和食品加工中，但同时存在苦味问题。红花椒种植面积和产量大，为明确不同地区红花椒果皮苦味品质差异，以20种不同地区红花椒果皮为研究对象，采用HPLC和氨基酸自动分析仪对花椒果皮苦味... 详细信息

花椒麻感强烈、香气独特，被广泛应用于各地菜肴和食品加工中，但同时存在苦味问题。红花椒种植面积和产量大，为明确不同地区红花椒果皮苦味品质差异，以20种不同地区红花椒果皮为研究对象，采用HPLC和氨基酸自动分析仪对花椒果皮苦味物质进行含量测定。研究结果表明，苦味物质在20个地区红花椒果皮中均有分布，含量存在差异。大部分地区槲皮素和熊果苷是主要的苦味物质，含量分别为0.127～1.200 mg/g、0.451～1.918 mg/g。进一步利用聚类分析（hierarchical cluster analysis， HCA）可将不同地区红花椒果皮聚为5类，通过偏最小二乘判别分析（partial least squares discrimination anlysis， PLS-DA）结合变量重要性投影值（variable importance in project， VIP）筛选出异槲皮苷、槲皮素和异鼠李素是不同类别红花椒果皮的关键差异苦味物质。该研究可为红花椒果皮质量控制提供一定数据基础。

关键词：红花椒不同地区苦味物质

植物生物质纳米材料在环境污染物吸附去除中的研究进展

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化工新型材料 2024年第8期52卷 207-213,220页

作者：徐丹林志豪韩佳彤张延国徐东辉刘广洋曹晓林烟台大学生命科学学院烟台264005 中国农业科学院蔬菜花卉研究所蔬菜生物育种全国重点实验室农业农村部蔬菜质量安全控制重点实验室农业农村部蔬菜产品质量安全风险评估实验室北京100081

重金属、农兽药、染料等环境污染物具有富集毒性与不可降解性,对整个生态系统乃至人类的健康与安全都存在着巨大的潜在危害。植物生物质作为一种新兴的制备纳米材料的来源,因具有来源广泛、可生物降解、可再生的特点,以及含有丰富的孔... 详细信息

重金属、农兽药、染料等环境污染物具有富集毒性与不可降解性,对整个生态系统乃至人类的健康与安全都存在着巨大的潜在危害。植物生物质作为一种新兴的制备纳米材料的来源,因具有来源广泛、可生物降解、可再生的特点,以及含有丰富的孔状结构与官能团,能够吸附一些污染物,已广泛用于制备纳米材料。简要介绍了植物生物质的各种来源、分类和现有利用技术,阐述了植物生物质纳米材料制备和改性的策略,综述了其在环境污染物吸附去除中的最新研究进展,并对其应用前景进行了展望。

关键词：植物生物质纳米材料制备改性环境污染物吸附去除

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用于黄曲霉毒素检测的生物传感技术研究进展

中国油料作物学报 2024年第4期46卷 712-718页

作者：尚清玉朱嘉铭李慧李培武张奇张文中国农业科学院油料作物研究所/农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室/农业农村部生物毒素检测重点实验室/农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室(武汉)/农业农村部油料及制品质量监督检验测试中心湖北武汉430062 湖北大学湖北武汉430062

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的一类具有毒性的次生代谢产物,广泛存在于农产品及饲料食品中,对动物和人类的健康造成极大危害。因此,针对农产品中黄曲霉毒素的控制和定量极为重要。生物传感器是一种快速检测技术,具有... 详细信息

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的一类具有毒性的次生代谢产物,广泛存在于农产品及饲料食品中,对动物和人类的健康造成极大危害。因此,针对农产品中黄曲霉毒素的控制和定量极为重要。生物传感器是一种快速检测技术,具有高灵敏度、高选择性、操作简单、便于微型化等特点,在黄曲霉毒素检测中发挥着重要作用。本文对生物传感器原理、类别及该项技术应用于黄曲霉毒素检测的研究进展和未来展望进行了阐述。

关键词：生物传感器黄曲霉毒素检测荧光电化学

Geotrichum candidum XG1对苹果上棒曲霉素产生菌的防治与抑菌特性

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食品与发酵工业 2024年

作者：王婷雯陈科伟杜木英阚建全中匈食品科学合作研究中心 4. 川渝共建特色食品重庆市重点实验室农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 西南大学食品科学学院

棒曲霉（Aspergillus clavatus）和扩展青霉（Penicillium expansum）能够导致苹果腐败并产生有毒次级代谢产物棒曲霉素（patulin， PAT），严重影响苹果加工产品品质，威胁食用者的健康。该研究旨在筛选能抑制病原菌生长和产毒的拮抗... 详细信息

棒曲霉（Aspergillus clavatus）和扩展青霉（Penicillium expansum）能够导致苹果腐败并产生有毒次级代谢产物棒曲霉素（patulin， PAT），严重影响苹果加工产品品质，威胁食用者的健康。该研究旨在筛选能抑制病原菌生长和产毒的拮抗菌，并探究抑菌特性以及对苹果贮藏品质的影响。结果通过体内和体外实验，从供试菌株中筛选出1株拮抗菌白地霉XG1（Geotrichum candidum XG1），在体外对棒曲霉和扩展青霉的抑菌率分别78.07%和83.71%，在苹果上对棒曲霉和扩展青霉的抑菌率分别为54.66%和63.56%。此外，G. candidum XG1在不同基质（PDB、苹果汁和苹果）中均可强烈抑制病原菌产生PAT。研究表明提高拮抗菌浓度以及确保接种时间越早或接种次序优先于病原菌，将有利于提高抑制效果。同时，G. candidum XG1对病原菌的主要抑菌方式可能是基于营养与空间的竞争，但仍需进一步研究。经过40 d贮藏实验，表明G. candidum XG1能够控制苹果自然腐败，对苹果品质无不良影响。综上可知，G. candidum XG1对苹果上的棒曲霉素产生菌具有良好的抑菌、控毒效果，具有巨大的应用前景。

关键词：白地霉棒曲霉扩展青霉生物防治棒曲霉素抑菌特性