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内蒙古地区自然发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及优良菌株筛选

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 11-17页

作者：雷雪艳赵丽霞李瑜刘文俊内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室内蒙古呼和浩特010018

鲜乳及其发酵乳是牧民日常饮食中主要的营养物来源之一,其中含有丰富的乳酸菌资源。为了从纯培养角度了解不同乳源中乳酸菌的菌群结构并获取其中宝贵的乳酸菌菌种,该研究采用纯培养技术从内蒙古牧区21份样品中分离得到411株乳酸菌,包括1... 详细信息

鲜乳及其发酵乳是牧民日常饮食中主要的营养物来源之一,其中含有丰富的乳酸菌资源。为了从纯培养角度了解不同乳源中乳酸菌的菌群结构并获取其中宝贵的乳酸菌菌种,该研究采用纯培养技术从内蒙古牧区21份样品中分离得到411株乳酸菌,包括10个属,21个种。其中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)分离株的数量最多,其次为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)。优势菌群分析发现不同乳源的菌群结构差异较大,酸马乳的菌群多样性最丰富,马乳酒样乳杆菌是其优势菌种之一。根据酸马乳低pH值、低酒精含量的特点,从93株马乳酒样乳杆菌中筛选出4株在低pH值(pH 3.0)和6%(体积分数)乙醇环境下耐受性较好的菌株,然后进一步研究其人工胃肠液耐受性、乙醇耐受性和对3种食品中常见致病菌的抑菌能力。最终筛选出2株马乳酒样乳杆菌分别为:IMAU12331与IMAU12208,具有较好的耐受性和抑菌特性,可作为潜在益生菌开发利用,具有较高的潜在应用价值。

关键词：乳酸菌分离鉴定菌株筛选耐受性抑菌特性

不同防霉剂对高水分苜蓿干草捆营养成分和抑菌效果的影响

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草地学报 2025年

作者：马天格根图王志军赵牧其尔郝俊峰内蒙古农业大学草业学院农业农村部饲草栽培加工与高效利用重点实验室

为实现紫花苜蓿（Medicago sativa L.）在高水分时快速收获，本研究根据初期抑菌试验确定的三种防霉剂（丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠）比例添加到高水分（20%～25%）苜蓿草捆中，分别在打捆之后的第0d， 30d和60d进行分别取样，测定其营... 详细信息

为实现紫花苜蓿（Medicago sativa L.）在高水分时快速收获，本研究根据初期抑菌试验确定的三种防霉剂（丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠）比例添加到高水分（20%～25%）苜蓿草捆中，分别在打捆之后的第0d， 30d和60d进行分别取样，测定其营养成分、霉菌种类和数量。结果表明：苜蓿草捆在贮藏60d后，添加复合防霉剂的高水分处理组C3（0.2%丙酸钙 + 0.6%丙酸钠 + 0.2%双乙酸钠）、C5（0.3%丙酸钙 + 0.3%丙酸钠 + 0.3%双乙酸钠）和C6（0.3%丙酸钙 + 0.3%丙酸钠 + 0.4%双乙酸钠）能够有效抑制霉菌数量和种类。随着贮藏天数的增加，添加复合防霉剂C5和C6处理的苜蓿干草捆在粗蛋白质（Crude protein， CP）、中性洗涤纤维（Neutral detergent fiber， NDF）和酸性洗涤纤维（Acid detergent fiber， ADF）显著优于对照组（P＜0.05）。通过隶属函数综合评价表明，在贮藏60d后，C6处理组对高水分苜蓿草捆的综合价值最好。

关键词：苜蓿草捆防霉剂贮藏天数抑菌效果营养价值

基于宏基因组和代谢组学解析鄂尔多斯传统奶酪菌群与代谢物特征

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中国食品学报 2025年

作者：姚建霞王丹丹夏亚男陈永福内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

微生物是奶酪风味物质产生的驱动者，其群体组成、动态的演替关系及产生的代谢产物均影响着奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成，试图解析微生物群落与奶酪... 详细信息

微生物是奶酪风味物质产生的驱动者，其群体组成、动态的演替关系及产生的代谢产物均影响着奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成，试图解析微生物群落与奶酪代谢物形成的相关性。结果表明：从鄂尔多斯传统奶酪中共发现8个门、98个属、205个种。通过主成分分析可将奶酪样品分为2组，ERDS-1组奶酪主要优势菌种是瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌，ERDS-2组奶酪主要优势菌种是德氏乳杆菌和嗜热链球菌，ERDS-1组奶酪多样性高于ERDS-2组，且代谢通路糖酵解IV（PWY-1042）在两组中存在显著差异（P<0.05）。这可能是由于制作工艺、生产温度及奶源本身微生物的差异导致奶酪菌群结构不同，从而导致代谢物存在差异。在奶酪中共检测出14类744种代谢物，筛选出了26种具有显著差异的代谢物。相关性分析发现奶酪中德氏乳杆菌、嗜热链球菌等菌种与骨化三醇、UDP葡萄糖、溶血磷脂酰胆碱等物质呈显著相关性。本试验结果为奶酪生产中核心菌种与关键代谢物的挖掘提供理论依据，并为传统奶酪的工业化生产提供参考。

关键词：传统奶酪宏基因组学代谢组学相关性

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嗜热链球菌半乳糖突变株的选育及其发酵特性

中国食品学报 2025年

作者：何彬彬邰佳慧卢纹慧崔欣蕊丹彤内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古农业大学农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古农业大学内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室

以分离自传统发酵乳制品中的嗜热链球菌IMAU80809为研究对象，利用亚硝基胍对菌株进行诱变处理。通过对与半乳糖代谢相关酶活性的测定、基因序列比对分析，筛选得到1株可代谢半乳糖的突变株——嗜热链球菌IMAU80809Y。在此基础上，制备... 详细信息

以分离自传统发酵乳制品中的嗜热链球菌IMAU80809为研究对象，利用亚硝基胍对菌株进行诱变处理。通过对与半乳糖代谢相关酶活性的测定、基因序列比对分析，筛选得到1株可代谢半乳糖的突变株——嗜热链球菌IMAU80809Y。在此基础上，制备嗜热链球菌IMAU80809和突变株发酵乳，分析发酵乳中pH值、滴定酸度、黏度、持水力、活菌数以及关键代谢产物的变化情况。研究结果表明，与原始株相比，突变株发酵乳的凝乳时间缩短至7 h，β-半乳糖苷酶和半乳糖激酶的活性分别提升了76.16%和21.13%，而丙酮酸激酶和葡萄糖激酶的活性分别下降了46.89%和18.83%。此外，与原始株相比，突变株发酵乳中乳糖和半乳糖的含量分别降低了0.599 g/100 g和0.208 g/100 g，说明其代谢乳糖/半乳糖的能力高于原始株。本研究的顺利进行为低半乳糖发酵乳制品的生产提供了理论依据。

关键词：嗜热链球菌亚硝基胍诱变半乳糖

副干酪乳酪杆菌ProSci-92全基因组分析及胞外多糖生物合成研究

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中国食品学报 2025年

作者：吴娜崔欣蕊胡海敏彭清婷刘金惠丹彤内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古农业大学农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古农业大学内蒙古乳业生物技术与工程重点实验室

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物，具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效，还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外... 详细信息

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物，具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效，还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外多糖的副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei，L. paracasei)ProSci-92为研究对象，采用Illumina Hiseq 4000二代测序技术，完成该菌株的全基因组测序，并利用SOAPdenovo软件对其进行组装，结合RAST、COG、GO、KEGG数据库完成基因的预测及功能注释，发现L. paracasei ProSci-92基因组全长3，012，314 bp，共编码2，975个基因，基因注释的结果表明L. paracasei ProSci-92拥有完整的eps基因簇，长度为16，581 bp，包括wzb、LytR、wzg、epsC、epsD、glf1、glf2、glf3、wze、glf4、WelA、WelB等19个与胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)生物合成相关基因。此外，实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR，RT-qPCR)试验结果证明eps基因簇中几乎所有的基因均可表达，且在6 h时表达量达到最大值。这将有助于L. paracasei ProSci-92 EPS的结构研究，并为其工业化应用奠定理论基础。

关键词：胞外多糖副干酪乳酪杆菌 eps基因簇实时荧光定量PCR(RT-qPCR)

植物甾醇对桑椹花色苷脂质体及其抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 290-296页

作者：梁安雅林羡卜智斌余元善肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610

植物甾醇的分子结构与胆固醇相似,作为膜结构调节剂,植物甾醇既能调节脂质体膜的结构性质,又能避免胆固醇摄入的负面影响。本研究以植物甾醇替代胆固醇,通过薄膜分散-超声法制备桑椹花色苷脂质体,评价了脂质体的包封率、粒径、电位和微... 详细信息

植物甾醇的分子结构与胆固醇相似,作为膜结构调节剂,植物甾醇既能调节脂质体膜的结构性质,又能避免胆固醇摄入的负面影响。本研究以植物甾醇替代胆固醇,通过薄膜分散-超声法制备桑椹花色苷脂质体,评价了脂质体的包封率、粒径、电位和微观形态等指标,并探究了植物甾醇对脂质体pH稳定性和抗氧化活性的影响。结果表明,与胆固醇脂质体类似,植物甾醇的添加也能够得到粒径小、分散性好、包封率高的桑椹花色苷脂质体。当β-谷甾醇添加量为卵磷脂质量的26%时,桑椹花色苷脂质体贮藏后的DPPH自由基清除能力提高率是添加了等量胆固醇的脂质体的1.6倍。植物甾醇脂质体贮藏前后的氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)优于胆固醇脂质体的,尤其在胆固醇脂质体贮藏后,ORAC值下降2.42倍~3.65倍,植物混合甾醇脂质体的ORAC值则变化不大。综上,采用植物甾醇替代胆固醇制备桑椹花色苷脂质体,可制得较稳定、并具有良好抗氧化活性的脂质体,可为负载生物活性物质的植物甾醇脂质体的构建提供理论基础。

关键词：植物甾醇桑椹花色苷脂质体抗氧化

响应面法优化蚕蛹发酵工艺及其产物呈味特性研究

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食品工业科技 2025年第1期46卷 231-238页

作者：覃芳丽王思远邹宇晓黎尔纳穆利霞李庆荣广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室/农业农村部功能食品重点实验室广东广州510610 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225

为优化建立蚕蛹发酵工艺,探索其发酵产物呈味特性,本文研究了不同菌种、接种量、发酵温度、发酵时间对蚕蛹发酵产氨基酸态氮含量的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对蚕蛹发酵工艺进行优化,并对比分析发酵前后呈味物质与滋味的... 详细信息

为优化建立蚕蛹发酵工艺,探索其发酵产物呈味特性,本文研究了不同菌种、接种量、发酵温度、发酵时间对蚕蛹发酵产氨基酸态氮含量的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对蚕蛹发酵工艺进行优化,并对比分析发酵前后呈味物质与滋味的变化。结果表明:清酒乳杆菌接种量1.0%、发酵温度32℃、发酵时间10 d是最佳发酵工艺,此时氨基酸态氮含量达0.95±0.02 g/100 g,与预测值相近。与未发酵蚕蛹相比,发酵蚕蛹的游离氨基酸、核苷酸和有机酸含量均显著升高(P<0.05),分别为52.19±0.11、1.01±0.03、65.54±1.61 mg/g。呈鲜味的天冬氨酸、谷氨酸、鸟苷酸、腺苷酸和琥珀酸的TAV值均大于1,特别是谷氨酸和琥珀酸,TAV值高达20.06、138.47,是发酵蚕蛹中鲜味的重要贡献者;蚕蛹发酵后的味精当量达74.44 g MSG/100 g,是发酵前的6.74倍。本研究表明,蚕蛹发酵可产鲜味物质,且风味良好,为蚕蛹的开发利用和鲜味物质的制备提供了新的思路。

关键词：蚕蛹发酵工艺优化呈味物质鲜味

基于改进ShuffleNetV2的轻量化饲料原料种类识别模型

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华中农业大学学报 2025年

作者：田敏牛智有刘梅英华中农业大学工学院/农业农村部智慧养殖技术重点实验室

为实现对入仓饲料原料的快速识别，针对目前配合饲料加工生产饲料原料入仓环节，人工识别粉碎程度、颜色和形状相近的入仓原料时存在种类识别困难的问题，基于轻量化卷积神经网络模型ShuffleNetV2，提出一种识别精度更高、计算复杂度更... 详细信息

为实现对入仓饲料原料的快速识别，针对目前配合饲料加工生产饲料原料入仓环节，人工识别粉碎程度、颜色和形状相近的入仓原料时存在种类识别困难的问题，基于轻量化卷积神经网络模型ShuffleNetV2，提出一种识别精度更高、计算复杂度更小且适用于饲料原料图像种类识别的ShuffleNetV2-EH轻量化模型。首先在ShuffleNetV2网络模型结构中引入注意力机制ECA(efficient channel attention)，根据输入自适应调整通道权重，提升网络模型对饲料原料图像重要特征的感知能力；其次将ReLU替换为Hardswish激活函数，在不增加额外的权重和偏置参数的前提下，提升模型的识别准确率；最后在保证模型识别精度的基础上，对ShuffleNetV2网络模型结构进行调整，减少模型的参数量以及计算量。结果显示，ShuffleNetV2-EH模型在8种饲料原料图像测试集上的识别准确率为99.13%，与原ShuffleNetV2模型相比提升1.38百分点，其精确率、召回率和F1分数分别提升1.45、1.63和1.62百分点，模型参数量和浮点运算量较之前分别减少了352 092个和45.27×10～6；且综合性能优于经典卷积神经网络模型AlexNet、VggNet16、GoogLeNet和ResNet18。结果表明，改进后的ShuffleNetV2模型较好地平衡了模型的计算复杂度和识别精度，为入仓环节的饲料原料在线识别提供了算法基础。

关键词：饲料原料种类识别轻量化模型 ShuffleNetV2 注意力机制

干燥方式与时间对天然牧草营养品质和叶绿素含量的影响

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草地学报 2025年

作者：刘健良贾玉山格根图王志军司强宋超然马唯钦盛盼杰赵佳宇周玉雷内蒙古农业大学草业学院农业农村部饲草栽培加工与高效利用重点实验室内蒙古赤峰学院

为探明在天然草原牧草干燥过程中不同干燥时间和干燥方式对天然草原牧草干草营养品质和叶绿素含量的影响，本研究以内蒙古锡林浩特市典型草原代表地区天然牧草为试验材料，设置不同干燥方式（阴干和自然干燥），在天然草原牧草干燥0 h，... 详细信息

为探明在天然草原牧草干燥过程中不同干燥时间和干燥方式对天然草原牧草干草营养品质和叶绿素含量的影响，本研究以内蒙古锡林浩特市典型草原代表地区天然牧草为试验材料，设置不同干燥方式（阴干和自然干燥），在天然草原牧草干燥0 h，12 h，24 h，36 h，48 h，60 h，72 h进行取样，测定不同处理下天然草原牧草干草叶绿素含量（叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素）和营养品质。结果表明：阴干的干燥方式下天然牧草干草的叶绿素、干物质和粗蛋白含量显著高于自然干燥方式下，随着干燥时间的延长，天然牧草干草的叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、干物质和粗蛋白含量均呈下降趋势，酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量呈上升趋势；不同干燥时间和干燥方式交互作用对天然草原牧草干草叶绿素含量和营养品质影响显著（P＜0.05）。综合分析表明，锡林浩特市典型草原在干草调制过程中条件允许的情况下应选择阴干的干燥方式。

关键词：天然牧草营养品质叶绿素含量干草调制干燥方式