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食品加工、贮藏对乳杆菌源抗菌肽抑菌活性的影响及安全性评价

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中国食品学报 2024年第1期24卷 110-118页

作者：杜旭婷岳子尧董晶李恋满都拉孙子羽陈忠军内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

为明确乳杆菌源抗菌肽粗提粉在食品加工、贮藏过程中的应用,先测定其抑菌谱,然后以白假丝酵母菌为指示菌,从最低抑菌浓度(MIC)、温度、pH、盐浓度、反复冻融以及贮藏时间等方面对粗提粉进行相对抑菌活性评估,然后进行安全性评价。结果表... 详细信息

为明确乳杆菌源抗菌肽粗提粉在食品加工、贮藏过程中的应用,先测定其抑菌谱,然后以白假丝酵母菌为指示菌,从最低抑菌浓度(MIC)、温度、pH、盐浓度、反复冻融以及贮藏时间等方面对粗提粉进行相对抑菌活性评估,然后进行安全性评价。结果表明,乳杆菌源抗菌肽粗提粉具有广谱抑菌性;其热稳定性良好,121℃处理20 min仍可保持79.68%的相对抑菌活性;在pH 2~6处理4 h后,可保持90%以上的相对抑菌活性,pH 10~12处理4 h后,几乎完全失活;盐的质量浓度达到0.8 mg/mL时,相对抑菌活性显著降低(P0.05);经-20℃反复冻融5次后的相对抑菌活性同样无显著性差异(P>0.05)。安全性评价证实粗提粉属无毒、安全级别。结论:乳杆菌源抗菌肽粗提粉稳定性好,适用范围广,可作为生物防腐剂应用于食品领域。

关键词：乳杆菌抗菌肽粉抑菌活性安全性评价

热处理对燕麦麸皮的消化特性及抗氧化特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：顾启新苗颖付媛马浩媛张美莉内蒙古农业大学理学院内蒙古农业大学食品科学与工程学院

研究旨在探究不同热处理方法对燕麦麸皮的消化特性和抗氧化特性的影响。以燕麦麸皮为原料，对燕麦麸皮进行了蒸制、热风干燥、微波和炒制处理，并测定了其溶解性、傅里叶红外光谱、总淀粉含量、淀粉水解率、淀粉消化片段、总酚含量以及... 详细信息

研究旨在探究不同热处理方法对燕麦麸皮的消化特性和抗氧化特性的影响。以燕麦麸皮为原料，对燕麦麸皮进行了蒸制、热风干燥、微波和炒制处理，并测定了其溶解性、傅里叶红外光谱、总淀粉含量、淀粉水解率、淀粉消化片段、总酚含量以及羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力。结果表明，几种热处理均可提高燕麦麸皮的水溶性，降低其吸水性，增强了其短程有序结构，并显著降低其总淀粉含量（P<0.05），其中炒制处理可使总淀粉含量降低29.79%，淀粉水解率增加，RS含量显著降低（P<0.05），而RDS和SDS含量增加；炒制处理燕麦麸皮提取液对羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力显著增加（P<0.05），分别增加至(48.84±3.19)%、(47.50±1.63)%和(95.01±1.63)%，增加了7.16%、3.76%和10.44%；炒制处理燕麦麸皮中总多酚含量由(226.68±9.67) mg/100 g增加至(268.04±8.94) mg/100 g，增加了18.25%，总多酚含量与抗氧化指标均呈正相关，炒制处理可有效提高燕麦麸皮的抗氧化能力。

关键词：燕麦麸皮热处理消化特性抗氧化特性

复合磷酸盐螯合剂对超高压处理的骆驼乳品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 141-147页

作者：张萌萌赵静雅双全内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

骆驼乳有较高的营养价值及保健功效,但超高压灭菌过程中经常出现凝乳现象,因而常加入磷酸盐螯合剂提高骆驼乳的稳定性。该研究以探究超高压处理的骆驼乳品质的影响为目的,以超高压处理后的骆驼乳为研究对象,对不同磷酸盐螯合剂的种类、... 详细信息

骆驼乳有较高的营养价值及保健功效,但超高压灭菌过程中经常出现凝乳现象,因而常加入磷酸盐螯合剂提高骆驼乳的稳定性。该研究以探究超高压处理的骆驼乳品质的影响为目的,以超高压处理后的骆驼乳为研究对象,对不同磷酸盐螯合剂的种类、比例进行感官评定,优化加入磷酸盐螯合剂后超高压处理的工艺,分析加入复合磷酸盐螯合剂的超高压处理骆驼乳的理化指标、流变学特性、感官风味等品质特性产生的影响。结果表明,加入0.07%焦磷酸钠和0.1%(均为质量分数)六偏磷酸钠组成的复合磷酸盐螯合剂的骆驼乳,经550 MPa、22 min超高压处理后,其酸度值降低,pH值升高,流变学特性良好,酸味、苦味和涩味值减弱,且对氮氧化合物、醛酮类及芳香族化合物敏感。综上所述,加入复合磷酸盐螯合剂可改善超高压处理的骆驼乳的品质。该研究为综合利用骆驼乳以及骆驼乳的产业化提供试验基础和理论依据。

关键词：骆驼乳超高压处理磷酸盐螯合剂感官品质

β葡聚糖-鲁米诺荧光比色片的制备及对猪肉新鲜度的指示效果

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 252-258页

作者：袁帅董同力嘎王样洋云雪艳内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

该研究以β葡聚糖为基材,将鲁米诺共混于β葡聚糖中,使用红外压片机进行压片后制得有氨气响应性的β葡聚糖-鲁米诺荧光比色片,以监测冷鲜猪肉的新鲜度。通过傅里叶变换红外光谱、荧光发射和荧光激发光谱表征该材料的结构及荧光特性。使... 详细信息

该研究以β葡聚糖为基材,将鲁米诺共混于β葡聚糖中,使用红外压片机进行压片后制得有氨气响应性的β葡聚糖-鲁米诺荧光比色片,以监测冷鲜猪肉的新鲜度。通过傅里叶变换红外光谱、荧光发射和荧光激发光谱表征该材料的结构及荧光特性。使用4种浓度的氨水模拟冷鲜猪肉腐败过程中产生的氨气,在365 nm紫外线照射下,滴加过氧化氢后荧光比色片出现了荧光猝灭的现象,且在pH 8~14时滴加过氧化氢后荧光逐渐减弱至猝灭。应用到冷鲜猪肉贮藏期间的新鲜度检测上,冷鲜猪肉的挥发性盐基氮含量在贮藏第8天为23.6 mg/100 g,已经超出国家标准,比色片B值显著降低(P<0.05)。比色片的荧光变化与菌落总数、挥发性盐基氮、pH等建立了联系,说明荧光比色片可用于冷鲜猪肉新鲜度的监测。

关键词：新鲜度葡聚糖氨气响应鲁米诺猪肉

百里香酚单向输水抑菌垫制备及其对冷鲜马肉保鲜研究

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 83-88页

作者：徐敏敏王潮姿李文博黄欢孙文秀内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

为解决冷鲜马肉在贮藏过程中发生汁液流失,导致冷鲜马肉发生腐败变质的问题,该研究通过静电纺丝技术,制备出单向输水抑菌垫并应用于冷鲜马肉的保鲜实验中。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、缓释性能、单向输水性能和抗菌性能评价该抑菌... 详细信息

为解决冷鲜马肉在贮藏过程中发生汁液流失,导致冷鲜马肉发生腐败变质的问题,该研究通过静电纺丝技术,制备出单向输水抑菌垫并应用于冷鲜马肉的保鲜实验中。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、缓释性能、单向输水性能和抗菌性能评价该抑菌垫对冷鲜马肉的保鲜效果。结果表明,百里香酚被成功包埋于上层纤维膜中并且具有缓释作用,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果[抑菌圈直径为(24.32±0.72)mm],水可以自发地从疏水层到达亲水层并且被吸收。将该抑菌垫应用于冷鲜马肉的贮藏实验中,单向输水抑菌垫对于马肉中菌落总数值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值的上升均具有明显地延缓作用,并且可以将马肉货架期延长6 d。该抑菌垫可以控制微生物生长繁殖所需水分并抑制微生物繁殖,因此,该抑菌垫可以有效延长冷鲜肉的货架期,为冷鲜肉的贮藏保鲜提供了一种新的方向。

关键词：百里香酚单向输水缓释抗菌马肉保鲜

亚油酸诱导植物乳杆菌p-8产生共轭亚油酸的蛋白组和类组蛋白乙酰化分析

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食品科学 2024年第17期45卷 71-79页

作者：李瑞华秦雅丽董其格其张和平赵国芬内蒙古农业大学生命科学学院麦类种质创新利用自治区高等学校重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

研究亚油酸(linoleic acid,LA)诱导下植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)p-8的蛋白组和类组蛋白乙酰化水平差异,探究共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)产生的机制。结果表明,LA的最佳诱导质量浓度为1 mg/mL,在此质量浓度条件... 详细信息

研究亚油酸(linoleic acid,LA)诱导下植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)p-8的蛋白组和类组蛋白乙酰化水平差异,探究共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)产生的机制。结果表明,LA的最佳诱导质量浓度为1 mg/mL,在此质量浓度条件下,蛋白质组学分析发现,烯酰-酰基载体蛋白还原酶、酰基载体蛋白等脂肪酸合成的关键蛋白因子下调,脂肪酸合成下调,乙酰基转移酶水平上调。Western blot结合体外添加NaAc实验表明,乙酰辅酶A含量增加导致类组蛋白乙酰化水平提升。实时聚合酶链式反应检测显示,添加LA和NaAc使CLA相关酶、转录调控因子和Sigma因子的mRNA表达升高,CLA含量也提高。相关性分析得出,乙酰辅酶A与LA水合酶转录水平和CLA含量之间呈显著正相关,揭示乙酰辅酶A和乙酰基转移酶含量上调导致类组蛋白乙酰化加强而上调CLA合成。结果为分子改良或科学调控乳酸菌以提高CLA转化率奠定了基础。

关键词：亚油酸共轭亚油酸植物乳杆菌p-8 蛋白组类组蛋白乙酰化

中国东北北部地区雪面雨日数变化及其影响因素

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地理研究 2024年第7期43卷 1850-1861页

作者：宝乐尔其木格内蒙古农业大学林学院呼和浩特010019

本文基于中国东北北部地区121个气象站1968—2019年逐日积雪深度、降水、气温、海拔高度资料,利用统计方法对雪面雨日数气候学和长期变化特征及其影响因子进行了分析。结果表明:中国东北北部地区年均雪面雨日数在0.12~3.60 d之间,其中... 详细信息

本文基于中国东北北部地区121个气象站1968—2019年逐日积雪深度、降水、气温、海拔高度资料,利用统计方法对雪面雨日数气候学和长期变化特征及其影响因子进行了分析。结果表明:中国东北北部地区年均雪面雨日数在0.12~3.60 d之间,其中长白山(1.34 d),大、小兴安岭地区雪面雨日数偏多,最多出现在长白山南部,高原和平原地区雪面雨日数少,年均0.83 d以下。雪面雨发生在秋季积雪积累期和春季融化期,峰值分别出现在10月和4月,春季积雪消融期比秋季积累期多,约是其2倍。近52 a东北北部地区雪面雨日数呈减少趋势,大、小兴安岭减少较快(气候倾向率分别是-0.107 d/10a和-0.105 d/10a,均通过显著性检验)。冷季降雨日数和积雪日数对雪面雨贡献具有空间异质性,大兴安岭地区虽然降雨日数少但积雪日数多,使得该地区雪面雨日数较大,长白山地区则相反。月尺度上,雨日和积雪日数的共同增加(减少)导致3月(9月)雪面雨日数增加(减少),4月长白山、松嫩平原和小兴安岭地区雨日和积雪日数共同减少导致雪面雨日数减少。10月积雪日数减少是雪面雨日数减少的主因。积雪积累和融化初期(9月和3月)降雨日数和积雪日数共同变化导致雪面雨变化,而在积雪积累和融化后期(10月和4月)积雪日数对雪面雨变化贡献更大。年雪面雨日数和雪面雨量随海拔的升高而增加。

关键词：东北北部地区雪面雨变化影响因素

基于结构方程模型的大兴安岭北部天然林森林生态系统恢复能力评价研究

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南京林业大学学报（自然科学版） 2024年第1期48卷 196-204页

作者：萨如拉王子瑞滑永春呼日查刘磊高明龙于晓雨内蒙古农业大学林学院内蒙古呼和浩特010019

【目的】探明大兴安岭北部天然林森林生态系统恢复过程中森林生态系统结构、功能、气候和立地类型因子的动态变化,筛查出关键影响因素,对其森林生态系统恢复能力进行科学评估,为探索大兴安岭天然林有效经营措施从而提升生态功能提供参... 详细信息

【目的】探明大兴安岭北部天然林森林生态系统恢复过程中森林生态系统结构、功能、气候和立地类型因子的动态变化,筛查出关键影响因素,对其森林生态系统恢复能力进行科学评估,为探索大兴安岭天然林有效经营措施从而提升生态功能提供参考。【方法】以野外调查数据为基础,采用区分效度检验确定森林生态系统恢复能力评价指标体系,依据传导机制建立森林生态系统恢复能力评价的结构方程模型并进行指标权重确定,基于K-means聚类分析和等距划分法,建立大兴安岭森林生态系统恢复能力等级划分标准。【结果】大兴安岭森林生态系统恢复能力评价指标体系中的4个准则因子森林生产力、林分结构、气候因子、立地类型的权重分别为0.339、0.192、0.256和0.213。研究区2种森林生态系统恢复能力评价的综合分值为1.70~3.53,恢复能力等级分布符合正态分布,恢复能力等级主要集中在差、较差、良好3种状态;总体上,2种森林生态系统恢复能力等级为混交林>纯林。【结论】森林生态系统恢复能力主要受森林生产力的影响,林分结构、气候因子和立地类型对生态系统恢复能力的影响相对较小,大兴安岭部分地区的生态系统恢复能力仍然较差。混交林有利于森林生态系统恢复能力的提升,合理的林分改造措施可改善森林生态功能发挥。

关键词：森林生态恢复能力结构方程模型指标权重大兴安岭北部

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食品发酵剂研究进展与发展趋势浅析

中国食品学报 2024年第5期24卷 89-102页

作者：张程程翟齐啸孙志宏顾青陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能,是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造,对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理... 详细信息

食品发酵剂能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官特性、营养价值和益生功能,是发酵食品生产制造的核心。优良性能食品发酵剂的挖掘与制造,对发酵食品产业的高质量发展具有重要意义。本文通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理当前国内外食品发酵剂研究进展及产业现状,总结食品发酵剂产业面临的挑战并展望未来发展趋势,旨在为我国优良性能食品发酵剂的研发及产业发展提供思路和借鉴。

关键词：食品发酵剂优良性能研究现状发展趋势