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老面传代发酵过程中细菌菌群结构及其功能预测

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中国酿造 2024年第4期43卷 152-157页

作者：吴庆杨小萍辛世华方海田宁夏工商职业技术学院旅游管理学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

该研究以老面为研究对象,采用高通量测序技术解析了老面传代1代(SD1)、2代(SD2)和4代(SD3)发酵过程中的细菌菌群多样性,对高通量测序结果进行α多样性及β多样性分析,并对其细菌菌群进行京都基因与基因组百科全书(KEGG)富集分析。结果表... 详细信息

该研究以老面为研究对象,采用高通量测序技术解析了老面传代1代(SD1)、2代(SD2)和4代(SD3)发酵过程中的细菌菌群多样性,对高通量测序结果进行α多样性及β多样性分析,并对其细菌菌群进行京都基因与基因组百科全书(KEGG)富集分析。结果表明,老面样品共获得538981条优化序列,得到495个操作分类单元(OTU);从SD1到SD3代的优势菌门依次为厚壁菌门(Firmicutes)、蓝藻菌门(Cyanobacteria)和变形菌门(Proteobacteria);优势菌属均为乳杆菌属(Lactobacillus);优势菌种均为旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)、干酪乳杆菌(***)、短乳杆菌(***)和加氏乳杆菌(***);优势菌门、属和种的平均相对含量变化不显著(P>0.05)。β多样性分析表明,老面传代发酵过程中细菌群落结构较为相似,丰度变化不显著(P>0.05)。从SD1到SD3老面样品中细菌菌群主要功能为碳水化合物代谢,其次为维生素及辅酶因子代谢、分子排序、结构折叠与降解、氨基酸代谢,磷酸戊糖途径是最主要的三级代谢功能。

关键词：老面传代发酵高通量测序细菌菌群结构基因功能预测

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“厨者十有”内涵、作用及实施路径

餐饮世界 2024年第8期 63-65页

作者：石自彬郝志阔重庆商务职业学院重庆市渝菜烹饪研究院广东环境保护工程职业学院食品健康学院

厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

关键词：烹饪艺术烹饪专业厨艺实施路径厨德信息素养

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甜玉米芯多糖铁配合物的工艺优化及体外活性

精细化工 2024年第10期41卷 2280-2289页

作者：王鑫杨梦媛修伟业遇世友王景阳马永强哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150028

甜玉米芯多糖(SCP80)与三氯化铁共热合成了甜玉米芯多糖铁配合物(SCP),在单因素实验基础上,采用响应面法优化了SCP制备工艺。通过SEM、XRD、TG、纳米粒度及Zeta电位分析仪、UV-Vis和FTIR对SCP进行了形貌和结构表征,并测定了其体外抗氧... 详细信息

甜玉米芯多糖(SCP80)与三氯化铁共热合成了甜玉米芯多糖铁配合物(SCP),在单因素实验基础上,采用响应面法优化了SCP制备工艺。通过SEM、XRD、TG、纳米粒度及Zeta电位分析仪、UV-Vis和FTIR对SCP进行了形貌和结构表征,并测定了其体外抗氧化及降糖活性。结果表明,50 mL质量浓度为1 g/L的SCP80水溶液合成SCP的最佳合成工艺为:反应温度75℃、反应时间64.6 min、pH=8.5、m(SCP80)∶m(柠檬酸三钠)=3.64∶1。在该条件下制备的SCP中铁质量分数为27.89%±0.35%。与SCP80相比,SCP表面更光滑,粒径从43.8 nm(SCP80)增至164.0 nm,具有更好的热稳定性,更好的清除羟基自由基能力和还原能力,质量浓度为4.0 g/L的SCP对羟基自由基的清除率为57.51%;SCP对α-淀粉酶半抑制浓度(IC_(50))为(1.20±0.11) g/L,对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)为(0.92±0.07) g/L,其体外降糖活性明显优于SCP80。

关键词：甜玉米芯多糖铁配合物工艺优化结构表征体外抗氧化性体外降糖食品化学品

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食品类专业“科技文献检索与论文写作”课程思政教学

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食品工业 2024年第2期45卷 183-186页

作者：李可李梦鸽高辉李燕张华翟娅菲郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室郑州450001

在“一流本科教育”建设背景下要求推进“四个回归”,落实“以本为本”,增强大学生创新精神和科研能力,培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。通过对郑州轻工业大学优势特色食品类专业的“科技文献检索与论文写作”课程教学... 详细信息

在“一流本科教育”建设背景下要求推进“四个回归”,落实“以本为本”,增强大学生创新精神和科研能力,培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。通过对郑州轻工业大学优势特色食品类专业的“科技文献检索与论文写作”课程教学内容改革与思政育人目标的有机融合,深入挖掘思政元素在教学中的重要价值,将思政内容“基因式”地融于食品类专业文献检索与论文写作的教学之中,坚持以“以学生为中心”的教学理念,将思想政治教育理念融入大学生自主学习与终身学习之中,以期达到培养大学生树立“大食物观”,提高学术道德和学术规范修养,激发探索创新精神,培养学生的逻辑思维和批判性思维的能力,提高对食品类科学和工程实践中发现、分析和解决问题的意识,提升写作表达能力和沟通交流能力,最终实现培养崇尚创新和严谨治学的科学精神,为建设创新型国家而服务。

关键词：文献检索论文写作课程思政教学改革食品类

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食品类拔尖创新人才培养模式研究与实践

食品工业 2024年第6期45卷 203-205页

作者：翟娅菲冀晓龙李可张华张艳艳郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室郑州450001

在全球化和知识经济高速发展的今天,创新已成为推动社会进步的关键动力,拔尖创新人才的培养逐渐成为各国教育领域的关注点。该文以郑州轻工业大学食品类拔尖创新人才培养实践为例,积极探索育人模式的改革与创新,通过构建产科教融合、创... 详细信息

在全球化和知识经济高速发展的今天,创新已成为推动社会进步的关键动力,拔尖创新人才的培养逐渐成为各国教育领域的关注点。该文以郑州轻工业大学食品类拔尖创新人才培养实践为例,积极探索育人模式的改革与创新,通过构建产科教融合、创新平台搭建、学科竞赛牵引、评价模式多样化为核心的拔尖创新人才培养模式,促进人才培养质量的提升,为食品行业的高质量发展奠定坚实的人才基础。该项改革探索可为国内外其他高校的拔尖创新人才培养提供借鉴。

关键词：食品类拔尖创新人才培养模式

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现代学徒制下高职院校职业指导体系的构建

教育与职业 2016年第20期 67-69页

作者：刘凯江苏食品药品职业技术学院药学院

针对高职院校职业指导工作系统性不强、可操作性差、形式单一、企业参与度低等问题,在现代学徒制背景下,校企要共建"全程化、多层次、分阶段"职业指导体系,要完善校企合作办学机制、推行"双导师制"、共建"专家工作站"、共建"高端定制班"... 详细信息

针对高职院校职业指导工作系统性不强、可操作性差、形式单一、企业参与度低等问题,在现代学徒制背景下,校企要共建"全程化、多层次、分阶段"职业指导体系,要完善校企合作办学机制、推行"双导师制"、共建"专家工作站"、共建"高端定制班",并建立科学合理的监督评价体系。

关键词：现代学徒制高职院校全程化职业指导体系

基于教学标准引领的新时代食品类高级技能人才培养改革研究与实践

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广东农工商职业技术学院学报 2024年第2期40卷 82-86页

作者：周宜洁罗红霞司文会苏新国袁利鹏尹凯丹万俊广东农工商职业技术学院广东广州510507 漯河食品职业学院河南漯河462333 苏州农业职业技术学院江苏苏州215008

新时代产业发展对食品类技能人才的需求日益迫切,职业教育仍存在专业培养标准不清、人才培养质量不高、服务区域经济能力不强等共性问题。通过聚焦提高人才供给精准度,遵循“标准引领”,同步行业技术、企业岗位能力、兼容职业标准,建设... 详细信息

新时代产业发展对食品类技能人才的需求日益迫切,职业教育仍存在专业培养标准不清、人才培养质量不高、服务区域经济能力不强等共性问题。通过聚焦提高人才供给精准度,遵循“标准引领”,同步行业技术、企业岗位能力、兼容职业标准,建设专业标准,以“迭代优化”岗位技能、“个性化建专业”的方式,建立多元评价体系;推进“课程重塑”,构筑高职食品类专业人才课程体系,推动课程、教材、教法主动适应新技术发展,满足产业迭代对学生素质的多元要求。实施“产教科融合”,形成“1+1>2”集聚效应;依托“产教科行校企”内聚“育人共同体”,强化行业、学校、企业协同机制,实现专业联通、体系贯通、资源融通,专业育人功能全面提升。通过持续对教学改革进程进行迭代更新,提升人才培养的效率和质量,为终身教育体系的构建和学习型社会的建设提供实践参考。

关键词：标准引领课程重塑产教科融合人才培养

高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

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中国食品 2024年第4期 32-34页

作者：孙建军郝志阔谢银斯广东环境保护工程职业学院学生工作部广东环境保护工程职业学院食品健康学院广东环境保护工程职业学院环境监测学院

随着教育改革与转型的不断深化,劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性,还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变,不再单纯以劳动为核心,而是要考虑各专业的建设情况,关注各专业学生的个性需求情况... 详细信息

随着教育改革与转型的不断深化,劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性,还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变,不再单纯以劳动为核心,而是要考虑各专业的建设情况,关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹饪专业为例,提出“德勤技专创”五位一体劳动教育体系的构建思路,坚持以“德”为价值引领,以“勤”为教育基础,以“技”“专”为核心,以“创”为目标至高点,搭建全新的劳动教育体系,提供了具有针对性的劳动教育方案。

关键词：教育形态价值引领高职院校教育体系构建烹饪专业五位一体教育的重要性专业课程

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模糊(不定)参数项目(任务)教学法对高职药学类专业学生创新能力的影响

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职业教育(中旬刊) 2021年第19期20卷 55-56+80页

作者：黄瀚李仕剑湖南食品药品职业学院

模糊(不定)参数项目(任务)教学法是建立在项目(任务)教学法基础上的一种教学法。文章通过实验法探索了该教学法对高职药学类专业学生创新能力的影响,通过对实验结果的分析,认为该教学法能提升高职药学类专业学生创新意识和创新能力。但... 详细信息

模糊(不定)参数项目(任务)教学法是建立在项目(任务)教学法基础上的一种教学法。文章通过实验法探索了该教学法对高职药学类专业学生创新能力的影响,通过对实验结果的分析,认为该教学法能提升高职药学类专业学生创新意识和创新能力。但使用该法教学时,教学过程中要注意所设定项目(任务)的难易程度,要注意所设定任务目标参数模糊程度,要选好学习小组组长,教师在教学过程中要避免一些绝对性教学暗示,以免对学生创新能力的培养产生影响。

关键词：教学法高职学生创新能力