甜玉米芯多糖铁配合物的工艺优化及体外活性

作     者：王鑫 杨梦媛 修伟业 遇世友 王景阳 马永强 WANG Xin;YANG Mengyuan;XIU Weiye;YU Shiyou;WANG Jingyang;MA Yongqiang

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室黑龙江哈尔滨150028 

出 版 物：《精细化工》 (Fine Chemicals)

年 卷 期：2024年第41卷第10期

页      面：2280-2289页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 070304[理学-物理化学(含∶化学物理)] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0703[理学-化学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：中国烹饪协会全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023021) 哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目(2019CX31) 哈尔滨商业大学产业化项目(22CZ16) 

主　　题：甜玉米芯多糖铁配合物 工艺优化 结构表征 体外抗氧化性 体外降糖 食品化学品 

摘      要：甜玉米芯多糖(SCP80)与三氯化铁共热合成了甜玉米芯多糖铁配合物(SCP),在单因素实验基础上,采用响应面法优化了SCP制备工艺。通过SEM、XRD、TG、纳米粒度及Zeta电位分析仪、UV-Vis和FTIR对SCP进行了形貌和结构表征,并测定了其体外抗氧化及降糖活性。结果表明,50 mL质量浓度为1 g/L的SCP80水溶液合成SCP的最佳合成工艺为:反应温度75℃、反应时间64.6 min、pH=8.5、m(SCP80)∶m(柠檬酸三钠)=3.64∶1。在该条件下制备的SCP中铁质量分数为27.89%±0.35%。与SCP80相比,SCP表面更光滑,粒径从43.8 nm(SCP80)增至164.0 nm,具有更好的热稳定性,更好的清除羟基自由基能力和还原能力,质量浓度为4.0 g/L的SCP对羟基自由基的清除率为57.51%;SCP对α-淀粉酶半抑制浓度(IC_(50))为(1.20±0.11) g/L,对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)为(0.92±0.07) g/L,其体外降糖活性明显优于SCP80。