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不同提取方法对密银花多糖理化性质及抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：王国霞牛祎琳牛富婷程莹莹郑州师范学院生命科学学院

本文以密银花为原料，比较热水浸提法（Hot Water Extraction， HWE）、酶解法（Enzyme Extraction， EE）、超声波辅助法（Ultrasonic-assisted Extraction， UE）和超声波辅助酶法（Ultrasonic- Enzyme Extraction， UEE）对密银花多糖理化性质及抗氧化活性的影响。结果表明：四种方法提取的密银花多糖得率从高到低依次为UE-LJP（7.74%）、EE-LJP（4.35%）、UEE-LJP（3.38%）、HWE-LJP（2.13%）。不同提取方法所得的密银花多糖中均含有糖醛酸，密银花多糖是一种酸性多糖。超声波辅助提取密银花多糖中蛋白质含量最低（0.16%）、持水性及水合特性最强；酶法提取的密银花多糖中总糖含量较高（38.68%）。抗氧化活性表明，四种密银花多糖均具有较强的抗氧化活性。其中，HWE-LJP、UE-LJP和EE-LJP具有较强的DPPH自由基清除能力，半抑制浓度分别为0.067 mg/mL、0.104 mg/mL、0.093 mg/mL，在羟基自由基方面，UEE-LJP表现出较强的清除能力，半抑制浓度为0.390 mg/mL。因此，不同提取方法对密银花多糖的理化性质和抗氧化活性具有显著的影响，UE法和EE法可作为提取密银花多糖最适宜的方法，本文将为开发功能性食品和抗氧化等功能药物原料的研发提高参考。

关键词：密银花多糖提取方法抗氧化热水浸提法酶解法超声波辅助法

等离子体活性水的制备及对牛肉贮藏品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：洪文龙戴照琪赵见营罗辑王兆斌南京农业大学食品科技学院安徽师范大学生命科学学院江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院

为研究等离子体活性水(PAW)喷淋处理对生鲜牛肉贮藏期间品质特性的影响，本文利用介质阻挡等离子体(DBD-CP)制备PAW，检测不同处理时间条件下PAW中特定活性氧氮自由基浓度的变化规律，通过分析贮藏期(4 °C，贮藏7 d)牛肉中微生物数量... 详细信息

为研究等离子体活性水(PAW)喷淋处理对生鲜牛肉贮藏期间品质特性的影响，本文利用介质阻挡等离子体(DBD-CP)制备PAW，检测不同处理时间条件下PAW中特定活性氧氮自由基浓度的变化规律，通过分析贮藏期(4 °C，贮藏7 d)牛肉中微生物数量、a*值、pH和挥发性盐基氮(TVB-N)值的变化趋势，评估PAW对生鲜牛肉贮藏期品质的影响。结果表明，随着DBD处理时间的增加，PAW中活性氧浓度均显著上升(P<0.05)。但处理时间超过5 min后，亚硝酸盐浓度下降，可能是由于H2O2浓度增加限制了亚硝酸盐的生成和转化。同时发现PAW处理能显著抑制牛肉中菌落总数、大肠杆菌及假单胞菌的数量。其中，4、5，6 min制备的PAW组(T4、5，6)抑菌表现最好，在贮藏7 d后菌落总数分别下降1.58、1.72和1.82 lg CFU/g，大肠杆菌总数下降0.59、0.60，0.72 lg CFU/g，假单胞菌总数下降0.88，1.03和1.10 lg CFU/g。且PAW能减缓肉品pH、TVB-N的升高，T4-6组pH和TVB-N值在贮藏期内均显著低于CK组(P<0.05)。但T5和6组由于氧化程度较高，导致肉品a*值在贮藏期内均显著(P<0.05)低于CK组，T4组在贮藏后期a*值升高，第5 d后显著高于CK组(P<0.05)。综合考虑，T4组不仅能有效抑制微生物生长，且能延缓牛肉理化指标及a*值的劣变，具有良好的保鲜效果。本研究可为PAW在生鲜牛肉贮藏保鲜中的应用提供参考依据。

关键词：等离子体活性水生鲜牛肉自由基微生物品质

6-甲基-5-庚烯-2-酮诱导砀山酥梨虎皮病发生与活性氧代谢的关系

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食品科学 2024年第5期45卷 250-256页

作者：崔子璇高旭常姗杨晓露惠伟陕西师范大学生命科学学院陕西西安710119

探究6-甲基-5-庚烯-2-酮(6-methyl-5-hepten-2-one,MHO)处理对砀山酥梨虎皮病关系及对活性氧代谢影响。测定MHO处理砀山酥梨果皮在冷藏过程中α-法尼烯、共轭三烯、MHO、丙二醛、过氧化氢(H_(2)O_(2))、超氧阴离子自由基、总酚含量及过... 详细信息

探究6-甲基-5-庚烯-2-酮(6-methyl-5-hepten-2-one,MHO)处理对砀山酥梨虎皮病关系及对活性氧代谢影响。测定MHO处理砀山酥梨果皮在冷藏过程中α-法尼烯、共轭三烯、MHO、丙二醛、过氧化氢(H_(2)O_(2))、超氧阴离子自由基、总酚含量及过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,并观察和统计虎皮病的发病情况。结果表明,外源MHO可以诱发相似虎皮病的症状,并且显著增加果皮中MHO、H_(2)O_(2)和超氧阴离子自由基的含量,降低抗氧化酶CAT、POD和SOD的活性,增加了α-法尼烯、共轭三烯的含量。果皮MHO含量与H_(2)O_(2)和超氧阴离子自由基含量呈极显著相关,但果皮的MHO含量比H_(2)O_(2)与虎皮病发病率的关系更密切,这些结果表明MHO可能通过增加活性氧的积累而引发梨虎皮病。

关键词：虎皮病活性氧 6-甲基-5庚烯-二-酮梨

谷子SWI3基因鉴定及其在盐和干旱胁迫下的表达分析

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西北农业学报 2024年第1期33卷 39-47页

作者：祁东梅史慎奎王玉芳赵红桃崔素娟王春芳河北民族师范学院生物与食品科学学院河北承德067000 河北师范大学生命科学学院石家庄050024

SWI/SNF染色质重塑因子在植物的生长发育及逆境应答过程中起重要作用。本研究首先通过序列比对,从谷子基因组中鉴定出6个候选SiSWI3基因,分别命名为SiSWI3A、SiSWI3B、SiSWI3C1、SiSWI3C2、SiSWI3D1和SiSWI3D2。然后对上述基因的结构、... 详细信息

SWI/SNF染色质重塑因子在植物的生长发育及逆境应答过程中起重要作用。本研究首先通过序列比对,从谷子基因组中鉴定出6个候选SiSWI3基因,分别命名为SiSWI3A、SiSWI3B、SiSWI3C1、SiSWI3C2、SiSWI3D1和SiSWI3D2。然后对上述基因的结构、编码蛋白、启动子元件、亚细胞定位等进行生物信息学分析和预测,结果表明:SiSWI3蛋白都含有SANT Motif,且亚细胞定位预测显示SiSWI3成员主要被定位在细胞核中;SiSWI3基因启动子区域含有大量与光响应、激素类应答、逆境应答、代谢调控等相关的顺式作用元件。最后采用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)检测这些基因在谷子苗期盐胁迫和干旱胁迫下的表达量变化,检测结果表明:SiSWI3基因受盐和干旱不同程度的诱导,说明SiSWI3基因参与谷子苗期盐胁迫和干旱胁迫应答。本研究所得结论为进一步探究SiSWI3染色质重塑因子在抗逆作物谷子的逆境响应中的功能和机制奠定了基础。

关键词：谷子染色质重塑 SiSWI3基因盐胁迫干旱胁迫

银杏不同部位多糖提取、结构及生物活性研究进展

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食品科技 2024年第6期 204-212页

作者：王国霞牛祎琳程莹莹牛富婷罗青石松业郑州师范学院生命科学学院河南工业大学粮油食品学院

银杏主要组成部位是叶、种皮和果实，主要食药用部位是叶和果实，作为一种药食同源植物之一，具有丰富的食用价值和药用价值。银杏多糖作为银杏不同部位中的重要组成成分之一，是一种纯天然多糖，具有抗衰老、调节免疫、抗癌、抗氧化和... 详细信息

银杏主要组成部位是叶、种皮和果实，主要食药用部位是叶和果实，作为一种药食同源植物之一，具有丰富的食用价值和药用价值。银杏多糖作为银杏不同部位中的重要组成成分之一，是一种纯天然多糖，具有抗衰老、调节免疫、抗癌、抗氧化和降血糖等多种生物活性，未来在功能保健食品和医药用品领域具有广阔的发展前景。文章系统地对银杏不同部位(银杏叶、银杏种皮、银杏果)多糖的提取纯化方法、结构、生物活性及结构特征与生物活性的关系进行阐述，并对银杏不同部位多糖目前有待解决的问题及未来发展方向进行概述，旨在为银杏不同部位多糖的综合性利用提供理论参考。

关键词：银杏不同部位多糖提取结构生物活性

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黑米酒糟添加量对馒头品质及生理活性的影响

食品工业科技 2024年第13期45卷 116-123页

作者：江梦影赵一鸣荆旻歌程雨赵若男杭华孙浩浩安徽师范大学生命科学学院安徽芜湖241000 芜湖职业技术学院食品与生物工程学院安徽芜湖241003

以小麦馒头为对照,本文拟探究添加不同比例黑米酒糟馒头的品质(色差、结构、质构、感官评价等)及生理活性(抗氧化性能、体外消化特性及血糖生成指标)。结果表明,黑米酒糟对馒头比容、色差、结构及质构等影响显著(P<0.05);在添加量为5%时... 详细信息

以小麦馒头为对照,本文拟探究添加不同比例黑米酒糟馒头的品质(色差、结构、质构、感官评价等)及生理活性(抗氧化性能、体外消化特性及血糖生成指标)。结果表明,黑米酒糟对馒头比容、色差、结构及质构等影响显著(P<0.05);在添加量为5%时,黑米酒糟馒头形态、气味、口感较好,比小麦馒头更受欢迎。随着黑米酒糟添加量增加,黑米酒糟馒头的多酚含量(0.066~0.088 mg/g)、黄酮含量(0.266~0.379 mg/g)、DPPH自由基清除率(25.1%~70.4%)和ABTS+自由基清除率(37.4%~71.6%)显著提高(P<0.05);同时,黑米酒糟能提高馒头中的抗性淀粉含量,当添加量为15%时,抗性淀粉含量提高了1.49倍,其适用于制备抗性淀粉制品。此外,黑米酒糟能够降低血糖生成指标,适用于制备辅助降血糖制品。

关键词：黑米酒糟馒头抗氧化抗性淀粉血糖指标

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盐胁迫对木奶果苗抗逆生理学影响

热带亚热带植物学报 2024年

作者：吴丰年傅家威陈颖黄佳佳苏绮婷郑嘉琪陈滋凯朱慧郑玉忠黄剑坚韩山师范学院生命科学与食品工程学院

为了解盐胁迫对木奶果生长的影响，研究了不同土壤盐浓度(0.05%、0.1%、0.15%和0.2%)对木奶果(Baccaurea ramiflora)幼苗抗逆生理机制的影响。结果表明，盐胁迫激发了木奶果幼苗的适应性，尤其是在低盐浓度(0.05%)下，可溶性糖含量和过... 详细信息

为了解盐胁迫对木奶果生长的影响，研究了不同土壤盐浓度(0.05%、0.1%、0.15%和0.2%)对木奶果(Baccaurea ramiflora)幼苗抗逆生理机制的影响。结果表明，盐胁迫激发了木奶果幼苗的适应性，尤其是在低盐浓度(0.05%)下，可溶性糖含量和过氧化物酶活性显著增加。盐浓度达到0.1%时，可溶性蛋白含量显著增加；0.15%的盐浓度下，丙二醛含量显著上升；而游离脯氨酸和类黄酮含量在0.2%盐浓度下才表现出显著累积。盐处理的初期阶段(第1周)，过氧化物酶活性迅速响应，其他指标在2周后显著变化。随处理时间的延长，部分指标如游离脯氨酸和可溶性蛋白含量及过氧化物酶活性呈先升后降的趋势。这对木奶果耐盐性育种和耐盐作物开发具有重要意义。

关键词：盐胁迫木奶果渗透调节物质活性氧防御酶

人参皂苷F2对LPS诱导RAW264.7细胞炎症反应的改善作用

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现代食品科技 2024年第1期40卷 27-33页

作者：牛志强李琦刘亚男胡烨烨何姿良胡卫成陶永霞张迹新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 淮阴师范学院生命科学学院江苏淮安223300 扬州大学医学院江苏扬州225109

作为人参的主要生物活性物质,多数人参皂苷已被证实具有良好的抗炎作用,但是其抗炎机制研究较少,尤其是人参皂苷F2。因此,该研究基于脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)刺激RAW264.7细胞产生炎症,构建体外细胞炎症模型,探究人参皂苷F2的抗... 详细信息

作为人参的主要生物活性物质,多数人参皂苷已被证实具有良好的抗炎作用,但是其抗炎机制研究较少,尤其是人参皂苷F2。因此,该研究基于脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)刺激RAW264.7细胞产生炎症,构建体外细胞炎症模型,探究人参皂苷F2的抗炎作用。细胞活力实验表明人参皂苷F2在100μmol/L内对细胞无毒性作用,为安全浓度范围。人参皂苷F2可以显著抑制LPS刺激RAW264.7细胞NO释放,且呈剂量依赖性抑制(0~100μmol/L)。人参皂苷F2(50、100μmol/L)也呈剂量依赖性抑制一氧化氮合酶(iNOS)和肿瘤坏死因子(TNF-α)的mRNA表达,100μmol/L时显著抑制iNOS和TNF-α的mRNA表达。经人参皂苷F2处理可显著下调iNOS蛋白表达,但对COX2蛋白表达无显著促进作用(P>0.05)。此外,经扫描电镜(SEM)观察,100μmol/L人参皂苷F2处理可以显著改善LPS刺激RAW264.7细胞的细胞形态改变。蛋白印迹表明,人参皂苷F2提高了PDK1、AKT、IκB-α蛋白的表达,降低了AKT蛋白磷酸化、NF-κB的核易位。该文研究结果表明人参皂苷F2具有较好的抗炎作用,并可能通过AKT/IκB-α/NF-κB信号通路发挥其抗炎作用,可为相关天然抗炎药物的开发提供理论支撑。

关键词：人参皂苷F2 抗炎作用 RAW264.7细胞

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羊肉后熟过程中肌肉纤维结构变化及氧化特性

陕西师范大学学报（自然科学版） 2024年第1期52卷 115-124页

作者：刘冠绪肖宇张瑞刘永峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 新疆师范大学生命科学学院新疆乌鲁木齐830054

宰后成熟是肉加工和储存过程中改善口感和品质的一种常用方法。通过对新疆山羊肉进行微观结构观察,测定硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量及溶解度,提取羊肉肌原纤维蛋白并进行羰基含量、巯基含... 详细信息

宰后成熟是肉加工和储存过程中改善口感和品质的一种常用方法。通过对新疆山羊肉进行微观结构观察,测定硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量及溶解度,提取羊肉肌原纤维蛋白并进行羰基含量、巯基含量、表面疏水性及FT-IR测定,探究新疆山羊肉在宰后4℃成熟48 h过程中肌肉纤维结构和氧化特性的变化。结果表明:羊肉后熟48 h过程中,肌肉纤维出现聚合、条块边缘变粗糙、纤维间距增大现象;TBARS值增幅达到47.8%;肌原纤维蛋白的溶解度下降,疏水性增加,其羰基含量显著上升、巯基含量下降。后熟0、12、24 h时,肌原纤维蛋白中α-螺旋、β-折叠、β-转角以及无规则卷曲结构平均所占比例分别为29%、19%、21%、31%;后熟48 h时无规则卷曲结构未被检出。研究结果反映出羊肉后熟过程中肌肉纤维条块在聚合后出现降解,后熟的前12 h含巯基蛋白质更容易被氧化,12 h后脂质氧化加速。研究结果为肉宰后成熟过程中从肌原纤维蛋白结构及氧化角度分析肉品质变化提供了理论依据。

关键词：山羊肉宰后成熟肌肉纤维结构肌原纤维蛋白氧化特性