检索结果-南通市图书馆

低温维持果蔬采后活性氧代谢平衡的抗氧化转录调控机制研究进展

同方期刊数据库

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第5期44卷 451-458页

作者：杨洋陈琪琪郭丽红杨泉女吴富旺佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225

果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、W... 详细信息

果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、WRKY及NAC等低温响应转录因子参与果蔬采后抗氧化作用,进而揭示低温延缓果蔬品质劣变的抗氧化转录调控作用的可能机制,旨在为开展果蔬采后品质生理生化及分子生物学等基础研究及进一步阐明果蔬采后成熟衰老和品质劣变机制提供新的理论依据。

关键词：果蔬低温活性氧抗氧化转录调控

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

益生菌通过肠道菌群控制肥胖机制的研究进展

食品工业科技 2023年第8期44卷 1-8页

作者：黄燕燕梁艳彤吴佳敏曾新安曾巧辉曹诗林廖兰汪浪红佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225

肥胖是由于新陈代谢功能失调而引起的体内脂肪过量堆积,可能会导致机体动脉粥样硬化、胰岛素抵抗和血脂异常等各种代谢综合征的出现。肥胖是威胁现代社会健康与经济发展的一个重要因素,预防与治疗肥胖一直以来都是研究热点。目前,已经... 详细信息

肥胖是由于新陈代谢功能失调而引起的体内脂肪过量堆积,可能会导致机体动脉粥样硬化、胰岛素抵抗和血脂异常等各种代谢综合征的出现。肥胖是威胁现代社会健康与经济发展的一个重要因素,预防与治疗肥胖一直以来都是研究热点。目前,已经有一些肠道菌群抑制肥胖症的机制被报道。然而,由于肠道微生物组成的复杂性,哪一种微生物群落与肥胖直接相关仍然是有待研究的。本综述中,以肥胖患者肠道菌群结构组成的改变为切入点,进一步阐述肠道菌群的生理功能与肥胖发生机制的密切联系。对国内外相关研究进展归纳,总结得出益生菌可直接影响肥胖患者肠道中炎症细胞因子水平与代谢产物,或调节肠道菌群平衡达到重塑肥胖宿主代谢的目的。因此,采用益生菌与益生元治疗将成为预防与治疗肥胖的新方向。

关键词：益生菌肠道菌群肥胖脂肪机制

预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2022年第10期22卷 48-57页

作者：曾新安曹诗林马骥成军虎汪浪红广东省食品智能制造重点实验室佛山科学技术学院广东佛山528000 华南理工大学食品科学与工程学院广州510641

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品... 详细信息

随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。

关键词：预制食品品质监控溯源区块链

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

药食同源薏苡仁药理活性成分的研究进展

食品科学 2024年

作者：廖兰林思童梁骏峰李雪陈瑶绵叶黎李嘉滢曾新安广东省食品智能制造重点实验室佛山大学食品科学与工程学院

薏苡仁药食同源营养价值丰富，是一种营养均衡的谷物，在促进抗癌、降血糖等多种药理应用方面具有独特的特性和良好的理论优势。其中，薏苡仁中药理活性成分是食品工业和医疗保健开发利用的主要因素。本文基于药食同源薏苡仁中有效药理... 详细信息

薏苡仁药食同源营养价值丰富，是一种营养均衡的谷物，在促进抗癌、降血糖等多种药理应用方面具有独特的特性和良好的理论优势。其中，薏苡仁中药理活性成分是食品工业和医疗保健开发利用的主要因素。本文基于药食同源薏苡仁中有效药理活性成分的物理提取与分离方法，进一步结合化学分析技术，综述了其在医药临床、食品保健等方面的研究进展和应用现状，并对其药理活性及加工应用等多个角度进行深入的归纳和总结，皆在为薏苡仁在药食两用领域的开发与应用提供有价值的参考。

关键词：药食同源薏苡仁药理活性成分药理作用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

生长期特异性启动子对脂肪酶表达优化的研究

食品与发酵工业 2024年

作者：杜菲凡黎菁菁郑蓝昕张迪叶慧敏邓俊威秦煜南黄秋燕曹诗林曾新安佛山大学广东省食品智能制造重点实验室佛山大学食品科学与工程学院

脂肪酶是一种生物催化剂，在多种生化反应中具有重要的作用。枯草芽孢杆菌脂肪酶A（Bacillus subtilis lipase A， Lip A）是目前分子质量最小的脂肪酶之一，由于其对底物的适应性强、耐碱性强、无盖子结构、不需要界面活化等优点，在... 详细信息

脂肪酶是一种生物催化剂，在多种生化反应中具有重要的作用。枯草芽孢杆菌脂肪酶A（Bacillus subtilis lipase A， Lip A）是目前分子质量最小的脂肪酶之一，由于其对底物的适应性强、耐碱性强、无盖子结构、不需要界面活化等优点，在食品、医药、造纸、洗涤剂等方面具有重要的应用前景。为提高LipA的发酵水平，该研究将Lip A表达于大肠杆菌（Escherichia coli）BL21(DE3)中，并构建生长期启动子ynhG的Lip A表达菌株，通过上调ynhG启动子在生长期的表达来增加Lip A的表达量。以增强型绿色荧光蛋白（enhanced green fluorescent protein， EGFP）表征，在ynhG启动子的-10区、-35区和RBS等区域进行饱和突变，以获得启动强度提高的增强型ynhG启动子的序列。根据所获得的增强型ynhG启动子序列，通过定点突变构建增强型的ynhG-Lip A-BL21(DE3)表达菌株后进行表达鉴定，结果表明，所获得的增强型ynhG启动子的酶活产量比野生型的ynhG启动子增加了31%～137%。研究成果将为提升枯草芽孢杆菌脂肪酶在工业领域的应用提供了重要的基础数据。

关键词：枯草芽孢杆菌脂肪酶A 大肠杆菌生长期启动子载体构建发酵优化

食品功能因子靶向运载体系及其在食品中的应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第6期24卷 445-454页

作者：姚庆博梁艳彤吴佳敏刘欣桐廖兰汪浪红曾新安黄燕燕佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225 华南理工大学食品科学与工程学院广州510640

随着对功能食品中最重要的成分——功能因子研究的深入,大量的功能因子被开发应用到功能食品中。例如不饱和脂肪酸、多酚及类胡萝卜素等,因其特殊的理化性质,使自身的生物利用率低下,从而制约了其在食品中的应用。开发食品功能因子运载... 详细信息

随着对功能食品中最重要的成分——功能因子研究的深入,大量的功能因子被开发应用到功能食品中。例如不饱和脂肪酸、多酚及类胡萝卜素等,因其特殊的理化性质,使自身的生物利用率低下,从而制约了其在食品中的应用。开发食品功能因子运载系统,提高其在生物体中的利用率便成为亟需解决的问题。本文以近几年食品功能因子运载体系研究为基础,系统归纳纳米乳状液、多层乳状液、固相脂质颗粒与凝胶颗粒的理化特性,阐述多种输送体系的作用机理和应用领域,提出针对功能因子易氧化、稳定性差和生物利用率低等问题,应建立靶向运送体系,改善功能因子,实现体内的靶向作用位点控制释放。

关键词：功能因子运载体系靶向运送缓控释放

制曲方式对豉香型白酒酒曲理化因子及细菌群落的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第22期44卷 211-217页

作者：王宇良李志溥苏泽佳梁景龙白卫东费永涛赵文红方毅斐仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 广东省九江酒厂广东佛山528203

通过分析传统和机械制曲过程中水分、酸度、氨基酸态氮、发酵力、酯化力、液化力、糖化力和酸性蛋白酶的动态变化,同时利用高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并通过Pearson统计学方法对菌群间及菌群与理化因子间的相关性进行预测。... 详细信息

通过分析传统和机械制曲过程中水分、酸度、氨基酸态氮、发酵力、酯化力、液化力、糖化力和酸性蛋白酶的动态变化,同时利用高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并通过Pearson统计学方法对菌群间及菌群与理化因子间的相关性进行预测。结果表明,传统制曲结束时的水分、氨基酸态氮、发酵力、酯化力和糖化力均显著高于机械制曲,而酸度显著低于机械制曲,但两者液化力和酸性蛋白酶无显著差异。传统和机械制曲过程中共测定出18个(相对丰度大于1%)细菌属,包括Lactobacillus、Bacillus、Pediococcus、Weissella、Ralstonia、Leuconostoc、Acetobacter、Exiguobacterium、Staphylococcus、Kurthia、Acinetobacter、Enterococcus、Glutamicibacter、Thermobifida、Streptomyces、Enterobacter、Gemmobacter、Oceanobacillus,其中Lactobacillus、Bacillus、Pediococcus和Weissella均为传统制曲和机械制曲的核心细菌属,但两者核心细菌属间的占比明显不同,机械制曲中Bacillus占主导地位且含量显著高于传统制曲,传统制曲中Lactobacillus占主导地位且含量显著高于机械制曲,同时Pediococcus和Weissella亦都高于机械制曲。通过相关性分析发现,Bacillus与Lactobacillus、Pediococcus和Weissella存在竞争关系,Lactobacillus与氨基酸态氮、发酵力、酯化力、糖化力和酸性蛋白酶正相关,Bacillus与酸度、氨基酸态氮和液化力正相关,表明由于机械制曲过程中添加了麦麸及制曲环境的不同,使得其与传统制曲的质地及制曲过程中与氧气的接触量有所差异,如能在机械制曲过程中合理科学地控制制曲环境中氧气含量以及保持环境变化的相对稳定,则有利于好氧及厌氧核心功能微生物的平衡生长,提高酒曲品质。本研究为推进豉香型白酒机械化制曲的发展提供了科学依据和理论基础。

关键词：豉香型白酒制曲方式理化因子高通量测序细菌群落结构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

动物蛋白源免疫调节肽的研究进展

食品工业科技 2023年第18期44卷 492-501页

作者：梁泳仪王宏白卫东肖更生曾晓房仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室轻工食品学院广东广州510225

动物界中蕴藏着丰富且宝贵的活性肽资源,其中动物蛋白源免疫调节肽具有高安全性、低过敏性、成本低等优势,在人类营养健康和疾病防治中发挥着不可替代的作用。其免疫调节活性作用与氨基酸组成、序列及肽链长度等多种因素有关。近年来,... 详细信息

动物界中蕴藏着丰富且宝贵的活性肽资源,其中动物蛋白源免疫调节肽具有高安全性、低过敏性、成本低等优势,在人类营养健康和疾病防治中发挥着不可替代的作用。其免疫调节活性作用与氨基酸组成、序列及肽链长度等多种因素有关。近年来,围绕动物蛋白源相关的免疫活性成分及功能研究已取得了较多新的进展,但鲜有团队对其免疫调节肽进行详细介绍并总结。本文综述了近年来动物蛋白源免疫调节肽的构效关系和作用机制,总结了不同动物蛋白来源的免疫调节肽的特点,并对动物蛋白源免疫调节肽的未来研究和发展趋势进行展望,以期为动物蛋白源免疫调节肽的进一步研究与开发提供参考。

关键词：免疫调节肽动物蛋白构效关系分子机制

维普期刊数据库博看期刊

利用体外模型分析解淀粉乳杆菌L6发酵豆乳对肠道菌群和短链脂肪酸的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第18期44卷 157-164页

作者：费永涛黄一鹤黄力刘功良白卫东仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 广东省标准化研究院广东广州510240

通过体外发酵模型探究解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L6发酵豆乳对肠道微生物和短链脂肪酸的影响。首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化,测定其中L. amylolyticus L6的存活率,随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37... 详细信息

通过体外发酵模型探究解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L6发酵豆乳对肠道微生物和短链脂肪酸的影响。首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化,测定其中L. amylolyticus L6的存活率,随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37℃无氧培养48 h,测定发酵过程中短链脂肪酸的变化,以及通过16S rRNA测序,分析肠道菌群相对丰度的变化。结果表明L. amylolyticus L6以发酵豆乳为载体,在体外胃肠转运后仍保持高存活率。加入活性发酵豆乳体外发酵48 h后,多种肠道有害菌属相对丰度下降,短链脂肪酸含量显著上升(P<0.05)。说明L. amylolyticus L6活菌与发酵豆乳的协同作用可提高体外发酵48 h后的短链脂肪酸含量。本研究为L. amylolyticus L6发酵豆乳产品的开发提供理论指导。

关键词：解淀粉乳杆菌体外发酵肠道菌群短链脂肪酸