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液相色谱-串联质谱法在双壳贝类麻痹性贝毒检测中的应用及影响因素研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 218-226页

作者：邓宇翔吴海燕徐希震赵辉辉谭志军郑关超中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室山东青岛266071 上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院黄海水产研究所海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室山东青岛266071

麻痹性贝毒(paralytic shellfish poison,PSP)是危害最大、分布最广的海洋生物毒素,给人类健康、渔业经济及海洋环境带来巨大威胁。双壳贝类是消费者摄入PSP的主要来源,随着PSP中毒事件频发,全球对双壳贝类中PSP检测技术的要求越来越高... 详细信息

麻痹性贝毒(paralytic shellfish poison,PSP)是危害最大、分布最广的海洋生物毒素,给人类健康、渔业经济及海洋环境带来巨大威胁。双壳贝类是消费者摄入PSP的主要来源,随着PSP中毒事件频发,全球对双壳贝类中PSP检测技术的要求越来越高。本文首先介绍PSP理化性质,其次从前处理提取净化、仪器条件、基质效应、方法验证方面对液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法在双壳贝类中PSP检测中的优劣势进行总结,经对比分析发现,目前1%乙酸已成为LC-MS/MS检测技术中最常用的PSP提取试剂,石墨化炭黑填料和亲水相互作用液相色谱分别更适用于净化、分离双壳贝类中PSP提取物,影响基质效应的因素主要为内源性干扰如磷脂、蛋白质等,外源性干扰如检测方法中有机物和聚合物残留等杂质。本文重点分析LC-MS/MS研究发展趋势,以期为双壳贝类中PSP的检测提供参考,也为贝类养殖产业绿色发展及政府监管提供技术支持。

关键词：麻痹性贝毒双壳贝类液相色谱-串联质谱法影响因素

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生物聚合物聚-3-羟基丁酸酯的酶法提取纯化研究

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现代化工 2025年第01期 137-142页

作者：薛英茹周浩周卫强刘海军李义李非河北工业大学化工学院中粮营养健康研究院有限公司吉林中粮生化有限公司玉米深加工国家工程研究中心中粮生物材料(榆树)有限公司

通过酶解法从嗜盐菌发酵液中获得高纯度、高分子质量的聚-3-羟基丁酸酯(PHB),分别采用高温处理与胞壁酸酶酶解2种方法对嗜盐菌细胞进行破壁，再通过中碱性蛋白酶进一步酶解纯化。结果表明，121℃下高温处理可有效实现嗜盐菌细胞破壁，... 详细信息

通过酶解法从嗜盐菌发酵液中获得高纯度、高分子质量的聚-3-羟基丁酸酯(PHB),分别采用高温处理与胞壁酸酶酶解2种方法对嗜盐菌细胞进行破壁，再通过中碱性蛋白酶进一步酶解纯化。结果表明，121℃下高温处理可有效实现嗜盐菌细胞破壁，但高温环境使PHB分子质量降低了30%～40%;在50℃、pH 6条件下添加0.3%胞壁酸酶酶解60 min破壁效果最好，且分子质量可维持在10%以内；在70℃、pH 10条件下添加0.045%中碱性蛋白酶酶解60 min纯化效果最好，所得PHB纯度可达97%以上。最后与市售PHB进行对比，确认了所得PHB的化学结构及热性能。酶的特异性水解保证了PHB结构不受破坏，胞壁酸酶-中碱性蛋白酶结合酶解法可以得到高纯度、高分子质量的PHB,无需其他化学试剂辅助。

关键词：聚-3-羟基丁酸酯高温处理酶解提取纯化

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肽类添加剂在反刍动物生产中的应用研究进展

动物营养学报 2025年

作者：钟新皇张振斌蔡青和王梦芝扬州大学动物科学与技术学院上海欧耐施生物技术有限公司省部共建绵羊遗传改良与健康养殖国家重点实验室新疆农垦科学院畜牧兽医研究所

肽是由氨基酸组合连接的活性物质,不仅具有营养性作用,而且具备特定的生物活性功能。肽对机体的活性作用表现在促进养分吸收和代谢、抗炎、抗氧化、免疫调节和维护肠道健康等方面。在动物生产中,肽能够促进动物生长、提高生产力、维持健... 详细信息

肽是由氨基酸组合连接的活性物质,不仅具有营养性作用,而且具备特定的生物活性功能。肽对机体的活性作用表现在促进养分吸收和代谢、抗炎、抗氧化、免疫调节和维护肠道健康等方面。在动物生产中,肽能够促进动物生长、提高生产力、维持健康,具有广阔的应用前景,因此成为21世纪的研究热点。本文聚焦于肽和反刍动物,旨在综述各种肽类物质尤其是活性小肽的作用及其在反刍动物生产中的应用研究进展,以期为反刍动物生产中肽的应用提供参考。

关键词：肽反刍动物应用研究进展

长江与黑龙江流域长春鳊养殖群体种质特征比较分析长江与黑龙江长春鳊种质资源现状

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大连海洋大学学报 2025年

作者：石昌何郑先虎孙志鹏刘天奇那荣滨鲁翠云农业农村部淡水水产生物技术与遗传育种重点实验室中国水产科学研究院黑龙江水产研究所上海海洋大学水产与生命学院

为了比较南北方长春鳊（Parabramis pekinensis）的种质资源差异，开发黑龙江长春鳊种质资源，对长江流域（WB）和黑龙江流域（FB）长春鳊养殖群体的外部形态特征、肌肉营养成分以及遗传结构进行分析。形态数据分析结果显示：WB群体与F... 详细信息

为了比较南北方长春鳊（Parabramis pekinensis）的种质资源差异，开发黑龙江长春鳊种质资源，对长江流域（WB）和黑龙江流域（FB）长春鳊养殖群体的外部形态特征、肌肉营养成分以及遗传结构进行分析。形态数据分析结果显示：WB群体与FB群体的全长（TL）、体高（BH）、头长（HL）、吻长（WL）、眼径（EB）、眼间距（EC）和尾柄高（FH）与体长（SL）的比值均差异显著（P营养成分分析结果显示：WB群体粗脂肪含量（0.63 g/100 g）显著低于FB群体（1.57 g/100 g）(P研究为长春鳊的开发、繁殖和持续利用提供参考。

关键词：长春鳊形态特征肌肉营养成分遗传结构

缓步动物热溶性蛋白的独有特性及其在极端环境适应中的功能

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生物化学与生物物理进展 2023年第5期50卷 892-899页

作者：王泽峰中国科学院上海营养与健康研究所上海200031

缓步动物(tardigrades,俗称水熊虫)等一些低等动物可在干燥、低温、低压等极端条件下长期生存。这种超常的生存能力依赖于细胞在大幅度脱水后,进入一种叫做隐生(cryptobiosis)的特殊状态,使细胞脱水、身体萎缩并停止新陈代谢,从而可以... 详细信息

缓步动物(tardigrades,俗称水熊虫)等一些低等动物可在干燥、低温、低压等极端条件下长期生存。这种超常的生存能力依赖于细胞在大幅度脱水后,进入一种叫做隐生(cryptobiosis)的特殊状态,使细胞脱水、身体萎缩并停止新陈代谢,从而可以允许动物在极端条件下生存多年。当环境好转时,处于隐生状态的细胞或者身体又可以再次吸收水份进行复苏。缓步动物中有着多种独特的内在无序蛋白质(intrinsic disorder protein),统称为热溶性蛋白质。这些热溶性蛋白质在细胞脱水过程中构象发生重要变化,可对液态水进行固定,从而起到了重要的细胞保护作用。对此类蛋白质的性质研究尚处于初期阶段,缺乏深入的机理性研究。本文简要总结了缓步动物中特有热溶性蛋白质的序列特征、理化性质,及其潜在的生物功能与机制。同时讨论了这些热溶性蛋白质在高等动物细胞对低温、低氧等极端环境适应中的可能应用。人类细胞在极端环境中的隐生和可逆复苏,将在医学领域和未来宇宙探索与星际移民中有极其重要的用途。

关键词：隐生热溶性蛋白脱水保护内在无序蛋白

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饲料中添加缩合单宁、水解单宁和单宁酸对海鲈的饲喂效果研究

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动物营养学报 2025年

作者：孙文豪董芮绮邱建强田仁红陈冰赵红霞黄文鲁慧杰胡俊茹朱喜锋朱晓闻曹俊明彭凯广东省农业科学院动物科学研究所广东省畜禽育种与营养研究重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省农业科学院水产研究中心广东海洋大学水产学院上海海洋大学水产与生命学院华中农业大学水产学院广州飞禧特生物科技有限公司广东省农业科学院

本试验旨在研究饲料中添加缩合单宁、水解单宁和单宁酸对海鲈生长性能、血清指标、肠道消化酶活性以及肠道和肝脏组织形态的影响。选取480尾初始体重为(4.24±0.26) g的健康海鲈,随机分为4组,每组3个重复,每个重复40尾鱼。4组分别饲喂... 详细信息

本试验旨在研究饲料中添加缩合单宁、水解单宁和单宁酸对海鲈生长性能、血清指标、肠道消化酶活性以及肠道和肝脏组织形态的影响。选取480尾初始体重为(4.24±0.26) g的健康海鲈,随机分为4组,每组3个重复,每个重复40尾鱼。4组分别饲喂基础饲料(对照,G1组)、缩合单宁饲料(含0.1%缩合单宁,G2组)、水解单宁饲料(含0.1%水解单宁,G3组)和单宁酸饲料(含0.1%单宁酸,G4组)。试验期56 d。结果表明:1)各组间海鲈生长性能指标均无显著差异(P>0.05);2)与G1组相比,G2组血清总胆固醇含量显著降低(P所述,饲料中添加0.1%缩合单宁、水解单宁和单宁酸不影响海鲈生长性能,但降低了血清中总胆固醇、甘油三酯和丙二醛含量,以及肠道胰蛋白酶活性、绒毛长度和肌层厚度;其中,缩合单宁对海鲈肝脏组织和功能的影响较小,但对肠道胰蛋白酶活性的抑制以及肠道组织的破坏作用较强,单宁酸对增强海鲈抗氧化能力的效果较好。

关键词：缩合单宁水解单宁单宁酸海鲈饲喂效果

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体外发酵表征膳食纤维性质研究进展

食品与发酵工业 2025年第1期 337-344页

作者：李帮秀谭斌李森吴娜娜上海理工大学健康科学与工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院

肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用，它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源，通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维... 详细信息

肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用，它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源，通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在37℃条件下与粪便菌液混合进行体外发酵实验。该文综述了体外发酵过程中膳食纤维对肠道微生物群的作用以及膳食纤维性质变化方面的研究，膳食纤维的不同物理和化学结构是决定发酵速率、短链脂肪酸谱和不同细菌群生长的关键因素。但不同来源的膳食纤维对健康肠道生态系统的影响鲜有报道。该文对不同来源和性质的膳食纤维对人类肠道微生物群的调节作用，和如何通过膳食纤维促进健康进行综述。

关键词：膳食纤维性质体外发酵肠道微生物群短链脂肪酸

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米糠蛋白提取、改性及在食品加工中的应用

食品与发酵工业 2025年第1期 363-372页

作者：刘芳韩伟郭超张颖张维清刘玉春王超上海理工大学健康科学与工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院

米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一，产量大、营养价值丰富，蛋白质含量高出普通精米的一倍，是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性，是优质的植物性蛋白... 详细信息

米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一，产量大、营养价值丰富，蛋白质含量高出普通精米的一倍，是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性，是优质的植物性蛋白，可用来弥补蛋白质资源的缺乏。但目前米糠蛋白的提取效率低、成本高，导致加工利用水平不高。该文综述了米糠蛋白的提取和改性技术，比较了不同提取方法对米糠蛋白含量和提取率的影响以及不同改性方法对米糠蛋白乳化性、起泡性、溶解性等功能特性的影响，简述了米糠蛋白在食品加工行业的应用情况，展望了生物发酵法、组合法高效提取并改性米糠蛋白的研究前景以及米糠蛋白在食品、药品领域的应用前景，旨在提高米糠的综合利用率，为米糠蛋白的生产、加工提供一些思路和参考。

关键词：米糠蛋白发酵改性应用食品加工

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运动员的肠道菌群特征

中国组织工程研究 2025年第14期29卷 3051-3060页

作者：张秋萍徐倩田华君褚羽丹何俊良马国强邱俊上海体育科学研究所(上海市反兴奋剂中心) 上海市200030 国家体育总局“竞技运动能力综合评定重点实验室” 上海市200030

背景:了解运动员肠道菌群的特征及影响因素有助于确定相关运动项目的最佳肠道微生物组成,寻求提高运动表现和恢复的有效途径,并为个性化营养方案提供独特视角。目的:总结运动员的肠道菌群特征,从运动训练和饮食摄入两方面阐述影响运动... 详细信息

背景:了解运动员肠道菌群的特征及影响因素有助于确定相关运动项目的最佳肠道微生物组成,寻求提高运动表现和恢复的有效途径,并为个性化营养方案提供独特视角。目的:总结运动员的肠道菌群特征,从运动训练和饮食摄入两方面阐述影响运动员肠道菌群特征的重要因素。方法:检索PubMed、ScienceDirect、中国知网、万方和维普数据库2004-2024年发表的文献,英文检索词为“microbiota,microbiome,athlete,exercise,training,diet,nutrition,dietary fiber,protein,ketogenic,fat”,中文检索词为“肠道菌群,肠道微生物,运动员,训练,比赛,饮食,营养”。排除研究质量较差及内容不相关的文献后,最终纳入65篇文献进行综述分析。结果与结论:①与普通人群相比,精英运动员的肠道菌群以α多样性增加、厚壁菌门/拟杆菌门比值升高、健康有益菌丰度增加、有助于运动表现的功能途径富集为主要特征;②项目类型和训练负荷与运动员肠道菌群物种结构及功能表达密切相关;③由代谢物介导的宿主与肠道微生物间的双向交流,是运动影响肠道菌群的重要机制;④阶段训练通常能够引发肠道微生物群产生适应性变化,并且菌群在结构或功能上的改变具有持续效应;⑤宏量营养素的种类、数量及组合形式能够显著影响肠道菌群结构和功能,并与运动训练发挥协同叠加或削弱抵消的作用;⑥未来应持续加强对运动员肠道菌群的相关探索,明确因果关系,建立运动训练干预新靶点。

关键词：肠道菌群运动员运动训练饮食肠道微生物综述

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