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6种武陵酱香型白酒中挥发性含硫化合物差异分析

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食品科学技术学报 2024年第1期42卷 83-93页

作者：李行吴李玲裴荣红朱琳郑福平孙金沅李凡李义孙宝国北京工商大学食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室北京100048 中粮生化能源(肇东)有限公司黑龙江绥化152001 玉米深加工国家工程研究中心吉林中粮生化有限公司吉林长春130033

挥发性含硫化合物由于具有香气特征强、阈值低的特点,对食品风味具有十分重要的影响。然而大多数挥发性含硫化合物在食品中的含量低于气相色谱-质谱联用(G C-MS)分析技术的检出限,难以被鉴定和识别。酱香型是我国白酒的主要香型,产于湖... 详细信息

挥发性含硫化合物由于具有香气特征强、阈值低的特点,对食品风味具有十分重要的影响。然而大多数挥发性含硫化合物在食品中的含量低于气相色谱-质谱联用(G C-MS)分析技术的检出限,难以被鉴定和识别。酱香型是我国白酒的主要香型,产于湖南的武陵酱香型白酒是酱香型白酒的重要代表之一。为深入探究我国酱香型白酒中重要的痕量挥发性含硫化合物的组成,研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-硫化学发光检测(GC×G C-SCD)技术,以6种不同类型武陵酱香型白酒为研究对象,对其中的含硫化合物进行了分析。研究共定性鉴定出27种含硫化合物,其中共有含硫化合物19种,非共有含硫化合物8种,主要包括4种硫醇、6种硫酯、5种多硫醚、5种噻唑、6种噻吩、1种噻烷;对其中信噪比大于100的23种含硫化合物,采用外标曲线法进行了定量分析。依据定量分析结果,采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,研究确定了6种不同类型武陵酱香型白酒中挥发性含硫化合物含量的差异;14种变量投影值大于1的含硫化合物,可作为区分6种不同类型武陵酱香型白酒风味特征的差异组分。希望研究可为酱香型白酒的调配提供数据参考,为白酒企业调控生产过程、提高产品质量提供帮助。

关键词：酱香型武陵酒白酒含硫化合物挥发性风味化合物

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食用油中邻苯二甲酸二丁酯高灵敏检测技术建立与应用

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中国油料作物学报 2024年第5期46卷 1140-1147页

作者：向成艳刘品品唐晓倩张奇李培武中国农业科学院油料作物研究所湖北武汉430062 武汉轻工大学湖北武汉430023 农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室湖北武汉430062 农业农村部生物毒素检测重点实验室湖北武汉430062 农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室湖北武汉430062 农业农村部油料及制品质量监督检验测试中心湖北武汉430062 湖北省洪山实验室湖北武汉430070

食用油在生产、加工、储存各环节中,易受邻苯二甲酸二丁酯(di-butyl phthalate,DBP)污染。本文以单克隆抗体为识别元件,建立并优化了食用油DBP的高灵敏酶联免疫吸附检测方法(Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)。结果显示,在抗... 详细信息

食用油在生产、加工、储存各环节中,易受邻苯二甲酸二丁酯(di-butyl phthalate,DBP)污染。本文以单克隆抗体为识别元件,建立并优化了食用油DBP的高灵敏酶联免疫吸附检测方法(Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)。结果显示,在抗原包被浓度为1μg/mL,4%脱脂乳粉作为封闭剂,磷酸缓冲液pH 7.4,离子浓度为20mmol/L,甲醇浓度为40%条件下,该ELISA方法的灵敏度(IC_(50))为16.29 ng/mL,检测范围为0.33~94.45 ng/mL(IC_(90)~IC_(10)),LOD(IC_(90))为0.33 ng/mL。通过食用油加标试验建立基质标准曲线,灵敏度(IC_(50))为92.57 ng/mL,检测范围为2.44~606.12 ng/mL(IC_(90)~IC_(10)),LOD(IC_(90))为2.44 ng/mL。在食用油样品中分别添加浓度为40 ng/mL、120 ng/mL、200 ng/mL的DBP标准品,回收率为71.34%~97.23%,变异系数为1.05%~6.38%,采用建立的DBP-ELISA检测方法分别对大豆油、玉米油等实际样品进行检测,结果与国标检测方法相关性达到99.17%,表明建立的ELISA方法可用于食用油实际样品中DBP含量的测定。

关键词：食用油邻苯二甲酸二丁酯酶联免疫吸附灵敏度

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努力促进新时代慈善事业高质量发展

中国社会组织 2024年第3期 12-14页

作者：宫蒲光中华慈善总会

1月18日,由中国慈善联合会主办的第十届中国慈善年会在京召开。会议以“凝心聚力促进慈善事业高质量发展”为主题,旨在汇聚慈善力量,积极发挥慈善事业在第三次分配中的作用,着力推进惠民慈善、全民慈善、阳光慈善、数字慈善。开幕式上,... 详细信息

1月18日,由中国慈善联合会主办的第十届中国慈善年会在京召开。会议以“凝心聚力促进慈善事业高质量发展”为主题,旨在汇聚慈善力量,积极发挥慈善事业在第三次分配中的作用,着力推进惠民慈善、全民慈善、阳光慈善、数字慈善。开幕式上,中华慈善总会会长宫蒲光表示,实现慈善事业的高质量发展必须坚持党的全面领导,践行党的为民宗旨,及时响应党的号召,与现代慈善体系融会贯通,走中国特色慈善之路。

关键词：中华慈善总会党的全面领导凝心聚力第三次分配慈善事业融会贯通现代慈善积极发挥

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芝麻素对调和油煎炸稳定性影响的研究

中国油脂 2024年

作者：张天宇魏学鼎王澍何东平雷芬芬周力武汉轻工大学食品科学与工程学院国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉市食品化妆品检验所大宗粮油精深加工教育部重点实验室

本实验将大豆油、棕榈油、葵花籽油、油茶籽油按照一定的比例进行调配，使其脂肪酸较为合理，再与空白大豆油为对照。在配制的调和油和空白大豆油中添加天然抗氧化剂（维生素E）、芝麻素和TBHQ，利用上述油脂进行32h的连续煎炸实验，分... 详细信息

本实验将大豆油、棕榈油、葵花籽油、油茶籽油按照一定的比例进行调配，使其脂肪酸较为合理，再与空白大豆油为对照。在配制的调和油和空白大豆油中添加天然抗氧化剂（维生素E）、芝麻素和TBHQ，利用上述油脂进行32h的连续煎炸实验，分析检测不同煎炸时间所取得的油样的极性组分、酸价、过氧化值等基础指标，研究三种抗氧化剂分别对调和油和大豆油煎炸性能的影响。以酸价为例，大豆油、添加TBHQ、芝麻素和天然抗氧化剂的大豆油的酸价从0.16mg/g分别上升到0.96mg/g、0.71mg/g、0.75mg/g、0.87mg/g，而调和油、添加TBHQ、芝麻素和天然抗氧化剂的调和油的酸价分别从0.18mg/g上升到0.92mg/g、0.64mg/g、0.73mg/g、0.81mg/g，结果表明：相较于大豆油，调和油的煎炸时间更长，不饱和脂肪酸的分解更少，降幅为4.23%，反式脂肪酸的增量更少。添加抗氧化剂提高了煎炸油的稳定性，其中芝麻素的效果介于TBHQ和天然抗氧化剂中间，芝麻素可以作为一种新型的天然抗氧化剂用作工业生产中，具有很好的开发前景。

关键词：芝麻素大豆油调和油煎炸稳定性

检验检测与先进制造业深度融合发展的举措建议

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中国检验检测 2024年第2期32卷 92-95页

作者：林磊骆立刚许之浩吴涛刘佳莹浙江省轻工业品质量检验研究院杭州310018 浙江省产品质量安全科学研究院杭州310018 浙江省标准化研究院杭州310000

推进检验检测与先进制造业深度融合是顺应新一轮科技革命和产业变革,以及增强制造业核心竞争力、培育现代产业体系、实现高质量发展的重要途径。聚焦检验检测发展相对滞后、服务和创新体系仍需完善等问题,从“为谁服务、谁来服务、服务... 详细信息

推进检验检测与先进制造业深度融合是顺应新一轮科技革命和产业变革,以及增强制造业核心竞争力、培育现代产业体系、实现高质量发展的重要途径。聚焦检验检测发展相对滞后、服务和创新体系仍需完善等问题,从“为谁服务、谁来服务、服务什么、如何服务”四个维度全面梳理融合发展难点,坚持重大改革与重大应用同步推进的实践原则,围绕检验检测“市场化、国际化、专业化、集约化、规范化”的“五化”目标提出具体举措建议,为促进检验检测服务业高质量发展,构建优质高效的服务新体系,推动检验检测服务业与先进制造业深度融合提供参考。

关键词：检验检测先进制造业深度融合 “五化”目标举措建议

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葡萄糖对Starmerella bacillaris香草醛耐受能力的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 96-107页

作者：张清燕赵君张哲陈雄姚兰湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 中国轻工武汉设计工程有限责任公司湖北武汉430060

分析典型酚类抑制剂香草醛对酵母Starmerella bacillaris R5生长和产乙醇的影响,同时分析改变葡萄糖的质量分数对其生长和发酵性能的影响。结果表明在3 g/L香草醛质量浓度下,将培养基中的葡萄糖质量分数从2%提高至6%可将延滞期缩短25.9... 详细信息

分析典型酚类抑制剂香草醛对酵母Starmerella bacillaris R5生长和产乙醇的影响,同时分析改变葡萄糖的质量分数对其生长和发酵性能的影响。结果表明在3 g/L香草醛质量浓度下,将培养基中的葡萄糖质量分数从2%提高至6%可将延滞期缩短25.92%,比生长速率提高82.1%,乙醇转化率提高17.88%。进一步分析表明葡萄糖质量分数的提高还使含有活性氧的细胞比例增加、膜渗透率及胞内H2O2含量降低。过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性分别提高58%、35.5%和2.3倍,胞内甘油质量浓度提高1.82倍。另外与糖代谢相关的丙酮酸激酶活性降低54.5%,己糖激酶和6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性提高4.16倍和11.8倍,NADPH浓度提高19.4%,己糖激酶、6-磷酸果糖激酶、异柠檬酸脱氢酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶、乙醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、醛酮还原酶基因水平分别上调4.6、2.5、13.9、12.2、17.5、34.8、34.9倍。葡萄糖质量分数的增加主要是通过提高细胞内抗氧化酶的活性,减弱氧化损伤,为酵母提供更多的腺苷三磷酸以及还原力以应对胁迫环境,从而提高乙醇的转化速率。本研究结果可为进一步利用S. bacillaris产纤维素乙醇提供新思路。

关键词：纤维素乙醇葡萄糖香草醛氧化应激 Starmerella bacillaris

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不同预处理方式对铁核桃油品质的影响及其工艺优化

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中国油脂 2024年

作者：高盼晏彩凤王澍黄传阳殷娇娇钟武武汉轻工大学食品科学与工程学院国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉食品化妆品检验所

本研究旨在探索不同预处理方式对铁核桃油品质的影响，并优化其提取工艺。通过比较浸出、超声波浸出和微波浸出三种方法，分析了各预处理方式对铁核桃油的理化指标、脂肪酸组成、抗氧化能力以及酚类物质含量的影响。研究结果表明，微波... 详细信息

本研究旨在探索不同预处理方式对铁核桃油品质的影响，并优化其提取工艺。通过比较浸出、超声波浸出和微波浸出三种方法，分析了各预处理方式对铁核桃油的理化指标、脂肪酸组成、抗氧化能力以及酚类物质含量的影响。研究结果表明，微波浸出法在提高油脂抗氧化能力和酚类物质含量方面表现最佳，且优化的工艺条件为：提取次数4次，料液比1:8 g/mL，提取温度60℃，提取时间2小时。在此条件下，铁核桃油的提取率可达66.64%。本研究为铁核桃油的工业化生产和品质提升提供了科学依据。

关键词：铁核桃油预处理方式微波浸出抗氧化能力工艺优化

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深化改革背景下国有企业治理权责体系建设

中国经贸 2024年第10期 159-161页

作者：曾斌中国轻工集团有限公司

加强和完善国有企业公司治理,是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分,是培育世界一流企业的重要基础和保障,是深化改革背景下国企改革的一环。在现代企业制度中,公司制是最重要组织形式,这也是制定现代国有企业制度主要条件之... 详细信息

加强和完善国有企业公司治理,是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分,是培育世界一流企业的重要基础和保障,是深化改革背景下国企改革的一环。在现代企业制度中,公司制是最重要组织形式,这也是制定现代国有企业制度主要条件之一。公司制度改制是国有企业改革中最重要环节,而且在国有企业制度中,还需要有完善公司治理结构因为往往会深远影响到国有企业发展。所以,为确保国有企业朝着高质量的方向发展,实现国有企业改革,增强国有企业核心竞争力,务必要优化国有企业治理结构,合理地制定现代企业制度,加强公司治理体系的建设。

关键词：现代企业制度国有企业改革国有企业制度世界一流企业国有企业治理国企改革改革背景下公司制

樟树籽油和棕榈油硬脂结构脂的开发与人造奶油应用

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中国油脂 2024年

作者：高盼张远鹏王澍周桐殷娇娇钟武胡传荣武汉轻工大学食品科学与工程学院国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉食品化妆品检验所

目的：本研究目的在于通过酯交换技术利用樟树籽油（CSO）和棕榈油硬脂（PST）制备适用于人造奶油的结构脂，旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品。方法：采用两种酯交换技术：化学酯交换（CIE）和酶催化酯交换（EIE），... 详细信息

目的：本研究目的在于通过酯交换技术利用樟树籽油（CSO）和棕榈油硬脂（PST）制备适用于人造奶油的结构脂，旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品。方法：采用两种酯交换技术：化学酯交换（CIE）和酶催化酯交换（EIE），比较了这些方法对所得结构脂的组成、热力学性质、晶型以及其在人造奶油中应用效果的影响。结果：实验结果显示，酯交换明显改变了CSO和PST的甘油三酯组成，降低了样品的固脂含量，改善了低温延展性和口融性。特别是EIE技术在CSO:PST比例为30:70时，制备的人造奶油展现出优良的物理化学特性，包括合适的酸价、过氧化值和水分含量，以及良好的搅打特性和口感。结论：该研究成功开发了一种利用樟树籽油和棕榈油硬脂通过酯交换技术制备的结构脂，为生产新型功能性人造奶油产品提供了有效的理论和实验基础。所得结构脂具有潜在的应用价值，能够作为改善人造奶油品质和营养特性的原料。

关键词：樟树籽油结构脂酯交换人造奶油