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不同产地酱香型白酒中挥发性含氮化合物的差异分析

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 35-48页

作者：吴李玲裴荣红李行李晴李良好郑福平孙金沅孙宝国北京工商大学食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品与健康学院北京100048

酱香型白酒中含氮类化合物含量虽占比较少,但部分化合物气味阈值较低,对酒体风味贡献较大。以20种酱香型白酒为对象,来源产地包括贵州、广西、湖南、北京、天津、山东、黑龙江,采用液-液萃取结合全二维气相色谱-氮化学发光检测器联用技... 详细信息

酱香型白酒中含氮类化合物含量虽占比较少,但部分化合物气味阈值较低,对酒体风味贡献较大。以20种酱香型白酒为对象,来源产地包括贵州、广西、湖南、北京、天津、山东、黑龙江,采用液-液萃取结合全二维气相色谱-氮化学发光检测器联用技术对酱香型白酒中挥发性含氮化合物进行定性定量分析。共定性出49种挥发性含氮化合物,包括16种吡嗪类、12种噻唑类、4种吡啶类、6种吡咯类、2种胺类和9种其他化合物;不同产地的酱香型白酒中挥发性含氮化合物的种类差别不明显。对已报道具有香气的挥发性含氮化合物进行定量分析,结果表明:酱香型白酒挥发性含氮化合物中吡嗪类质量浓度最高;贵州酒样的吡嗪类质量浓度[(5.36±0.96)mg/L]最高,其次高的是中北部地区的酒样[(4.12±1.20)mg/L],湖南酒样的质量浓度[(3.05±0.64)mg/L]和广西酒样的质量浓度(3.00 mg/L)差别不明显,最低的是黑龙江产地的酒样[(1.68±0.42)mg/L]。根据定量结果,采用正交偏最小二乘判别分析,可成功区分不同产地的酱香型白酒;苯并噻唑、吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪等11种变量投影值大于1的含氮化合物,可作为区分不同产地酱香型白酒的差异成分。研究可为酱香型白酒产地区分和溯源提供理论支持。

关键词：酱香型白酒挥发性含氮化合物产地正交偏最小二乘判别分析全二维气相色谱-氮化学发光检测器

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基于非靶向代谢组学技术解析老白干白酒发酵过程中的代谢物特征

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食品科学技术学报 2024年第4期42卷 45-60页

作者：耿晓杰陈尔豹马志莹王新磊王柏文郑福平孙金沅张煜行李泽霞北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室北京100048 河北衡水老白干酒业股份有限公司河北衡水053000

白酒发酵过程中的代谢物与其独特的风格特征息息相关。对于老白干白酒而言,其发酵过程中代谢物的特征及其变化规律尚未被完全解析。采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对老白干白酒发酵过程中的酒醅代谢物进行了鉴定,通过主成分分析... 详细信息

白酒发酵过程中的代谢物与其独特的风格特征息息相关。对于老白干白酒而言,其发酵过程中代谢物的特征及其变化规律尚未被完全解析。采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对老白干白酒发酵过程中的酒醅代谢物进行了鉴定,通过主成分分析和显著性差异分析,筛选出了差异代谢物,并通过KEGG数据库注释分析,揭示了这些差异代谢物可能参与的代谢途径。结果表明,在9个不同发酵时间点的酒醅样品中,共检测到2157种代谢物,其中172种为极显著差异代谢物(VIP>2,P0.1)。在不同发酵阶段,各类代谢物的表达量有所不同。在发酵前期(0~8 d)差异代谢物最多,共128种极显著差异代谢物(P<0.01),氨基酸、肽及其类似物,脂类,杂环类和碳水化合物及其结合物代谢显著上调;发酵中期(8~17 d)有22种代谢物有极显著差异代谢物(P<0.01),氨基酸、肽及其类似物(8~14 d)代谢显著上调,脂类代谢先上调后下调,黄酮类与之相反;发酵后期(17~36 d)有33种极显著差异代谢物(P<0.01),氨基酸、肽及其类似物和脂类代谢先上调后下调。此外,通过KEGG数据库注释,确定了104条代谢途径,并据此绘制了代谢网络图。在发酵的不同阶段,某些代谢途径变得更为活跃,如碳水化合物代谢、脂类代谢、黄酮类代谢和氨基酸代谢主要发生在发酵前期(P<0.05),而黄酮类代谢在发酵中期较为活跃(P<0.05),脂类代谢和氨基酸代谢则在发酵后期较为旺盛(P<0.05)。丝氨酸、谷氨酰胺和天冬氨酸半醛等18种代谢物在多个发酵时间段表现出显著差异,它们注释到半乳糖代谢,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,精氨酸和脯氨酸代谢,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成及甘油磷脂代谢等途径,这可能是风味化合物的潜在生成途径。研究基于代谢组学技术,揭示了老白干白酒发酵过程中代谢物的特征及其变化规律,可为解析老白干白酒发酵过程中的风味代谢机制提供理论依据。

关键词：老白干风味化合物酒醅代谢组学代谢途径

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食用油中邻苯二甲酸二丁酯高灵敏检测技术建立与应用

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中国油料作物学报 2024年

作者：向成艳刘品品唐晓倩张奇李培武武汉轻工大学农业农村部生物毒素检测重点实验室湖北省洪山实验室农业农村部油料及制品质量监督检验测试中心中国农业科学院油料作物研究所农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室

食用油在生产、加工、储存各环节中,易受邻苯二甲酸二丁酯(di-butyl phthalate,DBP)污染。本文以单克隆抗体为识别元件,建立并优化了食用油DBP的高灵敏酶联免疫吸附检测方法(Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)。结果显示,在抗... 详细信息

食用油在生产、加工、储存各环节中,易受邻苯二甲酸二丁酯(di-butyl phthalate,DBP)污染。本文以单克隆抗体为识别元件,建立并优化了食用油DBP的高灵敏酶联免疫吸附检测方法(Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)。结果显示,在抗原包被浓度为1μg/mL,4%脱脂乳粉作为封闭剂,磷酸缓冲液pH 7.4,离子浓度为20mmol/L,甲醇浓度为40%条件下,该ELISA方法的灵敏度(IC50)为16.29 ng/mL,检测范围为0.33～94.45 ng/mL(IC90～IC10),LOD(IC90)为0.33 ng/mL。通过食用油加标试验建立基质标准曲线,灵敏度(IC50)为92.57 ng/mL,检测范围为2.44～606.12 ng/mL(IC90～IC10),LOD(IC90)为2.44 ng/mL。在食用油样品中分别添加浓度为40 ng/mL、120 ng/mL、200 ng/mL的DBP标准品,回收率为71.34%～97.23%,变异系数为1.05%～6.38%,采用建立的DBP-ELISA检测方法分别对大豆油、玉米油等实际样品进行检测,结果与国标检测方法相关性达到99.17%,表明建立的ELISA方法可用于食用油实际样品中DBP含量的测定。

关键词：食用油邻苯二甲酸二丁酯酶联免疫吸附灵敏度

张崇和会长会见陕西科技大学党委书记樊建武一行

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中国集体经济 2024年第11期 9-10页

3月7日，中国轻工业联合会张崇和会长会见陕西科技大学樊建武书记和李志健校长一行，双方就加强产教融合、服务行业高质量发展进行了座谈交流。中国轻工联党委副书记王世成、徐祥楠，副会长李玉中参加会见。樊建武书记介绍了学校三次党...

3月7日，中国轻工业联合会张崇和会长会见陕西科技大学樊建武书记和李志健校长一行，双方就加强产教融合、服务行业高质量发展进行了座谈交流。中国轻工联党委副书记王世成、徐祥楠，副会长李玉中参加会见。樊建武书记介绍了学校三次党代会情况和“三步走”发展战略。指出陕科大因轻工而生，因轻工而兴，学校围绕“八大轻工”建设，在科学研究、学科建设、服务社会上突出轻工特色。李志健校长表示陕科大与中国轻工联感情深厚，学校近年来发展很快、进步很大，学校的发展离不开行业的支撑，感谢中国轻工联长期以来的关心和支持，希望今后继续得到中国轻工联的指导和帮助，为推动轻工行业高质量发展贡献更多力量。

关键词：

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共商共建擦亮“轻工”底色共育轻工人才

中国集体经济 2024年第1期 5-6页

2023年10月20日，大连工业大学党委书记苑晓杰一行到访中国轻工业联合会，双方就推动轻工教育高质量发展进行座谈交流。中国轻工联党委副书记徐祥楠主持会议，中国轻工联秘书长郭永新，大连工业大学副校长安庆大出席会谈。会前，中国轻...

2023年10月20日，大连工业大学党委书记苑晓杰一行到访中国轻工业联合会，双方就推动轻工教育高质量发展进行座谈交流。中国轻工联党委副书记徐祥楠主持会议，中国轻工联秘书长郭永新，大连工业大学副校长安庆大出席会谈。会前，中国轻工联张崇和会长会见了苑晓杰书记一行。张会长对苑晓杰书记到访中国轻工联表示欢迎。张会长表示，中国轻工联认真贯彻党中央决策部署，落实教育部工作要求，高度重视轻工人才培养和职业教育工作，组织轻工教育分会和轻工、食品行指委，围绕重点高校，专注轻工专业，在轻工教学成果和名师评审、教材数字化转型、优秀课题申报立项、培育轻工职业教育集团、组织国家级行业技能竞赛等方面取得积极成果。

关键词：

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2023中国陶瓷艺术发展大会在京举行

中国集体经济 2024年第5期 5-7页

为推动中国陶瓷艺术事业高质量发展，促进陶瓷艺术传承与创新，打造高水平陶瓷艺术交流平台，2023年11月30日，在中国轻工业联合会指导下，中国工艺美术大师工作委员会联合北京非物质文化遗产发展基金会在北京举办2023中国陶瓷艺术发展...

为推动中国陶瓷艺术事业高质量发展，促进陶瓷艺术传承与创新，打造高水平陶瓷艺术交流平台，2023年11月30日，在中国轻工业联合会指导下，中国工艺美术大师工作委员会联合北京非物质文化遗产发展基金会在北京举办2023中国陶瓷艺术发展大会暨当代陶瓷艺术珍品鉴赏大会。第十二届全国政协副主席刘晓峰，中国轻工业联合会会长、中国工艺美术大师工作委员会主任张崇和出席大会。中国轻工业联合会纪委书记、中国工艺美术大师工作委员会副主任陶小年出席大会并致辞。中国轻工业联合会副会长、中国工艺美术大师工作委员会副主任何烨，中国轻工业联合会副秘书长兼手工艺产业部主任浦永祥出席大会。中国工艺美术大师工作委员会陶瓷艺术专委会主任陈四光作陶瓷艺术专委会工作报告。

关键词：

2024年全国轻工行业标准化专业人员职业能力提升培训班在滁州召开

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中国集体经济 2024年第14期 1-2页

作者：中国轻工中国轻工

为深入贯彻中共中央、国务院《国家标准化发展纲要》，落实国家标准委等五部门联合印发的《标准化人才培养专项行动计划(2023-2025年)》以及中国轻工业联合会推动轻工行业高质量发展八大工作举措，2024年3月21-22日，全国轻工行业标准...

为深入贯彻中共中央、国务院《国家标准化发展纲要》，落实国家标准委等五部门联合印发的《标准化人才培养专项行动计划(2023-2025年)》以及中国轻工业联合会推动轻工行业高质量发展八大工作举措，2024年3月21-22日，全国轻工行业标准化专业人员职业能力提升培训班在安徽滁州顺利召开。中国轻工业联合会党委常委、副会长刘江毅出席并讲话；滁州经济技术开发区党工委副书中国轻工业联合会党委常委、副会长记汪明阳刘江毅出席会议并讲话出席会议并致辞；中国轻工联质量标准部副主任王旭华，中国轻工联轻工业职业能力评价中心处长张

关键词：

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轻工科技大会：建轻工强国谱创新篇章

中国集体经济 2024年第3期 5-9页

为推动轻工业高质量发展，全面实施创新驱动发展战略，实现高水平科技自立自强，2023年11月29日，三年一度的轻工业科技创新工作会议在北京召开，中国轻工业联合会会长张崇和出席并讲话。中国轻工业联合会老部长、老领导陈士能、步正发...

为推动轻工业高质量发展，全面实施创新驱动发展战略，实现高水平科技自立自强，2023年11月29日，三年一度的轻工业科技创新工作会议在北京召开，中国轻工业联合会会长张崇和出席并讲话。中国轻工业联合会老部长、老领导陈士能、步正发、钱桂敬出席会议。工业和信息化部科技司副司长、一级巡视员范书建出席会议并致辞。中国轻工业联合会副会长杜同和、刘江毅、李玉中，秘书长郭永新出席会议。会议由副会长何烨主持。

关键词：

推动创新型产业大军建设促进轻工行业高质量发展

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中国集体经济 2024年第9期 5-6页

2月26日，中国轻工业联合会与中国财贸轻纺烟草工会第二十一次联席会议在北京召开，中华全国总工会书记处书记、党组成员邹震，中国轻工业联合会党委书记、会长张崇和出席并讲话。中国财贸轻纺烟草工会主席刘小昶作工作通报。中国财贸...

2月26日，中国轻工业联合会与中国财贸轻纺烟草工会第二十一次联席会议在北京召开，中华全国总工会书记处书记、党组成员邹震，中国轻工业联合会党委书记、会长张崇和出席并讲话。中国财贸轻纺烟草工会主席刘小昶作工作通报。中国财贸轻纺烟草工会副主席王宏伟、一级巡视员王双清、二级巡视员吕杰，中国轻工业联合会党委副书记王世成、纪委书记陶小年、秘书长郭永新出席会议。会议由中国财贸轻纺烟草工会副主席彭艺主持。

关键词：