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营养素度量法评价湖北省常见熟食的营养价值

卫生研究 2024年第4期53卷 623-630页

作者：杨清清唐琳李永刚罗苹黄文耀邵生文闻胜湖北省疾病预防控制中心武汉430079

目的掌握湖北省常见熟食的营养成分。方法采集49种湖北省居民常见熟食,取其可食部进行匀浆处理,按国标方法测定其中各营养素含量。利用富含营养素食物指数模型(nutrient-rich foods,NRF),计算各熟食的NRF指数,对湖北省常见熟食进行营... 详细信息

目的掌握湖北省常见熟食的营养成分。方法采集49种湖北省居民常见熟食,取其可食部进行匀浆处理,按国标方法测定其中各营养素含量。利用富含营养素食物指数模型(nutrient-rich foods,NRF),计算各熟食的NRF指数,对湖北省常见熟食进行营养价值评价。结果所有熟食菜品NRF 9.3指数为-176.9~224.4,各类熟食NRF 9.3指数排序主要与烹饪方式有关。凉拌素菜NRF 9.3指数普遍高于此次监测结果的75分位值(66.9),具有较高的营养价值;鱼虾类熟食NRF 9.3指数(72.4)较畜肉类熟食(21.5)更高;腌制菜及某些预包装熟食的钠含量相对偏高,NRF 9.3指数为负值,营养价值偏低;煮襄阳牛肉面(33.1)与煮襄阳豆腐面(37.1)较煮襄阳牛杂面(5.1)的NRF 9.3指数更高。结论蔬菜、鱼虾类是湖北省常见熟食更好的营养来源,凉拌是较好的烹饪方式。腌制菜含有过多限制性营养素,应减少其食用频次及食用量。

关键词：营养素度量法富含营养素食物模型(NRF 9.3)熟食营养价值

2023年浙江省杭州市一起由艾伯特埃希菌引起的学校聚集性疫情流行病学及病原学特征分析

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疾病监测 2024年第6期39卷 799-804页

作者：黄世旺刘倩倪志敏俞骅王毅意田瑞高艺潇熊衍文方叶珍杭州市上城区疾病预防控制中心浙江杭州310004 中国疾病预防控制中心传染病预防控制所传染病溯源预警与智能决策全国重点实验室北京102206 杭州市疾病预防控制中心浙江杭州310021

目的了解2023年2月浙江省杭州市某学校发生的一起聚集性腹泻疫情的流行病学及病原学特征。方法对该起聚集性疫情开展流行病学调查,并采集腹泻患者肛拭子、食品留样及环境样品进行病原体快速筛查和分离鉴定,对分离的病原菌进行药敏试验... 详细信息

目的了解2023年2月浙江省杭州市某学校发生的一起聚集性腹泻疫情的流行病学及病原学特征。方法对该起聚集性疫情开展流行病学调查,并采集腹泻患者肛拭子、食品留样及环境样品进行病原体快速筛查和分离鉴定,对分离的病原菌进行药敏试验和全基因组测序分析。结果本次聚集性疫情共造成22人出现腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道症状。从6例腹泻患者肛拭子中分离到eae基因阳性菌株,经进一步鉴定确证为艾伯特埃希菌。6株菌对26种抗生素均敏感,核心基因组的多位点序列分型进化分析显示6株菌单独聚为一簇,且菌株间核心基因组的单核苷酸多态性差异仅在0~1 bp之间。结论这起学校聚集性腹泻疫情是由艾伯特埃希菌引起,为中国首次报道由艾伯特埃希菌引起的聚集性疫情。

关键词：艾伯特埃希菌肠致病性大肠埃希菌聚集性疫情 eae基因全基因组测序

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2021年山东省三城市餐馆菜肴营养成分

卫生研究 2024年第4期53卷 612-617页

作者：王克波姜迎周晗闫静弋赵金山山东省疾病预防控制中心济南250014

目的了解山东省餐馆常见菜肴中蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、维生素、矿物质等含量。方法 2021年7—10月于山东省济南、淄博、枣庄各选择3家大、中、小型餐馆,根据9家餐馆销售的90道鲁菜菜肴,每道菜肴在大中小餐馆各采集1份,不同... 详细信息

目的了解山东省餐馆常见菜肴中蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、维生素、矿物质等含量。方法 2021年7—10月于山东省济南、淄博、枣庄各选择3家大、中、小型餐馆,根据9家餐馆销售的90道鲁菜菜肴,每道菜肴在大中小餐馆各采集1份,不同类型餐馆的样品混合为1份。检测营养成分含量,并计算其碳水化合物和能量水平。结果 90道菜肴中检测的脂肪和蛋白质含量中位数分别为7.7 g/100 g和6.8 g/100 g;能量和碳水化合物中位数分别为528 kJ/100 g和5.4 g/100 g;每100 g菜肴中碳水化合物供能比为17.2%,脂肪供能比为55.3%,蛋白质供能比为21.4%。维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C和维生素E含量分别为未检出~26 700μg/100 g、未检出~0.12 mg/100 g、未检出~0.40 mg/100 g、未检出~56.5 mg/100 g和未检出~5.31 mg α-TE/100 g;菜肴钠和钾含量中位数分别为375 mg/100 g和219 mg/100 g。反式脂肪酸检出率为81.1%,含量中位数为0.06 g/100 g。结论 2021年山东省三城市餐馆菜肴中蛋白质供能比和脂肪供能比偏高,总碳水化合物供能比偏低;钠含量偏高,呈现高钠低钾特点;维生素尤其是维生素B_(1)和维生素B_(2)含量较低。

关键词：营养成分菜肴餐馆

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2021年安庆市5种薯类营养成分

卫生研究 2024年第4期53卷 600-607页

作者：张琪赵紫微于雪荣姜健田双双谢继安刘柏林安徽省疾病预防控制中心合肥230601

目的分析安庆市5种薯类的营养成分并评价其营养价值。方法按照《食物成分监测项目技术手册》的要求于2021年11月采集产自安徽省安庆市的5种薯类样品,按照国家标准检测方法测定样品中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖、矿物质... 详细信息

目的分析安庆市5种薯类的营养成分并评价其营养价值。方法按照《食物成分监测项目技术手册》的要求于2021年11月采集产自安徽省安庆市的5种薯类样品,按照国家标准检测方法测定样品中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖、矿物质、维生素和氨基酸等营养成分;利用营养质量指数法(index of nutritional quality,INQ)评价蛋白质、维生素和矿物质,氨基酸评分标准模式(FAO/WHO模式)评价氨基酸的营养价值。结果 5种薯类中,紫薯的蛋白质(2.3 g/100 g)和膳食纤维(3.6 g/100 g)含量较高,红薯(红心)中胡萝卜素含量最高(4 003μg/100 g),红薯(白心)的维生素C含量最高(15.4 mg/100 g);薯类中的糖主要以果糖、葡萄糖和蔗糖三种形式存在;紫薯中钙(47 mg/100 g)与磷(74 mg/100 g)含量最高,马铃薯(白心)中含量最高的矿物质为钾(401 mg/100 g),红薯(红心)含量最高的为镁(31 mg/100 g),钠(104.0 mg/100 g)、铁(0.9 mg/100 g)、铜(0.17 mg/100 g)与锰(0.40 mg/100 g)在红薯(白心)中含量最高。5种薯类的Na/K范围为0.003~0.456,磷、钾、镁、铜、锰的INQ均大于1。5种薯类的检测结果中均含有18种氨基酸,其中天冬氨酸最高,氨基酸评分(amino acid score,AAS)为0.29~1.35,氨基酸比值系数(ratio coefficient,RC)为0.47~1.69。结论 5种薯类富含膳食纤维、维生素C和矿物质,属于高钾低钠型食物;薯类能满足人体日常对磷、钾、镁、铜、锰元素的需求。赖氨酸含量丰富,可作为谷物的营养素补充食物。AAS与RC的评分接近于1,AAS评价模式更接近人体氨基酸组成模式,食用选择的5种薯类能够满人体对该必需氨基酸的日常需求。

关键词：薯类营养成分氨基酸矿物质维生素

温州市食源性小肠结肠炎耶尔森氏菌毒力基因分布及遗传多样性研究

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中国人兽共患病学报 2024年第1期40卷 40-45页

作者：谢爱蓉李毅楼辉煌谢中必章乐怡胡玉琴吴跃进温州市疾病预防控制中心温州325000

目的了解温州市食源性小肠结肠炎耶尔森氏菌的毒力基因分布及遗传多样性特征。方法对温州市食品及食源性疾病腹泻病人中分离得到的小肠结肠炎耶尔森氏菌进行生物型、血清型和耐药性分析,并基于全基因组测序进行菌株的毒力基因、多位点... 详细信息

目的了解温州市食源性小肠结肠炎耶尔森氏菌的毒力基因分布及遗传多样性特征。方法对温州市食品及食源性疾病腹泻病人中分离得到的小肠结肠炎耶尔森氏菌进行生物型、血清型和耐药性分析,并基于全基因组测序进行菌株的毒力基因、多位点序列分型(MLST)、核心基因组多位点序列分型(cgMLST)分析。结果71株食源性小肠结肠炎耶尔森氏菌,94.4%(67/71)的分离株为生物1A型,生物血清型以1A/O∶5占比最高(29.6%,21/71)。分离株对14种抗菌药物的敏感率达到95.8%以上。共获得了16种126个毒力基因,其中2株菌株携带pYV质粒和染色体相关毒力基因。分离株以ST3型最常见(31.6%,12/38),cgMLST分析显示除具有相同ST型的菌株外,菌株无明显基因型簇形成。结论温州市食源性小肠结肠炎耶尔森氏菌存在致病性菌株,菌株呈高度遗传多态性,需加强此类菌株的监测,以预防其引起食源性疾病的暴发。

关键词：小肠结肠炎耶尔森氏菌血清型毒力基因耐药性全基因组测序

天津市居民碘盐摄入情况与甲状腺癌关系的研究

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中华地方病学杂志 2024年第4期43卷 312-317页

作者：辛鹏范莉莉潘怡王德征李威李昌昆李静江国虹天津市疾病预防控制中心非传染性疾病预防控制所公共营养科天津300011

目的利用天津市碘营养与甲状腺癌相关多源异构数据科学评价居民碘盐摄入情况与甲状腺癌的关系,以循证数据为科学推广碘盐提供依据。方法根据2015年中国成人慢性病与营养监测要求,对天津市7个区的18岁及以上常住居民开展人群碘营养调查,... 详细信息

目的利用天津市碘营养与甲状腺癌相关多源异构数据科学评价居民碘盐摄入情况与甲状腺癌的关系,以循证数据为科学推广碘盐提供依据。方法根据2015年中国成人慢性病与营养监测要求,对天津市7个区的18岁及以上常住居民开展人群碘营养调查,分析水碘、盐碘和食物碘对总膳食碘营养的贡献以及碘盐组与非碘盐组人群尿碘和血清甲状腺激素[游离三碘甲状腺原氨酸(FT 3)、游离甲状腺素(FT 4)和促甲状腺激素(TSH)]水平变化。收集2002-2020年覆盖天津市全人口的全死因监测和肿瘤登记中甲状腺癌数据,结合全市各区含碘量≥5 mg/kg盐样占比(≥95%为碘盐高暴露区、营养调查,居民膳食碘来源分布中,盐碘占78.2%(143.72/183.78),食物碘占13.2%(24.25/183.78),水碘占8.6%(15.81/183.78)。碘盐组人群尿碘为100~299μg/L的比例高于非碘盐组[55.9%(185/331)比38.9%(28/72),P0.05)。2002-2019年,碘盐高暴露区人群甲状腺癌粗发病率和标化发病率均低于碘盐低暴露区(均P0.05)。结论碘盐是天津市居民膳食碘的主要来源,科学食用碘盐不会导致甲状腺癌的发病率增高。

关键词：碘盐类甲状腺癌膳食营养调查肿瘤登记全死因监测

全国疾控系统维生素B_(1)和维生素B_(2)能力验证情况分析

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卫生研究 2024年第1期53卷 117-121页

作者：杜玉萍王崇霖徐维盛刘乃嘉顾传启卜丹丹孙丽翠中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 中国检验检疫科学研究院北京100176

目的通过组织婴幼儿辅食(米粉)中维生素B_(1)和维生素B_(2)含量检测能力验证活动,评价各实验室检测能力和检测水平。方法制备维生素B_(1)、B_(2)样品,采用单因素方差分析法评价样品的均匀性和稳定性;向实验室发放维生素B_(1)、B_(2)质... 详细信息

目的通过组织婴幼儿辅食(米粉)中维生素B_(1)和维生素B_(2)含量检测能力验证活动,评价各实验室检测能力和检测水平。方法制备维生素B_(1)、B_(2)样品,采用单因素方差分析法评价样品的均匀性和稳定性;向实验室发放维生素B_(1)、B_(2)质控考核样品;各实验室参照GB 5009.84—2016《食品中维生素B_(1)的测定》第一法高效液相色谱法、GB 5009.85—2016《食品中维生素B_(2)的测定》第一法高效液相色谱法、或采用其他方法进行维生素B_(1)、B_(2)检测;对检测结果进行稳健统计分析,通过Z值评定实验室的检测能力。结果全国疾病预防控制系统有43家实验室完成了本项能力验证,维生素B_(1)总体满意率为88.4%;维生素B_(2)总体满意率为86.0%。结论全国疾病预防控制系统米粉中维生素B_(1)和维生素B_(2)检测能力总体好于预期,少数实验室检测能力有待改进和提高。

关键词：疾病预防控制系统维生素B_(1) 维生素B_(2) 能力验证

中国德尔卑沙门菌耐药及群体遗传特征初步分析

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中华流行病学杂志 2024年第5期45卷 730-737页

作者：侯心娇孙慧颖王鲁彦闫梅英李学文山东大学公共卫生学院济南250011 中国疾病预防控制中心传染病预防控制所/传染病溯源预警与智能决策全国重点实验室北京102206 山东省阳信县疾病预防控制中心阳信251800

目的分析不同来源德尔卑沙门菌的耐药特征、耐药机制及基因组相似性,初步揭示我国德尔卑沙门菌的群体遗传学特征,发现可能的传播规律或潜在传播途径,为加强沙门菌病监测及防控策略制定提供一定参考。方法对201株德尔卑沙门菌进行16种抗... 详细信息

目的分析不同来源德尔卑沙门菌的耐药特征、耐药机制及基因组相似性,初步揭示我国德尔卑沙门菌的群体遗传学特征,发现可能的传播规律或潜在传播途径,为加强沙门菌病监测及防控策略制定提供一定参考。方法对201株德尔卑沙门菌进行16种抗生素的药物敏感性试验,并对所有菌株进行全基因组测序。最后结合公开数据库中的134株德尔卑沙门菌基因组序列,对335株德尔卑沙门菌进行耐药基因型别和多位点序列分型(MLST)分析,并构建基于核心基因组单核苷酸多态性的系统发育树进行遗传进化分析。结果201株德尔卑沙门菌对16种抗生素呈现不同程度的耐药,总耐药率为97.51%。不同来源(人、动物、食品)的德尔卑沙门菌对不同种类抗生素耐药率差异有统计学意义(均P食品和人之间交叉感染的风险以及动物带菌远距离跨省播散的可能,但还需要进一步的流行病学研究。结论我国德尔卑沙门菌耐药形势严峻,并且存在交叉传播的风险,提示应加强综合监测及风险评估,防止耐药菌株及耐药元件在动物、食品、人链条中的播散。

关键词：德尔卑沙门菌耐药全基因组测序群体遗传学

北京市通州区中小学生家庭食物环境健康水平及相关因素

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中国学校卫生 2024年第5期45卷 665-668页

作者：江南雷宇宸吴燕芳孙文韬北京市通州区疾病预防控制中心营养与食品卫生科 101100

目的了解通州区中小学生家庭食物环境健康水平及其相关因素,为开展通州区中小学生家庭食物环境提升工作提供参考。方法于2021—2023年采用分层整群抽样方法,对通州区11所学校的1485个学生家庭进行问卷调查。采用单因素分析比较不同人口... 详细信息

目的了解通州区中小学生家庭食物环境健康水平及其相关因素,为开展通州区中小学生家庭食物环境提升工作提供参考。方法于2021—2023年采用分层整群抽样方法,对通州区11所学校的1485个学生家庭进行问卷调查。采用单因素分析比较不同人口学背景下家庭食物环境健康水平差异,相关因素分析采用二元多因素Logistic回归模型。结果通州区中小学生家庭食物环境健康水平得分(四分位间距)中位数为64.32(12.28)分,总达标率(≥60分)为67.41%;家庭喂养模式的健康水平得分[58.33(11.11)分]及达标率(42.76%)在家庭食物环境的5个维度中排名最后。乡镇家庭(OR=1.78,95%CI=1.41~2.25)、初中(OR=1.42,95%CI=1.07~1.87)和高中(OR=2.28,95%CI=1.73~3.00)学生家庭、单亲家庭(OR=1.89,95%CI=1.15~3.10)以及家长肥胖体型(OR=1.81,95%CI=1.23~2.65)的学生家庭食物环境健康水平未达标的风险更高(P值均<0.05)。结论通州区中小学生家庭食物环境总体健康水平不容乐观,家庭喂养模式健康水平亟待改善。应采取针对性措施以有效提升家庭食物环境健康水平,促进儿童青少年的健康成长。

关键词：家庭膳食环境回归分析学生