营养素度量法评价湖北省常见熟食的营养价值

作     者：杨清清 唐琳 李永刚 罗苹 黄文耀 邵生文 闻胜 Yang Qingqing;Tang Lin;Li Yonggang;Luo Ping;Huang Wenyao;Shao Shengwen;Wen Sheng

作者机构：湖北省疾病预防控制中心武汉430079 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2024年第53卷第4期

页      面：623-630页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：中国食物成分监测项目 

主　　题：营养素度量法 富含营养素食物模型(NRF 9.3)熟食 营养价值 

摘      要：目的 掌握湖北省常见熟食的营养成分。方法 采集49种湖北省居民常见熟食,取其可食部进行匀浆处理,按国标方法测定其中各营养素含量。利用富含营养素食物指数模型(nutrient-rich foods,NRF),计算各熟食的NRF指数,对湖北省常见熟食进行营养价值评价。结果 所有熟食菜品NRF 9.3指数为-176.9~224.4,各类熟食NRF 9.3指数排序主要与烹饪方式有关。凉拌素菜NRF 9.3指数普遍高于此次监测结果的75分位值(66.9),具有较高的营养价值;鱼虾类熟食NRF 9.3指数(72.4)较畜肉类熟食(21.5)更高;腌制菜及某些预包装熟食的钠含量相对偏高,NRF 9.3指数为负值,营养价值偏低;煮襄阳牛肉面(33.1)与煮襄阳豆腐面(37.1)较煮襄阳牛杂面(5.1)的NRF 9.3指数更高。结论 蔬菜、鱼虾类是湖北省常见熟食更好的营养来源,凉拌是较好的烹饪方式。腌制菜含有过多限制性营养素,应减少其食用频次及食用量。