检索结果-南通市图书馆

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

夏正浓味半酬

中国烹饪 2024年第8期 68-71页

作者：蒋晖唐峰(制作) 无不详上海道道鲜连锁餐饮中国烹饪协会名厨委员会中国商业技师协会上海道道鲜·江宴

被称为长江门户的上海崇明古称瀛洲,沃土如膏,十里稻香,自古就有酿酒习俗,当地的崇明老白酒最为出名,被赞“迎风千家醉,开坛十里香”。这里的下酒菜有香、脆、小粒的特色,口感爽脆,香气持久,如鸭拐筋、豆瓣酥、花生米、烤鲫鱼、炸小鱼... 详细信息

被称为长江门户的上海崇明古称瀛洲,沃土如膏,十里稻香,自古就有酿酒习俗,当地的崇明老白酒最为出名,被赞“迎风千家醉,开坛十里香”。这里的下酒菜有香、脆、小粒的特色,口感爽脆,香气持久,如鸭拐筋、豆瓣酥、花生米、烤鲫鱼、炸小鱼都是当地常见的下酒菜。下酒菜有季节之分,尤其春夏,各类糟货、时令鲜活螺蛳、毛豆就是当地好酒人最喜好的酒伴侣。

关键词：十里香花生米豆瓣崇明老白酒上海崇明酿酒

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

韩国厨师进修班教案传统川菜32式（下）

川菜 2013年第8期 58-68页

作者：余刚汪世容陈庭龙中国烹饪名师中式特一级烹饪技师中国烹饪大师中式特一级烹饪技师

在川菜的烹饪技法之中，传统的小煎小炒占有不可取代的地位，作为一个川菜厨师而言，准确掌握好此烹饪技法，就为更高的烹饪技艺，打下了良好的烹制基础，万丈高楼从地起，传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性，是与事厨者日... 详细信息

在川菜的烹饪技法之中，传统的小煎小炒占有不可取代的地位，作为一个川菜厨师而言，准确掌握好此烹饪技法，就为更高的烹饪技艺，打下了良好的烹制基础，万丈高楼从地起，传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性，是与事厨者日积月累的经验密不可分的，俗话说：“冰冻三日，非一日之寒”就是这个道理。

关键词：传统川菜厨师教案进修韩国烹饪技法烹饪技艺不可分

“中国好烤鸭宴遍天下客”活动走进社科院大师新春献艺弘扬烤鸭文化

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国烹饪 2024年第3期 19-19页

作者：王一宁无不详中国烹饪协会

应中国社会科学院餐饮服务处邀请,中国烹饪协会烤鸭专业委员会组织轮值主席单位便宜坊集团、委员会顾问刘恩来2月6日来到中国社科院餐厅,举办了一场别开生面的“中国好烤鸭宴遍天下客”北京烤鸭美食品鉴日活动。活动现场还进行了精彩的... 详细信息

应中国社会科学院餐饮服务处邀请,中国烹饪协会烤鸭专业委员会组织轮值主席单位便宜坊集团、委员会顾问刘恩来2月6日来到中国社科院餐厅,举办了一场别开生面的“中国好烤鸭宴遍天下客”北京烤鸭美食品鉴日活动。活动现场还进行了精彩的技艺交流展示。

关键词：中国烹饪协会北京烤鸭餐饮服务交流展示中国社会科学院便宜坊美食轮值主席

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

“中国烹饪大师之家”在京启用

中国烹饪 2024年第10期 22-22页

作者：王一宁无不详中国烹饪协会

由中国烹饪协会筹办的“中国烹饪大师之家”近日在北京启用。此举旨在深入贯彻国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等有关政策,促进中国烹饪文化的传承与发展,进一步提升... 详细信息

由中国烹饪协会筹办的“中国烹饪大师之家”近日在北京启用。此举旨在深入贯彻国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等有关政策,促进中国烹饪文化的传承与发展,进一步提升我国烹饪技艺,鼓励更多人关注和学习中国美食烹饪,促进餐饮业高质量发展。

关键词：中国烹饪协会烹饪技艺烹饪文化餐饮业传承与发展中国烹饪大师启用

智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第1期42卷 10-19页

作者：吴晓蒙李想刘楠褚泽军沈群胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 四川旅游学院烹饪学院四川成都610100 中国人民解放军陆军勤务学院军需采购系重庆401331 四川成都中农大现代农业产业研究院四川成都611430

餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术... 详细信息

餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。

关键词：人工智能智慧餐饮食品安全个性化营养智能烹饪

基于高水平专业群建设视野的烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国科技经济新闻数据库教育 2024年第10期 0024-0027页

作者：冯勇重庆商务职业学院冯勇中式烹调师市级首席技能大师工作室重庆401331

2019年教育部、财政部联合印发了《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》,文件中明确提出“要集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群”。文件明确了高水平专业群的建设内涵,要求... 详细信息

2019年教育部、财政部联合印发了《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》,文件中明确提出“要集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群”。文件明确了高水平专业群的建设内涵,要求将“引领改革”作为专业群建设的基本定位,“支持发展”作为专业建设的效益要求,“中国特色”作为专业群建设的根本属性,“世界水平”作为专业群建设的质量标准,同时要求这四个方面要求要做到有机结合、相互支撑。基于高水平专业群建设的视角,结合烹饪工艺与营养专业群组群逻辑和学情分析,烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究,是通过优化专业设置、基础资源共享、深化产教融合、改革实践教学方法及条件,进行构建学制分段式实践体系,以实现资源有效利用、提高教学质量,培养符合行业需求的高素质人才。

关键词：高水平专业群烹饪工艺与营养学制分段式实践改革