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螺旋藻多酚复合纳米微胶囊的制备与稳定性分析

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食品工业科技 2024年第10期45卷 198-206页

作者：钟秋帆李崴孙玮鸿李方巍曾名湧中国海洋大学三亚海洋研究院海南三亚527000 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266000

为通过微胶囊化提高螺旋藻多酚的稳定性。利用玉米醇溶蛋白(Zein)和多孔淀粉(porous starch,PS)对螺旋藻多酚(polyphenol,Phe)进行包埋,制备了螺旋藻多酚-多孔淀粉(Phe-PS),螺旋藻多酚-多孔淀粉-玉米醇溶蛋白(Phe-PS-Zein)两种微胶囊,并... 详细信息

为通过微胶囊化提高螺旋藻多酚的稳定性。利用玉米醇溶蛋白(Zein)和多孔淀粉(porous starch,PS)对螺旋藻多酚(polyphenol,Phe)进行包埋,制备了螺旋藻多酚-多孔淀粉(Phe-PS),螺旋藻多酚-多孔淀粉-玉米醇溶蛋白(Phe-PS-Zein)两种微胶囊,并对Phe,Phe-PS和Phe-PS-Zein进行了微观结构和稳定性、抗氧化性及体外模拟消化性质的比较。结果表明,Phe-PS微胶囊在芯壁比1:10、温度80℃、磁力搅拌时间120 min条件下,包埋率为60.29%;Phe-PS-Zein微胶囊在芯壁比1:10、壁材比1:1、搅拌时间90 min、温度60℃和pH7时包埋率最高,达86.93%。XRD和XPS图谱结果表明,添加Zein后,晶体衍射峰强度有所降低,主要与Zein的无定型结构有关。DSC分析结果表明,蛋白做壁材改善了微胶囊热稳定性。通过对抗氧化性、稳定性以及体外缓释效果的测定发现,与游离Phe和Phe-PS相比,Phe-PS-Zein对DPPH自由基清除力和Fe3+的还原力提高。综上,Phe-PSZein颗粒可以作为螺旋藻多酚的有效递送载体。本研究结果有望为Phe的高值化利用提供理论和实验基础。

关键词：螺旋藻多酚多孔淀粉玉米醇溶蛋白微胶囊结构表征稳定性抗氧化活性体外消化

手持式拉曼光谱仪结合双金属Au@AgNPs聚集体检测环境水中结晶紫

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分析试验室 2024年第3期43卷 364-370页

作者：董锦汝冯紫临沈雪怡王文璇王凯强中国海洋大学海德学院青岛266100 中国海洋大学食品科学与工程学院青岛266404

构建了一种基于手持式拉曼光谱仪,结合双金属银包金粒子(Au@AgNPs)聚集体的现场快速检测结晶紫的表面增强拉曼光谱(SERS)方法。首先制备了“核-壳”粒径分别约为30 nm和6 nm的双金属银包金粒子(Au@AgNPs),并以NaCl作为聚集剂,获得了具有... 详细信息

构建了一种基于手持式拉曼光谱仪,结合双金属银包金粒子(Au@AgNPs)聚集体的现场快速检测结晶紫的表面增强拉曼光谱(SERS)方法。首先制备了“核-壳”粒径分别约为30 nm和6 nm的双金属银包金粒子(Au@AgNPs),并以NaCl作为聚集剂,获得了具有SERS活性的Au@AgNPs聚集体。结合激发光源785 nm的手持式拉曼光谱仪,实现了结晶紫的快速检测。以结晶紫位于1621 cm^(-1)处的特征峰进行定量分析,方法检出限为8.20μg/L,对河水和湖水中结晶紫的加标回收率为71.0%~128.4%。本文所构建的方法可用于监测结晶紫的非法使用。

关键词：结晶紫表面增强拉曼光谱 Au@AgNPs 环境水手持拉曼光谱仪

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不同结构褐藻胶寡糖的制备与功效研究进展

食品科学 2024年第1期45卷 313-325页

作者：黄友涛梁青平高筱雅李东钰牟海津中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

褐藻胶是海洋资源中含量较为丰富的多糖类物质之一,采用化学法、物理法、生物法等手段可以将褐藻胶降解为褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)。AOS是由α-L-古罗糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸组成的直链寡糖,具有抑菌、抗炎、调节免... 详细信息

褐藻胶是海洋资源中含量较为丰富的多糖类物质之一,采用化学法、物理法、生物法等手段可以将褐藻胶降解为褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)。AOS是由α-L-古罗糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸组成的直链寡糖,具有抑菌、抗炎、调节免疫力等多种生物活性,这些广泛的生物活性与其结构的多样性密切相关。通过不同降解方法制备的AOS具有不同的糖醛酸组成、聚合度和一些特殊结构,因此,探究AOS结构和功效之间的关系有助于深入挖掘AOS的活性并提高AOS的应用价值。本文综述了不同AOS制备方法的反应机理、产物结构以及AOS结构与功效之间的关系,以期为AOS的开发和应用提供重要依据。

关键词：褐藻胶褐藻胶寡糖制备方法结构功效

膨腹海马（Hippocampus abdominalis）磷脂及其脂肪酸组成分析

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中国油脂 2024年

作者：吴娟娟田佳宁陈奕蒙王成成王玉明姜晓明薛长湖张恬恬中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室中国海洋大学三亚海洋研究院

为了揭示雌、雄膨腹海马磷脂组成以及差异，该研究用溶剂萃取法分别提取雌、雄膨腹海马脂质，进一步采用薄层色谱法和硅胶柱层析分析并分离制备不同磷脂成分，利用气相色谱技术分析比较雌、雄膨腹海马不同系列磷脂成分的脂肪酸组成。实... 详细信息

为了揭示雌、雄膨腹海马磷脂组成以及差异，该研究用溶剂萃取法分别提取雌、雄膨腹海马脂质，进一步采用薄层色谱法和硅胶柱层析分析并分离制备不同磷脂成分，利用气相色谱技术分析比较雌、雄膨腹海马不同系列磷脂成分的脂肪酸组成。实验结果显示，雌、雄膨腹海马的磷脂含量丰富，分别占总脂的18.12%和18.72%。膨腹海马磷脂包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和鞘磷脂，其中磷脂酰胆碱含量最高。对磷脂进行气相色谱分析，共鉴定出20种脂肪酸，且不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸。其中，海洋特征性n-3多不饱和脂肪酸DHA、EPA含量占总磷脂脂肪酸的18.30%。雄性海马磷脂中的DHA、EPA总含量高于雌性，占总磷脂脂肪酸的19.61%。以上研究揭示了雌、雄膨腹海马的磷脂及其脂肪酸组成，结果表明膨腹海马磷脂组成多样、海洋特征性n-3多不饱和脂肪酸含量丰富，具有较高的营养价值。

关键词：膨腹海马磷脂脂肪酸气相色谱法

基于PSR模型的大连湾海岸带生态安全评价研究

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海洋湖沼通报 2024年

作者：吴舒雁朱庆林武文中国海洋大学海洋与大气学院中国海洋大学海洋发展研究院

在国家生态安全体系中，海岸带生态安全的重要性日益明显，对海岸带生态安全研究的需求也越来越大。海岸带是人海关系最集中的区域，是人口最密集、社会经济活动最活跃的地带。为了科学评判大连湾海岸带生态安全，本文基于PSR模型，筛... 详细信息

在国家生态安全体系中，海岸带生态安全的重要性日益明显，对海岸带生态安全研究的需求也越来越大。海岸带是人海关系最集中的区域，是人口最密集、社会经济活动最活跃的地带。为了科学评判大连湾海岸带生态安全，本文基于PSR模型，筛选17个指标构建评价体系，利用熵权法确定指标权重，对大连湾2009—2019年海岸带生态安全进行分析评价并提出相应对策。结果表明，大连湾生态安全水平整体上呈稳步上升状态，逐年依次为较危险、预警、较安全、安全。准则层中，压力指数趋于总体稳定、略有上升的状态；状态指数呈“下降-上升-稳定”趋势；响应指数整体逐年上升。指标层中，节能环保支出、林木绿化率、渔业产量的权重最大。据此，建议通过实施精准管控和整治修复、壮大海洋产业及外向型经济、强化陆源污染治理及生态修复以提高大连湾海岸带生态安全水平。

关键词：海岸带生态安全 PSR模型大连湾

不同方法制备的海带褐藻糖胶得率及品质的比较

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食品工业科技 2024年第14期45卷 194-203页

作者：钟玉美王雷许加超高昕付晓婷海洋食品加工与安全控制全国重点实验室中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266000

为建立褐藻中活性多糖褐藻糖胶的标准制备工艺,本研究以海带为原料,选择高温高压提取、酸提取、微波提取(M400 W、M500 W、M600 W)3种方法,分别使用氯化钙沉淀(CP)和乙醇沉淀(GAP)脱除褐藻胶,再使用高浓度乙醇进行醇沉,得到褐藻糖胶。... 详细信息

为建立褐藻中活性多糖褐藻糖胶的标准制备工艺,本研究以海带为原料,选择高温高压提取、酸提取、微波提取(M400 W、M500 W、M600 W)3种方法,分别使用氯化钙沉淀(CP)和乙醇沉淀(GAP)脱除褐藻胶,再使用高浓度乙醇进行醇沉,得到褐藻糖胶。比较了10种提取条件下海带褐藻糖胶的得率,对提取得到的褐藻糖胶的总糖、总酚、蛋白质、糖醛酸、硫酸基含量进行测定,并对其Fe3+还原能力及ABTS+、DPPH自由基清除能力进行研究,并对上述测定结果进行相关性分析,筛选出高得率、高纯度、抗氧化活性好的褐藻糖胶制备方法。结果表明,酸提取-钙沉(AE-CP)和微波提取-钙沉(M400 W-CP、M500 W-CP、M600 W-CP)褐藻糖胶得率分别为3.821%、3.516%、3.376%、2.998%,硫酸基含量分别为17.734%、23.872%、23.376%、22.149%,蛋白质和总酚含量均在1%以下,糖醛酸含量低于10%,Trolox当量(ABTS+自由基清除能力)分别为5.637、5.336、6.567、5.616μg/mg,均为理想的褐藻糖胶制备方法。其中,微波提取-钙沉法具有耗时短、溶剂用量少的特点,符合绿色加工的要求。本研究系统地考察了褐藻糖胶制备方法对其得率和品质的影响,建立了高得率、高纯度、高抗氧化活性褐藻糖胶的制备工艺。

关键词：海带褐藻糖胶钙沉分级醇沉抗氧化活性

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外贸内卷化、出口退税与企业出口国内附加值率

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产经评论 2024年第2期15卷 143-160页

作者：于李娜张成娟中国海洋大学

长期以来,我国出口企业面临来自国内外同类企业的双重竞争,容易出现为抢夺代工订单和抢占市场份额而竞相压价、生产低端同质产品的“外贸内卷化”现象,这是推动我国经贸高质量发展亟需探讨的问题。以微观企业为研究对象,研究外贸内卷化... 详细信息

长期以来,我国出口企业面临来自国内外同类企业的双重竞争,容易出现为抢夺代工订单和抢占市场份额而竞相压价、生产低端同质产品的“外贸内卷化”现象,这是推动我国经贸高质量发展亟需探讨的问题。以微观企业为研究对象,研究外贸内卷化对企业出口国内附加值率的影响,进而分析出口退税政策在这一过程中是否能够起到调节作用。结果表明:外贸内卷化对企业出口国内附加值率有负面影响,而出口退税政策有助于缓解这种负面影响。机制分析发现,出口退税通过企业利润提升效应和一般贸易占比提升效应帮助企业缓解外贸内卷化的负面影响。因此,应进一步完善出口退税政策,实行不完全且有差别的增值税退税政策,以更好地发挥其引导企业出口行为选择的作用,走出外贸内卷化困境。

关键词：外贸内卷化出口退税调节效应出口国内附加值率

不同复热方式下油焖南美白对虾预制菜的品质变化

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食品工业科技 2024年

作者：朱秀曼宋建琳孙建安毛相朝中国海洋大学三亚海洋研究院中国海洋大学食品科学与工程学院

为探究不同复热方式对油焖南美白对虾预制菜品质的影响规律，采用微波、蒸汽、水浴三种不同复热方式对冻藏油焖南美白对虾预制菜产品进行复热加工。通过测定复热后产品的水分含量、水分活度、质构、感官品质、游离氨基酸、呈味核苷酸、... 详细信息

为探究不同复热方式对油焖南美白对虾预制菜品质的影响规律，采用微波、蒸汽、水浴三种不同复热方式对冻藏油焖南美白对虾预制菜产品进行复热加工。通过测定复热后产品的水分含量、水分活度、质构、感官品质、游离氨基酸、呈味核苷酸、挥发性成分、微观结构等指标，综合确定最优复热方式。结果表明：相比于蒸汽和水浴复热，微波复热对产品品质影响最小，水分损失最小为4.00%，水分活度损失最小为1.00%，硬度增加最小为6.44%，咀嚼性增加最小为1.00%，弹性下降最小为2.03%。从风味来看，微波复热组各风味得分与对照组最为接近；微波复热组游离氨基酸总量显著上升，提高了2.78%，蒸汽和水浴复热组游离氨基酸总量下降；气相色谱-质谱显示，微波、蒸汽、水浴复热分别检测出69、61、64种挥发性物质，其中微波复热组挥发性物质种类最多，醛类化合物相对含量最高为33.81%，高于蒸汽复热组29.98%及水浴复热组29.15%；微波复热组鲜味核苷酸IMP、AMP含量高于其他复热组，结合味精当量和滋味强度值可知，微波复热组产品具有更高的等鲜浓度。从微观结构来看，微波复热组产品的肌肉组织排列情况和纤维束光滑程度均优于其他两种复热方式。综合各项指标，微波复热是油焖南美白对虾预制菜产品较为理想的复热方式。

关键词：油焖南美白对虾预制菜复热方式品质风味

一种内切-1,3-岩藻聚糖酶的乳酸菌表达及性质

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水产学报 2024年第7期48卷 169-177页

作者：李新雨陈广宁申晶晶陈环环薛长湖常耀光中国海洋大学食品科学与工程学院

岩藻聚糖是一种具有良好应用潜力的多糖，具备多种生理活性。内切-1,3-岩藻聚糖酶是岩藻寡糖制备的关键工具。然而，作用方式清晰的食品工业用岩藻聚糖酶的缺乏阻碍了该类酶的应用。本研究旨在获得来源于GH174家族的食品工业用内切-1,3... 详细信息

岩藻聚糖是一种具有良好应用潜力的多糖，具备多种生理活性。内切-1,3-岩藻聚糖酶是岩藻寡糖制备的关键工具。然而，作用方式清晰的食品工业用岩藻聚糖酶的缺乏阻碍了该类酶的应用。本研究旨在获得来源于GH174家族的食品工业用内切-1,3-岩藻聚糖酶Fun174Sb，并探究其作用方式。利用乳酸菌表达系统实现了一种内切-1,3-岩藻聚糖酶Fun174Sb的异源表达。结果显示，Fun174Sb对于来源于土耳其刺参的岩藻聚糖（Ht-FUC）具有降解能力，酶活性为1.90 U/mg。该酶在35～50°C、pH 7.5～8.5条件下显示出较高的活性，且具有良好的温度稳定性及pH稳定性。通过超高效凝胶排阻色谱串联质谱以及核磁共振技术阐明了Fun174Sb的酶解产物中主要寡糖的结构，从而推断出Fun174Sb切割HtFUC的Fucp2（OSO3-）与Fucp2,4（OSO3-）之间的α-1,3-糖苷键。研究表明，乳酸菌表达的Fun174Sb具有良好的生化性质以及清晰的作用方式。本研究为作用方式清晰的食品级岩藻聚糖的应用奠定基础。

关键词：岩藻聚糖酶乳酸菌刺参克隆表达生化性质作用方式