不同结构褐藻胶寡糖的制备与功效研究进展

作     者：黄友涛 梁青平 高筱雅 李东钰 牟海津 HUANG Youtao;LIANG Qingping;GAO Xiaoya;LI Dongyu;MOU Haijin

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第1期

页      面：313-325页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1002[医学-临床医学] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0703[理学-化学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山东省重点研发计划项目(2022TZXD005) 

主　　题：褐藻胶 褐藻胶寡糖 制备方法 结构 功效 

摘      要：褐藻胶是海洋资源中含量较为丰富的多糖类物质之一,采用化学法、物理法、生物法等手段可以将褐藻胶降解为褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)。AOS是由α-L-古罗糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸组成的直链寡糖,具有抑菌、抗炎、调节免疫力等多种生物活性,这些广泛的生物活性与其结构的多样性密切相关。通过不同降解方法制备的AOS具有不同的糖醛酸组成、聚合度和一些特殊结构,因此,探究AOS结构和功效之间的关系有助于深入挖掘AOS的活性并提高AOS的应用价值。本文综述了不同AOS制备方法的反应机理、产物结构以及AOS结构与功效之间的关系,以期为AOS的开发和应用提供重要依据。