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从西红柿味道变化谈农产品品质评价

农产品市场 2022年第6期 36-38页

作者：中国农业科学院农产品加工研究所中国农业科学院农产品加工研究所

随着我国现代农业发展和人民消费水平的提升,老百姓对农产品的要求不再满足于数量和安全,而是越来越关注外观、食味和营养等品质,成为人民对美好生活向往的重要组成部分。西红柿味道变化的背后,其实正是对农产品“安全、优质、营养、健... 详细信息

随着我国现代农业发展和人民消费水平的提升,老百姓对农产品的要求不再满足于数量和安全,而是越来越关注外观、食味和营养等品质,成为人民对美好生活向往的重要组成部分。西红柿味道变化的背后,其实正是对农产品“安全、优质、营养、健康”追求的一种表现形式。

关键词：人民消费水平农产品品质西红柿现代农业发展表现形式美好生活味道老百姓

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热处理方式对豆腐品质特性的影响

食品与发酵工业 2019年第23期45卷 142-148页

作者：李加双张良王晶姜雪晶邢利婷张春江中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京100193 中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院黑龙江哈尔滨151900 合肥中农科泓智营养健康有限公司中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院合肥238000

为了确定豆腐的最佳预处理条件和参数,对其在电磁炉煮制、蒸制、过热蒸汽、油炸、微波短时加热处理过程中的品质变化进行了研究。探索在不同加热方式处理下豆腐中心温度的变化规律。结果表明:在微波加热处理时豆腐的中心温度升高速度最... 详细信息

为了确定豆腐的最佳预处理条件和参数,对其在电磁炉煮制、蒸制、过热蒸汽、油炸、微波短时加热处理过程中的品质变化进行了研究。探索在不同加热方式处理下豆腐中心温度的变化规律。结果表明:在微波加热处理时豆腐的中心温度升高速度最快,加热过程中大量的水分快速蒸发,4 min处理后质量损失达76.97%;油炸处理对豆腐的色泽变化影响较大;微波加热对豆腐的质构品质影响较大;经热处理豆腐切面观察表明,蒸煮对豆腐结构影响最小,豆腐切面孔隙最小。综合上述指标分析得出:微波处理时间90 s、蒸制8 min、水煮4 min、160℃过热蒸汽处理8 min、150℃油炸5 min时豆腐的综合品质较好。

关键词：预煮豆腐品质

储粮防护剂多杀霉素产业化生产关键技术创制与应用

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中国科技成果 2024年第4期25卷 71-71页

作者：无张晓琳郭伟群王超印铁邹球龙陈园王得明张忠杰郭超严晓平钱立鹏项海燕国家粮食和物资储备局科学研究院中粮营养健康研究院有限公司齐鲁制药(内蒙古)有限公司中粮贸易有限公司中储粮成都储藏研究院有限公司上海泓阳机械有限公司中粮营养健康研究院中心全国饲料工业标准化技术委员会全国农产品加工标准化技术委员会中国农业生物技术学会微生物分会不详

虫害是威胁粮食储存安全、造成粮食损失的主要因素。为防治储粮害虫,我国长期依赖高毒化学农药磷化铝,存在环境及安全隐患问题日益突出,国家提出分批淘汰包括磷化铝在内的10种高毒农药。开发安全、高效、环境友好,对粮食品质无影响的储... 详细信息

虫害是威胁粮食储存安全、造成粮食损失的主要因素。为防治储粮害虫,我国长期依赖高毒化学农药磷化铝,存在环境及安全隐患问题日益突出,国家提出分批淘汰包括磷化铝在内的10种高毒农药。开发安全、高效、环境友好,对粮食品质无影响的储粮害虫防治药剂已成为保障国家粮食数量和质量安全的迫切需求。

关键词：粮食储存粮食损失粮食品质高毒农药磷化铝生产关键技术储粮害虫化学农药

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小分子热休克蛋白在宰后牛肉成熟中的作用

食品与生物技术学报 2019年第9期38卷 11-16页

作者：黄峰丁振江孙红霞张春江张良张泓中国农业科学院农产品加工研究所(北京) 北京100193 中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院安徽合肥238000 中国农业科学院农产品加工研究所(哈尔滨) 黑龙江哈尔滨151900

宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与嫩度之间具有显著相关性,可能是成熟过程中嫩度变化的一个关... 详细信息

宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与嫩度之间具有显著相关性,可能是成熟过程中嫩度变化的一个关键调控因子。作者综述了小分子热休克蛋白的结构和主要功能,并分析了其在宰后肌肉内环境条件下的变化,重点讨论了小分子热休克蛋白在成熟过程中的潜在作用。

关键词：成熟小分子热休克蛋白肌肉内源酶细胞死亡

从农田到餐桌到营养:食物组分化学结构变化对健康效益的影响

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食品科学技术学报 2023年第5期41卷 1-13页

作者：肖航王彦淇赵成英韩彦慧郑金铠马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系美国马萨诸塞州阿默斯特01003 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

食物富含多种化学组分,食物组分经历了加工释放与降解和体内吸收与代谢等一系列过程,最终被机体利用。随着食品化学和食品营养学科的深入发展,食物组分从农田到餐桌到人体过程中的关键变化、影响因素和调控方法得到了高度关注和广泛研... 详细信息

食物富含多种化学组分,食物组分经历了加工释放与降解和体内吸收与代谢等一系列过程,最终被机体利用。随着食品化学和食品营养学科的深入发展,食物组分从农田到餐桌到人体过程中的关键变化、影响因素和调控方法得到了高度关注和广泛研究。梳理了从农田到餐桌过程中食物营养组分的体外加工和体内消化吸收阶段的变化及对人体的健康效益,介绍了食物加工、人体摄入过程中营养组分的变化(化学结构氧化降解),包括食物基质的破碎、组分的释放、体内的消化吸收,以及营养与功能组分发挥的健康功效等;分析了食物组分从农田到餐桌到人体过程中的关键影响因素,包括食物加工的方法和条件、食物的原始状态、食物的种类、食物基质性质和人体健康状态等;总结了食物从农田到餐桌到人体变化过程的营养功能强化策略,包括加工方法优化、膳食来源选择、食物形式选择、烹饪方法优化以及营养与功能组分递送系统的选择等;对未来食品营养产业的健康和可持续化发展进行了展望。

关键词：食物组分变化加工制造吸收代谢健康效益

加强国际合作与交流增强食品科学创新发展动力——以中国农业科学院农产品加工研究所为例

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农业科技管理 2023年第3期42卷 37-41页

作者：卢嘉张笑晨董一威中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

国际合作与交流已成为科学研究的大势所趋。通过国际合作构建共赢的伙伴关系,共同应对粮食安全、营养健康和农业可持续发展等全球性问题,已成为世界各国的共识。文章以中国农业科学院农产品加工研究所(以下简称“加工所”)为例,阐述了... 详细信息

国际合作与交流已成为科学研究的大势所趋。通过国际合作构建共赢的伙伴关系,共同应对粮食安全、营养健康和农业可持续发展等全球性问题,已成为世界各国的共识。文章以中国农业科学院农产品加工研究所(以下简称“加工所”)为例,阐述了加强食品科学领域国际合作的背景和意义,分析了加工所国际合作与交流工作的现状和存在的问题,并从有效利用全球科技创新资源、加强国际化人才队伍建设、加大科技成果海外转化力度、提高国际合作参与度等方面提出了加强食品科学领域国际合作与交流的举措,以增强我国食品科学创新发展动力,促进大健康产业发展和乡村振兴。

关键词：国际合作食品科学食品安全科技创新

蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响

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中国食品学报 2016年第2期16卷 25-32页

作者：袁佐云朱运平俞伟祖刘红芝王强中粮营养健康研究院北京100020 中国农业科学研究院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 北京工商大学食品学院北京100048

研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓... 详细信息

研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓郁的酱香味,可作为全麦粉发酵初始菌株;蒸煮粟谷粉、全麦粉甲醇提取物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力及FRAP能力分别达到43.8,157,89.8和33.9,120,54.2mg TE/100 g DW,比未蒸煮的粟谷粉和全麦粉的抗氧化能力大幅提高。发酵全麦粉甲醇提取液的ABTS自由基清除能力比未发酵的蒸煮全麦粉有所增加,DPPH自由基清除能力及FRAP能力略有下降。发酵粟谷粉甲醇提取液的DPPH、ABTS自由基清除能力,FRAP能力,总酚、黄酮及多肽含量变化不明显。粟谷粉抗氧化活性比全麦粉强。发酵在改善粟谷全粉风味口感的同时,其抗氧化活性及抗氧化物质含量均保持在较高水平。粟谷粉可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用。

关键词：全谷物粉蒸煮发酵抗氧化活性多酚

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草产品加工及利用的生物学基础及研究进展

中国科学基金 2024年第4期 668-676页

作者：钟瑾郭旭生邵涛杨富裕中国科学院微生物研究所兰州大学生命科学学院南京农业大学草业学院中国农业大学草业科学与技术学院

优质饲草是现代草食畜牧业健康、高质量发展的重要基础保障，也是维持优质、安全畜产品持续稳定生产的重要前提。草产品的精细加工、稳定贮存和高效利用是“饲草”向“畜产品”转化的关键步骤。通过系统解析饲草本底的生物学特性，贮存... 详细信息

优质饲草是现代草食畜牧业健康、高质量发展的重要基础保障，也是维持优质、安全畜产品持续稳定生产的重要前提。草产品的精细加工、稳定贮存和高效利用是“饲草”向“畜产品”转化的关键步骤。通过系统解析饲草本底的生物学特性，贮存过程中微生物的组成、演替与代谢规律，功能微生物组调控牧草营养转化路径与利用机制，以及“微生物—发酵饲草料—草食家畜—畜产品”全生物链提质增效与安全调控机理，对于提升草产品品质与安全性、提高饲草利用率与转化率，推动我国饲草产业和草食畜牧业高质量发展，实现草食畜牧业提质增效等方面具有重要意义。

关键词：草产品加工利用生物学基础草食畜牧业

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鱿鱼皮综合利用研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：秦巾凡李婷苗钧魁冷凯良张雅婷唐文婷蒲传奋崂山实验室青岛农业大学食品科学与工程学院中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部海洋渔业可持续发展重点实验室青岛市极地渔业资源开发工程研究中心

鱿鱼属于软体动物门头足纲，其存活时间短、繁殖速度快、营养全面丰富、蛋白质高、脂肪含量少和热量低。鱿鱼皮占鱿鱼加工废弃物的8%～13%，充分利用鱿鱼皮可防止资源浪费。该文综述了鱿鱼皮的营养成分、脱皮方法、胶原蛋白和明胶的提... 详细信息

鱿鱼属于软体动物门头足纲，其存活时间短、繁殖速度快、营养全面丰富、蛋白质高、脂肪含量少和热量低。鱿鱼皮占鱿鱼加工废弃物的8%～13%，充分利用鱿鱼皮可防止资源浪费。该文综述了鱿鱼皮的营养成分、脱皮方法、胶原蛋白和明胶的提取方法及具有抗氧化活性、抗高血压、抗皮肤老化、抗肿瘤活性、抗冻性等活性的鱿鱼皮胶原蛋白肽的制备方法。并介绍了鱿鱼皮胶原类产品在食品、医疗、化妆品、药妆品等行业的应用。该文通过对鱿鱼皮加工利用研究进展的系统性介绍，旨在为鱿鱼皮深加工提供理论依据，促进我国水产品加工行业的持续健康发展。未来研究重点应优化鱿鱼皮胶原蛋白的提取工艺，提高其目标肽筛选的靶向性，并开展活性临床验证研究，以为鱿鱼皮的开发及高值化利用提供参考。

关键词：鱿鱼皮胶原蛋白明胶胶原蛋白肽