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挂面干燥工艺能耗分析

中国粮油学报 2020年第4期35卷 1-5页

作者：魏益民王振华于晓磊武亮王杰张影全张波郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室北京100193 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

干燥是挂面生产的重要工艺环节,干燥能力和能耗是产品成本的重要组成部分。本文对3种主要挂面干燥设备(隧道式、索道式、改良索道式),以及工艺的干燥能力、能耗、稳定性开展在线测试,分析了测试结果。初步结果认为,挂面干燥过程的“三... 详细信息

干燥是挂面生产的重要工艺环节,干燥能力和能耗是产品成本的重要组成部分。本文对3种主要挂面干燥设备(隧道式、索道式、改良索道式),以及工艺的干燥能力、能耗、稳定性开展在线测试,分析了测试结果。初步结果认为,挂面干燥过程的“三阶段”划分和设计不同的干燥过程控制参数,符合节能、高效、高质量的生产目标。合理的干燥工艺和烘房结构,以及优化的干燥过程控制参数,可显著提高产量(42.91%),降低能耗(-24.56%),缩短干燥时间(-12.50%)。拟实现干燥工艺控制过程的智能化,首先应是设计合理的干燥烘房结构,确定干燥工艺的关键控制要素和关键控制点;其次是实现干燥过程温度湿度控制与挂面在线含水率测定结果的联动,以及提升挂面在线含水率监测设备的稳定性和环境耐受性。而对挂面干燥动力学、热力学的系统研究,是干燥工艺智能化的基础和前提。

关键词：挂面干燥工艺干燥能耗关键控制点智能化干燥工艺

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毛氏红烧肉挥发性风味物质分析方法的建立

食品科技 2019年第4期44卷 308-313页

作者：王瑞澄周芳伊黄峰张良赵志磊张春江张泓中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 河北大学质量技术监督学院保定071002 中农科合肥食品营养与健康创新研究院合肥238000

文章以毛氏红烧肉挥发性风味物质为研究对象,对顶空固相微萃取(HS﹣SPME)和溶剂辅助蒸发(SAFE)这2种前处理方法的应用进行深入研究,确定主要影响因素及适宜的条件参数,进而结合气相色谱﹣质谱联用鉴定挥发性风味化合物。具体研究内容如... 详细信息

文章以毛氏红烧肉挥发性风味物质为研究对象,对顶空固相微萃取(HS﹣SPME)和溶剂辅助蒸发(SAFE)这2种前处理方法的应用进行深入研究,确定主要影响因素及适宜的条件参数,进而结合气相色谱﹣质谱联用鉴定挥发性风味化合物。具体研究内容如下:试验对萃取时间(30、35、40、45、50 min)、萃取温度(45、50、55、60、65℃)以及样品量(3、5、8 g)进行了优化,并比较溶剂辅助蒸发方法中不同萃取溶剂(乙醚、正戊烷、乙醚与正戊烷(体积比2:1))对萃取效果的影响。通过比较不同试验条件下有效峰总面积以及有效峰个数,确定了固相微萃取最佳条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,40 mL顶空样品瓶中装样8 g,60℃条件下顶空吸附40 min。溶剂辅助蒸发方法中乙醚与正戊烷混合溶剂萃取效果最好,所富集到的物质种类及含量最高。该研究对后续进一步分析红烧肉风味物质的呈味贡献奠定了基础。

关键词：红烧肉溶剂辅助蒸发技术顶空固相微萃取气相色谱﹣质谱联用挥发性风味物质

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豆渣-玉米粉挤压膨化分散体系流变特性

农业机械学报 2012年第4期43卷 119-125页

作者：汪立君吴敏王勇石聪李栋中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学工学院北京100083 中粮营养健康研究院北京100005

为提高豆渣的利用率、拓宽豆渣在食品工业中的应用范围,研究了豆渣-玉米粉挤压膨化加工后所得分散体系的流变特性。分别考察了加工温度、喂料含水率和豆渣添加量对挤压产品分散体系流变特性的影响,并从频率扫描试验和蠕变及蠕变回复试... 详细信息

为提高豆渣的利用率、拓宽豆渣在食品工业中的应用范围,研究了豆渣-玉米粉挤压膨化加工后所得分散体系的流变特性。分别考察了加工温度、喂料含水率和豆渣添加量对挤压产品分散体系流变特性的影响,并从频率扫描试验和蠕变及蠕变回复试验对豆渣-玉米糊进行了动态流变特性研究。频率扫描试验得到豆渣-玉米糊的流变特性符合幂律模型,蠕变及蠕变回复试验表明其蠕变特性符合伯格斯模型,且均拟合较好。

关键词：豆渣玉米粉挤压膨化流变

SOD强化奶片的抗氧化性及对人体经络电压的作用

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中国食品学报 2021年第6期21卷 107-113页

作者：严苏晴俞晓卫郭静科许明明陈卢杭王强柯李晶饶平凡中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心杭州310035 福州大学至诚学院福州350002 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 浙江中医药大学杭州310000 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基。牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具有保健的作用。为了研究SOD强化奶片的抗氧化... 详细信息

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基。牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具有保健的作用。为了研究SOD强化奶片的抗氧化性,以及从对人体经络电压作用的角度研究其功能,对奶片(1.00 g奶粉)和SOD强化奶片(0.99 g奶粉+0.01 g 2.53×10^(6 )U/g SOD酶)分别进行氧化-还原电位(ORP)、DPPH自由基清除能力、SOD活力检测。召集20名健康志愿者,随机分为两组进行双盲试验,奶片组含服1片奶片,SOD强化奶片组则含服1片SOD强化奶片。实时记录志愿者左侧12条经络,并且在监测的第25 min开始含服,含服前、后一共记录85 min。实验结果显示,与奶片相比,SOD强化奶片的SOD活性和还原性(ORP值降低)显著增加,在质量浓度为1.250 mg/mL与1.562 mg/mL时,可增加对DPPH自由基的清除率,在3.125 mg/mL时则降低对DPPH自由基的清除率。经络电压监测结果显示:针对肺经和胆经经络电压,奶片没有影响,而SOD强化奶片有影响;针对大肠经、脾经、小肠经、膀胱经、三焦经和肝经经络电压,奶片有影响,SOD强化奶片的影响更强;针对胃经、心经、肾经和心包经经络电压,奶片和SOD强化奶片都有一定的影响,且作用相似。

关键词：奶片 SOD 抗氧化经络电压

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基于营养与风味双导向的核桃油研究进展

食品科学技术学报 2023年

作者：李述刚霍嘉颖欧阳辉贾懿敏刘晓龙王萍叶林陆超群余雄伟周琦塔里木大学食品科学与工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心/农产品精深加工安徽省重点实验室/合肥工业大学食品与生物工程学院三只松鼠食品股份有限公司武汉旭东食品有限公司中国农业科学院油料作物研究所

核桃因其独特的风味和健康特性深受我国消费者的喜爱,核桃产业近年来在我国发展迅猛,中国已成为世界上最大的核桃生产与消费国,约占世界核桃总产量的60%。在“健康中国”大时代背景下,“营养与美味”已成为全民食品消费追求共识,核桃仁... 详细信息

核桃因其独特的风味和健康特性深受我国消费者的喜爱,核桃产业近年来在我国发展迅猛,中国已成为世界上最大的核桃生产与消费国,约占世界核桃总产量的60%。在“健康中国”大时代背景下,“营养与美味”已成为全民食品消费追求共识,核桃仁中脂质含量极其丰富,约占其种仁总重量的54%～72%,对其风味与营养影响显著。众所周知,无论是核桃油的挥发性风味变化还是其生物活性呈现均受到其原料属性、加工方式和贮运条件等影响,其核心是内在物质组成发生了显著变化,从某种层面上核桃油的挥发性风味变化是评判其生物活性的重要显性指标。因此,本文基于“现象-物质-功能”这一逻辑主线,论述了核桃油生物活性与挥发性风味的研究进展。即从核桃油挥发性风味入手,在客观评估其主要挥发风味特性的基础上,解析了其物质组成与影响因素,并对其主要生物活性进行了系统阐述,重点探讨了核桃油挥发性风味变化与生物活性变化间的内在联系,以期解析核桃油在营养与风味关联上的科学内涵,为核桃油的品质调控与高值化开发利用提供理论指导。

关键词：核桃油生物活性挥发性风味物质组成影响因素

迎接营养健康时代的到来,果酒行业准备好了吗?

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中国农村科技 2015年第9期 32-33页

作者：戴小枫中国农业科学院农产品加工研究所

在三十多年前,你如果“扛”一个“大哥大”,再雇两个保镖,就可以满街“横着走”;“万元户”富得流油,令人眼红。而今天,从个人、家庭到国家,中国发生了天翻地覆的变化。在这条发展的“高速路”上,从农产品加工业到果酒行业,都将迎来大... 详细信息

在三十多年前,你如果“扛”一个“大哥大”,再雇两个保镖,就可以满街“横着走”;“万元户”富得流油,令人眼红。而今天,从个人、家庭到国家,中国发生了天翻地覆的变化。在这条发展的“高速路”上,从农产品加工业到果酒行业,都将迎来大的发展机遇。人均GDP 1万美元是农产品加工业转型的风口在国际上,农产品加工业的发展存在一个规律：当人均GDP达到1000美元以后，农产品加工业开始启动。

关键词：农产品加工业酒行业营养健康 “万元户” 高速路粮食安全饮料市场专用品种市场处大宗水果

新理论新方法助推食品产业向精准调控与高效制造转变

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中国农村科技 2018年第9期 30-34页

作者：王强石爱民中国农业科学院农产品加工研究所

食品加工业的健康发展事关全民营养健康和国计民生,日益成为国家关注、百姓关心的民生产业。为了突破我国食品工业的瓶颈问题,2016年国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项启动了“食品加工过程中组分结构变... 详细信息

食品加工业的健康发展事关全民营养健康和国计民生,日益成为国家关注、百姓关心的民生产业。为了突破我国食品工业的瓶颈问题,2016年国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项启动了“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”项目。该项目立足于组分结构与品质功能的基础理论,取得突破性成果。

关键词：食品产业调控机制食品加工业制造助推食品加工过程国计民生营养健康

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发芽糙米系列产品的生产及效益分析

农产品加工 2006年第6期 35-36页

作者：周素梅中国农业科学院农产品加工研究所

发芽糙米是以去壳米为原料,经生理活性化工艺处理,将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品.发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质,营养价值是普通白米的十几倍.尤其是经过发芽以后,一些具有特殊生理功能的... 详细信息

发芽糙米是以去壳米为原料,经生理活性化工艺处理,将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品.发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质,营养价值是普通白米的十几倍.尤其是经过发芽以后,一些具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加.发芽糙米所富含的γ-氨基丁酸、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能.发芽糙米产品的推广对于缓解近年来我国日益增加的'三高'症、提高人民的健康水平有重要意义.

关键词：发芽糙米效益分析系列产品生理功能工艺处理营养价值营养物质物质含量活性化

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肉类保藏技术(一) 肉类保藏技术概论

肉类研究 2008年第10期22卷 71-76页

作者：杨远剑中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命。因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点。本文简要介绍了各种肉品保... 详细信息

肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命。因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点。本文简要介绍了各种肉品保藏技术的原理、特点及其在肉品保藏中的应用。

关键词：肉品保藏技术原理特点应用