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木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化

现代食品科技 2023年第2期39卷 29-35页

作者：张惠朋林奕云杨怀谷唐道邦阮奇珺刘学铭邹金浩程静蓉王旭苹王治同林耀盛吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 中国广州分析测试中心广东省分析测试技术公共实验室广东广州510070

为改善鹅肉品质,该研究采用木瓜蛋白酶嫩化技术旨在分析不同处理条件对鹅肉的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析进行四因素三水平工艺优化试验。分别以酶的质量分数(A)、温度(B)、pH值(C)、时间(D)四个因素作为自变量,以感官... 详细信息

为改善鹅肉品质,该研究采用木瓜蛋白酶嫩化技术旨在分析不同处理条件对鹅肉的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析进行四因素三水平工艺优化试验。分别以酶的质量分数(A)、温度(B)、pH值(C)、时间(D)四个因素作为自变量,以感官特征作为响应面指标,通过回归分析确定了获得最佳感官的加工条件为酶的质量分数0.076%,温度60℃,pH值7.6,时间55 min。此条件下的感官评价可以达到82.5分,于鹅肉处理前(59.7)有显著提高,剪切力为26.47 N,相比于嫩化前下降了38.83%,整体品质有明显的改善。实际感官品质结果与模型值接近,说明该模型具有良好的预测效果。为建立酶法嫩化技术提供了一定的数据和理论基础。

关键词：鹅肉酶法嫩化响应面优化

推进农产品质量安全营养健康乡村科普的实践与思考

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农产品质量与安全 2022年第2期 13-16,51页

作者：杨玲戴芬金诺高芳虞京孙晓明刘建华杨映辉农业农村部农产品质量安全中心北京100020 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所杭州310021 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所南京210014

在全面推进乡村振兴中,农产品质量安全营养健康科普需紧扣时代脉搏,积极面向乡村农产品生产者、基层监管者和农村居民开展服务,积极助力农产品绿色生产、智慧监管和科学消费。本文阐述了乡村振兴战略下农产品质量安全营养健康乡村科普... 详细信息

在全面推进乡村振兴中,农产品质量安全营养健康科普需紧扣时代脉搏,积极面向乡村农产品生产者、基层监管者和农村居民开展服务,积极助力农产品绿色生产、智慧监管和科学消费。本文阐述了乡村振兴战略下农产品质量安全营养健康乡村科普的现实意义,介绍了近年来农产品质量安全营养健康乡村科普的实践做法,并基于当前科普内容、科普形式、科普对象、科普趋势等方面的新需求,研究提出了科普助力乡村振兴的路径。

关键词：乡村科普乡村振兴质量安全营养健康

黄芪多糖对黄羽肉种母鸡繁殖性能和抗氧化能力的影响

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中国畜牧兽医 2023年第12期50卷 4837-4845页

作者：林厦菁苟钟勇范秋丽叶金玲阮栋王一冰张赛潘木水蒋守群广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广州510640 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610

【目的】研究饲粮中添加黄芪多糖对产蛋期黄羽肉种母鸡繁殖性能和抗氧化能力的影响。【方法】选用21周龄健康岭南黄羽肉种母鸡192只,随机分为4个处理组,第1组为基础饲粮对照组,第2~4组分别在基础饲粮中添加100、200、300 mg/kg黄芪多糖... 详细信息

【目的】研究饲粮中添加黄芪多糖对产蛋期黄羽肉种母鸡繁殖性能和抗氧化能力的影响。【方法】选用21周龄健康岭南黄羽肉种母鸡192只,随机分为4个处理组,第1组为基础饲粮对照组,第2~4组分别在基础饲粮中添加100、200、300 mg/kg黄芪多糖,每个处理组6个重复,每个重复8只鸡,试验期共10周。试验期间,按重复记录每天采食量、产蛋数、产蛋重;每组选取50枚种蛋孵化,测定孵化性能;每组随机选取24枚种蛋进行蛋品质测定;每个重复选取2只试验鸡进行采血和样品采集,测定繁殖器官指数和血浆抗氧化指标。【结果】饲粮中添加黄芪多糖对黄羽肉种母鸡产蛋率、平均蛋重、日产蛋重、料蛋比和不合格蛋率均无显著影响(P>0.05)。添加黄芪多糖可以显著提高蛋黄颜色,其中200 mg/kg黄芪多糖组的蛋黄颜色显著高于对照组(P0.05)。添加黄芪多糖显著降低腹脂率和提高卵巢指数,其中200 mg/kg黄芪多糖组的腹脂率显著低于对照组和300 mg/kg黄芪多糖组(P<0.05),100 mg/kg黄芪多糖组的卵巢指数显著高于对照组(P<0.05)。添加黄芪多糖显著提高受精率,其中100 mg/kg黄芪多糖和200 mg/kg黄芪多糖组受精率显著高于对照组(P<0.05)。添加黄芪多糖显著降低血浆中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和提高谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase,GSH-Px)活性,其中300 mg/kg黄芪多糖组MDA含量显著低于对照组(P<0.05);200、300 mg/kg黄芪多糖组的GSH-Px活性显著高于对照组(P<0.05)。【结论】饲粮中添加黄芪多糖可以提高黄羽肉种母鸡机体抗氧化水平,提高种蛋孵化性能、改善种蛋品质,建议黄羽肉种母鸡产蛋期黄芪多糖适宜添加剂量为200 mg/kg。

关键词：黄羽肉种鸡黄芪多糖蛋品质孵化性能繁殖器官

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柑橘黄酮的活性功能机制及柑橘提取物在动物生产中应用的研究进展

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动物营养学报 2022年第7期34卷 4155-4164页

作者：余诗强赵玉超熊本海蒋林树北京农学院动物科学技术学院奶牛营养学北京市重点实验室北京102206 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

柑橘(Citrus reticulata Blanco)是世界第一大类水果,每年有大量的柑橘加工副产品产生,这些副产品中含有丰富的黄酮类等化合物,具有抗菌、抗炎、抗氧化、增强免疫、调节脂质代谢及保护肠道健康等多种活性功能,在促进动物健康、提高畜产... 详细信息

柑橘(Citrus reticulata Blanco)是世界第一大类水果,每年有大量的柑橘加工副产品产生,这些副产品中含有丰富的黄酮类等化合物,具有抗菌、抗炎、抗氧化、增强免疫、调节脂质代谢及保护肠道健康等多种活性功能,在促进动物健康、提高畜产品品质方面具有极大的潜在价值,在动物生产中拥有广阔的应用前景。本文总结了柑橘黄酮的提取方法、功能活性机制及柑橘提取物在动物生产中的应用,以期为柑橘黄酮及柑橘提取物在畜牧生产上的开发与应用提供参考。

关键词：柑橘黄酮提取方法活性功能自由基稳态动物生产

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食品领域国外来华发明专利申请现状

现代食品 2022年第17期28卷 64-68,72页

作者：姚宇博刘晓娜国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心北京100160 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

为了全面了解国外申请人进入我国申请食品领域专利保护的情况,本文利用IncoPat专利数据库,检索2001—2021年国外申请人来华申请的食品领域相关发明专利文献获得了共19 306篇,并从年度申请量和授权量趋势、国外主要申请人分布情况、国外... 详细信息

为了全面了解国外申请人进入我国申请食品领域专利保护的情况,本文利用IncoPat专利数据库,检索2001—2021年国外申请人来华申请的食品领域相关发明专利文献获得了共19 306篇,并从年度申请量和授权量趋势、国外主要申请人分布情况、国外申请人地域分布及具体聚焦食品领域的技术构成等方面进行统计和分析。结果表明,2005—2017年国外申请人来华申请的食品领域发明专利数量均维持在每年1 000件左右,2017年后年申请量大约增长20%;来自日本的专利申请量最多,占总申请量的23.42%;但瑞士的雀巢公司申请量和授权量最多。与营养健康以及医药配置品相关的食品加工技术是国外申请人来华申请布局较多的食品细分领域。本文为我国食品领域创新主体了解国外创新主体的研发方向和趋势提供了参考,并为进一步开展技术研究和知识产权保护奠定了基础。

关键词：食品发明专利国外

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挂面干燥动力学研究

中国粮油学报 2020年第3期35卷 14-22页

作者：魏益民王振华于晓磊武亮王杰张影全张波李明郭波莉中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点综合实验室北京100193 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品... 详细信息

干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。

关键词：挂面水分状态水分迁移干燥技术干燥动力学

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微波加工全玉米发糕的研究

沈阳农业大学学报 2017年第5期48卷 547-553页

作者：顾丰颖马想琴王小鹤宁吉英高萍萍罗其琪曹晶晶王锋中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 辽宁省农业科学院食品与加工研究所沈阳110161

玉米发糕是我国北方地区传统的发酵食品,是符合大众健康消费趋势的健康粗粮主食。微波加工技术可以有效提高主食加工效率,节能、降低营养损失、方便快捷,在工业化生产和家庭烹制中均适用。以全玉米粉为原料,采用微波加工技术,开展单因... 详细信息

玉米发糕是我国北方地区传统的发酵食品,是符合大众健康消费趋势的健康粗粮主食。微波加工技术可以有效提高主食加工效率,节能、降低营养损失、方便快捷,在工业化生产和家庭烹制中均适用。以全玉米粉为原料,采用微波加工技术,开展单因素及正交优化试验,分析发酵时间、加水量、微波剂量、微波时间等对全玉米发糕的品质特性的影响,获得优化的微波加工工艺为:每100g全玉米粉加水量120 mL,发酵30min,微波剂量4.2W·g^(-1),微波时间150s。采用TPA质构分析、气孔形态分析及感官评价对微波加工玉米发糕与蒸制玉米发糕的质构、内部气孔结构及综合感官等品质特性进行比较。结果表明:微波加工玉米发糕的硬度为(1322.18±126.13)g,黏聚性(0.55±0.01),咀嚼性(660.59±66.68)及回复性(0.53±0.01),略高于蒸制发糕[硬度为(1003.72±33.80)g,黏聚性(0.53±0.01),咀嚼性(494.42±19.51)及回复性(0.47±0.01)]。通过微波加工的玉米发糕的横切面气孔细密均匀,单位面积里气孔数量[(211.67±4.29)个·4cm^(-2)]略多于蒸制发糕[(198.33±3.69)个·4cm-2],气孔尺寸较小[(796.36±37.89)mm^2],但表面分率没有显著差异。感官评价结果显示,微波加工玉米发糕风味浓郁,口感好,感官综合评价较高。微波加工玉米发糕加工工艺的研究为满足日益增长的安全营养方便的粗粮主食消费需求提供了新的选择,为微波主食加工技术的开发提供了科学数据。

关键词：微波玉米发糕质构感官评价

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乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展

肉类研究 2022年第10期36卷 51-56页

作者：李月明张根生哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028 中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院黑龙江哈尔滨151900

发酵肉制品因其独特的风味、较高的营养价值、易消化等优势成为人们生活中不可缺少的食品。乳酸菌通常是兼性厌氧菌,在肉制品发酵过程中具有不可替代的作用。本文检索并总结乳酸菌在发酵肉制品研究领域的具体应用,如抑菌作用、改善风味... 详细信息

发酵肉制品因其独特的风味、较高的营养价值、易消化等优势成为人们生活中不可缺少的食品。乳酸菌通常是兼性厌氧菌,在肉制品发酵过程中具有不可替代的作用。本文检索并总结乳酸菌在发酵肉制品研究领域的具体应用,如抑菌作用、改善风味、抗氧化、降低生物胺生成量、抑制亚硝胺积累及赋予健康功能,以期为乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究提供理论参考。

关键词：乳酸菌发酵肉制品发酵应用研究进展

发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展

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食品工业科技 2019年第13期40卷 346-351页

作者：夏小勇郭芹刘红芝胡晖刘俊梅王强吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 农业部农产品加工综合性重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规... 详细信息

发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考。

关键词：发芽花生生产工艺种质资源营养成分加工利用