发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展

作     者：夏小勇 郭芹 刘红芝 胡晖 刘俊梅 王强 XIA Xiao-yong;GUO Qin;LIU Hong-zhi;HU Hui;LIU Jun-mei;WANG Qiang

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 农业部农产品加工综合性重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第13期

页      面：346-351页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划(2016YFD0400205) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST) 兵团科技发展专项促进成果转化引导计划(2018BC012) 

主　　题：发芽花生 生产工艺 种质资源 营养成分 加工利用 

摘      要：发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考。