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戊糖乳杆菌单宁酶的性质及其水解石榴皮提取鞣花酸

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微生物学通报 2025年

作者：吕昂闫巧娟马志远杨绍青江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学工学院中原食品实验室

【背景】鞣花酸是一种天然多酚，具有抗癌、抗氧化、抗病毒和降血压等功能，在食品、饲料和制药等行业应用广泛，市场需求量逐年增加。单宁酶能水解鞣花酸单宁生成小分子鞣花酸，但现有的酶种少，转化率低、生产成本高。【目的】从戊糖... 详细信息

【背景】鞣花酸是一种天然多酚，具有抗癌、抗氧化、抗病毒和降血压等功能，在食品、饲料和制药等行业应用广泛，市场需求量逐年增加。单宁酶能水解鞣花酸单宁生成小分子鞣花酸，但现有的酶种少，转化率低、生产成本高。【目的】从戊糖乳杆菌（Lactiplantibacillus pentosus）中克隆一个新型单宁酶基因，在大肠杆菌中表达，研究其相关酶学性质及从石榴皮中提取鞣花酸。【方法】以戊糖乳杆菌（L. pentosus）基因组DNA为模板，克隆一个单宁酶基因（LpeTanA）。构建重组表达载体pET32a-LpeTanA，并在大肠杆菌BL21(DE3)中表达。Ni-NTA亲和层析纯化后测定酶学性质及水解石榴皮提取鞣花酸。【结果】该酶与路邓葡萄球菌（Staphylococcus lugdunensis）单宁酶同源性最高，为48.50%。纯化后重组单宁酶分子质量为75 kDa，最适pH和温度分别为pH 7.0和25℃，在pH 6.0-8.0和40℃以下稳定。该酶对没食子酸甲酯具有最高比酶活力，为137.7 U/mg。LpeTanA以石榴皮粉为底物，于25℃水解24 h后鞣花酸提取率为11.5%，纯度达28%。【结论】通过对单宁酶LpeTanA的酶学性质研究，确定了LpeTanA对石榴皮的水解特性，为单宁酶的开发和水解石榴皮提取鞣花酸提供了参考依据。

关键词：戊糖乳杆菌单宁酶石榴皮鞣花酸

冷藏过程中LED光对果蔬营养品质的影响研究进展

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食品与发酵工业 2025年

作者：牛梦迪刘好孙瑞琪王军中国农业大学食品科学与营养工程学院

光照作为影响果蔬生长发育的重要因素之一，对果蔬的物质代谢、营养积累、色素合成具有关键的调控作用，在果蔬采后冷藏过程中同样对其营养品质具有重要影响。为了有效延长果蔬在采后冷藏过程中的保质期，维持其品质，光照技术由于具有... 详细信息

光照作为影响果蔬生长发育的重要因素之一，对果蔬的物质代谢、营养积累、色素合成具有关键的调控作用，在果蔬采后冷藏过程中同样对其营养品质具有重要影响。为了有效延长果蔬在采后冷藏过程中的保质期，维持其品质，光照技术由于具有无残留、易操作、成本低的优点，结合低温物理保鲜方式，成为目前备受关注的果蔬贮藏新方式，尤其在果蔬冷藏中逐步广泛使用。该文介绍了发光二极管（light-emitting diode，LED）的特点以及发光机理，分别总结了不同波长的LED光在果蔬低温贮藏过程中对果蔬中代表性营养物质含量的影响，包括果蔬中的维生素C、色素物质（叶绿素、类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类物质和糖类等，并且结合现有的研究成果，阐述了LED影响果蔬中常见营养物质的机理。此外，该文还指出了目前LED光照在果蔬冷藏方面应用存在的问题及对未来的展望，以期为LED光照技术广泛应用于果蔬冷藏保鲜提供参考。

关键词： LED光照冷藏保鲜果蔬营养品质变化机理

不同热处理蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力

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食品工业科技 2025年第1期46卷 367-376页

作者：吴瑶刘铭坤方冰张明合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230061 中国农业大学营养与健康系北京100083 北京工商大学食品与健康学院北京100048

为探讨不同温度处理下蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力的差异。本研究利用小鼠认知障碍模型,比较95℃(水浴30 min)和121℃(灭菌锅加热30 min)热处理蛋黄脂质组分改善小鼠学习认知能力的差异。研究结果表明,相较于121℃热处理... 详细信息

为探讨不同温度处理下蛋黄脂质对小鼠学习认知能力下降的缓解能力的差异。本研究利用小鼠认知障碍模型,比较95℃(水浴30 min)和121℃(灭菌锅加热30 min)热处理蛋黄脂质组分改善小鼠学习认知能力的差异。研究结果表明,相较于121℃热处理的蛋黄脂质,95℃热处理的蛋黄脂质更有效地降低了Tau蛋白的磷酸化和Aβ1-40、GSK-3β表达,下调了促炎因子的表达,其提升小鼠的学习记忆能力的效果更好。95℃热处理蛋黄脂质中的多不饱和脂肪酸以及DHA较121℃热处理的蛋黄脂质显著增加(P生物活性。本研究为蛋制品的热加工工艺的优化提供参考依据。

关键词：蛋黄脂质热处理学习和记忆

滇黄精多糖对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的改善作用

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食品科学 2025年第1期46卷 64-73页

作者：许云聪闫巧娟朱春华杨绍青李后江江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物工程重点实验室(中国轻工业联合会)北京100083 中国农业大学工学院北京100083 怒江昂可达生物科技开发有限公司云南怒江673100 北京捷安特技术服务有限公司北京101403

为研究滇黄精多糖(Polygonatum kingianum polysaccharides,PKP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的作用效果,采用酶法辅助提取的PKP干预肥胖小鼠12周,观察小鼠体质量和血脂变化以及肝脏和脂肪组织的病理形态变化,并通过行为学检测小... 详细信息

为研究滇黄精多糖(Polygonatum kingianum polysaccharides,PKP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的作用效果,采用酶法辅助提取的PKP干预肥胖小鼠12周,观察小鼠体质量和血脂变化以及肝脏和脂肪组织的病理形态变化,并通过行为学检测小鼠自主活动性和焦虑样行为变化,进一步检测肝脏、脂肪、血清和脑组织炎症水平及脑组织病理形态变化。结果表明:PKP(1500 mg/kg)减少高脂饮食诱导肥胖小鼠的体质量增量29.6%,有效改善血脂水平异常及肝脏和脂肪的组织形态,并促进肝脏过氧化物酶体增殖物激活受体α(46.0%)和脂肪解偶联蛋白1表达(59.0%),同时明显增加肥胖小鼠的自主活动性并改善焦虑行为;肝脏和脂肪F4/80表达水平分别减少55.0%和67.2%,血清中促炎因子白细胞介素1β、白细胞介素6和肿瘤坏死因子α水平分别减少22.9%、44.6%和7.8%,而抗炎因子白细胞介素10水平增加27.1%;大脑海马和皮层区离子钙结合衔接分子1表达水平分别减少16.0%和28.6%,改善了海马和皮层区域结构损伤。PKP有效改善了肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤,为其作为抗肥胖及改善肥胖诱导脑损伤的功能性食品配料提供了科学依据。

关键词：滇黄精多糖肥胖焦虑行为脑损伤

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乳铁蛋白减轻肠道功能障碍的研究进展

食品科学 2025年第2期46卷 317-326页

作者：李懿任鑫鑫王勤贺晓云中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学动物科学技术学院北京100083

肠道屏障保持机体内环境稳定,当肠黏膜受损、肠道细胞间紧密连接被破坏和肠道菌群失调时会引发多种疾病。天然活性蛋白在肠道屏障修复中起着关键作用,乳铁蛋白是存在于哺乳动物乳汁中的糖蛋白,具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物学功能... 详细信息

肠道屏障保持机体内环境稳定,当肠黏膜受损、肠道细胞间紧密连接被破坏和肠道菌群失调时会引发多种疾病。天然活性蛋白在肠道屏障修复中起着关键作用,乳铁蛋白是存在于哺乳动物乳汁中的糖蛋白,具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物学功能。大量研究表明乳铁蛋白能够增强肠道紧密连接蛋白水平,促进肠细胞生长发育,下调炎症因子表达,调节免疫反应和肠道微生物多样性,参与维持肠道屏障稳态。本文对乳铁蛋白缓解肠道屏障功能障碍研究进展展开综述,有助于了解乳铁蛋白在肠道损伤中的作用机制,为乳铁蛋白制品干预肠道疾病提供参考。

关键词：乳铁蛋白肠道屏障生理活性肠道微生物

准确定位生物质应用方向——生物质调峰、消纳、储能，耦合发电和生物质化工

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科技导报 2025年

作者：程序颉二旺中国农业大学农学院生物质工程中心新木生物科技集团

随着风、光伏发电在中国的快速发展，其调峰、消纳和储能问题日益尖锐。综述了调峰离不开煤电，而煤电的低碳化改造被证实最终只能主要依靠生物质能；提出了当前的物理和电化学储能方式远不能满足风、光伏发电大容量、长时段储能的需要... 详细信息

随着风、光伏发电在中国的快速发展，其调峰、消纳和储能问题日益尖锐。综述了调峰离不开煤电，而煤电的低碳化改造被证实最终只能主要依靠生物质能；提出了当前的物理和电化学储能方式远不能满足风、光伏发电大容量、长时段储能的需要，而生物质是天然的物质化储能物。依靠电能，可以通过气化与合成转化出可长时段储存和方便长距离运输的各种气、液态生物质能；又能在需要为风、光伏发电调峰和调频时，随时驱动蒸气轮机发电。是就地、就近消纳风、光伏发电和长时储能的理想途径。此外，生物质气化技术的突破，又为发展类似现代煤化工和石油化工，但碳排放为零的“生物质化工”提供前提，能生产出多种化石基化学品的替代物。可再生能源和合成材料是生物质新的重要利用方向，准确定位的生物质应用将在中国的能源转型中起到越来越重要的作用。

关键词：功能定位生物质与煤耦合发电生物质长时储能调峰煤化生物质生物质气化合成生物质化工

牛分枝杆菌分子标识物的筛选及在豚鼠体内的初步评价

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微生物学通报 2025年

作者：辛凌翔孙伟峰王楠李俊平朱良全王豪杰徐磊郭鑫中国农业大学中国兽医药品监察所

【背景】牛结核病（Bovine Tuberculosis， BTB）是一种由结核分枝杆菌复合体中的牛分枝杆菌（Mycobacterium bovis）引起的慢性传染性疾病，对牛群健康、畜牧业经济和公共卫生构成了重大威胁。【方法】利用同位素标记的相对与绝对定量... 详细信息

【背景】牛结核病（Bovine Tuberculosis， BTB）是一种由结核分枝杆菌复合体中的牛分枝杆菌（Mycobacterium bovis）引起的慢性传染性疾病，对牛群健康、畜牧业经济和公共卫生构成了重大威胁。【方法】利用同位素标记的相对与绝对定量技术及结合文献报道筛选出11种蛋白质（Mpb70、GroEL2、HspX、DnaK、Mpb83、EsxW、BfrB、Hrp1、EsxL、AtpD和EsxN）进行制备，并通过豚鼠模型评价其致敏效果。【结果】当重组蛋白量为100μg时，Mpb70、HspX、Mpb83和EsxN可引起明显的迟发型过敏反应，且出现破溃。当使用量为50 μg时，Mpb70、HspX、Mpb83、EsxW、EsxL和EsxN可引起明显的迟发型过敏反应。当使用量低至12.5 μg时，则无法引起豚鼠的迟发型过敏反应。对不同蛋白进行组合使用，EsxW/EsxL /EsxN组合的活性最好，可刺激豚鼠产生明显的迟发型过敏反应；EsxW/EsxL、EsxW/EsxN、EsxL/EsxN组合也可引起迟发型过敏，但其反应程度不如EsxW/EsxL /EsxN组合。【结论】重组蛋白Mpb70、HspX、Mpb83、EsxW、EsxL和EsxN可引起较好的迟发型过敏反应，具有可替代结核菌素的应用前景。

关键词：豚鼠模型迟发型过敏反应重组蛋白结核菌素

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基于微流控芯片的鼠伤寒沙门氏菌免疫磁分离

食品科学 2025年第1期46卷 200-209页

作者：金彦王敬依程佳宁于乐民张壁臣张一博许童羽沈阳农业大学信息与电气工程学院辽宁沈阳110866 沈阳农业大学生物科学技术学院辽宁沈阳110866

开发一种用于鼠伤寒沙门氏菌快速分离与富集的免疫磁分离微流控系统,该系统由微流控芯片、微控制器、电磁分离与混合模块组成,具备电磁驱动混合和磁分离功能,能够实现免疫磁珠与鼠伤寒沙门氏菌的快速孵育、分离与富集。在最优条件下,可... 详细信息

开发一种用于鼠伤寒沙门氏菌快速分离与富集的免疫磁分离微流控系统,该系统由微流控芯片、微控制器、电磁分离与混合模块组成,具备电磁驱动混合和磁分离功能,能够实现免疫磁珠与鼠伤寒沙门氏菌的快速孵育、分离与富集。在最优条件下,可以在13 min内实现对牛奶样品中浓度范围为2×10^(1)~2×10^(6) CFU/m L鼠伤寒沙门氏菌的快速捕获与分离,捕获率在33.3%~67.5%之间,最低检测限为20 CFU/m L。因此,这种高度集成的免疫磁分离微流控系统能够从复杂食品基质中迅速、准确地富集目标细菌,为食源性致病菌的快速检测提供了有效的解决方案,对于应对食源性疾病引发的公共卫生问题具有重要意义。

关键词：鼠伤寒沙门氏菌免疫磁珠免疫磁分离主动电磁混合微流控芯片

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水分和氮磷添加对不同退化程度草地土壤燕麦生长的影响

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草地学报 2025年

作者：黄晶刘克思洪逸楠高茜苏颖佳杜金山钟小兰蒲俊宇王堃中国农业大学草业科学与技术学院

本研究基于盆栽试验，以采自不同退化程度草地的原位土为供试土样，通过不同处理方式（一是水分和氮磷添加使其达到未退化草地的水分和氮磷状态，二是保持原有水分和氮磷状态而不进行添加）分析不同水分和氮磷水平对燕麦（Avena sativa... 详细信息

本研究基于盆栽试验，以采自不同退化程度草地的原位土为供试土样，通过不同处理方式（一是水分和氮磷添加使其达到未退化草地的水分和氮磷状态，二是保持原有水分和氮磷状态而不进行添加）分析不同水分和氮磷水平对燕麦（Avena sativa）株高、地上和地下生物量、叶片厚度和归一化差异植被指数（Normalized difference vegetation index， NDVI）等生长指标的影响。结果表明：水分和氮磷添加显著提高了轻度退化草地燕麦的株高（P生物量和NDVI（P生物量的影响大于水分处理；氮磷添加显著提高了中度和重度退化草地的燕麦地下生物量（P系统中优质牧草种植的关键影响因素。研究结果可为退化草地的合理开发利用和高效种植策略的制定提供理论依据，同时还为草地生产力的提升提供参考支持。

关键词：退化草地燕麦水分养分生长指标