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原料预处理对橄榄果酒品质的影响

食品科技 2024年第5期49卷 73-82页

作者：白卫东黄炳旗刘功良李学莉马瑞婷王宏仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室现代农业工程创新研究院广东广州510225 东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055

为探讨原料预处理方式对橄榄果酒品质的影响,对鲜果、果渣、果干发酵的橄榄果酒理化性质进行评价,测定3种橄榄果酒的糖度、酒精度、总酚、总酸、还原糖、VC及风味物质等指标,并利用正交偏最小二乘法判别分析对风味物质进行分析。结果表... 详细信息

为探讨原料预处理方式对橄榄果酒品质的影响,对鲜果、果渣、果干发酵的橄榄果酒理化性质进行评价,测定3种橄榄果酒的糖度、酒精度、总酚、总酸、还原糖、VC及风味物质等指标,并利用正交偏最小二乘法判别分析对风味物质进行分析。结果表明:3种橄榄果酒的理化指标存在显著性差异,其中,鲜果果酒的感官得分最高,酸度和酒精度适中、糖度和还原糖较低,且具有较高含量的总酚和VC。正交偏最小二乘法判别分析结果表明,橄榄果酒的主要风味成分是3-甲基-1-丁醇,在鲜果果酒和果渣果酒中的占比分别为25.33%和22.00%,但果干果酒尚未发现。综上,鲜果发酵是3种制作橄榄果酒工艺中的最优选择,该工艺制作的橄榄果酒色泽金黄、口感醇厚,具有良好的风味以及较高的营养价值,研究结果为橄榄果酒的研究开发与加工应用提供了理论基础和实践指导。

关键词：橄榄发酵果酒风味物质正交偏最小二乘法判别分析

质量合规管理营养素补充剂类保健食品注册情况分析

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食品工业 2019年第7期40卷 223-226页

作者：李学莉胡海娥梁洪源张召文广州市东鹏食品饮料有限公司广州511330 东鹏饮料(集团)股份有限公司深圳518055

2016年《保健食品注册与备案管理办法》颁布和实施后,营养素补充剂类保健食品管理逐步由注册制转为备案制,因此有必要对此前注册的营养素补充剂类保健食品做归纳分析。对2005-2016年经国家食品药品监督管理总局批准注册的营养素补充剂... 详细信息

2016年《保健食品注册与备案管理办法》颁布和实施后,营养素补充剂类保健食品管理逐步由注册制转为备案制,因此有必要对此前注册的营养素补充剂类保健食品做归纳分析。对2005-2016年经国家食品药品监督管理总局批准注册的营养素补充剂类保健食品数量、剂型分布、适宜人群分布、标志性成分分布、配方配伍情况进行分析,以期为营养素补充剂类保健食品的研究开发提供参考。

关键词：营养素补充剂保健食品注册

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腌制橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性比较

现代食品科技 2022年

作者：聂稳邓广牒徐新玉胡海娥李学莉贺丽苹广东省功能活性物重点实验室华南农业大学食品学院东鹏饮料(集团)股份有限公司华南农业大学测试中心

本文旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS~+自由基和总还原力法评价抗氧化活性，建立脂多糖诱导RAW264.7细胞模型评价抗炎活性，利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定。结果显... 详细信息

本文旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS~+自由基和总还原力法评价抗氧化活性，建立脂多糖诱导RAW264.7细胞模型评价抗炎活性，利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定。结果显示，鲜橄榄的水、70%乙醇、乙酸乙酯三种溶剂提取物的总酚含量为70.33～126.42 mg/g，总黄酮含量为3.46～6.19 mg/g，腌制后橄榄提取物总酚含量为78.67～150.92 mg/g，总黄酮含量为4.09～6.65 mg/g，且UPLC-Q-TOF-MS/MS从中分析鉴定出11种多酚化合物；鲜橄榄提取物抗氧化能力依次为70%乙醇>乙酸乙酯>水，70%乙醇提取物清除DPPH、ABTS自由基的IC为0.09 mg/mL、0.03 mg/mL，而腌制后乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强，清除DPPH、ABTS~+自由基的IC分别为0.05 mg/mL、0.02 mg/mL；在浓度为0.10 mg/mL时，鲜橄榄提取物对LPS致炎模型的NO抑制率为7.51%～30.47%，而腌制橄榄不同溶剂提取物对细胞NO抑制率为10.84%～34.85%。以上结果表明腌制后橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性优于鲜橄榄，以腌制橄榄为原料开发相关功能食品具有良好的应用潜力。

关键词：橄榄腌制抗氧化抗炎

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腌制前后橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性比较

现代食品科技 2023年第1期39卷 104-112页

作者：聂稳邓广牒徐新玉胡海娥李学莉贺丽苹华南农业大学食品学院广东省功能活性物重点实验室广东广州510642 华南农业大学测试中心广东广州510642 东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055

该研究旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS+自由基和总还原力法评价抗氧化活性,建立脂多糖诱导RAW 264.7细胞模型评价抗炎活性,利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定。结果显... 详细信息

该研究旨在研究橄榄腌制后提取物的抗氧化和抗炎活性变化。采用清除DPPH、ABTS+自由基和总还原力法评价抗氧化活性,建立脂多糖诱导RAW 264.7细胞模型评价抗炎活性,利用超高效液相色谱串联飞行质谱对腌制橄榄提取物进行成分鉴定。结果显示,鲜橄榄的水、φ=70%乙醇、乙酸乙酯三种溶剂提取物的总酚含量为70.33~126.42 mg/g,总黄酮含量为3.46~6.19 mg/g,腌制后橄榄提取物总酚含量为78.67~150.92 mg/g,总黄酮含量为4.09~6.65 mg/g,且UPLC-Q-TOF-MS/MS从中分析鉴定出11种多酚化合物;鲜橄榄提取物抗氧化能力依次为70%乙醇>乙酸乙酯>水,70%乙醇提取物清除DPPH、ABTS+自由基的IC50为0.09 mg/mL、0.03 mg/mL,而腌制后乙酸乙酯提取物的抗氧化能力最强,清除DPPH、ABTS+自由基的IC50分别为0.05 mg/mL、0.02 mg/mL;在浓度为0.10 mg/mL时,鲜橄榄提取物对LPS致炎模型的NO抑制率为7.51%~30.47%,而腌制橄榄不同溶剂提取物对细胞NO抑制率为10.84%~34.85%。以上结果表明腌制后橄榄提取物的抗氧化和抗炎活性优于鲜橄榄,以腌制橄榄为原料开发相关功能食品具有良好的应用潜力。

关键词：橄榄腌制抗氧化抗炎

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱/嗅闻仪结合电子鼻和多元统计方法对4种柠檬的风味差异分析

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现代食品科技 2022年第11期38卷 298-307页

作者：邓广牒曹庸聂稳阚启鑫胡海娥李学莉贺丽苹华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室广东广州510642 东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055 华南农业大学测试中心广东广州510642

该研究旨在利用多种技术手段以及多元统计方法分析不同品种柠檬风味差异。采用气相色谱-质谱/嗅闻联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry/Olfactory,GC-MS/O)与电子鼻技术对不同品种柠檬中挥发性风味成分进行研究,并以主成分综合... 详细信息

该研究旨在利用多种技术手段以及多元统计方法分析不同品种柠檬风味差异。采用气相色谱-质谱/嗅闻联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry/Olfactory,GC-MS/O)与电子鼻技术对不同品种柠檬中挥发性风味成分进行研究,并以主成分综合评价函数计算不同品种柠檬理化特性与香气的综合得分进行评价。结果显示:电子鼻PCA分析能较好的区分不同品种柠檬,GC-MS/O检测出65种挥发性风味组分,分别为烯类(46种)、醛类(6种)、醇类(5种)、酯类(5种)、酮类(2种)和酚类(1种)。不同品种柠檬中相对香气活度值(ROAV)大于1的风味组分有柠檬烯、合金欢烯、芳樟醇、桉叶油醇、辛醛、壬醛、柠檬醛以及癸醛8种,确定为其关键香气成分。安岳黄柠檬综合得分最高、香水柠檬次之,表明安岳黄柠檬理化特性以及香气较好。该研究可应用于柠檬溯源鉴定与柠檬品质分析,为柠檬综合利用提供理论支持。

关键词：柠檬风味成分气相色谱-质谱/嗅闻仪法(GC-MS/O) 电子鼻相对气味活性值偏最小二乘判别分析

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橄榄果酒发酵工艺优化与挥发性风味物质分析

中国酿造 2023年第10期42卷 214-219页

作者：王宏黄炳旗刘功良肖更生赵文红李学莉白卫东仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室现代农业工程创新研究院广东广州510225 东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055

该研究以橄榄鲜果为原料制备橄榄果酒,以酵母类型、橄榄破碎程度、料液比和发酵温度为考察变量,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验对橄榄果酒发酵工艺条件进行优化。并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-... 详细信息

该研究以橄榄鲜果为原料制备橄榄果酒,以酵母类型、橄榄破碎程度、料液比和发酵温度为考察变量,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验对橄榄果酒发酵工艺条件进行优化。并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法测定橄榄果酒挥发性风味成分。结果表明,橄榄果酒最优发酵工艺条件为:菌种采用DV10酵母,破碎程度90%,料液比1∶3(g∶m L),发酵温度28℃。在此优化工艺条件下,橄榄果酒酒精度为15.03%vol,感官评分为91.83分,总酚、总酸、还原糖、维生素C含量分别为27.76 g/L、5.00 g/L、2.53 g/L、30.49 mg/L;通过HS-SPME-GC-MS共检测出38种挥发性风味物质,主要包括醇类、酯类、酚类和醛类,占总挥发性风味物质的55.80%。

关键词：橄榄果酒工艺优化感官评分品质分析挥发性风味物质

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余甘果生物活性成分的研究进展

食品工业科技 2023年第13期44卷 407-416页

作者：黄炳旗杨蘅晖王宏白卫东赵文红肖更生胡海娥李学莉仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室现代农业工程创新研究院广东广州510225 东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055

余甘果(Phyllanthus emblica L.)最早记载于《太平御览》,历史悠久,常用作治疗胆道疾病、支气管炎、糖尿病等。现代研究表明,余甘果的生物活性成分有余甘多糖、单宁、酚酸、黄酮、木脂素等,具有抗氧化、抗炎、抗癌、护肝、降血糖等功效... 详细信息

余甘果(Phyllanthus emblica L.)最早记载于《太平御览》,历史悠久,常用作治疗胆道疾病、支气管炎、糖尿病等。现代研究表明,余甘果的生物活性成分有余甘多糖、单宁、酚酸、黄酮、木脂素等,具有抗氧化、抗炎、抗癌、护肝、降血糖等功效。目前,对余甘果生物活性物质的研究大多集中在余甘多糖和余甘多酚方面,随着研究越来越深入,其提取技术也逐渐向绿色、经济、高效可循环的方向发展,使得余甘果的应用也越来越广。本文对余甘果生物活性成分的种类与组成、结构、提取技术和功效进行归纳与论述,为余甘果在食品和医药的研究和精深加工利用提供理论依据。

关键词：余甘果活性成分提取技术功效研究进展

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陈皮生物活性成分及其保健功能研究进展

饮料工业 2021年第6期24卷 68-72页

作者：邹继伟胡海娥李学莉张金桃东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055

陈皮为药食同源传统中药材,含有丰富的生物活性物质,如黄酮类、生物碱类、挥发油类、多糖类等,这些有效成分具有广泛的生物活性和药用价值,如抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、保护呼吸道、保护心血管等。本文对陈皮的活性成分及其保健功能进... 详细信息

陈皮为药食同源传统中药材,含有丰富的生物活性物质,如黄酮类、生物碱类、挥发油类、多糖类等,这些有效成分具有广泛的生物活性和药用价值,如抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、保护呼吸道、保护心血管等。本文对陈皮的活性成分及其保健功能进行综述,同时对陈皮在饮料中的应用现状进行分析,以期为陈皮功能性食品的生产、药学研究及综合开发利用提供参考。

关键词：陈皮活性成分保健功能饮料

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国内外新品类能量饮料发展趋势

饮料工业 2018年第6期21卷 71-75页

作者：李学莉胡海娥梁洪源张金桃庄建恩罗水平广州市东鹏食品饮料有限公司广东广州511330 东鹏饮料(集团)股份有限公司广东深圳518055 东鹏饮料(广州)有限公司广东广州511330

近年来随着人们生活节奏加快以及消费观念的转变,其对能量饮料消费需求逐步增大,因而能量饮料市场增长迅速。本文归纳了国内外能量饮料的整体市场增长情况,分析了各新品类能量饮料发展趋势,总结了当前行业发展中存在的问题,以期为能量... 详细信息

近年来随着人们生活节奏加快以及消费观念的转变,其对能量饮料消费需求逐步增大,因而能量饮料市场增长迅速。本文归纳了国内外能量饮料的整体市场增长情况,分析了各新品类能量饮料发展趋势,总结了当前行业发展中存在的问题,以期为能量饮料的研究开发提供参考。

关键词：能量饮料市场