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基于黑苹果果皮花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用

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食品科学 2023年第21期44卷 274-281页

作者：陈柯君杨周昊余虹达程桂广覃宇悦李琳昆明理工大学食品科学与工程学院云南昆明650600 东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜... 详细信息

以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜微观形貌、厚度、颜色、机械性能、水分质量分数、紫外线透过率等的影响;并进一步研究利用复合薄膜监测虾新鲜度的可行性。结果表明:添加BAA提取物到复合薄膜中使组分之间发生了相互作用,BAA提取物在复合薄膜中分散良好,且复合薄膜机械性能得到显著提升,水分质量分数和紫外线透过率下降。此外,BAA提取物在pH 1~14范围内颜色由红色变为黄色,对酸碱度有明显响应,含有15%BAA提取物的复合薄膜对pH值敏感,可将其应用于虾新鲜度指示。在4℃下贮藏的第5天,虾的总挥发性盐基氮含量和pH值超过了虾的腐败阈值,表明虾已经腐败,同时复合薄膜的颜色由最初的红色变为深灰色。因此,CS-SA复合膜可作为良好的载体固定BAA以制备智能指示膜,用于虾新鲜度监测。

关键词：智能指示膜壳聚糖海藻酸钠黑苹果果皮虾新鲜度

水开菲尔发酵过程中微生物群落结构及代谢物动态解析

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食品与发酵工业 2024年

作者：马达王波索昊王际辉白卫滨暨南大学生命科学技术学院东莞理工学院生命健康技术学院

水开菲尔是一种备受欢迎的非乳制品发酵饮料，其质量特性与发酵过程中微生物群落结构及代谢产物紧密相关，因此揭示水开菲尔微生物-代谢物的时间特征具有重要意义。该研究以不同发酵时间的水开菲尔为研究对象，通过宏基因组测序从菌种... 详细信息

水开菲尔是一种备受欢迎的非乳制品发酵饮料，其质量特性与发酵过程中微生物群落结构及代谢产物紧密相关，因此揭示水开菲尔微生物-代谢物的时间特征具有重要意义。该研究以不同发酵时间的水开菲尔为研究对象，通过宏基因组测序从菌种层面解析水开菲尔发酵液中的群落变化，基于非靶向代谢组学技术测定水开菲尔的代谢物成分并进行关联分析。结果显示，Liquorilactobacillus vini、Schleiferilactobacillus harbinensis是水开菲尔发酵过程中的优势菌种。水开菲尔标志性代谢产物在发酵前期为糖类及其衍生物，而在发酵后期主要为氨基酸、有机酸及其衍生物。此外，相关性分析揭示了水开菲尔微生物-代谢物网络中以Lacticaseibacillus paracasei为代表的低丰度菌种与多个标志性代谢物之间呈显著正相关，以Saccharomyces cerevisiae为代表的低丰度菌种呈显著负相关。结果表明，水开菲尔发酵过程中低丰度微生物在水开菲尔微生物-代谢网络中占据核心地位，该研究可为优化水开菲尔发酵工艺及提升产品质量提供理论支持。

关键词：水开菲尔宏基因组代谢组菌群相关性分析

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密闭空间微生物消杀方法研究进展

北京理工大学学报 2025年第1期45卷 87-104页

作者：戴荣继郭子沐张莹北京理工大学生命学院

空间站是一种在近地轨道长时间运行、可供多名航天员巡访、长期工作和生活的载人航天器，在密闭恒温恒湿的环境下，微生物的数量会快速增加，如果不加以控制，就会危害宇航员的身体健康，腐蚀或损坏航天器材，对航天安全产生不利的影响... 详细信息

空间站是一种在近地轨道长时间运行、可供多名航天员巡访、长期工作和生活的载人航天器，在密闭恒温恒湿的环境下，微生物的数量会快速增加，如果不加以控制，就会危害宇航员的身体健康，腐蚀或损坏航天器材，对航天安全产生不利的影响.通过阐明空间微生物污染的主要来源与空间微生物污染对宇航员健康和设备安全方面造成的危害，综述了各种杀菌消毒方法如高温、辐射、环氧乙烷、臭氧、超临界流体、气体等离子体、光催化氧化、自清洁表面和诱导发光聚集等的作用原理、应用场景以及各方法可否应用于空间环境的优缺点，并且对适用于空间微生物污染防控的方法进行了评价.

关键词：空间生物学空间站消毒杀菌方法超临界流体气体等离子体光催化氧化自清洁表面聚集诱导发光

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酪蛋白肽锌螯合物的制备及体外消化分析

食品工业科技 2023年第23期44卷 270-279页

作者：周桂成肖珊王波王际辉大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

为开发安全高效且易吸收的补锌剂,利用碱性蛋白酶酶解和乳酸菌发酵相结合的方法制备生物活性肽,并以此多肽制备了酪蛋白肽锌螯合物。采用光谱法对螯合物结构进行表征,利用体外消化模型和Caco-2细胞实验对其胃肠消化特性及生物安全性进... 详细信息

为开发安全高效且易吸收的补锌剂,利用碱性蛋白酶酶解和乳酸菌发酵相结合的方法制备生物活性肽,并以此多肽制备了酪蛋白肽锌螯合物。采用光谱法对螯合物结构进行表征,利用体外消化模型和Caco-2细胞实验对其胃肠消化特性及生物安全性进行评价。结果表明,制备酪蛋白肽的最优条件为酶解pH为9、碱性蛋白酶添加量为0.3%(w/v),乳酸菌发酵时间为12 h,此时反应体系中多肽含量为142.39±0.95 mg/g,对锌的螯合率为31.41%±0.97%。与锌螯合后,酪蛋白肽表面的致密结构遭到破坏,形成疏松的状态;光谱学分析表明,Zn^(2+)能与酪蛋白肽上的活性基团进行结合,螯合位点为羧基氧、羟基氧和氨基。体外模拟消化结果显示,酪蛋白肽锌螯合物在消化过程中锌溶解性优于硫酸锌;在胃肠消化后酪蛋白肽锌螯合物DPPH和ABTS+自由基的清除能力分别提升了26.19%±3.30%和71.96%±7.06%,而铁还原力下降了36.26%±2.80%;同时,在消化过程中肽锌螯合物的β-转角与无规则卷曲含量减少,β-折叠结构增加,Zn^(2+)起到了维持多肽结构的作用。细胞实验表明,当浓度大于0.4 mg/mL时,肽锌螯合物胃肠道消化物对Caco-2细胞表现出一定的细胞毒性。最后,利用质谱技术分别从酪蛋白水解物和肽锌螯合物中鉴定出15条和13条乳源多肽。研究结果可以为高效安全的酪蛋白肽锌补充剂的制备和应用提供科学依据。

关键词：酪蛋白肽肽锌螯合物发酵优化体外消化生物利用率

黑水虻(Hermetia illucens)幼虫蛋白质的超声波辅助碱法提取及营养价值分析

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现代食品科技 2024年

作者：徐佳豪肖珊胡文锋华南农业大学食品学院东莞理工学院生命健康技术学院

昆虫蛋白作为可持续的蛋白质来源，可广泛应用于食品、保健品、饲料等领域，有效替代传统动物蛋白，对环境保护和缓解粮食危机具有积极作用。本研究以黑水虻（Hermetia illucens）幼虫为研究对象，优化了超声波辅助碱法提取其蛋白质的... 详细信息

昆虫蛋白作为可持续的蛋白质来源，可广泛应用于食品、保健品、饲料等领域，有效替代传统动物蛋白，对环境保护和缓解粮食危机具有积极作用。本研究以黑水虻（Hermetia illucens）幼虫为研究对象，优化了超声波辅助碱法提取其蛋白质的工艺，并分析了黑水虻幼虫蛋白质的营养价值。基于单因素试验结果，采用Box-Behnken响应面试验设计以四因素、三水平进行蛋白质提取工艺优化。结合实际生产，确定的最佳提取条件为，超声波功率：342 W，时间：60 min,Na OH质量浓度：24.5 g/L，液料比：56 mL/g，总体积：75m L。理论预测的最高提取率为82.61%。三次平行实验验证值为80.37%。黑水虻幼虫蛋白质的等电点为4.0。制备得到的黑水虻幼虫蛋白质样品的粗蛋白含量为80.75%。黑水虻幼虫蛋白质的各种必需氨基酸含量均高于联合国粮食与农业组织（FAO）2013年提出的成人氨基酸评分模式。本研究优化了一种超声波辅助碱法提取黑水虻幼虫蛋白质的方法，制备的蛋白样品符合成人氨基酸需求，对黑水虻和其他昆虫在食品工业中的应用提供一定价值。

关键词：黑水虻昆虫蛋白超声波辅助提取响应面提取优化营养价值

喷雾干燥在果粉加工过程中的研究现状及应用前景

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现代食品科技 2024年

作者：纪嘉豪王凯胡卓炎刘旭炜闫景坤赵雷华南农业大学食品学院东莞理工学院生命健康技术学院

喷雾干燥是水果加工的一种重要方法，因其制备的果粉稳定性高、溶解性好等优点被广泛应用于食品加工业中。但在实际生产过程中还是会遇到一系列挑战。一方面，水果中丰富的低分子糖和有机酸导致了果粉较低的玻璃化转变温度，造成粘壁现... 详细信息

喷雾干燥是水果加工的一种重要方法，因其制备的果粉稳定性高、溶解性好等优点被广泛应用于食品加工业中。但在实际生产过程中还是会遇到一系列挑战。一方面，水果中丰富的低分子糖和有机酸导致了果粉较低的玻璃化转变温度，造成粘壁现象从而降低果粉产率；另一方面，喷雾干燥过程中较高的温度会导致水果中热敏成分的损失，造成果粉品质的下降。针对这些技术难点，本文通过总结归纳近年来的解决方案并提出新的思路，通过添加助干剂、筛选水果品种、益生菌发酵预处理和低温喷雾干燥技术等改善果粉的玻璃态转化温度和减少热损失，从而提高果粉的产率及品质。在此基础上对果粉未来加工方向进行展望，以期为喷雾干燥制备高品质果粉提供一定的理论支持。

关键词：喷雾干燥果粉玻璃化转变温度热敏成分

乳酸菌发酵西兰花的代谢组学分析及其对萝卜硫素含量的影响

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 88-93页

作者：侯菲翔蔡燕雪肖珊王波陈璇王际辉大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

以西兰花(Brassica oleracea ***)为研究对象,通过筛选内源乳酸菌发酵,利用非靶向代谢组学技术研究了其主要代谢产物,并对比了发酵前后西兰花样品的基本营养指标和萝卜硫素含量的变化。结果表明,经过16S rDNA鉴定,共筛选出2株内生乳酸... 详细信息

以西兰花(Brassica oleracea ***)为研究对象,通过筛选内源乳酸菌发酵,利用非靶向代谢组学技术研究了其主要代谢产物,并对比了发酵前后西兰花样品的基本营养指标和萝卜硫素含量的变化。结果表明,经过16S rDNA鉴定,共筛选出2株内生乳酸菌用于西兰花发酵,发酵后总还原糖含量在最初的24 h从(180.0±16.2)mg Glucose/g DW显著下降至(57.6±4.8)mg Glucose/g DW;通过非靶向代谢组学技术共鉴定出977种代谢产物,其中化学分类占比最高的为脂质和脂类化合物;同时发现,萝卜硫素的含量经发酵48 h后提高到(1768.9±12.9)μg/mL,是未发酵样品的203.53%。该研究为发酵西兰花产品的功能性研究以及新型发酵食品的开发提供了理论基础。

关键词：西兰花乳酸菌发酵代谢组学萝卜硫素

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不同发酵剂对发酵香肠品质的影响

食品与发酵工业 2023年第18期49卷 242-249页

作者：杨小莹肖珊庞煜王波蔡燕雪王际辉东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808 大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034

微生物群落对发酵香肠的品质特征的形成具有重要作用,目前很多研究应用单一菌种作为发酵剂来改善发酵香肠品质,但将酵母菌与腐生葡萄球菌混合作为发酵香肠的发酵剂的相关研究还未见报道。该文研究了自然发酵(空白组)、接种腐生葡萄球菌... 详细信息

微生物群落对发酵香肠的品质特征的形成具有重要作用,目前很多研究应用单一菌种作为发酵剂来改善发酵香肠品质,但将酵母菌与腐生葡萄球菌混合作为发酵香肠的发酵剂的相关研究还未见报道。该文研究了自然发酵(空白组)、接种腐生葡萄球菌、德巴汉逊氏酵母菌以及同时接种两种菌(1∶1)对发酵香肠的微生物、理化性质和风味的影响。结果表明,发酵结束后,空白组的菌落总数和pH值显著高于其他3组;3个接菌组香肠的亮度值、红度值和黄度值显著高于空白组;接种单一和混合发酵剂显著抑制了发酵香肠的脂肪和蛋白质氧化;接种不同发酵菌株显著增加了发酵香肠挥发性风味物质的丰度,减少了醛类物质的产生。综上,德巴汉逊氏酵母与腐生葡萄球菌单一和混合接入发酵香肠后,均可在不同程度上抑制杂菌生长,促进发色,促进酯类等风味物质产生,其中,混菌发酵组效果最佳。

关键词：德巴汉逊氏酵母菌腐生葡萄球菌发酵香肠风味

高通量测序技术在植物内生菌领域研究中的应用

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生物工程学报 2024年第10期40卷 3395-3406页

作者：庞煜马达王波蔡燕雪王际辉肖珊大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

植物内生菌是一类能够在植物体内度过部分生命周期而不会引起宿主病害的微生物,是种类和功能十分丰富的微生物资源。随着测序技术的进步,在微生物领域中关于植物内生菌的研究愈发深入。Sanger测序的定向验证性以及较低的测序成本使得该... 详细信息

植物内生菌是一类能够在植物体内度过部分生命周期而不会引起宿主病害的微生物,是种类和功能十分丰富的微生物资源。随着测序技术的进步,在微生物领域中关于植物内生菌的研究愈发深入。Sanger测序的定向验证性以及较低的测序成本使得该测序技术沿用至今,但其测序的通量较低,不适用于更深层次的内生菌基因组研究。本文简要概述了植物内生菌的研究历程,并综述了以高通量为技术特点的下一代测序(next-generation sequencing,NGS)和以单分子实时测序技术(single-molecule real-time,SMRT)为代表的第三代测序技术在植物内生菌研究领域的应用,总结了不同测序技术在实际研究中的优势和局限性,并探讨了如何根据研究需求选择合适的测序技术,希望为研究者进一步发掘植物内生菌的潜在价值提供参考。

关键词：植物内生菌 Sanger测序高通量测序单分子实时测序技术