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辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉行业的应用

食品工业 2005年第5期26卷 12-13页

作者：何贤用东台市食品机械厂有限公司东台224237

速溶营养米粉(片)产品是大米深加工产品中的重要部分。辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉生产中得到很好的应用,不仅生产的米粉制品质地优良,并且工艺技术不断进步,机械设计日益完善与成熟。目前,可以大力推广这一技术与装备,促进我国大米... 详细信息

速溶营养米粉(片)产品是大米深加工产品中的重要部分。辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉生产中得到很好的应用,不仅生产的米粉制品质地优良,并且工艺技术不断进步,机械设计日益完善与成熟。目前,可以大力推广这一技术与装备,促进我国大米深加工技术装备完全与国际接轨。

关键词：辊(滚)筒干燥机速溶营养米粉预煮复水性糊化度冲调性

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复合变性淀粉的生产工艺与应用开发

食品工业科技 2003年第10期24卷 112-113页

作者：何贤用孙立基刘俊发东台市食品机械厂东台224200 无锡金陵塔淀粉有限公司东台市淀粉研究所

介绍了一种通过化学与物理变性,直接进行复合变性淀粉生产的工艺及其应用开发。

关键词：复合变性淀粉生产工艺化学变性物理变性辊筒法质量控制

碱-酶水解结合分散式固相萃取提高大豆异黄酮活性总量测定的准确性

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分析测试学报 2025年第1期44卷 106-115页

作者：顾文黎晨曼孙震庞月红冯永巍沈晓芳江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 无锡市食品安全检验检测中心国家市场监管技术创新中心(特殊食品)江苏无锡214142

通过碱性甲醇溶液超声提取,结合杏仁来源β-葡萄糖苷酶水解及聚酰胺分散式固相萃取步骤,建立了超高效液相色谱测定大豆异黄酮活性总量的方法。样品中的丙二酰及乙酰类大豆异黄酮苷在碱性条件下水解成基本型苷,并在β-葡萄糖苷酶的作用... 详细信息

通过碱性甲醇溶液超声提取,结合杏仁来源β-葡萄糖苷酶水解及聚酰胺分散式固相萃取步骤,建立了超高效液相色谱测定大豆异黄酮活性总量的方法。样品中的丙二酰及乙酰类大豆异黄酮苷在碱性条件下水解成基本型苷,并在β-葡萄糖苷酶的作用下进一步脱去糖基转变为相应的苷元。样品中12种不同形式的大豆异黄酮转变为仅含3种大豆异黄酮苷元(大豆苷元、黄豆黄素、染料木素)后,以聚酰胺粉进行分散式固相萃取,C_(18)反相色谱柱(2.1 mm i.d.×50 mm,1.8μm)分离。结果显示,大豆苷元、黄豆黄素及染料木素在3 min内实现基线分离,3种异黄酮苷元的标准曲线相关系数(r^(2))均大于0.999,总异黄酮的回收率为94.3%~102%,相对标准偏差(RSD,n=6)小于5.0%,具有较高的准确度和精密度。该方法通过检测样品中的全部苷元来计算异黄酮总量,有助于降低异黄酮检测在分离度、准确度及检测成本上带来的挑战;考虑异黄酮在体内的转化吸收机制和生理效应,以苷元总量计能更科学地反映实际的异黄酮活性水平,避免因通过苷和苷元的简单加和而造成对异黄酮含量水平的高估。

关键词：大豆异黄酮聚酰胺(PA) 分散式固相萃取(d-SPE) β-葡萄糖苷酶超高效液相色谱(UPLC)

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桑葚微胶囊对酸奶品质与风味的影响

食品与发酵工业 2025年第1期51卷 312-321页

作者：卢钏燚周静赵涛魏春菊贺禧王颖雷激西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川成都610039 食品微生物四川省重点实验室四川成都610039

针对桑葚易腐烂、加工过程中活性成分稳定性差的问题,该研究以桑葚为原料制备桑葚微胶囊,最大限度保存和利用桑葚全果中的营养成分,并用其制备桑葚微胶囊酸奶(mulberry microencapsulated yogurt,MY),同时以桑葚冻干粉酸奶(mulberry fre... 详细信息

针对桑葚易腐烂、加工过程中活性成分稳定性差的问题,该研究以桑葚为原料制备桑葚微胶囊,最大限度保存和利用桑葚全果中的营养成分,并用其制备桑葚微胶囊酸奶(mulberry microencapsulated yogurt,MY),同时以桑葚冻干粉酸奶(mulberry freeze-dried powdered yogurt,FY)、普通酸奶(normal yogurt,NY)为对照,考察桑葚微胶囊对酸奶品质与风味的影响。结果表明,桑葚微胶囊添加量为1.5 g/100 mL时酸奶感官品质最佳;3种酸奶贮藏期间(21 d),MY的质构特性、pH值和感官更趋稳定,乳酸菌总数和桑葚活性成分含量均最高且被更好地保留,贮藏21 d时乳酸菌总数为3.65×10^(8)CFU/mL,较FY、NY分别提高15.75%、9.18%(P<0.05),其总酚、黄酮、花青素保留率分别为83.32%、83.87%、73.82%,较FY提高了25.41%、34.51%、55.77%(P<0.05),微胶囊对花青素的保护效果尤为明显。气相离子迁移色谱提示MY中乙酸丁酯、乙酸乙酯等特征性风味物质含量更高,而2-戊酮、正丁醛等具有刺激性气味的物质含量降低,MY具有纯正浓郁的桑葚果香和酸奶香,桑葚微胶囊的添加对增进酸奶风味具有积极作用。综上,桑葚微胶囊使桑葚原料得到充分利用,提升了酸奶的贮藏品质、活性成分稳定性和风味,并显著增强了酸奶的营养价值,该研究不仅解决了桑葚易腐性和活性成分稳定性差的问题,也为桑葚的开发利用以及丰富酸奶类型提供了思路。

关键词：桑葚微胶囊酸奶稳定性风味气相色谱-离子迁移谱

不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2025年第2期46卷 200-207页

作者：马荣琨张中义程上珍郑州科技学院食品科学与工程学院郑州市食品安全快速检测重点实验室

为研究不同干燥工艺（热风干燥、微波干燥及冷冻干燥）制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响，采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶，测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果... 详细信息

为研究不同干燥工艺（热风干燥、微波干燥及冷冻干燥）制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响，采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶，测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明：随着贮藏时间的增加，山药希腊式酸奶的酸度、硬度、内聚性、黏度、乳酸菌活菌数和多酚含量均有所提高，固形物含量和持水性略有下降，铁还原能力和DPPH自由基清除率基本处于平稳不变状态。与空白对照组相比，三种山药粉均显著提高了希腊式酸奶的酸度、内聚性、黏度、多酚含量、铁还原能力和DPPH自由基清除率（P力和乳酸菌活菌数量有所提高，总固形物含量显著降低（P力和DPPH自由基清除率略高于Y1、Y2组；Y3、Y2组的内聚性和黏度显著高于Y1组（P<0.05）。综合分析可知，三种山药粉中冷冻干燥山药粉更有利于改善希腊式酸奶品质和抗氧化性能。本研究为山药粉在希腊式酸奶中的应用提供了理论依据。

关键词：山药粉希腊式酸奶干燥方式冷藏稳定性抗氧化活性

枳实提取物对牛蛙生长、消化酶活性、抗氧化能力及肠道菌群的影响

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水生生物学报 2025年

作者：付水泉朱波蔡明浪胡毅汤赫徐树德湖南农业大学水产学院张家界市新瑞生物饲料有限公司张家界铭源生物科技有限公司

实验旨在研究枳实提取物对牛蛙(Rana catesbeiana)生长及肠道的调节作用。以牛蛙基础饲料作为对照组(CON),在牛蛙基础饲料中添加枳实提取物作为添加组,添加量分别为500、1000和2000 mg/kg (F500、F1000和F2000),养殖实验持续56d。结果显... 详细信息

实验旨在研究枳实提取物对牛蛙(Rana catesbeiana)生长及肠道的调节作用。以牛蛙基础饲料作为对照组(CON),在牛蛙基础饲料中添加枳实提取物作为添加组,添加量分别为500、1000和2000 mg/kg (F500、F1000和F2000),养殖实验持续56d。结果显示:(1)与CON组相比, F1000与F2000组牛蛙的末均重(FBW)与增重率(WGR)显著提高(P力(T-AOC)水平显著提高(P力,并改善牛蛙肠道菌群结构。建议牛蛙饲料中枳实提取物的最适添加量为1000 mg/kg。

关键词：枳实提取物生长性能消化酶活性抗氧化能力肠道菌群牛蛙

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不同产地酱用卡宴辣椒原料品质评价

食品工业科技 2025年第1期46卷 317-332页

作者：许津阁郑卓琦侯鹏颉马高兴熊彦娣马壮刘萌赵靓廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 河北乾亿食品股份有限公司河北保定072450 望都县高岭镇人民政府河北保定072450 望都县辣椒产业发展服务中心河北保定072450

目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:... 详细信息

目的:卡宴辣椒是国外辣椒酱加工生产常用品种,但在国内少有研究和应用。同时,辣椒酱加工行业品种选择缺乏科学规范和指导。亟需探明酱用卡宴辣椒原料品质特征,挖掘不同产地卡宴辣椒品质差异,为酱用辣椒品种选择提供科学数据支撑。方法:针对甘肃酒泉和内蒙古巴彦淖尔两产地卡宴辣椒,采用靶向检测结合非靶向代谢组学技术,测定原料水分、糖、酸、蛋白质、辣椒碱、类胡萝卜素、挥发性及非挥发性化合物等20余项指标。结果:甘肃和内蒙两产地卡宴辣椒水分含量分别为86.1%和87.9%,总还原糖含量分别为5.28 g/100 g和4.67 g/100 g,总酸含量分别为4.44 g/kg和5.09 g/kg,辣度分别为1386.26 SHU和1116.41 SHU;其中甘肃产地卡宴辣椒糖含量更高、辣度更高、挥发性香气化合物更加丰富,包括水杨酸甲酯、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇等;内蒙产地卡宴辣椒酸度更高,抗氧化能力更强,非挥发性代谢物更为丰富,包括7-羟基香豆素、槲皮素、植物鞘氨醇等。结论:卡宴辣椒具有糖含量高、辣度低、籽肉比低、富含香气和滋味物质等特点,满足辣椒制酱加工需求。不同地区种植的卡宴辣椒在品质方面略有差异,因此在选择制酱用辣椒前对不同产地原料评价至关重要。本研究将为国内酱用辣椒品种的选育和加工企业品种的选择提供科学指导。

关键词：卡宴辣椒产地辣椒制酱鲜椒品质评价

右旋糖酐纳米硒的制备表征及其稳定性和体外抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年

作者：王清贾蕾刘涛朱静李建芳涂剑秋陈山信阳农林学院食品科学与工程学院信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室广西大学轻工与食品工程学院

目的：优化右旋糖酐纳米硒（DEX-SeNPs）的制备工艺，检测其形态特征及评价体外抗氧化能力，并探究右旋糖酐（DEX）稳定纳米硒（SeNPs）的机制。方法：以DXE为分散剂和稳定剂，通过化学还原法制备DEX-SeNPs，通过单因素试验对其制备工... 详细信息

目的：优化右旋糖酐纳米硒（DEX-SeNPs）的制备工艺，检测其形态特征及评价体外抗氧化能力，并探究右旋糖酐（DEX）稳定纳米硒（SeNPs）的机制。方法：以DXE为分散剂和稳定剂，通过化学还原法制备DEX-SeNPs，通过单因素试验对其制备工艺进行探究，采用粒度仪、紫外光谱、红外光谱、X射线衍射等对其结构进行表征，之后进一步讨论其稳定性机制，探究其羟基自由基清除能力。结果：DEX-SeNPs制备的最优条件是抗坏血酸与亚硒酸钠摩尔比4:1，反应温度40℃，反应时间1 h。确定了DEX-SeNPs为无定型态零价硒，呈均匀规则的球形，平均尺寸114 nm，多分散性指数为0.038，在4℃存储条件下可保持稳定的胶体溶液状态30 d，并具有较好的羟基自由基清除能力。DEX稳定SeNPs的可能机制为：SeNPs表面的硒原子与DEX的羟基基团结合，形成Se···HO氢键以防止SeNPs聚集。结论：DEX-SeNPs的制备为多糖基SeNPs补硒制剂的研发与其生物活性应用研究提供了理论数据支撑。

关键词：纳米硒右旋糖酐表征稳定性抗氧化

富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析

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食品工业科技 2025年

作者：刘碧琦王佳悦解庆刚满朝新姜毓君宁月辉杨鑫焱郭鸰东北农业大学食品学院黑龙江飞鹤乳业有限公司国家市场监督管理总局重点实验室(婴幼儿配方食品) 中原食品实验室黑龙江省质量监督检测研究院

本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的功能性再制奶酪，并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪，并对其进行再制工艺优化，包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度，分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以... 详细信息

本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的功能性再制奶酪，并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪，并对其进行再制工艺优化，包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度，分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以及感官特性的影响。分析最佳工艺下再制奶酪的理化特性、GABA含量及血管紧张素转换酶（ACE）抑制率。结果表明，25 ℃下成熟7 d，GABA合成、Glu降解和乳酸菌生长均表现优异，奶酪GABA含量达到最高值3.60 mg/g。通过响应面优化试验，确定最佳配方组合：稳定剂用量为2.22%、乳化盐用量为1.72%、乳化温度为75 ℃、搅拌速度为4137 r/min。采用该配方制备的再制奶酪具有适中的营养成分，质地紧实且内聚力好，GABA含量为2.01 mg/g，ACE抑制率达到30.30%，展现了较强的降血压潜力。

关键词：再制奶酪 γ-氨基丁酸配方优化降血压全脂乳粉