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嗜热烟曲霉SOD的性质表征及对毕赤酵母菌耐受性的影响

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中国食品学报 2025年

作者：崔保宇卢海强王玉印刘琼田洪涛谷新晰河北农业大学食品科技学院北京盛拓达生物技术有限公司

基于毕赤酵母的密码子偏好性及高效表达规律，对嗜热烟曲霉来源的超氧化物歧化酶afSOD基因进行优化，使GC含量由59%降至41%，CAI值由0.69优化为0.96，优化前、后基因序列一致性为73.8%。经测定，重组菌株诱导72 h，酶活力可达213.78 U/m... 详细信息

基于毕赤酵母的密码子偏好性及高效表达规律，对嗜热烟曲霉来源的超氧化物歧化酶afSOD基因进行优化，使GC含量由59%降至41%，CAI值由0.69优化为0.96，优化前、后基因序列一致性为73.8%。经测定，重组菌株诱导72 h，酶活力可达213.78 U/mL。该重组酶AfSOD在pH 8.0和40 ℃条件下，具有最高催化活力，在中性环境和40～50 ℃稳定。金属离子Cu2+对该酶活性的促进作用尤为显著，5 mmol/L的Cu2+酶活提高80%，而Fe2+则表现出明显的抑制效应。重组酶AfSOD对DPPH和羟自由基具有明显的清除作用，分别达到（97.65±1.46）%和（89.48±2.53）%。此外，重组酶AfSOD的高效表达可显著增强酵母菌株对温度、渗透压、盐、乙酸和乙醇的耐受性。本研究不仅为超氧化物歧化酶高效制备提供了一定的技术支撑，也为增强酵母菌生产耐受性提供理论参考。

关键词：超氧化物歧化酶密码子优化高效表达酶学性质耐受性

真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

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食品工业科技 2025年第1期46卷 45-53页

作者：孙家会房佳琪杨维夏光华海南大学食品科学与工程学院海南海口570228 海南翔泰渔业股份有限公司海南澄迈571900

为探索真空热处理与谷蛋白对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶性能的影响,实验以罗非鱼MP为原料,以质构、持水、分子间作用力等为指标研究了真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼MP凝胶的影响。结果表明,在水浴条件下,加入0.7%的... 详细信息

为探索真空热处理与谷蛋白对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶性能的影响,实验以罗非鱼MP为原料,以质构、持水、分子间作用力等为指标研究了真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼MP凝胶的影响。结果表明,在水浴条件下,加入0.7%的谷蛋白显著提高了MP的硬度、凝胶强度。微观结构结果表明谷蛋白使MP凝胶网络趋于平整,孔洞减小,有利于凝胶的形成。与水浴加热相比,经过一段式真空热处理1 h后,MP凝胶的内聚性、弹性、凝胶强度显著提高,真空热处理2 h后,MP凝胶的内聚性与凝胶强度进一步提高。另外,真空热处理和谷蛋白添加改善了MP凝胶的水分状态,T22固定水的含量下降,同时T22固定水与T23自由水的迁移受到限制,使凝胶内水分趋于稳定。分子间作用力结果显示,离子键与疏水相互作用增强,促进了MP的凝胶化。综上所述,真空加工和谷蛋白添加促使MP结构伸展,形成更加致密的三维凝胶网络。

关键词：罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶真空热处理谷蛋白

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青刺果肽对饮食性高血压大鼠肾脏的保护作用

中国食品学报 2025年

作者：张贝贝秦宇张文文李雯雯李莉蓉黄锐昆明理工大学食品科学与工程学院中垦华山牧乳业有限公司

将雄性4周龄SD大鼠随机分为4组（n=8）：正常组（Control）、模型组（BP）、卡托普利阳性对照组（Cap，10mg/kg的卡托普利）和青刺果肽NLPLL干预组（PP，10mg/kg的NLPLL）。除正常组饲喂普通饲料和正常饮水外，其余各组皆饲喂20%的果糖... 详细信息

将雄性4周龄SD大鼠随机分为4组（n=8）：正常组（Control）、模型组（BP）、卡托普利阳性对照组（Cap，10mg/kg的卡托普利）和青刺果肽NLPLL干预组（PP，10mg/kg的NLPLL）。除正常组饲喂普通饲料和正常饮水外，其余各组皆饲喂20%的果糖水和8%的高盐饲料。造模8周，干预8周。结果表明，NLPLL增加肾脏组织超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活力，提高谷胱甘肽（GSH）含量和总抗氧化能力，减少丙二醛（MDA）的生成，降低肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-6（IL-6）水平，升高抗炎因子白细胞介素-10（IL-10）的水平，从而缓解高果糖高盐引起的大鼠肾脏氧化损伤和炎症反应；提升NO和eNOS含量，降低肾素、PRR、ACE、AngⅡ、AT1R的水平发挥降压作用，并减少肾间质纤维化及炎症细胞浸润。NLPLL分别与ACE的6个氨基酸残和AT1R的2个残基形成9个和3个氢键相互作用，包含了3个（Gln281、Lys511和Tyr520）ACE活性关键残基位点。综上，NLPLL可以降低高果糖高盐诱导的大鼠饮食性高血压的血压，并且通过降低肾脏的氧化损伤和炎症、提升NO含量和eNOS活性、调节肾素血管紧张素系统关键酶及分子的水平，改善饮食性高血压对肾脏的损伤。本研究可为青刺果肽对饮食性高血压及肾脏组织损伤的改善和天然降压功能因子的开发提供理论基础。

关键词：高盐高糖高血压肾脏损伤青刺果氧化损伤

吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响分析

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 305-311,I0011-I0013页

作者：孙细珍熊亚青倪兴婷李强劲牌有限公司湖北黄石435100 中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室湖北黄石435100

结合采用感官分析、香气物质定性与定量分析技术,解析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。采用液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻技术从三轮次酱香型白酒中鉴定出15种吡嗪类化合物,基于定量结果结合气味阈值发现6种香气活度值(odor ... 详细信息

结合采用感官分析、香气物质定性与定量分析技术,解析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。采用液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻技术从三轮次酱香型白酒中鉴定出15种吡嗪类化合物,基于定量结果结合气味阈值发现6种香气活度值(odor activity value,OAV)>1的吡嗪类化合物,对三轮次酱香型白酒具有重要的香气贡献;进一步通过香气重组与香气缺失/添加试验,明确了吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。综合研究表明,吡嗪类化合物对酱香型白酒的坚果香、烘焙香具有重要贡献,其次对青草香与花香也存在一定的影响,同时吡嗪类化合物对酱香型白酒的粮香与酱香具有烘托作用,提高吡嗪类化合物的浓度对提升酱香型白酒的丰富度与层次感具有明显的正向作用。该研究通过剖析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响,为酱香型白酒酿造工艺调控与产品品质提升提供参考。

关键词：酱香型白酒吡嗪类化合物香气特征香气活度值香气重组香气缺失

三元融合的创新型智慧社区分类研究——基于形态准则视角的方法框架

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国际城市规划 2025年

作者：刘泉黄丁芳李昊赖亚妮黄虎深圳市蕾奥规划设计咨询股份有限公司中规院（北京）规划设计有限公司深圳大学建设管理与房地产系深圳大学土木与交通工程学院北京大学

智慧城市将形成社区化、单元化的结构，智慧社区或未来社区将成为智慧城市重要的基本单元。智慧社区兼具以智慧技术应用为技术基础、创新发展为社会内涵和人性化社区空间为物质载体三个特征，并实现三者融合。智慧社区、未来社区、未来... 详细信息

智慧城市将形成社区化、单元化的结构，智慧社区或未来社区将成为智慧城市重要的基本单元。智慧社区兼具以智慧技术应用为技术基础、创新发展为社会内涵和人性化社区空间为物质载体三个特征，并实现三者融合。智慧社区、未来社区、未来TOD和生活圈模式具有共同的创新内涵和融合的空间结构。这些面向创新的智慧社区将成为促进智慧城市演变发展的重要单元节点。依据形态准则方法，本文对创新型智慧社区进行分类，总结其概念内涵和布局特征。

关键词：智慧城市智慧社区未来社区创新街区公交导向开发三元融合形态准则

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脉冲电场辅助低温解冻对猪肉品质的影响

食品工业科技 2025年第1期46卷 343-348页

作者：刘品品周家华张超王宝刚石兴明洪海强王云香徐冉冉江利华河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 北京农学院北京102206 华商国际工程有限公司北京100069

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻... 详细信息

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻处理对猪肉解冻时间、色泽、质构、水分损失以及水分分布的影响。结果表明:PEF处理可以缩短解冻时间,改善猪肉质量。P10组相比于Control组猪肉的解冻时间缩短了44.4%;不同解冻处理对猪肉蒸煮损失的影响无显著差异(P>0.05);PEF解冻后猪肉的硬度显著低于Control组(P<0.05);PEF解冻可以降低猪肉表面色泽的劣变程度,减少肌肉微观结构损伤。综上,当解冻温度为4℃,脉冲电压为10 kV时,解冻时间最短,解冻损失最低,肉样状态更接近鲜样,品质更好。

关键词：脉冲电场猪背最长肌解冻品质劣变

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酪蛋白源肽TPTLN助睡眠作用及其机制

食品科学 2025年第3期46卷 119-127页

作者：邓世洁刘玲黄菊冯凤琴赵敏洁杜鹃浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310000 杭州康源食品科技有限公司浙江杭州310003

目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小... 详细信息

目的:明确酪蛋白源肽TPTLN的助睡眠作用并探究其可能的作用机制。方法:将30只小鼠平均分成3组,实验组灌胃酪蛋白源肽TPTLN(剂量为5 mg/kg mb),阳性组腹腔注射地西泮(剂量为1 mg/kg mb),对照组灌胃灭菌水(剂量为5 mg/kg mb),所有实验小鼠每日称质量,连续给药7 d后进行戊巴比妥钠诱导睡眠行为学实验,评估睡眠质量,再继续给药4 d后进行解剖取样;通过酶联免疫吸附试验测定小鼠血清和脑组织中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、5-羟基吲哚乙酸(5-hydroxyindoleacetic acid,5-HIAA)、谷氨酸(glutamate,Glu)、β-内啡肽(β-endorphin,β-EP)、皮质醇、去甲肾上腺素(noradrenaline,NE)的质量浓度以及对GABA/Glu值进行评估;实时荧光定量聚合酶链式反应分析TPTLN对下丘脑中γ-氨基丁酸A型受体α1亚单位(γ-aminobutyric acid A receptorα1,GABAA-α1)和5-羟色胺受体1A(5-hydroxytryptamine receptor 1A,5-HT1A)mRNA相对表达水平的影响。结果:相比于对照组,TPTLN在戊巴比妥钠的协同下可以提高小鼠的入睡率至100%,睡眠潜伏期显著缩短31.7%(P<0.05),睡眠时长延长1.1倍(P<0.05);血清和脑组织中GABA/Glu的比值分别提高了68.8%和19.3%,明显改善了GABA/Glu抑制/兴奋代谢失衡(P<0.001,P<0.0001),血清中GABA的质量浓度高度显著提高了49.4%(P<0.001),脑组织中5-HT的水平上升了7.6%,脑组织中皮质醇、NE的含量分别显著降低了24.3%和23.4%(P<0.05);显著上调了GABAA-α1和5-HT1A基因表达水平(P<0.01、P<0.05),分别是对照组的1.5倍和1.3倍。结论:酪蛋白源肽TPTLN具有良好的助睡眠作用,其机制可能与调控GABAA-α1、5-HT1A的水平及脑内神经递质GABA、Glu、5-HT、皮质醇、NE的含量有关。

关键词：酪蛋白肽助睡眠神经递质作用机制

阿胶和阿胶糕不同极性溶剂提取物抗皮肤衰老功效探究

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食品与发酵工业 2025年

作者：李聪季萌萌孟苓凤马雪莹张建岭袁玉娇于群范柳萍东阿阿胶股份有限公司山东省胶类药物研究与开发重点实验室东阿阿胶保健品有限公司聊城市功能性食品研究开发重点实验室江南大学食品学院

阿胶与阿胶糕作为功能食品的开发具有广阔前景。基于功能成分表征、体外抗氧化和细胞实验的角度，评价阿胶和阿胶糕不同提取物抗皮肤衰老的功效。结果表明，70%乙醇溶液相比水、正己烷、乙酸乙酯，最有利于阿胶糕中多酚类物质的溶出。... 详细信息

阿胶与阿胶糕作为功能食品的开发具有广阔前景。基于功能成分表征、体外抗氧化和细胞实验的角度，评价阿胶和阿胶糕不同提取物抗皮肤衰老的功效。结果表明，70%乙醇溶液相比水、正己烷、乙酸乙酯，最有利于阿胶糕中多酚类物质的溶出。相比阿胶醇提物，阿胶糕醇提物具有更高占比的抗氧化活性氨基酸和更小分子质量的肽段。抗氧化实验表明，阿胶和阿胶糕醇提物相比其他提取物表现出更强的ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子清除作用。细胞活力实验表明，25～400 μg/mL质量浓度的阿胶和阿胶糕提取物对细胞活力没有毒害作用。利用H2O2诱导氧化应激构建细胞衰老模型，发现200 μg/mL阿胶和阿胶糕醇提物作用下，损伤HaCaT细胞内活性氧相比诱导组分别降低（28.41±2.06）%和（41.83±2.81）%，分别达到（84.16±3.21）%和（90.99±3.14）%的细胞存活率，表现出对损伤细胞的保护作用。该文的研究结果为阿胶和阿胶糕应用于抗细胞衰老的研究提供了一定的科学依据。

关键词：阿胶阿胶糕抗氧化抗衰老 HaCaT细胞损伤保护

滇黄精多糖对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的改善作用

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食品科学 2025年第1期46卷 64-73页

作者：许云聪闫巧娟朱春华杨绍青李后江江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物工程重点实验室(中国轻工业联合会)北京100083 中国农业大学工学院北京100083 怒江昂可达生物科技开发有限公司云南怒江673100 北京捷安特技术服务有限公司北京101403

为研究滇黄精多糖(Polygonatum kingianum polysaccharides,PKP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的作用效果,采用酶法辅助提取的PKP干预肥胖小鼠12周,观察小鼠体质量和血脂变化以及肝脏和脂肪组织的病理形态变化,并通过行为学检测小... 详细信息

为研究滇黄精多糖(Polygonatum kingianum polysaccharides,PKP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤的作用效果,采用酶法辅助提取的PKP干预肥胖小鼠12周,观察小鼠体质量和血脂变化以及肝脏和脂肪组织的病理形态变化,并通过行为学检测小鼠自主活动性和焦虑样行为变化,进一步检测肝脏、脂肪、血清和脑组织炎症水平及脑组织病理形态变化。结果表明:PKP(1500 mg/kg)减少高脂饮食诱导肥胖小鼠的体质量增量29.6%,有效改善血脂水平异常及肝脏和脂肪的组织形态,并促进肝脏过氧化物酶体增殖物激活受体α(46.0%)和脂肪解偶联蛋白1表达(59.0%),同时明显增加肥胖小鼠的自主活动性并改善焦虑行为;肝脏和脂肪F4/80表达水平分别减少55.0%和67.2%,血清中促炎因子白细胞介素1β、白细胞介素6和肿瘤坏死因子α水平分别减少22.9%、44.6%和7.8%,而抗炎因子白细胞介素10水平增加27.1%;大脑海马和皮层区离子钙结合衔接分子1表达水平分别减少16.0%和28.6%,改善了海马和皮层区域结构损伤。PKP有效改善了肥胖小鼠脂代谢紊乱及脑功能损伤,为其作为抗肥胖及改善肥胖诱导脑损伤的功能性食品配料提供了科学依据。

关键词：滇黄精多糖肥胖焦虑行为脑损伤