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国家一流课程“食品分析”教学模式的探索

食品与发酵工业 2024年

作者：田永奇蔡茜茜汪少芸福州大学生物科学与工程学院

“食品分析”课程是食品相关专业的核心课程之一，随着社会对食品安全问题愈加重视，该课程的重要性不断凸显。福州大学“食品分析”课程开设于上世纪90年代，几代教师紧跟产业、行业、企业的发展步伐，先后获批福建省精品课程、福建省... 详细信息

“食品分析”课程是食品相关专业的核心课程之一，随着社会对食品安全问题愈加重视，该课程的重要性不断凸显。福州大学“食品分析”课程开设于上世纪90年代，几代教师紧跟产业、行业、企业的发展步伐，先后获批福建省精品课程、福建省精品视频共享课程，福建省一流本科课程和国家一流本科课程建设项目。课程经过多轮的教育实践与改革，逐步形成了一个总目标（具有坚定理想信念的食品分析人才）+两个理念（课程思政和产出导向理念）融合+三个阶段（课前、课堂、课后）实施+四个资源（优秀教材、网络课程、国家平台、实践基地）抓手的教学模式，课程通过不断更新完善，成效明显，为推进食品科学类课程教学改革提供了诸多有益参考。

关键词：食品分析国家一流课程教学模式

硫酸锌胁迫对萌发青稞功能成分及抗氧化能力的影响

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 114-120,129页

作者：徐宁莉陶瑾张莉方张国强安徽工程大学生物与食品工程学院安徽芜湖241000

该研究以藏青2000为原料,采用酶联免疫吸附法等方法测定了不同浓度硫酸锌胁迫下萌发青稞的功能成分含量及抗氧化能力,同时记录其萌发率等指标。结果表明,硫酸锌胁迫对青稞的萌发率、水分含量、根长和芽长有抑制作用。随着时间的延长,在... 详细信息

该研究以藏青2000为原料,采用酶联免疫吸附法等方法测定了不同浓度硫酸锌胁迫下萌发青稞的功能成分含量及抗氧化能力,同时记录其萌发率等指标。结果表明,硫酸锌胁迫对青稞的萌发率、水分含量、根长和芽长有抑制作用。随着时间的延长,在不同浓度硫酸锌胁迫下,褪黑素、γ-氨基丁酸含量先增加后降低;还原糖、可溶性含量先上升后达到动态平衡;β-葡聚糖、总黄酮及总酚含量先降低后升高。其中,0.6 mmol/L硫酸锌胁迫萌发第7天时总酚含量是对照组的1.12倍;0.8 mmol/L硫酸锌胁迫萌发第6天时褪黑素与γ-氨基丁酸含量分别是对照组的1.35、1.40倍,第7天时总黄酮含量是对照组1.28倍。抗氧化能力结果显示,萌发青稞的抗氧化能力与其含有的总黄酮总酚含量显著正相关(P<0.01)。综上,萌发可改善青稞品质,0.6~0.8 mmol/L的硫酸锌胁迫可有效提高萌发青稞功能成分含量及抗氧化能力。

关键词：青稞萌发硫酸锌胁迫功能成分抗氧化能力

挤压膨化温度对油莎豆粕理化性质和淀粉体外消化特性的影响

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动物营养学报 2024年第6期36卷 4050-4061页

作者：雷泽田王金荣乔汉桢杨娜丑义宣杨康河南工业大学生物工程学院郑州450001

本试验旨在研究不同挤压膨化温度对油莎豆粕理化性质和淀粉体外消化特性的影响。以油莎豆粕为原料,使用双螺杆挤压膨化机分别于120、140和160℃温度下对其进行挤压膨化,测定挤压膨化前后的油莎豆粕营养成分、理化性质和淀粉体外消化特... 详细信息

本试验旨在研究不同挤压膨化温度对油莎豆粕理化性质和淀粉体外消化特性的影响。以油莎豆粕为原料,使用双螺杆挤压膨化机分别于120、140和160℃温度下对其进行挤压膨化,测定挤压膨化前后的油莎豆粕营养成分、理化性质和淀粉体外消化特性。结果表明:1)与未挤压膨化油莎豆粕相比,120和160℃挤压膨化油莎豆粕粗蛋白质含量显著降低(P<0.05),140和160℃挤压膨化油莎豆粕淀粉含量显著降低(P<0.05),所有挤压膨化油莎豆粕粗灰分和直链淀粉含量均显著降低(P<0.05);挤压膨化油莎豆粕糊化度均显著提高(P<0.05)。2)与未挤压膨化油莎豆粕相比,挤压膨化油莎豆粕亮度(L*)值显著降低(P<0.05),红度(a*)和黄度(b*)值显著提高(P<0.05);吸水性指数、水溶性指数和膨胀性显著提高(P<0.05);凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性显著降低(P<0.05),凝胶的内聚性显著提高(P<0.05);峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值及峰值时间均显著降低(P<0.05);挤压膨化后油莎豆粕中淀粉晶体结构由A型转变为V型,淀粉的相对结晶度显著降低(P<0.05)。3)与未挤压膨化油莎豆粕相比,挤压膨化油莎豆粕淀粉中快速消化淀粉和慢速消化淀粉含量显著降低(P<0.05),淀粉中抗性淀粉含量显著提高(P<0.05)。4)随着挤压膨化温度的升高,挤压膨化油莎豆粕淀粉含量逐渐降低,颜色逐步加深,糊化度、水溶性指数以及淀粉中慢速消化淀粉含量逐渐提高,淀粉中抗性淀粉含量呈现先降低后升高的变化趋势。综上所述,挤压膨化可降低油莎豆粕中淀粉和粗蛋白质含量,改善水合特性,降低凝胶硬度、咀嚼性和胶黏性,提高糊化度和热糊稳定性,同时膨化后油莎豆粕淀粉晶体转变为V型结晶,快速消化淀粉含量降低,抗性淀粉含量提高;本试验条件下,推荐140℃作为挤压膨化油莎豆粕的加工温度。

关键词：油莎豆粕挤压膨化理化性质淀粉消化特性

植物乳植杆菌J50产抗菌肽的分离纯化及基因组学分析

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微生物学通报 2024年

作者：周恺颉王辰汇李崎钮成拓郑飞云刘春凤江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室江南大学生物工程学院

【背景】食品腐败的主要原因是食源性致病菌的污染。乳酸菌产生抗菌肽能够有效抑制食源性致病菌的生长。【目的】对一株具有广谱抑菌能力的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum） J50展开研究，分离纯化其产生的抑菌物质并开... 详细信息

【背景】食品腐败的主要原因是食源性致病菌的污染。乳酸菌产生抗菌肽能够有效抑制食源性致病菌的生长。【目的】对一株具有广谱抑菌能力的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum） J50展开研究，分离纯化其产生的抑菌物质并开展其基因组学分析。【方法】通过多种酶处理判断抑菌物质种类，通过有机溶剂萃取、凝胶过滤层析和半制备高效液相色谱对其分离纯化，使用液质联用表征，人工合成后测定其稳定性和最低抑制浓度，并对菌株开展基因组学分析。【结果】通过酶敏感性实验，判断其产生的抑菌有效物质为抗菌肽，分离纯化得到抗菌肽纯品，表征出肽段序列为：SGAGY（N→C），相对分子质量=453.44 Da。其在pH≤5.5时能保持有效抑菌能力，具有较强的热稳定性和紫外线照射稳定性，对实验的G+和G-型食源性致病菌的最低抑制浓度在0.7-1.6 g/L。基因组学分析显示抗菌肽SGAGY是非核糖体肽，且J50具有双肽细菌素plantaricin EF合成相关基因。【结论】菌株J50至少能够产生2种高效抗菌肽，抑菌谱系较广，具有应用于食品工业的潜在价值。

关键词：乳酸菌抗菌肽分离纯化最低抑制浓度基因组学

复苏促进因子Rpf增效处理磺胺二甲嘧啶废水的研究

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中国生物工程杂志 2024年第7期44卷 29-39页

作者：王壮崔静王子通郑蕾芦梦瑶周佳屈建航黄峰河南工业大学生物工程学院郑州450001

目的:微生物是降解磺胺类抗生素(sulfonamides,SAs)的主要驱动者,但在抗生素胁迫下易处于活的非可培养状态(viable but non-culturable,VBNC)而无法筛选得到;利用藤黄微球菌产生的复苏促进因子(resuscitation-promoting factor,Rpf)改善VBNC降解菌群的生长繁殖特性,提高废水的抗生素去除效果。方法:以磺胺二甲嘧啶(sulfamethazine,SMZ)废水为处理对象,利用Rpf蛋白的复苏作用驯化SMZ废水处理系统内活性污泥中潜在的功能降解菌群。结果:当SMZ质量浓度为0.5 mg/L时,投加Rpf蛋白后,SMZ的去除率提高了9.38%;当SMZ质量浓度增加到20 mg/L时,SMZ的去除率提高了17.10%;高通量测序结果表明,Rpf蛋白的投加主要促进了与SMZ降解相关的归属于变形菌门(Proteobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidota)的unclassified_f_Comamonadaceae、OLB8、Shinella和Rhodococcus等在系统内的富集,进而提高了SMZ去除效果。结论:首次利用Rpf强化微生物降解SMZ废水,为Rpf应用于其他磺胺类抗生素的去除提供了理论基础。

关键词：复苏促进因子磺胺二甲嘧啶生物降解微生物群落抗生素废水

CPK激酶调控植物生长发育的分子机理及其研究进展

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科学通报 2024年第8期69卷 1082-1095页

作者：刘欣李炜佳李希东陈艳梅中国农业大学生物学院北京100193 北京农学院生物与资源环境学院北京102206

钙离子依赖性蛋白激酶(calcium-dependent protein kinase,CDPK或CPK)是细胞信号转导中发挥重要调控功能的一类丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶.植物基因组编码大量的CPK激酶.当外界钙离子浓度发生变化时,CPK激酶能感知这些变化并与钙离子结合,... 详细信息

钙离子依赖性蛋白激酶(calcium-dependent protein kinase,CDPK或CPK)是细胞信号转导中发挥重要调控功能的一类丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶.植物基因组编码大量的CPK激酶.当外界钙离子浓度发生变化时,CPK激酶能感知这些变化并与钙离子结合,导致蛋白构象改变以及释放自抑制结构域对激酶活性的抑制,从而激活CPK激酶.激活的CPK激酶通过磷酸化底物蛋白把钙信号向下游传递并引发胞内信号通路的级联反应,最终调控植物生长发育或对外界环境信号的响应.本文概述了CPK激酶的基本结构和分子特征,以及CPK激酶在调控植物生长发育、激素信号机理、生物和非生物胁迫应答过程中的最新研究进展,并对当前研究中存在的问题和未来的研究方向进行探讨与展望.

关键词： ABA CPK激酶钙信号钙指纹钙调蛋白磷酸化

基于静电纺丝的不同来源淀粉与风味成分的纤维膜结构及负载效果

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中国粮油学报 2024年第2期39卷 95-103页

作者：林秀贤王广李伟邓伶俐程超湖北民族大学生物与食品工程学院恩施445000

将马铃薯、玉米、山药淀粉与聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpyrrolidone, PVP)、风味物质通过静电纺丝制备PVP-淀粉-风味物质纤维膜,在结构表征的基础上比较不同淀粉纤维膜对风味物质的负载效果。结果发现,本法制备的纤维膜完整、形貌良好,... 详细信息

将马铃薯、玉米、山药淀粉与聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpyrrolidone, PVP)、风味物质通过静电纺丝制备PVP-淀粉-风味物质纤维膜,在结构表征的基础上比较不同淀粉纤维膜对风味物质的负载效果。结果发现,本法制备的纤维膜完整、形貌良好,淀粉使纤维丝直径增加至2 277.5~2 324.5 nm,淀粉、风味物质与PVP以氢键形式形成纤维膜,淀粉、风味物质会降低PVP纤维膜结晶度和热解峰值温度,且玉米和马铃薯淀粉与PVP、风味物质的纤维膜亲水性强,山药淀粉的略差。山药淀粉-PVP-风味物质纤维膜对风味成分负载效果最好,3种淀粉对链式风味成分负载效果均优于杂环化合物,尤其是E-2-癸烯醛负载最高,3种纤维膜中质量分数分别达到了1 757.3、2 188.3、 6 111.1μg/g。

关键词：静电纺丝淀粉种类风味物质结构特征负载效果

基于双向流固耦合分析载瘤对颈动脉血管发展及影响

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医用生物力学 2024年第4期39卷 699-705页

作者：冉鹏张焜林李闽氚重庆邮电大学生物信息学院重庆400065

目的研究带有囊形瘤体的颈动脉血管在血液周期性流动过程中的力学特性和瘤体变化,探究囊形瘤体发展的具体机制以及瘤体对血液流动的影响。方法采用双向流固耦合方法对颈动脉血管内囊形瘤体和血液之间的相互作用进行有限元数值仿真研究... 详细信息

目的研究带有囊形瘤体的颈动脉血管在血液周期性流动过程中的力学特性和瘤体变化,探究囊形瘤体发展的具体机制以及瘤体对血液流动的影响。方法采用双向流固耦合方法对颈动脉血管内囊形瘤体和血液之间的相互作用进行有限元数值仿真研究。分析血管的形变、关键区域的血液速度和力学特性以及瘤体对血管的影响过程。结果在瘤体与血管的交界线上,瘤体呈现较大的形变,瘤体壁面压力低。瘤体对侧血管壁和血管分叉周围的三角区域壁面压力高,易于发生拉伸或破裂。瘤体内部血液速度明显低于正常血管,形成的漩涡使瘤体内部空间未能被充分利用。瘤体在脉动周期内所受的壁面剪切力一直较小,容易导致杂质沉积形成粥样硬化斑块。结论囊形瘤体会干扰血管内血液正常流动;囊形瘤体会促进镜像瘤体产生。研究结果为囊形瘤体的治疗和预防提供理论参考。通过了解囊形瘤体的力学特性和对血管的影响,医生可以更好地制定个性化的治疗方案,提高治疗效果。

关键词：囊形瘤体双向流固耦合血液流动载瘤颈动脉

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“六融六优”培养生物与医药专业研究生创新能力的探索与实践

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生物工程学报 2024年

作者：吴静周怡雯宋伟魏婉清胡贵鹏闻建李晓敏蒋艳邱立朋江南大学生命科学与健康工程学院江南大学生物工程学院

新兴的生物医药产业对生物与医药专业人才的需求量与日俱增，对人才创新能力的培养提出了更高的要求。基于“产教研融合”理念，探索生物与医药专业研究生创新能力培养的新模式，对于提升我国生物与医药专业人才培养质量、赋能生物经济... 详细信息

新兴的生物医药产业对生物与医药专业人才的需求量与日俱增，对人才创新能力的培养提出了更高的要求。基于“产教研融合”理念，探索生物与医药专业研究生创新能力培养的新模式，对于提升我国生物与医药专业人才培养质量、赋能生物经济发展具有重要的现实意义。本文以江南大学生物与医药专业研究生创新能力培养为例，介绍了基于“产教研融合”理念，构建思想引领、学科体系、培养方案、师资队伍、科创平台和交流合作的“六融六优”新培养体系，并介绍了新体系取得的良好培养成效，以期为生物与医药行业创新型人才的培养提供有益借鉴。

关键词：生物与医药专业研究生创新能力产教研融合六融六优新培养体系