检索结果-南通市图书馆

代糖填充剂在糖果中的应用及其配方优化方法的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2021年第23期42卷 420-426页

作者：宁准梅上海冠生园食品有限公司技术中心上海200233

糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果。无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖... 详细信息

糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果。无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖果中的应用和机理研究还有很大的空间。文章介绍了我国代糖相关的规定和几种常见代糖填充剂的理化性质,分析了现有市场无糖糖果中填充剂的使用情况,综述了近年来国内外糖果和巧克力中填充剂应用研究成果,整理了糖果中填充剂配方优化采用的混料设计和品质评价实验方法的研究进展,并对可深入研究的方向提出展望。

关键词：糖果填充剂糖醇可溶性膳食纤维混料设计品质评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于权益净利率的分析和运用

上海会计 1999年第3期 32-33页

作者：牛忠玉上海梅林食品有限公司

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

L-乳酸盐系列在食品中的应用

中国食品添加剂 2003年第Z1期14卷 -页

作者：刘炜上海福乐贸易有限公司

　　1品种分类　　L-乳酸钙L-Calcium Lactate　　L-乳酸钠L-Sidium Lactate　　L-乳酸锌L-Zinc Lactate　　L-乳酸亚铁L-Ferrous Lactate　　L-乳酸镁L-Magnesium Lactate　　L-乳酸钾L-Potassium Lactate　　……

关键词：乳酸盐食品乳酸亚铁品种分类乳酸锌乳酸钠乳酸镁乳酸钾乳酸钙

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素浅析

食品工业 2020年第12期41卷 16-19页

作者：朱彤上海旺旺食品有限公司上海201102

最近几年乳酸菌饮料是一个在市场上相当流行的品类,尤其是低温活菌型乳酸菌,因具有清爽的口感及活菌的诉求而得到消费者的认同。针对影响乳酸菌饮料稳定性的可能性因素进行系统性的研究分析,通过测试不同的工艺条件、配料等因素,得出了... 详细信息

最近几年乳酸菌饮料是一个在市场上相当流行的品类,尤其是低温活菌型乳酸菌,因具有清爽的口感及活菌的诉求而得到消费者的认同。针对影响乳酸菌饮料稳定性的可能性因素进行系统性的研究分析,通过测试不同的工艺条件、配料等因素,得出了一系列对于乳酸菌饮料稳定性影响的重要结论。

关键词：乳酸菌饮料稳定性可溶性大豆多糖海藻酸丙二醇酯

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

关于午餐肉罐头低真空原因的探讨

食品工业 2012年第12期33卷 12-15页

作者：张建良上海梅林食品有限公司上海200090

低真空是罐头生产企业普遍存在的一个质量问题。它直接影响产品质量,因午餐肉罐头加工工艺的特殊性,造成午餐肉罐头低真空的原因更是错综复杂,其表现形式分为非泄漏性低真空罐和泄漏性低真空罐二大类,本研究对造成午餐肉罐头假胖罐,收... 详细信息

低真空是罐头生产企业普遍存在的一个质量问题。它直接影响产品质量,因午餐肉罐头加工工艺的特殊性,造成午餐肉罐头低真空的原因更是错综复杂,其表现形式分为非泄漏性低真空罐和泄漏性低真空罐二大类,本研究对造成午餐肉罐头假胖罐,收缩不良罐,假性低真空罐及二重卷边密封性能的薄弱点,杀菌过程罐内温度,压力变化的情况进行了分析,并通过模似对比试验,探索解决午餐肉罐头低真空的方法,取得了一定的效果。

关键词：午餐肉罐头低真空二重卷边密封性罐内温度与压力

《罐头食品商业无菌的检验》标准的特征及其意义

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业 2012年第9期33卷 137-139页

作者：郑雄上海梅林食品有限公司上海200090

通过简述现行罐头食品商业无菌检验标准的由来及执行标准的经验,指出该标准与其他食品微生物检验标准相比的独特之处,并对一些标准内容不解的现象进行澄清。只有重视封口与杀菌这两个关键控制点的控制有效性,罐头食品才能达到商业无菌... 详细信息

通过简述现行罐头食品商业无菌检验标准的由来及执行标准的经验,指出该标准与其他食品微生物检验标准相比的独特之处,并对一些标准内容不解的现象进行澄清。只有重视封口与杀菌这两个关键控制点的控制有效性,罐头食品才能达到商业无菌要求。

关键词：商业无菌封口杀菌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

二氧化碳快速冻结机研究

食品工业科技 2002年第3期23卷 63-65页

作者：陆国维上海冠生园冷冻食品有限公司上海201619

利用液体二氧化碳喷射制冷原理研制二氧化碳快速冻结机,使食品快速通过冰晶带,保持食品原有鲜度和色、香、味。

关键词：二氧化碳快速冻结机食品速冻直接喷射

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微生物对食品抗菌剂的抗性和适应性研究

食品工业科技 2004年第4期25卷 144-145,80页

作者：赵黎明上海生远食品科技有限公司上海200233

主要探讨了抗菌剂的功能作用,微生物对抗菌剂的抗性和耐受性产生、发展的机理,微生物对传统及新型食品抗菌剂产生抗性的研究结果,微生物对这些物质适应性和耐受性的后果,微生物抗性的产生对于食品安全的影响。

关键词：微生物食品抗菌剂抗性适应性功能作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

全自动食品制售机的食品安全评估

中国食品学报 2020年第8期20卷 321-327页

作者：吴酉芝施春雷倪根华李坚上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海金禾实业发展有限公司上海201906

全自动食品制售机的运营模式兼有餐饮、流通、生产的特点,属于食品新业态。由于没有相应的监管法规与标准,因此其获得食品经营许可证非常困难。研究发现食品安全评估是比较可行的途径。本文首先阐述了全自动食品制售机食品安全评估的必... 详细信息

全自动食品制售机的运营模式兼有餐饮、流通、生产的特点,属于食品新业态。由于没有相应的监管法规与标准,因此其获得食品经营许可证非常困难。研究发现食品安全评估是比较可行的途径。本文首先阐述了全自动食品制售机食品安全评估的必要性及现状,重点归纳总结了国内外全自动食品制售机食品安全评估的方法和相关的法律法规,为正确开展食品安全评估提供较全面的理论参考。

关键词：全自动食品制售机食品安全评估风险评估