检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生鲜乳中嗜冷菌检验的两种培养条件比较

中国乳品工业 2020年第7期48卷 55-57页

作者：吉玲上海旺旺食品集团有限公司上海201103

比较生鲜乳中嗜冷菌培养计数检测方法的6.5±0.5℃,10 d和21±1℃,25 h两种条件培养计数的等效性。参照NY/T 1331-2007与SN/T 2552.4-2010嗜冷菌计数方法,对90个生鲜乳样品,采用MPC培养基,6.5±0.5℃,10 d和21±1℃,25 h两种培养条件,... 详细信息

比较生鲜乳中嗜冷菌培养计数检测方法的6.5±0.5℃,10 d和21±1℃,25 h两种条件培养计数的等效性。参照NY/T 1331-2007与SN/T 2552.4-2010嗜冷菌计数方法,对90个生鲜乳样品,采用MPC培养基,6.5±0.5℃,10 d和21±1℃,25 h两种培养条件,进行了嗜冷菌检测,比较计数结果。结果显示6.5±0.5℃,10 d和21±1℃两种培养条件计数结果存在显著差异(P<0.01),且无相关性;21±1℃,25 h培养计数的方法不可替代6.5±0.5℃,10 d培养计数的方法。

关键词：生鲜乳嗜冷菌培养计数

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

传统吸湿性检测方法在颗粒调味料中的应用

食品研究与开发 2009年第8期30卷 147-149页

作者：曾令平吴超沈晓理上海佳格食品有限公司研发处上海201103

吸湿问题是颗粒调味料开发人员在研制配方时必须考虑的问题。传统吸湿性检测方法具有操作简便、应用范围广泛等优点,就该吸湿性检测方法在颗粒调味料中的检测原理、检测步骤、特点、检测的影响因素及其应用进行综述,并提出目前此检测方... 详细信息

吸湿问题是颗粒调味料开发人员在研制配方时必须考虑的问题。传统吸湿性检测方法具有操作简便、应用范围广泛等优点,就该吸湿性检测方法在颗粒调味料中的检测原理、检测步骤、特点、检测的影响因素及其应用进行综述,并提出目前此检测方法存在的问题。

关键词：颗粒调味料吸湿性检测方法应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

结冷胶在双层果冻中的应用研究

食品工业 2017年第2期38卷 111-115页

作者：潘晓军李利敏上海旺旺食品集团有限公司上海201103

探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响。结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12%、乳酸钙添加量0.10%、pH4.0,试制产品凝胶效果优异,软硬适中。

关键词：结冷胶双层果冻凝胶正交试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酸性配制型含乳饮料稳定性研究

食品工业 2015年第12期36卷 85-88页

作者：潘晓军王婷上海旺旺食品集团有限公司上海201103

探讨不同的均质压力、不同原料的添加顺序及冷却静置时间对配制型含乳饮料产品体系的影响。结论表明,均质压力为6 000 k Pa/15 000 k Pa,奶粉添加温度低于75℃,调配完成后静置时间小于4 h,产品粒径分布较集中,具有较稳定的状态。

关键词：含乳饮料均质压力静置时间粒径

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同增稠剂对咖啡乳饮料稳定性的影响

食品工业 2017年第3期38卷 92-94页

作者：唐臻睿上海旺旺食品集团有限公司上海201103

通过对咖啡乳饮料样品的粒径、Turbiscan稳定性分析,研究了增稠剂海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶、ι-型和κ-型卡拉胶对咖啡乳饮料稳定性的影响。结果表明:各单体增稠剂的添加量分别为海藻酸丙二醇酯1.1 g/kg... 详细信息

通过对咖啡乳饮料样品的粒径、Turbiscan稳定性分析,研究了增稠剂海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶、ι-型和κ-型卡拉胶对咖啡乳饮料稳定性的影响。结果表明:各单体增稠剂的添加量分别为海藻酸丙二醇酯1.1 g/kg、微晶纤维素1.4 g/kg、阿拉伯胶1.7 g/kg、黄原胶0.25 g/kg、结冷胶0.15 g/kg、ι-型卡拉胶0.10 g/kg、κ-型卡拉胶0.05 g/kg时对咖啡乳饮料的稳定体系效果相对较好,七种单体中微晶纤维素和结冷胶的稳定效果相对最优。

关键词：咖啡乳增稠剂稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于植物乳杆菌的发酵豆乳制品研究

食品工业 2017年第7期38卷 216-218页

作者：沈建华上海清美绿色食品有限公司上海201300

选择合适的植物乳杆菌发酵豆乳制品是豆制品行业的一个关键问题。首先进行了菌株筛选和发酵条件的选择,其次进行了活性测定,确立发酵条件,最后对植物乳杆菌进行了分析与评价。结果表明,试验采用的植物乳杆菌能够有效的解决豆乳制品生产... 详细信息

选择合适的植物乳杆菌发酵豆乳制品是豆制品行业的一个关键问题。首先进行了菌株筛选和发酵条件的选择,其次进行了活性测定,确立发酵条件,最后对植物乳杆菌进行了分析与评价。结果表明,试验采用的植物乳杆菌能够有效的解决豆乳制品生产中的关键问题。

关键词：豆制品乳酸菌发酵豆乳

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

对卡拉胶及其与魔芋复配凝胶强度的测量

食品科学 1999年第8期20卷 38-41页

作者：伍胜中江食品工业原料(上海)有限公司 200233

本文对卡拉胶及其与魔芋复配胶，在不同的KCl浓度，不同pH环境，不同酸化浓度，不同温度下加酸所成凝胶，以及凝胶在不同温度和不同测量时间内的胶凝强度进行了测量。并对观察所得结果进行了初步的解释，探讨和推测。

关键词：卡拉胶魔芋凝胶强度复配凝胶强度

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

紫花苜蓿ADK基因家族成员鉴定与分析

草业科学 2022年第9期39卷 1803-1814页

作者：王仪明雷艳芳徐俊山魏臻武魏佳闵学阳上海鼎赢农业有限公司上海202178 光明食品(集团)有限公司上海200040 扬州大学动物科学与技术学院江苏扬州225009

腺苷酸激酶(ADK)是广泛分布于动植物体内维持细胞能量动态平衡的关键酶,在调控植物生长发育和逆境应答等过程中发挥重要功能。基于紫花苜蓿(Medicago sativa)基因组数据,在全基因组水平对ADK基因进行鉴定,通过生物信息学方法分析了MsAD... 详细信息

腺苷酸激酶(ADK)是广泛分布于动植物体内维持细胞能量动态平衡的关键酶,在调控植物生长发育和逆境应答等过程中发挥重要功能。基于紫花苜蓿(Medicago sativa)基因组数据,在全基因组水平对ADK基因进行鉴定,通过生物信息学方法分析了MsADK基因的理化性质、基因结构、染色体定位、顺式作用原件、系统进化关系、蛋白二级和三级结构,以及在不同组织和非生物胁迫下的表达模式。结果表明,紫花苜蓿MsADK家族有10个成员,分布于7条染色体上,3对基因为片段复制;编码区序列长度627~1515 bp,平均长度为768 bp;外显子数目以3~6个居多;蛋白表现为亲水性,亚细胞定位多样,主要位于细胞质;系统进化分析表明MsADK在不同物种间高度保守,与豆科植物亲缘关系更近;顺式作用元件的预测结果表明,MsADK启动子区存在许多与激素、胁迫和光响应有关的反应元件。在不同组织和非生物胁迫下的表达模式表明,MsADK基因在茎中的表达丰度更高;在脱落酸(ABA)、干旱和盐胁迫条件下,除MsADK1、MsADK3和MsADK8上调表达外,其余基因随着胁迫时间的延长均下调表达。但是在低温胁迫下,除MsADK2、MsADK5下调表达外,其他成员均上调表达。研究结果表明,MsADK基因在不同胁迫条件下,存在正向和负向两种调控模式。研究结果将为基于ADK基因遗传改良紫花苜蓿提供候选基因和理论依据。

关键词： ADK基因生物信息学基因复制系统进化生长发育表达模式非生物胁迫

高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第20期50卷 1-8,I0001-I0004页

作者：裴志雯殷俊玲夏傲喃王明权李梅刘小鸣赵建新张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 上海妙可蓝多食品科技股份有限公司上海200136

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对... 详细信息

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对切达奶酪品质的影响。结果表明,不同附属发酵剂菌株显著影响切达奶酪的风味,但是对切达奶酪成熟期间的基本成分变化、蛋白水解情况和质构变化无显著影响。添加具有高产双乙酰能力菌株CCFM 601的切达奶酪组在成熟过程中生成的双乙酰含量较高、奶香味较强,且随成熟时间延长,双乙酰下降速度较慢。因此在切达奶酪加工中添加高产双乙酰能力的附属发酵剂菌株,可在切达奶酪成熟过程中可赋予其更多奶香味。

关键词：切达奶酪双乙酰筛选附属发酵剂奶香味