基于植物乳杆菌的发酵豆乳制品研究
Processing Research of Fermented Soybeanmilk Products Based on Lactobacillus plantarum作者机构：上海清美绿色食品有限公司上海201300
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2017年第38卷第7期
页 面：216-218页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：选择合适的植物乳杆菌发酵豆乳制品是豆制品行业的一个关键问题。首先进行了菌株筛选和发酵条件的选择,其次进行了活性测定,确立发酵条件,最后对植物乳杆菌进行了分析与评价。结果表明,试验采用的植物乳杆菌能够有效的解决豆乳制品生产中的关键问题。
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