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肌酸类运动营养补充剂的研究进展

食品与发酵工业 2024年第10期50卷 318-326页

作者：廖惠朱松赵砚婷李菲李翔李玥江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与资源挖掘全国重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122 雅培营养中国研发中心上海200003

肌酸是一种天然存在的含氮化合物,别名N-甲基胍基乙酸,能够作为能量来源促进细胞代谢。肌酸补充剂已被广泛应用于运动营养领域,以改善运动表现、提高运动能力。运动员在补充肌酸的过程中,往往还会补充其他的营养物质,期望结合不同补充... 详细信息

肌酸是一种天然存在的含氮化合物,别名N-甲基胍基乙酸,能够作为能量来源促进细胞代谢。肌酸补充剂已被广泛应用于运动营养领域,以改善运动表现、提高运动能力。运动员在补充肌酸的过程中,往往还会补充其他的营养物质,期望结合不同补充剂的促进作用,产生协同效应,获得最佳的运动表现。该文综述了肌酸在人体内的合成和肌酸补充剂的形式、安全性,总结了不同样品中肌酸的检测方法及优缺点,重点阐述了补充肌酸以及肌酸与碳水化合物、β-羟基-β-甲基丁酸、咖啡因、碳酸氢钠和α-硫辛酸联合补充对运动的作用,以期为肌酸在运动营养中的研究和在运动训练过程中的应用提供参考。

关键词：肌酸代谢检测补充运动营养

基于多源数据融合的食品安全风险预警机制创建

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食品安全导刊 2024年第17期 46-49页

作者：潘立炜百事亚洲研发中心有限公司上海201114

食品安全是关系到人们身体健康的重要问题,也是社会经济发展的重要保障。近年来,食品安全事件频发,给人们的生活带来了极大的困扰。随着社会的发展,食品安全问题越来越受到关注。基于多源数据融合的食品安全风险预警机制是一种有效的食... 详细信息

食品安全是关系到人们身体健康的重要问题,也是社会经济发展的重要保障。近年来,食品安全事件频发,给人们的生活带来了极大的困扰。随着社会的发展,食品安全问题越来越受到关注。基于多源数据融合的食品安全风险预警机制是一种有效的食品安全管理方法,可以及时发现和预防食品安全风险。本文论述多源数据融合下食品安全风险预警的意义,介绍多源数据融合在食品安全风险预警中的应用,提出基于多源数据融合的食品安全风险预警机制的构建方案。

关键词：食品安全风险预警多源数据融合预警机制

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食品安全风险管控体系的构建与优化

食品安全导刊 2024年第10期 18-20,30页

作者：潘立炜百事亚洲研发中心有限公司上海200023

食品安全是社会关注的热点问题,在风险社会中食品安全相关的主体都存在利益与价值的追求,在食品安全问题的治理上如何减少企业与消费者之间的信息不对称,如何提高企业主体的行业自律水平,强化行政执法部门的监管措施与社会公众的监督力... 详细信息

食品安全是社会关注的热点问题,在风险社会中食品安全相关的主体都存在利益与价值的追求,在食品安全问题的治理上如何减少企业与消费者之间的信息不对称,如何提高企业主体的行业自律水平,强化行政执法部门的监管措施与社会公众的监督力度成为食品安全风险管控的关键点。在风险社会语境下剖析当前我国的食品安全风险问题,探讨食品安全风险责任伦理,从企业、消费者、政府与社会等层面提出构建食品安全风险管控体系的建议,为食品安全风险管控体系的优化与发展提供有益的建议。

关键词：食品安全风险管控

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飞行模拟机视景系统组成及故障分析

设备管理与维修 2024年第8期 62-64页

作者：李秀洪东航技术应用研发中心有限公司上海201706

视景系统是飞行模拟机系统的重要组成部分,主要为飞行训练人员提供视觉场景,模拟飞机在不同环境与条件下的视觉效果,模拟真实视景中难以再现的场景。简要介绍CAE模拟机视景系统,并对常见故障进行分析。

关键词：飞行模拟机视景系统模拟场景自动校准

中草药中金属元素含量对聚丙烯酸类增稠剂的影响

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日用化学品科学 2024年第7期47卷 43-48页

作者：缪明琴刘文王玉珂任环宇张廷志水羊化妆品制造有限公司创新研发中心上海200000

测定了11款常用化妆品级中草药提取物的14种金属元素含量,并通过电导率测定法分析金属元素含量与电导率关系。结果表明,中草药提取物中K、Na、Mg、Ca含量最高,且中草药提取物有效成分含量越高,金属离子越高,呈正相关;中草药提取物的电... 详细信息

测定了11款常用化妆品级中草药提取物的14种金属元素含量,并通过电导率测定法分析金属元素含量与电导率关系。结果表明,中草药提取物中K、Na、Mg、Ca含量最高,且中草药提取物有效成分含量越高,金属离子越高,呈正相关;中草药提取物的电导率与金属元素含量存在正相关性,电导率高的中草药提取物,金属元素含量都较高。中草药提取物中带入的微量金属元素会降低体系黏度,影响化妆品配方稳定性。根据分子交联度筛选出6款代表性的聚丙烯酸类增稠剂,进行耐离子性能测试,结果表明,聚丙烯酸类交联度越低,耐离子性能越强。

关键词：中草药提取物金属元素交联度复配

小麦中真菌毒素污染现状及色谱同时检测技术研究进展

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食品与发酵工业 2024年

作者：郭浩李萌萌王瑞虎刘远晓关二旗卞科温纪平孙慧莹河南工业大学粮油食品学院国家小麦加工技术研发专业中心

由于气候及耕作方式的影响，小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素，食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据，探究了小麦中主要真菌毒素污染规律，论述了小麦中多... 详细信息

由于气候及耕作方式的影响，小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素，食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据，探究了小麦中主要真菌毒素污染规律，论述了小麦中多种真菌毒素色谱同时检测技术，对比分析了各种方法的优点和局限性，以期为小麦中多种真菌毒素的防控和同时检测提供参考。

关键词：小麦真菌毒素污染现状样品前处理同时检测技术

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米饭咀嚼过程中质地感知差异形成解析

食品工业科技 2024年

作者：尹娴婷陈晓宇胡嘉莉朱玲张晖洪雁徐杰张雅媛丰益(上海)生物技术研发中心有限公司广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所江南大学食品学院

本文优选籼米和粳米为试验材料，以人体口腔咀嚼参数为依据，设定仿生咀嚼时的唾液添加量以及咀嚼次数等条件，分析了食团颗粒度、含水量、渗漏物组成、还原糖含量等理化指标，探究米饭咀嚼过程中质地感知差异化形成的原因。结果显示，... 详细信息

本文优选籼米和粳米为试验材料，以人体口腔咀嚼参数为依据，设定仿生咀嚼时的唾液添加量以及咀嚼次数等条件，分析了食团颗粒度、含水量、渗漏物组成、还原糖含量等理化指标，探究米饭咀嚼过程中质地感知差异化形成的原因。结果显示，三种米的组成相近，但糊化特性和结晶结构不同。监测米饭质地的动态变化过程，发现咀嚼过程中米饭的受力由44～66 N减小为20～21 N，稻花香2号米饭呈现出较高的耐咀嚼性和粘牙性，野香优莉丝米饭粘牙性低且质地松散。分析咀嚼后食团的特性，发现野香优莉丝米饭咀嚼后形成的食团颗粒度最小且渗漏固形物含量最高、水分含量上升了1.84%，显著高于两种粳米；稻花香2号咀嚼后呈现出最高的还原糖含量（43.50 mg/g～64.55 mg/g），滋味感知最优。米饭仿生质地指标的解析及食团理化特性的测定能全面化、数据化表征咀嚼过程中米饭质地感知差异形成的原因，这对于深入解析米饭质地形成以及大米食味品质评价具有一定的实际意义。

关键词：米饭咀嚼理化特性质地解析

磁悬浮轴承系统跌落转子-保护轴承的动态响应分析

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轴承 2024年第3期 43-51页

作者：马子魁赵东旭倪艳光舍弗勒贸易(上海)有限公司(安亭轴承研发中心) 上海201804 河南科技大学机电工程学院河南洛阳471003

保护轴承是磁悬浮轴承系统发生失稳、掉电等故障后保护系统的重要部件,其动态性能直接影响磁悬浮轴承系统的安全性和可靠性。通过有限元软件Abaqus和舍弗勒轴承动力学软件Caba3D建立了柔性转子和保护轴承的动力学模型,开展了从转子开始... 详细信息

保护轴承是磁悬浮轴承系统发生失稳、掉电等故障后保护系统的重要部件,其动态性能直接影响磁悬浮轴承系统的安全性和可靠性。通过有限元软件Abaqus和舍弗勒轴承动力学软件Caba3D建立了柔性转子和保护轴承的动力学模型,开展了从转子开始跌落到转子-保护轴承系统相对稳定状态的动态响应研究,分析了转子和保护轴承内圈转速、转子质心轨迹、转子与保护轴承内圈的碰撞力、球之间的碰撞力、球与内圈之间滑动速度随时间的变化过程。结果表明:在转子的驱动下,保护轴承内圈转速先以极高的加速度升高,当内圈转速与转子接近时,转子和内圈转速又以极低的减速度降低;当保护轴承内圈加速时,转子的质心轨迹紊乱,转子与内圈的碰撞力较大,并且内圈与球之间的滑动速度随着时间增加逐渐增加;当保护轴承内圈减速时,转子与内圈的碰撞力较小,并且内圈与球之间的滑动速度随着时间增加逐渐降低。

关键词：滚动轴承保护轴承磁悬浮轴承系统转子跌落动力学模型动态响应 Caba3D

体外培养条件下不同挤压膨化工艺对豆粕蛋白质综合利用效果的影响

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动物营养学报 2024年第6期36卷 4036-4049页

作者：张嗣禹张硕张宏亮李珮琪王显立吴敏孙承国何阳苏华维中国农业大学动物科学技术学院畜禽营养与饲养国家重点实验室北京100193 中国农业大学工学院北京100083 中粮油脂研发中心北京102209

本试验旨在通过体外三步法探究不同挤压膨化工艺对豆粕瘤胃发酵和小肠消化的影响。采用单因素随机试验设计,分别制备豆粕[对照组(CON组)]、挤压膨化豆粕(E组)、膨化前添加3%大豆毛油豆粕(AO组)、膨化后添加3%大豆毛油豆粕(CO组)、膨化... 详细信息

本试验旨在通过体外三步法探究不同挤压膨化工艺对豆粕瘤胃发酵和小肠消化的影响。采用单因素随机试验设计,分别制备豆粕[对照组(CON组)]、挤压膨化豆粕(E组)、膨化前添加3%大豆毛油豆粕(AO组)、膨化后添加3%大豆毛油豆粕(CO组)、膨化前后均添加3%大豆毛油豆粕(AO-CO组)、膨化前添加4%葡萄糖豆粕(GE组)、膨化前添加4%葡萄糖和3%大豆毛油豆粕(GAO组)、膨化前添加4%葡萄糖和膨化后添加3%大豆毛油豆粕(GCO组)和膨化前加4%葡萄糖和膨化前后均添加3%大豆毛油豆粕(GAO-CO组),共9组样品。通过测定挤出物性质(色差、褐变程度以及纤维和蛋白质组成),探究挤压膨化工艺对豆粕蛋白质美拉德反应程度的影响。进一步选用3头体重600 kg装有永久性瘤胃瘘管的安格斯阉牛,采用体外三步法(瘤胃液-胃蛋白酶-胰蛋白酶)测定挤压膨化后豆粕瘤胃降解特性和瘤胃不可降解蛋白质(RUP)的体外小肠消化率。结果表明:1)挤压膨化后的色差结果显示,各试验组红度(a*)、黄度(b*)、色差(ΔE)和420 nm吸光度(OD)值相较于CON组显著提高(P0.05),但改变了瘤胃液的挥发性脂肪酸组成,其中各试验组瘤胃液中异丁酸、异戊酸和总支链挥发性脂肪酸(TBCVFA)含量显著低于CON组(P<0.05)。综上所述,添加葡萄糖能够提高挤压膨化过程中美拉德反应的程度,促进豆粕优质蛋白质的过瘤胃而转向小肠消化吸收,但添加富含不饱和脂肪酸的大豆毛油会抑制挤压膨化过程中的美拉德反应。因此,推荐挤压膨化过程中添加葡萄糖来提高膨化效果,且不建议添加富含不饱和脂肪酸的大豆毛油。

关键词：双螺杆挤压膨化挤压膨化豆粕美拉德反应葡萄糖大豆毛油

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