小麦中真菌毒素污染现状及色谱同时检测技术研究进展
作者机构：河南工业大学粮油食品学院国家小麦加工技术研发专业中心
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学]
基 金：“十四五”国家重点研发计划项目“大宗粮油食品适度加工全过程安全防控技术研究与应用示范”(2023YFF1104600) 小麦加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范(2021YFD2100903) 河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7) 河南工业大学“双一流”创建学科研究生学术创新能力提升专项
摘 要：由于气候及耕作方式的影响，小麦易受到真菌侵染产生真菌毒素，食用被真菌毒素污染的小麦及其制品会对人类健康造成危害。该文搜集了国内外近几年小麦及小麦粉中真菌毒素的污染数据，探究了小麦中主要真菌毒素污染规律，论述了小麦中多种真菌毒素色谱同时检测技术，对比分析了各种方法的优点和局限性，以期为小麦中多种真菌毒素的防控和同时检测提供参考。
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