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甜玉米冰温贮藏保鲜研究

食品工业科技 2008年第12期29卷 203-206,209页

作者：郑远荣邵小龙李云飞上海交通大学农业与生物学院食品科学系上海交通大学陆伯勋食品安全中心上海200240 上海交通大学制冷与低温工程研究所上海200240

研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。设计三组实验:直接冰温、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温。以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析。结果表明:经过5d 4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,... 详细信息

研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。设计三组实验:直接冰温、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温。以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析。结果表明:经过5d 4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,19d后甜玉米色香味和口感俱佳,水渍发生率为20%、玉米穗失重率为2.84%、玉米粒含糖量下降12.41%、含水率下降0.34%,分别比对照组降低30%、11.84%、2.15%和1.66%。

关键词：低温锻炼冰温甜玉米总糖水渍

利用油料籽粕酶法制备多肽工艺及其抗氧化活性研究进展

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食品工业科技 2016年第17期37卷 390-394页

作者：唐天悦周海玥姜婧宋立华上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心上海200240 雀巢研发中心上海有限公司上海201812

油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽,其中部分多肽具有抗氧化活性。籽粕原料来源及水解工艺不同,活性肽的抗氧化活性也有所差别。本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原料酶解制备抗氧化活性肽的工艺... 详细信息

油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽,其中部分多肽具有抗氧化活性。籽粕原料来源及水解工艺不同,活性肽的抗氧化活性也有所差别。本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原料酶解制备抗氧化活性肽的工艺方法及其抗氧化活性。

关键词：油料籽粕酶解工艺生物活性肽抗氧化活性

巨大芽孢杆菌NCT-2冻干菌剂的制备及冻干保护剂响应面优化

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食品工业科技 2016年第11期37卷 156-160,164页

作者：王大欣张丹初少华支月娥周培上海交通大学农业与生物学院上海200240 农业部都市农业(南方)重点实验室上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

采用真空冷冻干燥法制备巨大芽孢杆菌NCT-2菌剂,采用单因素实验并用响应面方法对冻干保护剂配方进行了优化。以巨大芽孢杆菌NCT-2冻干存活率为考察因素,从离心浓缩条件、保护基质、保护剂筛选与复配、复水种类等方面探究影响。结果表明... 详细信息

采用真空冷冻干燥法制备巨大芽孢杆菌NCT-2菌剂,采用单因素实验并用响应面方法对冻干保护剂配方进行了优化。以巨大芽孢杆菌NCT-2冻干存活率为考察因素,从离心浓缩条件、保护基质、保护剂筛选与复配、复水种类等方面探究影响。结果表明,离心条件为5000 r/min,10 min,选取新鲜培养基为保护基质时对巨大芽胞杆菌NCT-2冻干保护效果最佳。不同复水水质对菌体存活率无较大影响。当冻干保护剂浓度为:蔗糖4.51 mg/g、海藻糖0.90 mg/g、葡萄糖9.60 mg/g时冻干存活率最高,经验证存活率最高可达91.8%。

关键词：巨大芽孢杆菌真空冷冻干燥保护剂响应面优化

乳源性多肽体外模拟胃肠消化实验及其对淋巴细胞增殖的影响

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中国乳品工业 2013年第5期41卷 4-7页

作者：马鎏镠占东升蒋佑明卢贤仕钱慧佶李云飞张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳品有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法筛选乳源性多肽,进一步采用体外模拟胃肠道消化的方法,检测经过胃蛋白酶和胰酶酶解后的合成多肽对小鼠脾脏淋巴细胞体外增殖的影响,并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(U-... 详细信息

用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法筛选乳源性多肽,进一步采用体外模拟胃肠道消化的方法,检测经过胃蛋白酶和胰酶酶解后的合成多肽对小鼠脾脏淋巴细胞体外增殖的影响,并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(U-PLC-Q-TOF-MS)分析模拟消化后的产物。结果表明,QEVPL具有较好的刺激淋巴细胞增殖能力,经体外模拟消化,终产物促进淋巴细胞增殖的能力下降至原来的93.71%,但没有显著差异。质谱分析结果显示,QEPVL体外模拟消化的终产物为QEPV。进一步的验证实验表明,消化产物QEPV的刺激指数为1.1466,仍具有促进淋巴细胞增殖能力。

关键词：乳源性多肽模拟胃肠消化免疫活性

植物甾醇酯对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响

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食品工业科技 2018年第7期39卷 292-297,302页

作者：李雅婷欧阳鹏凌曲丹蒋芮宋立华上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海市第七人民医院上海200137 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响。方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g BW·d)、高剂量P... 详细信息

目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响。方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲喂高脂饲料,PSE干预组分别灌胃低(0.05 g/100 g BW·d)、高剂量PSE(0.10 g/100 g BW·d)PSE强化牛奶;连续干预13周后,处死动物取结肠内容物,利用气相色谱法测定其SCFAs的含量。结果:与正常对照组相比,高脂饮食使大鼠结肠内容物中总SCFAs含量增加33.63%,其中丙酸含量显著升高(126.07%)(p0.05),丁酸(33.21%)和戊酸(23.92%)含量则表现为降低趋势(p>0.05);而PSE干预可抑制高脂饮食所致大鼠结肠内容物中SCFAs水平的升高,其中低剂量PSE可显著降低丙酸(51.52%)、丁酸(59.59%)、异戊酸(60.66%)和戊酸(72.07%)的含量(p0.05),并显著降低乙酸(48.64%)、丙酸(58.39%)、戊酸(69.12%)和异戊酸(58.59%)的含量(p<0.05)。结论:高脂饮食会引起大鼠结肠中SCFAs水平的升高,而PSE可能通过降低结肠内容物SCFAs的含量来调节大鼠肠道内环境。

关键词：植物甾醇酯高脂饮食结肠内容物短链脂肪酸

生物活性肽的抗炎功能及其对氧化应激的调节作用

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中国乳品工业 2014年第3期42卷 4-6,14页

作者：周婕慧金赢凯徐海红高扬林文珍梁世排张振江张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳品有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

通过动物实验研究乳源性生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val-Leu(QEPVL)的抗炎能力,将32只小鼠随机分成空白组、模型组、低剂量组和高剂量组4组,利用脂多糖(Lipopolysaccharides,LPS)建立急性炎症模型,测定血清一氧化氮(NO)浓度和总抗氧化能力(T... 详细信息

通过动物实验研究乳源性生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val-Leu(QEPVL)的抗炎能力,将32只小鼠随机分成空白组、模型组、低剂量组和高剂量组4组,利用脂多糖(Lipopolysaccharides,LPS)建立急性炎症模型,测定血清一氧化氮(NO)浓度和总抗氧化能力(TAOC)及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)的浓度。结果表明,在100 mg/kg剂量下灌喂QEPVL水溶液30天可以显著降低血清NO浓度,并显著提高动物体内各种还原酶的酶活,提高机体抗氧化能力,缓解炎症引发的氧化应激状态,从而起到抗炎的功效。随着QEPVL剂量的加大,其抗炎效果加强。

关键词：生物活性肽抗炎氧化应激调节作用

瑞士乳杆菌发酵乳中生物活性小肽的免疫功能特性研究

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中国乳品工业 2013年第9期41卷 4-7页

作者：孙冠华占东升马鎏鏐徐海红高扬张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳品有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

利用MTT、中性红吞噬、一氧化氮诱生分泌等方法从已获得的瑞士乳杆菌发酵乳来源小肽中筛选出对小鼠腹腔巨噬细胞具有免疫活性的小肽GLPN,并通过ELISA方法检测TNF-α,IL-1β,IL-6的细胞因子水平,以对具有的免疫促进作用效果进行评估。结... 详细信息

利用MTT、中性红吞噬、一氧化氮诱生分泌等方法从已获得的瑞士乳杆菌发酵乳来源小肽中筛选出对小鼠腹腔巨噬细胞具有免疫活性的小肽GLPN,并通过ELISA方法检测TNF-α,IL-1β,IL-6的细胞因子水平,以对具有的免疫促进作用效果进行评估。结果表明,GLPN在0.1 g/L质量浓度下所有指标上都能表现出显著的促进作用,而在LPS作用下,GLPN质量浓度达到0.5 g/L也未引起炎症因子的过量表达。

关键词：发酵乳生物活性小肽免疫活性

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都市蔬菜冷链及装备现状调查与分析

食品与机械 2012年第2期28卷 225-228页

作者：束菲娅吴时敏黄丹枫王琳曹林奎上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240 上海交通大学农业与生物学院植物科学系上海200240 上海交通大学农业与生物学院资源与环境系上海200240

现代化冷链及设备对保障都市蔬菜质量和供应安全不可或缺。文章报道上海20个大型蔬菜园艺场冷链及其装备现状,在大量调研数据基础上,综合了解上海蔬菜园艺场基本信息、蔬菜冷链的前处理、预冷、冷藏及流通运输、设备及使用等各环节,分... 详细信息

现代化冷链及设备对保障都市蔬菜质量和供应安全不可或缺。文章报道上海20个大型蔬菜园艺场冷链及其装备现状,在大量调研数据基础上,综合了解上海蔬菜园艺场基本信息、蔬菜冷链的前处理、预冷、冷藏及流通运输、设备及使用等各环节,分析和讨论蔬菜冷链及其设备中存在的实际问题,并提出解决方案,以期为都市蔬菜冷链及设备研究与改进提供依据和参考。

关键词：蔬菜上海物流冷链预冷

组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展

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食品科学 2022年第19期43卷 308-317页

作者：何守魁黎丹红施春雷史贤明上海交通大学农业与生物学院中美食品安全联合研究中心微生物代谢国家重点实验室上海200240

食源性致病菌是危害食品安全的罪魁祸首,可对食品工业常用的物理杀菌因子(如热)和化学杀菌因子(如消毒剂)形成抗性,从而更易引发食物中毒。这种抗性的形成,通常是多个基因、sRNA、蛋白质和多个代谢物协调作用的综合表现,涉及多个代谢网... 详细信息

食源性致病菌是危害食品安全的罪魁祸首,可对食品工业常用的物理杀菌因子(如热)和化学杀菌因子(如消毒剂)形成抗性,从而更易引发食物中毒。这种抗性的形成,通常是多个基因、sRNA、蛋白质和多个代谢物协调作用的综合表现,涉及多个代谢网络的调控。日益成熟的组学技术为食源性致病菌抗逆相关元件的全面发掘及互作关系研究提供了坚实的技术保障,并有助于建立食源性致病菌抗逆组数据库。因此,本文综述了基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展,并对未来的发展方向进行展望,以期为遏制抗逆菌株引发的食物中毒提供理论依据。

关键词：组学技术食源性致病菌抗逆性分子机制

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