甜玉米冰温贮藏保鲜研究

作     者：郑远荣 邵小龙 李云飞 ZHENG Yuan-rong;SHAO Xiao-long;LI Yun-fei

作者机构：上海交通大学农业与生物学院食品科学系上海交通大学陆伯勋食品安全中心上海200240 上海交通大学制冷与低温工程研究所上海200240 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2008年第29卷第12期

页      面：203-206,209页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划重点项目 

主　　题：低温锻炼 冰温 甜玉米 总糖 水渍 

摘      要：研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响。设计三组实验:直接冰温、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温。以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析。结果表明:经过5d 4℃低温锻炼后再进行冰温贮藏,19d后甜玉米色香味和口感俱佳,水渍发生率为20%、玉米穗失重率为2.84%、玉米粒含糖量下降12.41%、含水率下降0.34%,分别比对照组降低30%、11.84%、2.15%和1.66%。