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润滑剂对食品质量与安全影响

粮食与油脂 2014年第1期27卷 61-63页

作者：徐婷吴时敏李戈曾健雄上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内... 详细信息

食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患,分析了其污染途径;同时,对各类食品级润滑剂的组成、特点、应用等进行了综述,并结合国内外食品级润滑剂研发现状,进行了讨论和展望。

关键词：润滑剂污染食品工业

粮油中嘧啶氧(硫)苯甲酸酯类农药残留研究进展

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粮食与油脂 2010年第7期23卷 41-43页

作者：梅俊吴时敏周子京上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

嘧啶氧(硫)苯甲酸酯类农药是近年开发一类粮油作物除草剂,主要有双草醚、嘧啶肟草醚、环酯草醚、嘧草醚和嘧草硫醚等五种。该文概述这类除草剂及其在粮油作物中残留与检测研究进展。

关键词：嘧啶氧(硫)苯甲酸酯类除草剂农药残留

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添加有扩增内标的副溶血弧菌PCR检测方法

微生物学报 2010年第3期50卷 387-394页

作者：何晓华余水静陈万义施春雷孟江洪史贤明上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心中美食品安全联合研究中心上海200240 马里兰大学食品安全与应用营养学联合研究院(JIFSAN)和营养与食品科学系

【目的】发掘副溶血弧菌特异性更强的检测靶点,并人工构建扩增内标,建立可以有效避免假阴性的新PCR检测体系。【方法】利用生物信息学方法,从副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)基因组DNA中发掘特异性很高的序列,并设计相应的特异性引... 详细信息

【目的】发掘副溶血弧菌特异性更强的检测靶点,并人工构建扩增内标,建立可以有效避免假阴性的新PCR检测体系。【方法】利用生物信息学方法,从副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)基因组DNA中发掘特异性很高的序列,并设计相应的特异性引物,人工构建扩增内标,建立PCR检测体系。【结果】本研究发掘得到的序列vp1332特异性很强,经检索,该序列是编码ABC转运子接合蛋白组分的基因片段,根据此序列设计一对特异检测引物(vp1332L/vp1332R),同时,构建了扩增内标,并建立了PCR检测体系。利用该体系对296株副溶血弧菌和33株非副溶血弧菌进行检测,结果显示,所有以副溶血弧菌为模板的PCR反应均可扩增到一条343bp的特异片段,而模板来源于非副溶血弧菌的则只能扩增到一条499bp的扩增内标片段。灵敏度实验表明,该PCR反应体系的检测灵敏度为1.6×102cfu/mL。人工污染实验表明,起始染菌量为1.24cfu/25g样品时经8h增菌,即可检测到副溶血弧菌。实际样品检测结果也证实该方法的有效性。【结论】本研究建立的PCR反应体系能特异地检测副溶血弧菌,并可有效地排除假阴性,提高检测准确率。

关键词：副溶血弧菌 PCR检测扩增内标假阴性

西藏开菲尔粒发酵乳清粉贮藏稳定性及货架期预测

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食品科技 2016年第6期41卷 38-42页

作者：冯沸郭琪祯梅俊李云飞上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

为了掌握一种通过真空冷冻干燥技术制备的西藏开菲尔粒发酵乳清粉的贮藏稳定性,对其120 d贮藏期理化指标、生化指标进行研究,并通过货架期预测方程来估计其在25℃、50%相对湿度(RH)条件下聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装的货架期。研究... 详细信息

为了掌握一种通过真空冷冻干燥技术制备的西藏开菲尔粒发酵乳清粉的贮藏稳定性,对其120 d贮藏期理化指标、生化指标进行研究,并通过货架期预测方程来估计其在25℃、50%相对湿度(RH)条件下聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装的货架期。研究结果表明:在120 d的储藏期中,乳清粉中的水分含量、羟甲基糠醛(HMF)含量及硫代巴比妥酸(TBA)值均随着贮藏时间的延长而显著增加(p<0.01),乳糖含量和粗蛋白含量随贮藏时间的延长而显著降低(p<0.01),色差随时间的变化有轻微波动,但总体呈现增长的状态。实验测定西藏开菲尔粒乳清粉的货架期为105 d,与根据贮藏期公式得到的112.1 d接近,相对误差为6.76%,相对常见的乳清粉具有较长的货架期。

关键词：乳清粉西藏开菲尔粒货架期贮藏稳定性

生物活性低聚半乳糖牛乳的理化及感官特性分析

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中国乳品工业 2010年第10期38卷 4-7,27页

作者：钟瑞强高艳玲胡利权潘彬也钱炳俊付丽娜张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

对生物活性低聚半乳糖牛乳进行了理化以及感官特性分析。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器对活性乳中的低聚半乳糖进行定性、定量分析。结果表明,活性乳中生成低聚半乳糖质量分数为0.881g/100g,转化率为17.0%。经过乳成分检测,活... 详细信息

对生物活性低聚半乳糖牛乳进行了理化以及感官特性分析。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器对活性乳中的低聚半乳糖进行定性、定量分析。结果表明,活性乳中生成低聚半乳糖质量分数为0.881g/100g,转化率为17.0%。经过乳成分检测,活性乳中含乳脂肪0.10%,蛋白质3.26%,非脂乳固体8.68%,乳糖4.42%(均为质量分数),质量分数皆符合灭菌乳国家标准。经色差仪检测,该活性乳与原料牛乳的明度、红绿色差有显著性差异(P<0.05),在黄蓝颜色及总色差上有极显著差异(P<0.01)。活性乳呈微黄色、外观均一,感官评定结果显示,活性乳有较强的奶香味,甜度较高,与原料乳的滋味、气味及组织状态没有显著性差异,而色泽及甜度则差异极显著(P<0.01)。

关键词：生物活性低聚半乳糖理化指标感官特性

牛初乳免疫球蛋白IgG微胶囊的制备及其释放性能

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食品科学 2013年第11期34卷 152-156页

作者：王璐怡李云飞刘临洁肖菲上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3:4、GA与MD质量比1:2、壁材添加量5%、进风温度140℃,在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫... 详细信息

以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3:4、GA与MD质量比1:2、壁材添加量5%、进风温度140℃,在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫描电子显微镜(SEM)观察和红外光谱检测(FTIR)结果表明,IgG微胶囊具有较好的完整性和致密性,基本保持了IgG原有的结构及营养价值。在体外模拟肠液和模拟胃液中,IgG微胶囊的释放过程均为一级动力学模型。

关键词：免疫球蛋白(IgG) 微胶囊红外光谱释放动力学

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吸附脱色对食用油脂安全和质量影响

粮食与油脂 2011年第9期24卷 37-40页

作者：王琳吴时敏上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

吸附脱色是当前油脂精炼主要脱色方法,除脱除色素外,吸附脱色对油脂中黄曲霉毒素、残留农药、重金属、多环芳烃、反式脂肪酸、生育酚、甾醇、木酚素等具有重要影响。该文从食用油脂安全和质量角度,综述吸附脱色对油脂中有害、有益物质... 详细信息

吸附脱色是当前油脂精炼主要脱色方法,除脱除色素外,吸附脱色对油脂中黄曲霉毒素、残留农药、重金属、多环芳烃、反式脂肪酸、生育酚、甾醇、木酚素等具有重要影响。该文从食用油脂安全和质量角度,综述吸附脱色对油脂中有害、有益物质影响研究进展。

关键词：吸附脱色食用油脂吸附剂

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水中吡蚜酮残留萃取条件优化

农药 2009年第6期48卷 439-441页

作者：肖嘉俊王世鹏郭琳珺陆贻通上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

从5种常用溶剂、5个pH值条件和5种盐质量分数中,采用正交实验设计,选择了水中吡蚜酮残留萃取的最优条件,建立了水中吡蚜酮残留萃取的方法。样品在pH值12的条件下,不考虑盐质量分数影响,经二氯甲烷萃取、无水硫酸钠脱水,蒸干,用甲醇定容... 详细信息

从5种常用溶剂、5个pH值条件和5种盐质量分数中,采用正交实验设计,选择了水中吡蚜酮残留萃取的最优条件,建立了水中吡蚜酮残留萃取的方法。样品在pH值12的条件下,不考虑盐质量分数影响,经二氯甲烷萃取、无水硫酸钠脱水,蒸干,用甲醇定容后,进行高效液相色谱检测。水样平均添加回收率为91.21%～96.27%。

关键词：吡蚜酮水萃取

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功能性奶粉国内市场现状及发展趋势分析

江苏农业科学 2011年第4期39卷 8-11页

作者：崔磊黄米妮张力吴萌章钱炳俊上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

近年来功能性乳制品在我国快速发展。介绍了功能性奶粉特征,从大型超市抽取国内在售的多种配方奶粉,以其添加的功能性因子归纳分类。选取国内市场上的7个中外奶粉品牌,从价格和营养成分2方面分析国内功能性奶粉市场的现状,并对其发展趋... 详细信息

近年来功能性乳制品在我国快速发展。介绍了功能性奶粉特征,从大型超市抽取国内在售的多种配方奶粉,以其添加的功能性因子归纳分类。选取国内市场上的7个中外奶粉品牌,从价格和营养成分2方面分析国内功能性奶粉市场的现状,并对其发展趋势作出展望。

关键词：乳制品功能性奶粉市场现状发展趋势