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乳源性小肽DELQ的抗衰老功效研究

中国乳品工业 2016年第9期44卷 7-11页

作者：沈鹏程志才陈静李婉如占东升张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

在体外研究结果表明,乳源性小肽DELQ具有良好的生物活性基础上,采用秀丽线虫为实验模型,研究DELQ的抗衰老功效。首先以生殖能力为指标,在线虫培养基中添加不同浓度的DELQ,选出最佳作用浓度;同时设立对照组和实验组,评价DELQ对线虫寿命... 详细信息

在体外研究结果表明,乳源性小肽DELQ具有良好的生物活性基础上,采用秀丽线虫为实验模型,研究DELQ的抗衰老功效。首先以生殖能力为指标,在线虫培养基中添加不同浓度的DELQ,选出最佳作用浓度;同时设立对照组和实验组,评价DELQ对线虫寿命以及生殖能力的影响。然后采用热应激和氧化应激实验,探讨DELQ的抗衰老机理。结果表明:400 mg/L的DELQ为最佳作用质量浓度;DELQ在一定质量浓度下能延缓线虫衰老,显著增加SOD质量浓度;提升线虫生殖能力;耐热力增加不明显;但能显著提高线虫的抗氧化力,MDA及ROS值均下降,SOD明显增高。因此,乳源性小肽DELQ能通过清除自由基,提升机体抗氧化力来延缓线虫衰老,故推测DELQ具有一定的抗衰老功效。

关键词：乳源性小肽最佳作用浓度抗衰老秀丽线虫

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食品鲜味研究热点:争议与功能

食品科学 2022年第19期43卷 8-16页

作者：刘源朱忆雯李明阳张宁龙王文利上海交通大学农业与生物学院上海200240

鲜味作为5种基本滋味之一,是蛋白质或/和L-氨基酸等含氮营养素摄入的信号,具有调味和生理功能调控双重角色,带给人愉悦的味觉体验和心理享受。鲜味科学的发展已逾百年,民众对鲜味的科学认知如鲜味(肽)味感以及鲜味成分的安全性等方面仍... 详细信息

鲜味作为5种基本滋味之一,是蛋白质或/和L-氨基酸等含氮营养素摄入的信号,具有调味和生理功能调控双重角色,带给人愉悦的味觉体验和心理享受。鲜味科学的发展已逾百年,民众对鲜味的科学认知如鲜味(肽)味感以及鲜味成分的安全性等方面仍存争议。本文归纳了鲜味与鲜味肽的味感描述、鲜味代表物质谷氨酸钠(味精)的安全性以及鲜味的功能等研究热点,概述了鲜味的广义和狭义定义、鲜味肽的呈味多元性及其影响因素,梳理了鲜味安全性评价与调节食欲等方面的作用,为食品鲜味科学研究提供参考。

关键词：鲜味热点争议安全功能

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乳源性小肽QEPV的抗衰老功能研究

中国乳品工业 2015年第9期43卷 4-7,47页

作者：高扬唐祎钱蕙佶沈鹏占东升梁世排张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

通过果蝇实验模型,分别从果蝇的生存时间、繁殖能力、抗氧化等生理生化指标的变化来考察乳源性生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)的抗衰老功能。结果表明:乳源性生物活性肽QEPV在一定浓度下能够提高果蝇的平均寿命和最长寿命;能够提升果... 详细信息

通过果蝇实验模型,分别从果蝇的生存时间、繁殖能力、抗氧化等生理生化指标的变化来考察乳源性生物活性肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)的抗衰老功能。结果表明:乳源性生物活性肽QEPV在一定浓度下能够提高果蝇的平均寿命和最长寿命;能够提升果蝇的繁殖能力,并增强果蝇对H202的氧化应激能力;能够显著提高果蝇体内的SOD值、同时降低果蝇体内的MDA指标。因此,乳源性生物活性肽QEPV能够通过增强机体的抗氧化能力并降低机体组织中过氧化物的产生来延长果蝇寿命,故推测QEPV具有一定的抗衰老功能。

关键词：乳源性生物活性肽抗衰老果蝇

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乳品安全与质量检测研究发展趋势

食品安全质量检测学报 2019年第5期10卷 1107-1108页

作者：张少辉上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心上海200240

我国乳制品工业生产和消费,从二十世纪八十年代改革开放后,随着国民经济的发展,行业规模逐年增大,与改革开放前比较总体消费量明显增加。进入二十一世纪,从消费量方面看,我国乳制品生产和消费进入了高速增长阶段。以液态牛奶为例,全国... 详细信息

我国乳制品工业生产和消费,从二十世纪八十年代改革开放后,随着国民经济的发展,行业规模逐年增大,与改革开放前比较总体消费量明显增加。进入二十一世纪,从消费量方面看,我国乳制品生产和消费进入了高速增长阶段。以液态牛奶为例,全国液态奶消费量从2000年的917万吨高速增长至2008年的3542万吨。

关键词：婴幼儿配方奶粉营养物质乳制品行业检测研究乳品质量配方食品发酵乳乳品安全原料乳婴幼儿乳粉氯丙醇液态奶乳脂肪食品安全消费安全

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乳源性小肽的抗氧化功能研究

中国乳品工业 2015年第5期43卷 4-7页

作者：金赢凯占东升梁世排徐海红高扬胡亚菁沈鹏张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

采用D-gal致衰老动物模型,分别从组织结构、抗氧化生理生化指标以及血清细胞因子的变化情况来研究乳源小肽LPLP对受试小鼠的抗氧化能力和抗衰老能力的影响;结果表明:乳源性小肽LPLP能减轻致衰老小鼠的脾脏老化现象;在抗氧化生理生化指... 详细信息

采用D-gal致衰老动物模型,分别从组织结构、抗氧化生理生化指标以及血清细胞因子的变化情况来研究乳源小肽LPLP对受试小鼠的抗氧化能力和抗衰老能力的影响;结果表明:乳源性小肽LPLP能减轻致衰老小鼠的脾脏老化现象;在抗氧化生理生化指标层面上,LPLP对小鼠的肝脏和肾脏在SOD、MDA、T-AOC等指标上有显著性的改善作用;在细胞因子层面,LPLP能显著性降低小肽灌胃组小鼠血清中炎性细胞因子IL-6与TNF-a的分泌水平。综上所述,乳源性小肽LPLP具有改善动物的抗氧化功能并能够减轻小鼠在衰老过程中发生的老化性炎症。

关键词：乳源性小肽抗氧化抗衰老

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明日叶黄酮类物质泡腾饮片的研制

食品科学 2013年第12期34卷 346-350页

作者：郭晓青吴金鸿刘畅周焱富吴雨迪王正武燕霞上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心上海200240 贵阳护理职业学院贵州贵阳550081 福州大学生物科学与工程学院福建福州350108

目的:研究以富含黄酮的明日叶乙醇浸提物为原料制备明日叶黄酮类物质泡腾饮片的工艺。方法:明日叶黄酮类物质泡腾饮片制备工艺采用非水制粒法,通过单因素试验确定明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方。结果:明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜... 详细信息

目的:研究以富含黄酮的明日叶乙醇浸提物为原料制备明日叶黄酮类物质泡腾饮片的工艺。方法:明日叶黄酮类物质泡腾饮片制备工艺采用非水制粒法,通过单因素试验确定明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方。结果:明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方各组分含量(质量分数)为:明日叶总黄酮浸提粉包合物18%、乳糖9.75%、柠檬酸34.00%、碳酸氢钠31.00%、木糖醇4.90%、三氯蔗糖0.10%、纯胶0.25%、PEG8000 2.00%、PVP 0.06mL/g。本实验制备的明日叶黄酮类物质泡腾饮片口感宜人,营养丰富,具有独特的明日叶清新甘甜的口味,便于携带和食用,易被消费者接受。

关键词：明日叶总黄酮浸提泡腾饮片

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生物质快速热裂解生物油对藻类的毒性效应

太阳能学报 2015年第6期36卷 1397-1402页

作者：黄历刘荣厚张乐尹仁湛上海交通大学农业与生物学院生物质能工程研究中心上海200240

为明确生物质快速热裂解生物油的使用安全性能,以斜生栅藻和月牙藻为受试材料,设置5组不同生物油含量(分别为0、9.5、20.7、48.5和81.3 mg/L)的藻类培养液,测定生物油对藻类的毒性效应。结果表明:不同生物油含量的藻类培养液对两种藻的... 详细信息

为明确生物质快速热裂解生物油的使用安全性能,以斜生栅藻和月牙藻为受试材料,设置5组不同生物油含量(分别为0、9.5、20.7、48.5和81.3 mg/L)的藻类培养液,测定生物油对藻类的毒性效应。结果表明:不同生物油含量的藻类培养液对两种藻的生长存在不同程度的抑制,对斜生栅藻的生长抑制率分别为0、(36.59%±5.94%)、(48.47%±2.53%)、(94.83%±2.50%)和(105.25%±1.39%);对月牙藻的生长抑制率分别为0、(45.14%±0.93%)、(55.45%±1.41%)、(64.07%±3.95%)和(92.58%±0.88%),藻类培养液中生物油含量越高,其抑制效应越强。对不同生物油含量下的藻类生长抑制率进行非线性回归分析(以生物量计),生物油对斜生栅藻和月牙藻生长的72 h半效应浓度分别为17.62和14.16 mg/L,说明月牙藻对生物油更敏感。

关键词：生物质快速热裂解生物油斜生栅藻月牙藻半效应浓度

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微波2次加热对米饭后熟品质的影响

上海交通大学学报（农业科学版） 2011年第6期29卷 56-60,66页

作者：刘临洁李云飞肖菲王璐怡上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题。本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化(100℃,40min水浴)、部分糊化(100℃,30min;100℃,20min水浴)的米饭进行研究,测试在不同储藏温度(4℃和-18℃)和时间下米饭的回生程度、质构... 详细信息

米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题。本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化(100℃,40min水浴)、部分糊化(100℃,30min;100℃,20min水浴)的米饭进行研究,测试在不同储藏温度(4℃和-18℃)和时间下米饭的回生程度、质构特性和水分含量。研究表明微波2次加热能使不同程度预煮的米饭回生度降低,口感增加。加工工艺为100℃水浴30min微波2次加热后回生度大幅度降低,硬度、黏着性、弹性、胶粘性、凝聚性和咀嚼性与新鲜米饭水平接近,适口性较好。研究还表明4℃条件下米饭的回生速率大于-18℃条件下米饭的回生速率。

关键词：米饭 DSC 质构水分含量

Genistein对受辐射L-02人肝细胞增殖和DNA损伤的影响

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第二军医大学学报 2012年第4期33卷 359-363页

作者：类春燕沈秀华张乃宁丛峰松马俐君宋立华上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学医学院营养系上海200025 上海交通大学生命科学技术学院实验教学中心上海200240 上海交通大学医学院附属仁济医院长宁分院肿瘤科上海200050 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

目的探讨金雀异黄素(genistein,GEN)对L-02人肝细胞DNA辐射损伤的防护作用。方法 (1)L-02细胞经不同浓度(1、5、10、20μmol/L)GEN预处理24 h后,接受不同剂量(6、8、12、16、20 Gy)X线照射,利用MTT法检测细胞增殖情况。(2)L-02细胞经不... 详细信息

目的探讨金雀异黄素(genistein,GEN)对L-02人肝细胞DNA辐射损伤的防护作用。方法 (1)L-02细胞经不同浓度(1、5、10、20μmol/L)GEN预处理24 h后,接受不同剂量(6、8、12、16、20 Gy)X线照射,利用MTT法检测细胞增殖情况。(2)L-02细胞经不同浓度GEN预处理后接受8 Gy(300 cGy/min)X线照射,利用单细胞凝胶电泳检测照射后不同时间(24、48、72 h)细胞DNA损伤情况。另设正常对照(N)、单纯GEN处理(G)及单纯照射(R)组作为参照。结果 (1)当照射剂量为6、8及12 Gy时,5μmol/L GEN预处理组细胞增殖率显著高于R组(P<0.05),而照射剂量为16 Gy和20 Gy时,各浓度GEN预处理组细胞增殖率与R组相比未见明显升高。(2)DNA损伤检测结果显示,N组和不接受照射的各浓度G组细胞均未见彗星拖尾。经8 Gy X线照射后24 h,R组及各浓度GEN预处理组彗星出现率均小于1%,各组间彗星尾长差异无统计学意义;照后48 h,R组彗星出现率达(24.2±1.2)%,彗星尾长达(283.6±22.3)μm,而各浓度GEN预处理组的彗星出现率和彗星尾长均较R组明显降低(P<0.05);照后72 h,R组彗星出现率较48 h明显下降(P<0.05)、彗星尾长明显缩短(P<0.05),1、5μmol/L GEN预处理组彗星出现率和彗星尾长仍明显低于R组(P<0.05),但10、20μmol/L GEN预处理组彗星出现率则明显升高(P<0.05),彗星尾长明显增长(P<0.05)。结论低浓度(1、5μmol/L)GEN能有效减轻较低剂量(8Gy)照射对L-02人肝细胞的DNA辐射损伤。

关键词：金雀异黄素肝细胞 X线辐射损伤 DNA损伤