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益生菌发酵对杜仲芽尖茶品质及抗氧化活性的影响

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三门峡职业技术学院学报 2024年第1期23卷 131-139页

作者：陈玮黄蓓蓓三门峡职业技术学院科研处河南三门峡472000 三门峡职业技术学院食品园林学院河南三门峡472000

杜仲是我国特有的珍贵药材,2023年杜仲叶被正式纳入药食同源目录,杜仲产业自此跨入了药用和食品领域中全面应用的新阶段,有着广阔开发利用前景。笔者以杜仲芽尖为原料,在常规制茶工艺的基础上,研究探讨利用酿酒酵母单独发酵,以及酿酒酵... 详细信息

杜仲是我国特有的珍贵药材,2023年杜仲叶被正式纳入药食同源目录,杜仲产业自此跨入了药用和食品领域中全面应用的新阶段,有着广阔开发利用前景。笔者以杜仲芽尖为原料,在常规制茶工艺的基础上,研究探讨利用酿酒酵母单独发酵,以及酿酒酵母与植物乳杆菌(1∶1)混合发酵对杜仲芽尖茶的感官、理化、功效成分、抗氧化性能的影响。结果表明,混合菌(酿酒酵母∶植物乳杆菌为1∶1)发酵制茶效果较好;发酵后茶汤的滋味、香气均有改善;可溶性固形物含量为6.51%;活菌数达2.2×10^(9)CFU/g;总酚损失较少、绿原酸略有增加、总黄酮含量有所提升,发酵至第6天时,分别为1.65mg/mL、0.59mg/mL、5.8mg/mL;抗氧化能力有一定程度的增强,对DPPH、OH、ABTS自由基清除率最大分别达到92.0%、69.5%、59.5%,具有较好的抗氧化活性。

关键词：杜仲芽尖茶植物乳杆菌酿酒酵母发酵品质抗氧化

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食品添加剂六偏磷酸钠对小鼠肠道菌群的影响

轻工科技 2024年第3期40卷 27-31页

作者：张宁三门峡职业技术学院食品园林学院河南三门峡472000

为了研究食品添加剂六偏磷酸钠对小鼠肠道菌群的影响,本文将小鼠随机分为空白组和3个实验组(六偏磷酸钠低剂量、中剂量和高剂量组),连续膳食干预4周时间,分别采集0周、2周和4周时各组小鼠粪便及4周时小鼠盲肠内容物,对小鼠盲肠内容物中... 详细信息

为了研究食品添加剂六偏磷酸钠对小鼠肠道菌群的影响,本文将小鼠随机分为空白组和3个实验组(六偏磷酸钠低剂量、中剂量和高剂量组),连续膳食干预4周时间,分别采集0周、2周和4周时各组小鼠粪便及4周时小鼠盲肠内容物,对小鼠盲肠内容物中的短链脂肪酸和小鼠粪便中的肠道菌群进行分析。结果表明,六偏磷酸钠显著降低了小鼠肠道的短链脂肪酸含量,改变了肠道菌群物种的相对丰度,使拟杆菌门/厚壁菌门比例改变,并使变形菌门和放线菌门的相对丰度增加。在属水平上,六偏磷酸钠高剂量组检测出了丰度较高的拟杆菌属等,说明摄食高剂量的食品添加剂六偏磷酸钠会打破小鼠肠道菌群的平衡,对小鼠肠道菌群造成一定影响。

关键词：六偏磷酸钠肠道菌群高通量测序

数智化转型背景下基于产教融合的复合型人才培养模式探究

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食品与发酵科技 2024年第1期60卷 140-142页

作者：迟明梅三门峡职业技术学院三门峡472000

数智化转型背景下,产业升级、跨界融合现象日益显现,迫切要求培养符合时代需求的复合型人才。本文探析了基于产教融合的复合型人才培养模式,为全面实现复合型人才培养增值赋能,对推动经济社会高质量发展具有重要作用。

关键词：数智化转型产教融合人才培养

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银杏内酯B对肥胖小鼠的改善作用研究

食品工业科技 2024年第6期45卷 337-342页

作者：尹忞强罗来庆汤海莲陈金女李琴黄露怡焦宇知江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223001 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院江苏苏州215000

为探究银杏内酯B(ginkgolide B,GB)对肥胖小鼠的干预作用,首先采用高脂膳食诱导构建C57BL/6J小鼠肥胖模型,随后将肥胖小鼠按体重随机分为4组,模型组(PG)、GB低剂量组(GBL)、GB中剂量组(GBM)和GB高剂量组(GBH),进行为期8周的干预实验,测... 详细信息

为探究银杏内酯B(ginkgolide B,GB)对肥胖小鼠的干预作用,首先采用高脂膳食诱导构建C57BL/6J小鼠肥胖模型,随后将肥胖小鼠按体重随机分为4组,模型组(PG)、GB低剂量组(GBL)、GB中剂量组(GBM)和GB高剂量组(GBH),进行为期8周的干预实验,测定各组小鼠肥胖相关指标,如体重变化、脏器脂肪系数、血脂指标等。GB干预后,GBM和GBH组小鼠的体重增长明显小于PG组(P三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HLD-C)均得到显著(P<0.05)改善,尤其是GBH组小鼠;最后,组织病理学结果显示,GBM和GBH组小鼠肝脏脂肪沉积明显减轻。进一步实时荧光定量聚合酶链式反应(Quantitative Real-time Polymerase Chain Reaction,qRT-PCR)结果显示,和PG组相比,GBM和GBH组小鼠肝脏中过氧化物酶体增殖物激活受体γ(peroxisome proliferator-activated receptorγ,PPARγ)的mRNA表达水平显著降低(P<0.05),而解偶联蛋白2(Uncoupling protein 2,UCP-2)的mRNA水平显著增加(P<0.05)。本研究发现中高剂量的GB可以有效改善小鼠的肥胖,并且这种改善作用可能和PPARγ-UCP-2信号途径相关。

关键词：银杏内酯B 肥胖小鼠银杏改善作用

“三创”教育与专业教育融合的提质赋能路径探析

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食品与发酵科技 2024年第3期60卷 146-149页

作者：迟明梅三门峡职业技术学院三门峡472000 河南科技大学应用工程学院三门峡472000

“三创”教育理念是适应新时代新形势下的重要人才培养理念,通过实施“三创”教育,为高等教育植入创新、创业、创造的灵魂,不仅是“双创”教育的未来,也是高等教育的未来。“三创”教育与专业教育融合是高等教育新的历史使命,是高素质... 详细信息

“三创”教育理念是适应新时代新形势下的重要人才培养理念,通过实施“三创”教育,为高等教育植入创新、创业、创造的灵魂,不仅是“双创”教育的未来,也是高等教育的未来。“三创”教育与专业教育融合是高等教育新的历史使命,是高素质创新型人才培养的时代要求,是高等教育推进素质教育的有效举措。本文以服务产业转型升级为导向,产教融合协同构建“一主线、二平台、三对接、四层次、五协同”的全过程提质赋能路径,形成教育和产业统筹融合、良性互动格局,全面实现人才培养的增值赋能。

关键词：三创教育专业教育提质赋能

天津红掌细菌性疫病病原鉴定及对抗生素的敏感性

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分子植物育种 2024年

作者：王丹刘真真曾婉宁魏靖宇刘峄李宝通刘慧芹张爱琳天津农学院园艺园林学院和田职业技术学院天津农学院食品科学与生物工程学院

为了探究近年来在天津花卉市场上引进红掌叶枯的病原菌种类及其对抗生素的敏感性，本研究采用常规组织分离法获得病原菌菌株，利用柯赫氏法则确定了病菌的致病性。采用显微观察、染色试验、生理生化性状、结合细菌16S rDNA序列和Xad F/... 详细信息

为了探究近年来在天津花卉市场上引进红掌叶枯的病原菌种类及其对抗生素的敏感性，本研究采用常规组织分离法获得病原菌菌株，利用柯赫氏法则确定了病菌的致病性。采用显微观察、染色试验、生理生化性状、结合细菌16S rDNA序列和Xad F/R对细菌的假定ABC蛋白序列分析等分子生物学技术对病菌进行了鉴定，并测定了病菌对多种抗生素的敏感性。结果表明该病原菌为菜豆黄单胞花叶万年青致病变种(Xanthomonas phaseoli pv. dieffenbachiae， Xpd)，在NCBI网站的GenBank中登录号为FRFCUX5C013。该病菌对乙蒜素敏感性较强，而对农用链霉素的抗性较高。本研究为天津市红掌细菌性疫病的防治提供科学依据。

关键词：红掌细菌性疫病分离鉴定敏感性

非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对薏米酒醪色泽及风味的影响

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中国酿造 2024年第3期43卷 95-101页

作者：肖付才李颖奎刘凯谷俊华王菁许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

该研究分别考察了商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(SC)单菌发酵,商业酿酒酵母(SC)分别与非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(TD)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)(IO)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)(SP)混合发酵对薏米酒醪基础理化特性、颜色和挥发性风味物质的影响。结果表明,与SC组发酵相比,混合发酵降低了薏米酒醪的酒精度、pH和还原糖含量,可增加酒醪的亮度;混合发酵增加挥发性风味物质的种类,SC组、TD+SC组、IO+SC组和SP+SC组分别检出43种、49种、48种和48种挥发性风味物质,可显著增加酯类化合物含量(P<0.05),其中,SP+SC组显著增加了苯乙醛、壬醛和3-羟基-2-丁酮的含量(P<0.05),SC组的标志性化合物为正戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等;TD+SC组为正癸醇、2-甲基丁醇、丁二酸二乙酯等;IO+SC组为异戊酸、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯等;SP+SC组为乙酸异丁酯、丁酸乙酯、苯乙醛等。综上,非酿酒酵母和商业酿酒酵母混合发酵有助于提高薏米酒醪的色泽及风味品质。

关键词：非酿酒酵母酿酒酵母色泽风味薏米酒醪

葡萄皮渣的营养和功效活性及其综合利用的研究进展

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中外葡萄与葡萄酒 2024年第3期 102-108页

作者：李颖奎肖付才黄斐许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的固体副产物,富含蛋白质、膳食纤维、脂肪和酚类物质等多种营养成分,具有显著的抗氧化和抑菌等功效,可作为天然抗氧化剂和膳食补充剂应用于食品、活性包装和动物饲料等领域,具有较高的利用价值和经济价... 详细信息

葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的固体副产物,富含蛋白质、膳食纤维、脂肪和酚类物质等多种营养成分,具有显著的抗氧化和抑菌等功效,可作为天然抗氧化剂和膳食补充剂应用于食品、活性包装和动物饲料等领域,具有较高的利用价值和经济价值。本文系统梳理了近年来国内外有关葡萄皮渣的研究进展,从葡萄皮渣的营养组成、功效活性及其综合应用等方面展开综述,并对葡萄皮渣未来的研究重点和方向进行展望,旨在为酿酒副产物的深入研究与高值化利用提供理论参考。

关键词：葡萄皮渣营养成分功效活性综合利用

OBE理念下“食品营养与健康”课程思政建设与实践

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粮食加工 2024年第2期49卷 120-124页

作者：陈书明迟明梅张宁三门峡职业技术学院河南三门峡472000 三门峡市生物技术重点实验室河南三门峡472099 河南科技大学应用工程学院河南三门峡472000

在思想舆论多元化的时代,立足学情,建立以坚定学生信念、培养学生能力为核心的课程思政,是实现大健康背景下对高质量营养与健康人才现实需求的重要途径。依据OBE教育理念,通过有的放矢地挖掘思政元素,搭建思政资源,设计融入途径,创新教... 详细信息

在思想舆论多元化的时代,立足学情,建立以坚定学生信念、培养学生能力为核心的课程思政,是实现大健康背景下对高质量营养与健康人才现实需求的重要途径。依据OBE教育理念,通过有的放矢地挖掘思政元素,搭建思政资源,设计融入途径,创新教学模式,改革评价标准,构建“食品营养与健康”课程的思政体系,促进该课程形成“明确的培养导向+精细的培养过程+优质的培育成果”的思政形态。

关键词： OBE理念食品营养与健康课程思政