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酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响

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食品科学 2024年第16期45卷 53-60页

作者：任青霞赵华吴经纬杨贞耐北京工商大学北京老年营养与健康教育部重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫... 详细信息

为提高酸乳中酪蛋白源活性肽的稳定性及功能性,以包埋率和载肽量为筛选指标,确定以海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯为壁材的最佳包埋方式制备酪蛋白活性肽微胶囊并应用于酸乳。结果表明:扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热分析显示,微胶囊能够有效包埋酪蛋白活性肽;体外缓释实验表明,微胶囊表现出良好的缓释性能,经3 h的肠道消化后胃肠联合释放率达到(62.57±1.17)%;将微胶囊化活性肽应用于酸乳加工,发现酸乳的持水性、硬度和黏性均得到改善,同时其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力达到(63.73±1.97)%,避免了乳酸菌发酵过程对酪蛋白水解肽的降解,提高了酸乳的功能性。

关键词：酪蛋白水解物活性肽微胶囊酸乳抗氧化

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学生奶破局

乳品与人类 2006年第3期 10-19页

作者：王宁宁《乳品与人类》记者

“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子．每天能喝上一斤奶。”这是2006年4月23日，温家宝总理在参观重庆光大奶牛科技园时的题词。几乎在这个消息发出的第一时间．利乐公司学生奶项目经理柴彤涛就兴奋地打电话告诉了我。

关键词：学生奶开拓者项目经理利乐公司中国人科技园温家宝

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从二三线中来——小洋人崛起之路

乳品与人类 2006年第1期 16-21页

作者：陈湘鹏《乳品与人类》记者

因缘必果审时度势2006年初，一场大雪从华中地区沿铁路连绵不绝覆盖到沧州青县，寒冷使县城显得更为荒僻，这个历史上著名的流放地，如今仍残留着一种萧杀气息，整个县城可见最基本的政府组织和简单的商业机构，交通以步行和人力三轮... 详细信息

因缘必果审时度势2006年初，一场大雪从华中地区沿铁路连绵不绝覆盖到沧州青县，寒冷使县城显得更为荒僻，这个历史上著名的流放地，如今仍残留着一种萧杀气息，整个县城可见最基本的政府组织和简单的商业机构，交通以步行和人力三轮为主。但每过5分钟，你就能看到长得吓人的40吨载重的超级大货车，满载货物轰鸣着开过。

关键词：线中华中地区商业机构政府组织县城人力交通货物

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中国乳业财富第1波

乳品与人类 2008年第6期 4-9页

作者：吉丽亚《乳品与人类》记者

高速发展的中国乳业,经过十年的财富积累,截至2007年,从原奶生产上看,我国奶类产量达到3684.18万吨,稳居世界第三。从"一杯牛奶强壮一个民族"开始,奶业已从原来默默无闻的产业成为21世纪的朝阳健康产业。正当创造辉煌的中国乳业在财富... 详细信息

高速发展的中国乳业,经过十年的财富积累,截至2007年,从原奶生产上看,我国奶类产量达到3684.18万吨,稳居世界第三。从"一杯牛奶强壮一个民族"开始,奶业已从原来默默无闻的产业成为21世纪的朝阳健康产业。正当创造辉煌的中国乳业在财富积累的道路上快速发展时,第一轮的财富风波彻底让中国乳业从梦想的顶端跌入现实。

关键词：中国乳业三聚氰胺财富食品危害食品安全消费者中国人苏丹红