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不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落关联分析

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食品工业科技 2024年第3期45卷 153-161页

作者：唐佳代石雨菲赵益梅王怡冷枝郭敏孟卓妮杨亮茅台学院酿酒工程系贵州仁怀564500

为了探究不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落之间的关联性,以白曲WQ、黄曲YQ和黑曲BQ为研究对象,测定三种大曲的6个理化指标,分离鉴定大曲中霉菌,通过冗余分析法分析三种大曲理化指标和霉菌群落之间的关联性。结果表明,黄曲YQ的... 详细信息

为了探究不同感官特性酱香型大曲理化指标与霉菌群落之间的关联性,以白曲WQ、黄曲YQ和黑曲BQ为研究对象,测定三种大曲的6个理化指标,分离鉴定大曲中霉菌,通过冗余分析法分析三种大曲理化指标和霉菌群落之间的关联性。结果表明,黄曲YQ的液化力较高,发酵力和酯化力较高的为黄曲YQ(1.56 U,22.63 U)和黑曲BQ(1.51 U,22.48 U)。三种大曲共分离鉴定到6个属13种的霉菌78株,其中白曲WQ有7种,分别为Paecilomyces subglobosus、宛氏拟青霉Paecilomyces variotii、伞枝横梗霉Lichtheimia corymbifera,Lichtheimia ornata、缓慢产黄青霉Penicillium tardochrysogenum、产黄青霉Penicillium chrysogenum、Epicoccum endophytica;黄曲YQ有6种,分别为分枝横梗霉Lichtheimia ramosa、伞枝横梗霉Lichtheimia corymbifera、宛氏拟青霉Paecilomyces variotii、Lichtheimia hongkongensis、Lichtheimia ornata、中间曲霉Aspergillus intermedius;黑曲BQ有7种,分别为宛氏拟青霉Paecilomyces variotii、Paecilomyces subglobosus、分枝横梗霉Lichtheimia ramosa、短柄帚霉Scopulariopsis brevicaulis、伞枝横梗霉Lichtheimia corymbifera、聚多曲霉Aspergillus sydowii、四脊曲霉Aspergillus quadrilineatus。通过冗余分析,得出横梗霉属Lichtheimia是影响大曲糖化力和酯化力的主要菌种。本研究为酱香大曲中霉菌的研究应用提供基础,为提高酱香大曲发酵性能提供数据支撑。

关键词：酱香大曲霉菌糖化力酯化力冗余分析

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不同体积分数乙醇对白酒中典型酯类物质在口腔中吸附和释放过程的影响

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 189-196页

作者：赵腾飞张璋宋露露胡智慧唐佳代龙亚飞茅台学院酿酒工程系贵州遵义564507

风味物质在口腔中的释放过程对食品的最终风味感知有重要影响。该研究以溶解于10%、30%、50%、70%(体积分数)乙醇水溶液中的20种白酒典型酯类物质为研究对象,通过分析经品评员品评后吐出混标酒样中酯类物质的回收率,考察乙醇对酯类物质... 详细信息

风味物质在口腔中的释放过程对食品的最终风味感知有重要影响。该研究以溶解于10%、30%、50%、70%(体积分数)乙醇水溶液中的20种白酒典型酯类物质为研究对象,通过分析经品评员品评后吐出混标酒样中酯类物质的回收率,考察乙醇对酯类物质口腔吸附率的影响;并应用口腔顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用仪,考察乙醇对酯类物质口腔释放过程的影响。实验结果显示,a)随着乙醇体积分数的增加(10%~70%),17种酯类物质在30%乙醇水溶液中的口腔吸附率显著高于溶于10%乙醇水溶液中的酯类(P<0.05),它们的口腔驻留量也会相应增加;b)在酯类物质的口腔释放过程中(30 s、2 min、4 min),乙醇体积分数的增加,会降低log P值(油水分配系数)较低酯类物质的瞬时口腔释放量(30 s),增加log P值较高物质的瞬时口腔释放量,推测其原因是高体积分数乙醇对log P值不同酯类物质的口腔释放抑制效果存在差异和酯类物质在口腔中驻留量的增加两者竞争性作用的结果;c)随着释放时间延长,在释放时间为2 min时,体积分数为70%的乙醇能够促进酯类物在口腔中的释放;释放时间为4 min时,30%和50%的乙醇能够增加酯类物质的口腔滞留度。该研究结果有助于进一步认知香气物质的口腔释放机制。

关键词：白酒酯类风味物质口腔吸附风味释放不同体积分数乙醇

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酒糟中功能性成分综合利用研究进展

食品与发酵工业 2024年第18期50卷 391-400页

作者：徐浩江友峰谭洪伟杨明开郑博文程利芳羽宋南伶吕锡斌贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资开发有限公司贵州遵义564500 中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司贵州仁怀564501

酒糟作为酒类产品酿造后的副产物,含有许多功能性成分,不同类型的成分有不同的功效,近年来对酒糟中功能性成分的研究得到广泛关注。该文综述了近年来在酒糟中检测到的功能性成分,包括各种风味物质、蛋白质类、氨基酸类、活性多肽类、功... 详细信息

酒糟作为酒类产品酿造后的副产物,含有许多功能性成分,不同类型的成分有不同的功效,近年来对酒糟中功能性成分的研究得到广泛关注。该文综述了近年来在酒糟中检测到的功能性成分,包括各种风味物质、蛋白质类、氨基酸类、活性多肽类、功能性低聚糖、抗氧化酚类及黄酮类物质,为酒糟中功能性成分的进一步研究提供参考,同时也为其高附加值提升和进一步综合利用提供参考。

关键词：酒糟功能性成分风味物质活性多肽功能性低聚糖综合利用

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槲皮素对敌草快中毒致小鼠急性肝损伤的保护作用及机制研究

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中华危重病急救医学 2024年第6期36卷 604-608页

作者：黄山王建红欧仁阳饶国胜赵志杰徐娜娜周满红遵义医科大学附属医院急诊科贵州遵义563000 贵州航天医院急诊科贵州遵义563099 贵州茅台医院急诊科贵州仁怀564500

目的探讨槲皮素(QR)对敌草快(DQ)中毒致小鼠急性肝损伤的保护作用及其机制。方法将80只SPF级健康雄性C57BL/6小鼠随机分为正常对照组、DQ模型组、QR治疗组和QR对照组,每组20只。采用一次性腹膜腔注射40 mg/kg DQ溶液1 mL的方法建立DQ中... 详细信息

目的探讨槲皮素(QR)对敌草快(DQ)中毒致小鼠急性肝损伤的保护作用及其机制。方法将80只SPF级健康雄性C57BL/6小鼠随机分为正常对照组、DQ模型组、QR治疗组和QR对照组,每组20只。采用一次性腹膜腔注射40 mg/kg DQ溶液1 mL的方法建立DQ中毒模型;正常对照组和QR对照组腹膜腔注射等量纯水。制模4 h后,QR治疗组和QR对照组灌胃50 mg/kg QR溶液0.5 mL;正常对照组和DQ模型组灌胃等量纯水;均每日1次,连续7 d。7 d后麻醉小鼠取眼球血,处死后收集肝组织。透射电镜下观察小鼠肝组织结构改变;采用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测血清丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)水平;分别采用水溶性四氮唑-1比色法(WST-1)、硫代巴比妥酸法(TBA)和酶促反应法检测肝组织还原型谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)水平;采用蛋白质免疫印迹试验(Western blotting)检测肝组织核因子E2相关因子2(Nrf2)、血红素加氧酶-1(HO-1)、Kelch样ECH相关蛋白1(Keap1)、活化天冬氨酸特异性半胱氨酸蛋白酶9(caspase-9)的蛋白表达。结果透射电镜下显示,DQ模型组小鼠肝组织线粒体严重损伤,QR治疗组线粒体损伤情况较DQ模型组明显减轻。与正常对照组比较,DQ模型组血清ALT和AST水平及肝组织MDA水平均显著升高,肝组织GSH和SOD水平均显著降低;与DQ模型组比较,QR治疗组血清ALT和AST水平及肝组织MDA水平均显著降低〔ALT(U/L):52.60±6.44比95.70±8.00,AST(U/L):170.45±19.33比251.10±13.09,MDA(nmol/mg):12.63±3.41比18.04±3.72〕,肝组织GSH和SOD水平均显著升高〔GSH(μmol/mg):39.49±6.33比20.26±3.96,SOD(U/mg):121.40±11.75比81.67±10.01〕,差异均有统计学意义(均P<0.01)。Western blotting检测结果显示,与正常对照组比较,DQ模型组肝组织Nrf2和HO-1蛋白表达均显著降低,Keap1和活化caspase-9蛋白表达均显著升高;与DQ模型组比较,QR治疗组肝组织Nrf2、HO-1蛋白表达均显著升高〔Nrf2/β-actin:1.17±0.08比0.92±0.45,HO-1/β-actin:1.53±0.17比0.84±0.09〕,Keap1和活化caspase-9蛋白表达均显著降低〔Keap1/β-actin:0.48±0.06比1.22±0.09,活化caspase-9/β-actin:1.17±0.12比1.59±0.30〕,差异均有统计学意义(均P<0.01)。结论QR可通过激活Keap1/Nrf2信号通路减轻DQ中毒所致小鼠急性肝损伤。

关键词：槲皮素敌草快急性中毒急性肝损伤氧化应激保护作用

膜联蛋白A1激活甲酰肽受体2依赖的内皮型一氧化氮合酶途径减轻脓毒症相关肺损伤

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中华危重病急救医学 2024年第9期36卷 924-929页

作者：陈韵籴何远秀秦汉覃松华中科技大学同济医学院第二临床学院湖北武汉贵州茅台医院危重病医学科贵州仁怀贵州茅台医院呼吸与危重病医学科贵州仁怀遵义医科大学附属医院重症医学科贵州遵义

目的探讨膜联蛋白A1(ANXA1)是否通过激活甲酰肽受体2(FPR2)依赖的内皮型一氧化氮合酶(eNOS)途径改善脓毒症相关肺损伤。方法将24只健康雄性SD大鼠按随机数字表法分为正常对照组(Control组)、脂多糖(LPS)诱导肺损伤模型组(LPS组)、LPS+AN... 详细信息

目的探讨膜联蛋白A1(ANXA1)是否通过激活甲酰肽受体2(FPR2)依赖的内皮型一氧化氮合酶(eNOS)途径改善脓毒症相关肺损伤。方法将24只健康雄性SD大鼠按随机数字表法分为正常对照组(Control组)、脂多糖(LPS)诱导肺损伤模型组(LPS组)、LPS+ANXA1模拟肽组(LPS+Ac2-26组)、LPS+ANXA1模拟肽+FPR2抑制剂组(LPS+Ac2-26+WRW4组), 每组6只。制模前3 d, LPS+Ac2-26组大鼠经尾静脉注射1 mg/kg Ac2-26, LPS+Ac2-26+WRW4组经尾静脉注射1 mg/kg Ac2-26和2.2 mg/kg WRW4;Control组和LPS组注射等量生理盐水。经气管插管肺内注入5 mg/kg LPS制备肺损伤模型;Control组给予等量生理盐水。制模后48 h麻醉大鼠, 取颈动脉血检测氧合指数(OI)。处死后取肺组织, 测定湿/干质量(W/D)比值;光镜下观察肺组织病理学变化并进行病理学评分;采用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素(IL-1β、IL-6、IL-10)、丙二醛(MDA)和髓过氧化物酶(MPO)水平;采用蛋白质免疫印迹试验(Western blotting)检测eNOS、诱导型一氧化氮合酶(iNOS)和核转录因子-κB(NF-κB)的蛋白表达。结果光镜下显示, LPS+Ac2-26组肺组织炎症细胞浸润程度较LPS组减轻, 肺泡间隔厚度改善;LPS+Ac2-26+WRW4组肺组织炎症细胞浸润程度较LPS+Ac2-26组加重, 肺泡间隔厚度增加。提示ANXA1可明显抑制炎症细胞浸润, 改善肺泡间隔厚度;WRW4可逆转ANXA1的肺改善作用。与Control组比较, LPS组OI明显降低, 肺组织W/D比值和病理学评分及TNF-α、IL-1β、IL-6、MDA、MPO水平均明显升高。与LPS组比较, LPS+Ac2-26组OI和肺组织IL-10水平均明显升高, 肺组织W/D比值和病理学评分及TNF-α、IL-1β、IL-6、MDA、MPO水平均明显降低, 提示ANXA1可改善肺损伤大鼠的氧合能力, 改善肺组织渗漏, 减轻水肿, 抑制肺组织炎症反应。与LPS+Ac2-26组比较, LPS+Ac2-26+WRW4组OI和肺组织IL-10水平均明显降低〔OI(mmHg, 1 mmHg≈0.133 kPa):132.16±24.00比248.67±18.70, IL-10(ng/L):27.30±3.04比36.10±3.92, 均P<0.05〕, 肺组织W/D比值和病理学评分及TNF-α、IL-1β、IL-6、MDA、MPO水平均明显升高〔W/D比值:5.29±0.02比4.83±0.02, 病理学评分(分):5.00±0.28比2.67±0.52, TNF-α(ng/L):39.80±4.36比32.10±2.15, IL-1β(ng/L):200.00±15.68比152.60±9.74, IL-6(ng/L):181.50±18.02比148.50±7.34, MDA(mmol/mg):82.01±8.22比70.43±5.69, MPO(pg/mg):6.50±0.32比4.60±0.56, 均P<0.05〕, 提示WRW4可阻断ANXA1的上述改善作用。Western blotting检测结果显示, 与Control组比较, LPS组eNOS、iNOS和NF-κB的蛋白表达均明显上调。与LPS组比较, LPS+Ac2-26组eNOS的蛋白表达明显上调(eNOS/β-actin:0.25±0.01比0.14±0.01, P<0.05), iNOS和NF-κB的蛋白表达明显下调(iNOS/β-actin:0.09±0.02比0.12±0.02, NF-κB/β-actin:0.35±0.06比0.59±0.13, 均P<0.05), 提示ANXA1可激活eNOS通路, 下调NF-κB的表达。与LPS+Ac2-26组比较, LPS+Ac2-26+WRW4组eNOS的蛋白表达明显下调(eNOS/β-actin:0.17±0.02比0.25±0.01, P<0.05), iNOS和NF-κB的蛋白表达明显上调(iNOS/β-actin:0.12±0.02比0.09±0.02, NF-κB/β-actin:0.52±0.10比0.35±0.06, 均P<0.05), 提示WRW4可阻断ANXA1激活eNOS通路的作用。结论 ANXA1通过激活FPR2依赖的eNOS途径可以改善脓毒症相关肺损伤。

关键词：脓毒症急性肺损伤膜联蛋白A1 内皮型一氧化氮合酶

基于非靶向代谢组学分析酱香型白酒酿造原料成分

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中国酿造 2024年第6期43卷 121-127页

作者：唐佳代王宇彤胡娜何珺珺郭敏孟卓妮李芳香茅台学院酿酒工程系贵州仁怀564500 贵州茅台酒股份有限公司贵州仁怀564500

为分析酱香型白酒酿造原料成分组成,检测小麦和高粱的理化指标结合非靶向代谢组学技术,分析两种原料中代谢产物,并进行多元统计分析和代谢通路分析。以变量重要性投影(VIP)值≥1结合单变量分析的P<0.05筛选差异代谢物。正离子模式下,筛... 详细信息

为分析酱香型白酒酿造原料成分组成,检测小麦和高粱的理化指标结合非靶向代谢组学技术,分析两种原料中代谢产物,并进行多元统计分析和代谢通路分析。以变量重要性投影(VIP)值≥1结合单变量分析的P<0.05筛选差异代谢物。正离子模式下,筛选出916种差异代谢物;负离子模式下,筛选出683种差异代谢物。重点解析了两种原料在氨基酸类与吡嗪类物质的差异,小麦与高粱差异代谢物中氨基酸类、吡嗪类物质分别为72种、7种。根据京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路富集分析,差异代谢物主要富集在ABC转运蛋白的生物合成、亚油酸代谢、嘌呤代谢和丙酮酸代谢、花生四烯酸代谢等通路。初步探究了小麦和高粱的理化性质和差异代谢物及其通路,为后期深入研究酱香型白酒原料提供数据支持及奠定理论基础。

关键词：高粱小麦理化性质代谢组学代谢通路

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贵州白酒产业的空间分布特征与驱动力分析

中国酿造 2024年第7期43卷 269-273页

作者：郄广平卜建东欧信忠王敏姿茅台学院旅游管理系贵州遵义551801 茅台学院酒文化研究中心贵州遵义551801 茅台学院资源环境系贵州遵义551801

研究白酒产业的空间分布特征以及影响因素,对于实现该产业的良性可持续发展有重要意义。该研究通过核密度分析法、数理统计分析和图层叠加分析,对不同时段的白酒企业数据进行分析,系统性地研究了贵州白酒产业的空间分布情况。结果表明,... 详细信息

研究白酒产业的空间分布特征以及影响因素,对于实现该产业的良性可持续发展有重要意义。该研究通过核密度分析法、数理统计分析和图层叠加分析,对不同时段的白酒企业数据进行分析,系统性地研究了贵州白酒产业的空间分布情况。结果表明,在2011~2020年期间,贵州省的白酒产业经历了快速扩张,这一增长趋势与经济的高速发展密切相关。仁怀市一直是酒企分布的核心区域,贵阳市、铜仁市、六盘水市等地逐渐形成了次中心。而其他地级市/自治州的白酒产业分布相对不多。研究中还分析了地理因素(包括海拔、高程、坡向和坡度)、国内生产总值(GDP)以及地区人口对白酒产业分布的影响。该研究结果为贵州省政府制定白酒产业发展政策,促进地区内产业均衡发展提供了科学依据。同时,该研究结果可提升白酒行业从业人员对于行业发展的认知,有助于更精准地规划企业的发展方向和策略。

关键词：白酒产业空间分布核密度分析地理因素可持续发展

基于增强CT影像组学预测胃肠道间质瘤危险度分级

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中国医学影像学杂志 2024年第9期32卷 908-913页

作者：彭娟罗显丽范如雪余虹李邦国遵义医科大学附属医院放射科贵州遵义563000 贵州茅台医院放射科贵州仁怀564500 贵州航天医院放射科贵州遵义563000

目的探讨基于双期增强CT影像组学预测胃肠道间质瘤(GIST)危险度分级的价值。资料与方法回顾性纳入2017年10月—2023年7月遵义医科大学附属医院200例经病理确诊的GIST,包括低危组(极低、低危险)69例和高危组(中、高危险)131例,按照7∶3... 详细信息

目的探讨基于双期增强CT影像组学预测胃肠道间质瘤(GIST)危险度分级的价值。资料与方法回顾性纳入2017年10月—2023年7月遵义医科大学附属医院200例经病理确诊的GIST,包括低危组(极低、低危险)69例和高危组(中、高危险)131例,按照7∶3随机分为训练集139例和验证集61例。对训练集中的临床资料和CT征象进行单因素和多因素Logistic回归分析,获得预测GIST危险度分级的临床-CT特征,构建临床-CT模型。从增强CT动脉期、静脉期、动脉期+静脉期3个数据集中分别提取、筛选影像组学特征,构建影像组学模型,获得最优影像组学特征结合临床-CT特征构建联合模型,并绘制列线图。采用受试者工作特征曲线下面积评价模型的预测效能。结果肿瘤直径是预测GIST危险度分级的独立危险因素(OR=1.070,P<0.001)。联合模型、动脉期+静脉期影像组学模型及临床-CT模型在训练集的曲线下面积分别为0.948、0.896、0.873,在验证集分别为0.886、0.825、0.870。联合模型与临床-CT模型、动脉期+静脉期影像组学模型的曲线下面积差异有统计学意义(Z=-3.167、-2.316,P<0.05)。结论基于增强CT的影像组学特征对预测GIST危险度分级有较好的价值。与临床-CT模型、影像组学模型比较,联合模型预测GIST危险度分级的效能最优。

关键词：胃肠道间质瘤体层摄影术 X线计算机影像组学危险性评估病理学外科

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贵州打造酱香型白酒金三角产区构想及策略

中国酿造 2024年第8期43卷 281-285页

作者：郄广平白旭卜建东朱力博何茂鑫杨欢周桔杨昌英邓层艳黄静欧信忠王敏姿茅台学院旅游管理系贵州遵义551801 茅台学院酒文化研究中心贵州遵义551801 茅台学院资源环境系贵州遵义551801

构建贵州酱香型白酒金三角产区对于进一步做大做强贵州白酒产业有重要意义。贵州白酒业的发展已经表现出一定程度的空间聚集性,具备依托遵义、贵阳和铜仁三地建设酱香型白酒金三角产区的先天条件。贵州省政府应在依托地理、交通、产业... 详细信息

构建贵州酱香型白酒金三角产区对于进一步做大做强贵州白酒产业有重要意义。贵州白酒业的发展已经表现出一定程度的空间聚集性,具备依托遵义、贵阳和铜仁三地建设酱香型白酒金三角产区的先天条件。贵州省政府应在依托地理、交通、产业规模等方面的优势条件下,制定一系列产区管理策略,包括明确定义产区范围、优化原材料、促进合作与创新、注重生态保护、加强人才培养等途径,借鉴法国波尔多葡萄酒产群聚集的成功经验,建立区域标识和品牌、加强企业合作与资源共享、推动创新与研发、拓展国内外市场,并在发展中注重生态环保、加强政府政策支持和引导,从而增强贵州白酒产业的竞争力,促进可持续发展,为地方经济繁荣和国际市场拓展奠定基础。

关键词：酱香型白酒金三角区域合作空间聚集性可持续发展