酒糟中功能性成分综合利用研究进展

作     者：徐浩 江友峰 谭洪伟 杨明开 郑博文 程利芳羽 宋南伶 吕锡斌 XU Hao;JIANG Youfeng;TAN Hongwei;YANG Mingkai;ZHENG Bowen;CHENG Lifangyu;SONG Nanling;LYU Xibin

作者机构：贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资开发有限公司贵州遵义564500 中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司贵州仁怀564501 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第18期

页      面：391-400页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：贵州茅台循环产投成果转化项目(XHFW2023022) 

主　　题：酒糟 功能性成分 风味物质 活性多肽 功能性低聚糖 综合利用 

摘      要：酒糟作为酒类产品酿造后的副产物,含有许多功能性成分,不同类型的成分有不同的功效,近年来对酒糟中功能性成分的研究得到广泛关注。该文综述了近年来在酒糟中检测到的功能性成分,包括各种风味物质、蛋白质类、氨基酸类、活性多肽类、功能性低聚糖、抗氧化酚类及黄酮类物质,为酒糟中功能性成分的进一步研究提供参考,同时也为其高附加值提升和进一步综合利用提供参考。