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碱性过氧化氢处理对藕渣可溶性膳食纤维结构及流变学特性的影响

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中国食品学报 2024年第5期24卷 245-253页

作者：徐磊张倩王佩瑶王子成黄琳茜何玲淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003

以藕渣作为主要原料,采用碱性过氧化氢(AHP)处理后提取可溶性膳食纤维(SDF),比较处理前、后所得藕渣SDF结构和流变学特性的变化。结果表明:经AHP处理后,藕渣SDF提取率提高了7.21倍(P<0.05),单糖组成分析表明其L-鼠李糖和D-半乳糖含量分... 详细信息

以藕渣作为主要原料,采用碱性过氧化氢(AHP)处理后提取可溶性膳食纤维(SDF),比较处理前、后所得藕渣SDF结构和流变学特性的变化。结果表明:经AHP处理后,藕渣SDF提取率提高了7.21倍(P<0.05),单糖组成分析表明其L-鼠李糖和D-半乳糖含量分别增加了51.85%和39.27%(P<0.05)。与未处理藕渣的SDF相比,AHP处理后藕渣SDF的分子质量减小,Zeta-电位从-24.80 mV降至-26.95 mV(P<0.05)。扫描电子显微镜、傅里叶变化光谱分析表明:AHP处理藕渣的SDF结构变得蓬松,表面变得粗糙,部分特征官能团发生变化。X-射线衍射、热重分析表明:经AHP处理的藕渣SDF结晶度降低,而其高温热稳定性提高。稳态、动态流变学分析表明:在Ca2+存在下AHP处理藕渣的SDF表现出更高的剪切黏度和更强的凝胶化能力。结论:AHP处理藕渣能改善所得SDF的结构及流变学特性,可为藕渣的开发利用提供一定的参考。

关键词：碱性过氧化氢藕渣可溶性膳食纤维结构流变学特性

碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响

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中国食品学报 2024年第2期24卷 53-61页

作者：张倩王佩瑶王子成黄琳茜何玲徐磊淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003

采用碱性过氧化氢(AHP)处理藕渣,比较处理前、后藕渣不溶性膳食纤维(IDF)结构和功能特性的变化。结果表明:AHP处理后藕渣IDF的D-葡萄糖质量分数显著增加了9.52%(P0.05),而膨胀力显著降低(P<0.05)。综上,AHP处理使藕渣IDF的结构发生变化... 详细信息

采用碱性过氧化氢(AHP)处理藕渣,比较处理前、后藕渣不溶性膳食纤维(IDF)结构和功能特性的变化。结果表明:AHP处理后藕渣IDF的D-葡萄糖质量分数显著增加了9.52%(P0.05),而膨胀力显著降低(P<0.05)。综上,AHP处理使藕渣IDF的结构发生变化,功能性质得到改善。

关键词：碱性过氧化氢藕渣不溶性膳食纤维结构功能特性

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低温发酵对不同全麦比例面团品质的影响

食品与发酵工业 2024年第20期50卷 129-135页

作者：郭蒨蒨郑文琪洪慧晨李晨陆利霞熊晓辉南京工业大学食品与轻工学院

本研究以低温和常温发酵12 h面团为对象，研究发酵温度对不同全麦比例面团品质的影响，为改善全麦面团的品质及其低温发酵提供参考。测定了不同全麦比例低温发酵(C)组和常温发酵(NT)组面团的pH值、总酸度、持水率、水分活度、酵母菌活... 详细信息

本研究以低温和常温发酵12 h面团为对象，研究发酵温度对不同全麦比例面团品质的影响，为改善全麦面团的品质及其低温发酵提供参考。测定了不同全麦比例低温发酵(C)组和常温发酵(NT)组面团的pH值、总酸度、持水率、水分活度、酵母菌活菌数量、发酵力、表皮色度、质构以及感官评价等指标。结果表明，C组面团的pH、表皮亮度、发酵力显著高于NT组面团(P0.05);而C组50%～100%全麦比例面团硬度、咀嚼性极显著高于NT组面团(P<0.001)。综合结果表明低温发酵不同全麦比例面团的酵母菌活菌数量、发酵力、水分活度均有显著性增加，利于全麦面团硬度、咀嚼性及感官的改善，为全麦面团品质及其制品提供参考。

关键词：低温发酵全麦粉面团品质

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栝楼籽多糖的提取工艺、初级结构及降血糖活性

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精细化工 2024年第1期41卷 137-146页

作者：宋巧英张坤朋翁少亭李淑艳宿珍孔令琦安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000

为探究栝楼籽多糖的提取工艺、初级结构及降血糖活性,采用热水浸提法对栝楼籽多糖进行提取,经葡聚糖凝胶G-150纯化得到均质多糖(WHP-Ⅰ)后进行了初步表征。通过体外和体内联合法测试了栝楼籽多糖的降血糖活性。得到栝楼籽多糖的最优提... 详细信息

为探究栝楼籽多糖的提取工艺、初级结构及降血糖活性,采用热水浸提法对栝楼籽多糖进行提取,经葡聚糖凝胶G-150纯化得到均质多糖(WHP-Ⅰ)后进行了初步表征。通过体外和体内联合法测试了栝楼籽多糖的降血糖活性。得到栝楼籽多糖的最优提取条件为提取温度80℃、提取时间100 min、料液比1∶25 (g∶m L)、浸提1次,在上述条件下,WHP-Ⅰ平均提取率为19.01%。WHP-Ⅰ的重均相对分子质量为4.765×10~4,并含有5种糖残基,WHP-Ⅰ表面较为平整,有孔状结构,且附着有细小的颗粒。WHP-Ⅰ对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC_(50))为15.837 g/L,WHP-Ⅰ具有减缓Ⅱ型糖尿病(T2DM)引起脏器损伤的潜力,给药4周后,中剂量组M-WHP-Ⅰ[200 mg/(kg·bw)]和高剂量组H-WHP-Ⅰ[300 mg/(kg·bw)]小鼠的血糖值分别降低了32.13%和42.27%,且WHP-Ⅰ对糖尿病小鼠的肾脏和肝脏具有修复作用。

关键词：栝楼多糖工艺优化结构表征降血糖活性中药现代化技术

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银耳多糖超声辅助低共熔溶剂提取及对糖尿病小鼠肠道菌群的影响

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精细化工 2024年

作者：宋巧英赵宝怡刘子晴安阳工学院生物与食品工程学院

通过单因素实验和正交实验对超声辅助低共熔溶剂（DES）提取银耳多糖的工艺进行了优化。考察了银耳多糖的体外、体外降血糖活性；根据小鼠盲肠内容物高通量测序分析，评价了银耳多糖对肠道菌群的影响。结果表明，以n(氯化胆碱)∶n(尿素... 详细信息

通过单因素实验和正交实验对超声辅助低共熔溶剂（DES）提取银耳多糖的工艺进行了优化。考察了银耳多糖的体外、体外降血糖活性；根据小鼠盲肠内容物高通量测序分析，评价了银耳多糖对肠道菌群的影响。结果表明，以n(氯化胆碱)∶n(尿素)=1∶2制备的DES-1为提取溶剂，10 g银耳粉末在料液比（g∶mL）1∶35、DES-1含水率15%、超声时间40 min、超声温度60 ℃、超声功率200 W的优化提取条件下，提取液中银耳多糖含量为24.47 mg/g；质量浓度4 g/L的银耳多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率为72.32%；银耳多糖干预能显著降低糖尿病小鼠的血糖含量，改善小鼠的糖代谢状态。与模型组相比，0.1 g/kg银耳多糖剂量组小鼠血清胰岛素水平降低了41.2%；氧化应激测定的谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的酶活分别提高了31.83%和20.72%，丙二醛含量降低了39.48%；免疫指标α肿瘤坏死因子、白细胞介素-6、白细胞介素-12水平分别下降了43.87%、28.75%和44.05%，白细胞介素-10水平上升了208.79%。银耳多糖能显著增加小鼠肠道中脱铁杆菌门、疣孢菌门、放线菌门、拟杆菌门和厚壁菌门等有益菌的数量，同时减少菌弯曲菌门和变形菌门等有害菌数量；能提升乳球菌属、链球菌属、乳杆菌属、阿德勒克氏菌属的相对丰度，同时降低毛螺菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属、普雷沃氏菌属和别样棒菌属的相对丰度。

关键词：银耳多糖低共熔溶剂糖尿病肠道菌群中药现代化技术

信阳毛尖茶多酚超声辅助深共熔溶剂提取及抗氧化活性和对肠道菌群的影响

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精细化工 2024年

作者：宋巧英赵宝怡刘子晴安阳工学院生物与食品工程学院

采用单因素实验和正交实验对超声辅助深共熔溶剂（DESs）提取信阳毛尖茶多酚（简称茶多酚）提取工艺进行了优化，测试了茶多酚体外抗氧化活性和细胞抗氧化活性，通过血清指标测定、肠道菌群相对丰度统计分析，评估了茶多酚对衰老小鼠体... 详细信息

采用单因素实验和正交实验对超声辅助深共熔溶剂（DESs）提取信阳毛尖茶多酚（简称茶多酚）提取工艺进行了优化，测试了茶多酚体外抗氧化活性和细胞抗氧化活性，通过血清指标测定、肠道菌群相对丰度统计分析，评估了茶多酚对衰老小鼠体内外抗氧化能力和对肠道菌群的调控作用。结果表明，在以n(氯化胆碱)∶n(乙酸)＝1∶3制备的DES-4为提取溶剂、DES-4含水率30%、超声温度40 ℃、超声时间25 min、超声功率115 W、料液比（g∶mL）1∶35的最佳条件下，茶多酚得率为78.65%±3.44%；质量浓度为5 g/L茶多酚对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟基自由基和2，2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基的清除率分别为59.23%、60.49%和41.65%，细胞抗氧化活性值63.2。茶多酚可显著（P＜0.05）降低血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、谷草转氨酶（AST）和谷丙转氨酶（ALT）水平，并升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对D-半乳糖致衰小鼠脏器具有一定的保护作用；茶多酚可升高促炎因子白细胞介素-12（IL-12）、白细胞介素-6（IL-6）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的水平，降低抗炎因子白细胞介素-10（IL-10）水平，改善D-半乳糖致衰小鼠的炎症反应；茶多酚可提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的酶活，降低丙二醛水平，增加小鼠体内抗氧化能力；茶多酚通过改变肠道菌群的相对丰度和多样性，特别是增加有益菌乳杆菌属（Lactobacillus）、假丝酵母菌属（Candidatus＿Saccharimonas）、棒状杆菌属（Corynebacterium）的相对丰度，降低有害菌Muribaculaceae和脱硫弧菌属（Desulfovibrio）的丰度，从而改善紊乱的D-半乳糖致衰小鼠肠道菌群至正常运行水平。

关键词：信阳毛尖茶茶多酚低共熔溶剂抗氧化活性肠道菌群中药现代化技术

交联甜菜果胶对豌豆淀粉糊化及流变特性的影响

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中国粮油学报 2024年第1期39卷 102-108页

作者：徐磊闫璟圆陈舒拉白兆良王子成王畅王晓乐淮阴工学院生命科学与食品工程学院淮安223003

将不同比例的交联甜菜果胶(CSBP)添加到豌豆淀粉(PS)中,制备CSBP-PS复配体系,并对复配体系的糊化及流变性能进行研究。结果表明:随着CSBP添加量的提高,复配体系的峰值黏度、崩解值、终值黏度和回生值均逐渐升高(P<0.05),而糊化温度逐渐... 详细信息

将不同比例的交联甜菜果胶(CSBP)添加到豌豆淀粉(PS)中,制备CSBP-PS复配体系,并对复配体系的糊化及流变性能进行研究。结果表明:随着CSBP添加量的提高,复配体系的峰值黏度、崩解值、终值黏度和回生值均逐渐升高(P<0.05),而糊化温度逐渐降低(P<0.05)。CSBP的存在使CSBP-PS复配体系的透光率降低,而膨胀势升高,同时更不容易发生凝沉现象(P<0.05)。流变实验表明,所有CSBP-PS复配体系都是典型的假塑性流体,随着CSBP添加量的增加,复配体系的屈服应力和稠度系数均增大,黏弹性增强。粒径分析结果表明,添加CSBP后复配体系颗粒粒径显著增大(P<0.05)。此外,扫描电子显微镜观察发现,CSBP-PS复配体系呈蜂窝状结构,随着CSBP添加量的增加,复配体系的网络结构变得更加规则,孔洞增大,孔壁增厚。

关键词：交联甜菜果胶豌豆淀粉糊化流变

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木薯淀粉与交联甜菜果胶复配体系的静电和氢键相互作用研究

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中国粮油学报 2024年第3期39卷 71-78页

作者：闫璟圆冯嘉庆王子成黄琳茜王晓乐徐磊淮阴工学院生命科学与食品工程学院淮安223003

在木薯淀粉(TS)和交联甜菜果胶(CSBP)复配体系(TCS)中分别添加氯化钠和尿素,考察了静电和氢键相互作用对复配体系糊化、流变和微观结构等的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的增加,TCS复配体系的黏度值呈现逐渐降低的趋势,而添加尿素后... 详细信息

在木薯淀粉(TS)和交联甜菜果胶(CSBP)复配体系(TCS)中分别添加氯化钠和尿素,考察了静电和氢键相互作用对复配体系糊化、流变和微观结构等的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的增加,TCS复配体系的黏度值呈现逐渐降低的趋势,而添加尿素后峰值黏度未发生显著变化。添加氯化钠和尿素均可显著降低复配体系的膨胀势,而透光率在添加氯化钠后降低,添加尿素后升高。粒径分析表明,复配体系的D50随着氯化钠的添加从191.15μm逐渐降低到166.29μm,而添加尿素后未发生显著变化。复配体系的稠度指数K、储能模量G′和损耗模量G″均随着氯化钠和尿素添加量的增加呈逐渐降低的趋势。此外,扫描电镜结果表明,氯化钠和尿素的加入均可使复配体系凝胶结构坍塌,孔径变得不均匀。静电相互作用是TS和CSBP之间的主要作用力。

关键词：交联甜菜果胶木薯淀粉氯化钠尿素相互作用

萌发燕麦蛋白质营养价值及功能性物质含量研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：洪慧晨郑文琪王迪梅俊霞李晨陆利霞熊晓辉南京工业大学食品与轻工学院

发芽是一种自然、低成本处理以提升植物种子营养的绿色加工技术。该文以燕麦为原料，评价其在萌发72 h过程中芽长、干物质损耗、蛋白质营养价值的变化，以及萌发对燕麦中总酚、可溶性膳食纤维、GABA等功能性成分含量的影响。结果表明萌... 详细信息

发芽是一种自然、低成本处理以提升植物种子营养的绿色加工技术。该文以燕麦为原料，评价其在萌发72 h过程中芽长、干物质损耗、蛋白质营养价值的变化，以及萌发对燕麦中总酚、可溶性膳食纤维、GABA等功能性成分含量的影响。结果表明萌发过程中芽长及干物质损耗率均不断增加，至72 h时芽长为8.09 mm；干物质损耗率为15.13%。萌发时间为48 h时，燕麦芽粉氨基酸态氮含量最高，显著增加了2.9倍（P<0.05），蛋白质溶解性增加31%，必需氨基酸总量由37.88 mg/g显著增加到54.54 mg/g（P<0.05），可溶性膳食纤维占总膳食纤维比例由45%增加到58%，GABA和总酚含量分别增加了33%与65%，植酸含量降由1.79%显著降低至0.47%（P<0.05）。各必需氨基酸含量超过牛奶和鸡蛋中的各必需氨基酸含量，AAS评分除Met外均高于WHO/FAO标准模式，CS评分均接近或超过鸡蛋蛋白。通过萌发处理可提高燕麦中必需氨基酸、总酚、可溶性膳食纤维、GABA等功能性成分含量，利于改善其营养价值。

关键词：萌发燕麦蛋白质膳食纤维总酚植酸