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气调包装冷却猪肉中微生物生长概率模型的研究

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食品工程 2024年第1期 60-64页

作者：田璐靳雯雯许昌职业技术学院河南许昌461000

为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率。研究表明,O_(2)对假单胞菌和细菌的作用相... 详细信息

为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率。研究表明,O_(2)对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO_(2)对乳酸菌的作用比较显著。通过Design Expert软件对试验数据进行回归分析,预测最佳比例,得出假单胞菌优化气体比例为CO_(2)31%+O_(2)49%+N_(2)20%,乳酸菌优化气体比例为CO_(2)37%+O_(2)35%+N_(2)28%,细菌总数优化气体比例为CO_(2)36%+O_(2)44%+N_(2)20%。

关键词：气调包装冷却猪肉生长概率微生物

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地槽通风高大平房仓仓内温度场研究

食品与机械 2024年第6期40卷 152-157页

作者：张淑媛王森侯耀龙陈曦张祥祥郑州铁路职业技术学院河南郑州451460 河南工业大学土木工程学院河南郑州450001

[目的]研究高大平房仓地槽通风对仓内温度的影响。[方法]利用数值模拟软件COMSOL,对仓房尺寸为60 m×24 m,装粮高度为6 m的高大平房仓进行96 h机械通风条件下的温度场数值模拟,通过建立质量守恒、动量守恒和能量守恒方程,分析不同通风... 详细信息

[目的]研究高大平房仓地槽通风对仓内温度的影响。[方法]利用数值模拟软件COMSOL,对仓房尺寸为60 m×24 m,装粮高度为6 m的高大平房仓进行96 h机械通风条件下的温度场数值模拟,通过建立质量守恒、动量守恒和能量守恒方程,分析不同通风方式条件下仓内温度场变化情况,并对不同单位通风量工况进行数值模拟拓展。[结果]机械通风36 h后,仓内装粮线以下粮堆大部分已降至15℃;机械通风96 h后,粮堆温度已降至15℃以下,距离仓底1~6 m处粮层温度均降至15.2℃以下;单位通风量从3 m^(3)/(h·t)增至8 m^(3)/(h·t)时,粮堆降温速度变快。[结论]在地槽通风条件下,粮堆温度从仓底逐渐降低,并呈圆弧状进行扩散;仓内粮堆温度变化出现一定的迟滞,随着距离仓底距离的逐渐增加,粮层温度降温速率逐渐减小;随着单位通风量的增大,粮堆的降温效果更好。

关键词：粮食高大平房仓地槽通风单位通风量温度场 COMSOL

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食品微生物学课程思政案例式教学的探索

中国食品工业 2024年第14期 147-149页

作者：韩晓宇娄楠漯河职业技术学院河南漯河462000

随着食品安全问题日益凸显,食品微生物学作为食品科学的重要组成部分,其教学改革尤为重要。如何在食品微生物学课程推动思政案例式教学,已经成为广大教育工作者关注的重点。本文探讨了食品微生物学课程中引入思政案例式教学的模式,旨在... 详细信息

随着食品安全问题日益凸显,食品微生物学作为食品科学的重要组成部分,其教学改革尤为重要。如何在食品微生物学课程推动思政案例式教学,已经成为广大教育工作者关注的重点。本文探讨了食品微生物学课程中引入思政案例式教学的模式,旨在通过案例分析的方式,增强学生对食品安全问题的认识,同时培养学生的社会责任感和创新精神。

关键词：食品微生物学思政案例式教学食品安全

高职“专创融合”教学改革与实践——以鹤壁职业技术学院为例

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粮油科学与工程 2024年第4期38卷 42-44页

作者：郝慧敏杨玉红张守花鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030

以鹤壁职业技术学院为例,通过分析食品类专业人才培养模式存在的问题,探讨高职食品类专业“专创融合”的教学模式,提出专创融合课程教学、双创平台实践、校企深度合作等方面的改革与实践方案。

关键词：高职食品专创融合教学改革

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植物活性成分提取技术研究进展

食品安全导刊 2024年第19期 162-164页

作者：王艳珍鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030

利用先进方法和技术提取植物中具有生物活性的化合物,并将其用于功能性食品、保健品、药品等的开发与生产中,是相关领域的研究热点之一。本文综述了植物活性成分提取技术的研究进展,为进一步开发植物资源提供了重要参考。

关键词：植物活性成分提取功能性食品保健品

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真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状

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食品安全导刊 2024年第6期 166-169,173页

作者：屈展平张小燕张静林洛阳职业技术学院河南洛阳471000

果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量,延长货架期,减少损耗,在一定程度上保留营养物质。目前,在果蔬干燥领域,为了最大限度地保留营养,应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状,为真空冷... 详细信息

果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量,延长货架期,减少损耗,在一定程度上保留营养物质。目前,在果蔬干燥领域,为了最大限度地保留营养,应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状,为真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用提供参考。

关键词：真空冷冻干燥果蔬加工应用

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法律视角下茶叶食品安全监管

福建茶叶 2024年第3期46卷 55-57页

作者：余静信阳职业技术学院河南信阳464000

我国茶叶食品存在着监管体系不够完善、工作人员专业素养不够精湛、茶企运营不够规范等。为此,相关方要持续健全茶叶食品安全监管体系,强化监管人员的专业素养,推动茶企规范化运营,增强监管部门的协调能力,循序渐进做好新形势下的茶叶... 详细信息

我国茶叶食品存在着监管体系不够完善、工作人员专业素养不够精湛、茶企运营不够规范等。为此,相关方要持续健全茶叶食品安全监管体系,强化监管人员的专业素养,推动茶企规范化运营,增强监管部门的协调能力,循序渐进做好新形势下的茶叶食品安全监管工作,助力我国食品安全监管,满足人们对日益增长的美好生活的迫切需要。

关键词：茶叶食品安全监管法律

“营养配餐设计与实践”课程思政元素的挖掘与融入

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粮油科学与工程 2024年第4期38卷 45-46,49页

作者：姬玉梅鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030

“营养配餐设计与实践”是高职院校食品类专业的一门必修课。教学中如果仅照本宣科,教学效果欠佳,但融入一些思政元素,注入一些新的教学方式,则可使课程更加生动有趣。传统的饮食文化、饮食谚语中包含很多思政元素,在“营养配餐设计与... 详细信息

“营养配餐设计与实践”是高职院校食品类专业的一门必修课。教学中如果仅照本宣科,教学效果欠佳,但融入一些思政元素,注入一些新的教学方式,则可使课程更加生动有趣。传统的饮食文化、饮食谚语中包含很多思政元素,在“营养配餐设计与实践”课程教学中融入这些思政元素可使学生充分感受中华民族优秀的传统文化,增强民族自豪感和文化自信,既传授了知识,也提升了课程育人的功能。

关键词：营养配餐设计与实践思政元素饮食文化

基于“岗课赛证”融通的“食品感官检验技术”课程改革与实践

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粮油科学与工程 2024年第2期38卷 32-35页

作者：孟晓华鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030

针对高职食品检验检测技术专业核心课程“食品感官检验技术”课程改革的背景、现状,探讨该课程进行“岗课赛证”融通下课程改革的必要性,根据职业岗位需求、技能大赛、1+X证书标准,形成以农产品食品检验员、乳品评鉴员、品酒师、评茶员... 详细信息

针对高职食品检验检测技术专业核心课程“食品感官检验技术”课程改革的背景、现状,探讨该课程进行“岗课赛证”融通下课程改革的必要性,根据职业岗位需求、技能大赛、1+X证书标准,形成以农产品食品检验员、乳品评鉴员、品酒师、评茶员等食品感官检验相关岗位能力为目标,以典型食品为载体,以培养文化自信、工匠精神、科学精神、创新精神为思政要素的岗课赛证融合课程改革与实践的育人模式。

关键词：岗课赛证感官检验教学改革职业教育