真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状
Application Status of Vacuum Freezing Combined Drying in Fruit and Vegetable Processing作者机构：洛阳职业技术学院河南洛阳471000
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2024年第6期
页 面：166-169,173页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量,延长货架期,减少损耗,在一定程度上保留营养物质。目前,在果蔬干燥领域,为了最大限度地保留营养,应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状,为真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用提供参考。
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