检索结果-南通市图书馆

肉类工业 2013年第8期 31-32页

作者：李爱珍陈阳楼南京牧乐农副产品开发有限公司江苏南京211221 江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。

关键词：明胶-壳聚糖复合膜鲜肉保鲜

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浅析HACCP与肉品安全问题

肉类工业 2012年第10期 37-39页

作者：陈阳楼徐功军江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041 雨润集团新余润合肉类加工有限公司江西新余338000

肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业技术进步，消除生物性、化学性和物理... 详细信息

肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业技术进步，消除生物性、化学性和物理性的不利因素，提高产品质量，让人民真正吃上放心的肉制品。

关键词： HACCP管理安全问题肉制品加工肉品质量安全加工企业企业生产技术进步

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基于GRNN的米糠蛋白提取条件优化研究

食品工业科技 2012年第15期33卷 187-190页

作者：刘静管骁李景军上海海事大学信息工程学院上海201306 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 江苏雨润食品产业集团有限公司江苏南京210041

针对米糠蛋白碱法生产中存在的产品得率低、色泽深等普遍问题,本文在单因素实验确定的几个蛋白提取关键影响因素基础上,采用中心组合实验的方法探讨了因素之间交互作用的问题,最后利用广义回归神经网络技术(general regression neural n... 详细信息

针对米糠蛋白碱法生产中存在的产品得率低、色泽深等普遍问题,本文在单因素实验确定的几个蛋白提取关键影响因素基础上,采用中心组合实验的方法探讨了因素之间交互作用的问题,最后利用广义回归神经网络技术(general regression neural network,GRNN)对蛋白提取率和提取液色泽进行了多目标优化问题研究。GRNN模型结果显示:在温度36.5℃,液料比11.5:1(v/w),pH10.9,辅助剂用量0.56%的条件下,米糠蛋白提取率理论值为61.0%,色度值为53.3,与实际值的误差分别为3.6%和4.7%,且相比较目前工业生产普遍使用的生产条件,蛋白提取率与色度值分别提高了31.4%与43.3%,采用GRNN方法优化的米糠蛋白提取条件具有很好的实用价值。

关键词：广义回归神经网络米糠蛋白提取优化

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影响肉类嫩度的因素及其嫩化方法

肉类工业 2012年第8期 48-50页

作者：陈阳楼朱学伸杨珊珊肖晓琳江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041 雨润集团扶余联润肉类加工有限公司吉林松原131200

肉的嫩度是评价肉质的重要指标,是主导肉质的决定因素和重要感官特征。对物理方法、化学方法及生物学方法改善肉品嫩度的机理及目前普遍使用的肉嫩化方法作了简要阐述。

关键词：肉类嫩化影响因素方法

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猪场规范消毒技术

农家致富 2010年第22期 44-45页

作者：王玉龙孙天勇江苏省动物疫病控制中心 210036 江苏雨润食品产业集团有限公司

一、日常消毒1.脚踏消毒槽至少深15厘米,内置2%～3%的烧碱水,消毒液深度大于3厘米。药液3～4天更换1次,换液时必先将槽池洗净再换装消毒液,雨天或热天时可酌情增加浓度或提早1天换液。

关键词：消毒技术猪场日常消毒消毒液

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宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素

肉类工业 2012年第7期 1-4页

作者：陈阳楼杨珊珊张常松江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041 雨润集团新乐市飞腾肉类加工有限公司河北石家庄050700

影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响,旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。

关键词：宰前管理屠宰工艺猪肉品质

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注水猪和注水肉的鉴别与防范

肉类工业 2012年第3期 48-50页

作者：杨珊珊朱学伸陈阳楼李鑫江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041 雨润集团新乐市飞腾肉类加工有限公司河北石家庄050700

注水猪是指生猪在屠宰前被人为强制性地灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，以增加重量，获取非法利益的违法行为。我国《生猪屠宰管理条例》第十五条规定：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪... 详细信息

注水猪是指生猪在屠宰前被人为强制性地灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，以增加重量，获取非法利益的违法行为。我国《生猪屠宰管理条例》第十五条规定：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。生猪定点屠宰厂（场）不得屠宰注水或者注入其他物质的生猪。

关键词：注水肉注水猪生猪定点屠宰厂《生猪屠宰管理条例》生猪产品防范鉴别违法行为

应用PCR-DGGE指纹技术研究真空包装火腿切片贮藏过程中的微生物动态变化

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南京农业大学学报 2009年第2期32卷 137-140页

作者：胡萍周光宏徐幸莲韩衍青徐宝财刘军昌南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 江苏雨润食品产业集团有限公司江苏南京210041

应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了火腿切片在真空包装、4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化。直接从火腿中提取总的细菌DNA,用巢式PCR和降落PCR扩增16S rDNA V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化... 详细信息

应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了火腿切片在真空包装、4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化。直接从火腿中提取总的细菌DNA,用巢式PCR和降落PCR扩增16S rDNA V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化指纹图谱。DGGE图谱表明,产品在贮藏初期具有丰富的微生物群落,说明污染微生物的多样性,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群。DGGE优势条带经DNA序列分析表明,代表最相似菌为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),其次是长膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和非培养的明串珠菌(uncultured Leuconostoc)。

关键词： PCR—DGGE 火腿切片微生物动态变化

胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响

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食品与生物技术学报 2015年第9期34卷 956-960页

作者：任承龙徐宝才韩衍青肖华党徐学明江南大学食品学院江苏无锡214122 肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏雨润肉类产业集团有限公司江苏南京210041

为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷... 详细信息

为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷涂处理,研究胶原蛋白质质量分数为1.25%、甘油质量分数为2.00%、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯质量分数为1.50%的复合成膜剂对猪半胴体失水率及相关品质的影响。结果显示:常规风冷24 h后,实验组猪半胴体预冷失水率为1.60%,贮藏损失为7.01%,蒸煮损失为37.33%,猪背膘皮亮度值为61.9,红度值为7.5,黄度值为7.742,菌落总数lg(CFU/cm2)为4.363,大肠菌群数lg(MPN/cm2)为3.572。其中,失水率比喷水对照组、空白对照组分别降低0.50%、0.60%,并存在显著差异(p0.05)。证明胶原蛋白质复合成膜剂具有较好的保水效果,还能改善猪皮风干发黄的现象,并且不会对肌肉系水力、货架期产生不利影响。

关键词：猪半胴体失水率胶原蛋白质成膜剂

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蛋白芯片技术在食品安全检测中的应用

肉类工业 2013年第2期 46-48页

作者：黄强力闵成军凡强胜魏星华江苏雨润肉类产业集团有限公司江苏南京210041

食品质量安全是一个全球关注的问题。随着食品生产中加工技术的多元化、原料选择的多样化及加工过程的复杂化,使得影响食品质量安全的因素日趋复杂化,而且生产流通环节中诸多污染因素也严重影响食品质量安全。准确、快速、简便以及高通... 详细信息

食品质量安全是一个全球关注的问题。随着食品生产中加工技术的多元化、原料选择的多样化及加工过程的复杂化,使得影响食品质量安全的因素日趋复杂化,而且生产流通环节中诸多污染因素也严重影响食品质量安全。准确、快速、简便以及高通量的检测技术是保障食品安全所迫切需要的。蛋白芯片是一种高通量、高灵敏度、高特异性且微型化的分析技术,目前正在成为众多研究人员关注的焦点。蛋白芯片在疾病诊断、药物筛选、环境监测等领域已经体现出了其独特的应用价值。随着食品安全日益受到重视,蛋白芯片在食品安全检测中的应用也逐渐成为研究热点。食品中营养成分分析,食品微生物控制,农兽药残留检测等方面都已经出现了蛋白芯片的身影。

关键词：蛋白芯片食品检测