宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素
Main factors affect pork quality before and during pig slaughtering作者机构：江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041 雨润集团新乐市飞腾肉类加工有限公司河北石家庄050700
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2012年第7期
页 面：1-4页
摘 要：影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响,旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
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