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日本天然调味料开发现状

中国调味品 1993年第11期18卷 1-8页

作者：周秀琴杭州味精厂 310016

介绍了日本天然调味料的分类,各种氨基酸类和抽提类天然调味料的种类、特征和使用方法。

关键词：天然调味料氨基酸开发

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如何将差质量β-谷氨酸改质为α-谷氨酸

中国调味品 1990年第6期15卷 11-13,1页

作者：周秀琴杭州味精厂

在鲜味调料味精生产中,谷氨酸是主要生产原料。谷氨酸分为α-型和β型两种,α型GA(谷氨酸)比重大,透明度好,结构紧密,砂粒状,含量90%以上,是味精生产所需要的;而β-型谷氨酸,又称僵谷氨酸,轻麸酸,比重轻,外观白色粉状,镜检为鳞片状或针... 详细信息

在鲜味调料味精生产中,谷氨酸是主要生产原料。谷氨酸分为α-型和β型两种,α型GA(谷氨酸)比重大,透明度好,结构紧密,砂粒状,含量90%以上,是味精生产所需要的;而β-型谷氨酸,又称僵谷氨酸,轻麸酸,比重轻,外观白色粉状,镜检为鳞片状或针状,不透明,难与母液分离,无法用于味精生产。某味精厂连续半个月发酵21罐,194万升谷氨酸发酵液,产理论谷氨酸(即麸酸)

关键词：味精 β-谷氨酸改质 α-谷氨酸

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豆腐的质量与保鲜期

中国调味品 1989年第4期14卷 20-21,23页

作者：周秀琴杭州味精厂

豆腐因含大量蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质,有大量极性分子易引起微生物生长繁殖,造成发粘变酸,特别是在炎夏季节,更难存放。另外,有些豆腐还存在发红变色、老化等问题。本文就上述现象的产生原因、防止措施及长期保鲜方法简述如... 详细信息

豆腐因含大量蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质,有大量极性分子易引起微生物生长繁殖,造成发粘变酸,特别是在炎夏季节,更难存放。另外,有些豆腐还存在发红变色、老化等问题。本文就上述现象的产生原因、防止措施及长期保鲜方法简述如下: 一、豆腐发红及防止1.

关键词：大豆制品豆腐保鲜

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高质量高效率肌醇生产新方法

食品科技 1998年第4期23卷 42-43页

作者：周秀琴杭州味精厂

高质量高效率肌醇生产新方法周秀琴肌醇是国际上热门的健康食品添加剂，又是营养辅助食品和养殖鱼用的饲料添加剂，仅美国年需８００吨。以往肌醇制造一般以米糠等为原料，用酸抽提植酸，将植酸沉淀、分离、加压水解精制、浓缩、结晶而... 详细信息

高质量高效率肌醇生产新方法周秀琴肌醇是国际上热门的健康食品添加剂，又是营养辅助食品和养殖鱼用的饲料添加剂，仅美国年需８００吨。以往肌醇制造一般以米糠等为原料，用酸抽提植酸，将植酸沉淀、分离、加压水解精制、浓缩、结晶而成，但该法得到的植酸纯度低、植酸沉...

关键词：肌醇食品添加剂生产工艺

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保健食品开发研究

食品科技 1997年第4期22卷 15-15,14页

作者：周秀琴杭州味精厂

保健食品开发研究周秀琴保健食品始终是人们为健康长寿所青睐的食品，特别经济发达物质生活提高以后，系列成人病的丛生亟待需要针对性的有效保健食品，本文提供目前国外开发研究的动向。一、降胆固醇食品开发血胆固醇浓度高是患心血管... 详细信息

保健食品开发研究周秀琴保健食品始终是人们为健康长寿所青睐的食品，特别经济发达物质生活提高以后，系列成人病的丛生亟待需要针对性的有效保健食品，本文提供目前国外开发研究的动向。一、降胆固醇食品开发血胆固醇浓度高是患心血管病因之一，减少膳食中脂肪及胆固醇摄...

关键词：食品保健食品食品开发

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谷氨酸发酵液除菌体提取谷氨酸

中国调味品 1992年第3期17卷 8-11页

作者：周秀琴杭州味精厂 310016

作者论述了近几年来,国内一些味精厂及研究所、对谷氨酸发酵液除菌体和后提取方法,相继开发了高速离心机分离、阳离子絮凝聚剂分离、中空纤维膜超滤、调整pH 加热使菌体凝聚过滤除菌体,以及常温等电提取或浓缩等电提取谷氨酸、提取率明... 详细信息

作者论述了近几年来,国内一些味精厂及研究所、对谷氨酸发酵液除菌体和后提取方法,相继开发了高速离心机分离、阳离子絮凝聚剂分离、中空纤维膜超滤、调整pH 加热使菌体凝聚过滤除菌体,以及常温等电提取或浓缩等电提取谷氨酸、提取率明显提高,幅度5—8%。

关键词：谷氨酸发酵液除菌体提取

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空气系统与环境对谷氨酸发酵生产的影响

中国调味品 1993年第1期18卷 19-20,5页

作者：周秀琴杭州味精厂 310016

在味精生产中,谷氨酸发酵是决定味精生产好坏和经济效益的关键工序。一般工厂对生产设备、工艺条件、菌种选育比较重视(事实上也的确重要),但对空气系统与环境因素的重视程度相对来说显得不足。实际上空气系统与环境因素对谷氨酸发酵非... 详细信息

在味精生产中,谷氨酸发酵是决定味精生产好坏和经济效益的关键工序。一般工厂对生产设备、工艺条件、菌种选育比较重视(事实上也的确重要),但对空气系统与环境因素的重视程度相对来说显得不足。实际上空气系统与环境因素对谷氨酸发酵非常重要,1980年上海味精厂大面积反复污染噬菌体,T6-13生产菌几乎不能上罐;更换7338生产菌后,不久即又出现噬菌体。据调查,空气造成污染使发酵失败的致命度占30.33%,环境占14.63%,总加起来占44.96%,其他操作不当占10.73%,尿素、油罐消毒问题占4.07%,二级种子占1.63%,可见空气与环境因素所占比重之高。杭州味精厂在1989年上半年遭同样噬菌体反复污染厄运。

关键词：空气环境谷氨酸发酵味精