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核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析

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食品科学 2024年第7期45卷 69-77页

作者：马慧顾雪敏梅洁李芳王佳利王梓棚孔令明新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院新疆乌鲁木齐830021

目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品。方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tande... 详细信息

目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品。方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)和分子对接对核桃粕谷蛋白抗菌肽(walnut glutelin antimicrobialpeptide,WGP)进行分离、纯化和筛选。以对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性保持率为指标,研究抗菌肽的抑菌稳定性。结果:经超滤、凝胶层析分离后,WGP-ⅢA和WGP-ⅢC组分均具有较强抗菌活性;LC-MS/MS结合虚拟筛选,从2种组分中共鉴定得到6条多肽,分子对接筛选得到3个肽段,分别为WGP-ⅢA组分的LAEAYNIPDTIARRL和WGP-ⅢC组分的SHSVIYVIR、APQLLYIVK;分子对接结果显示,WGP-ⅢC组分的抑菌活性更强;抑菌稳定性分析表明,核桃谷蛋白抗菌肽在高温热处理、紫外线、不同pH值下和不同蛋白酶处理后均表现出较好的稳定性。结论:核桃粕谷蛋白抗菌肽在食品抑菌防腐领域具有一定的应用价值。

关键词：谷蛋白抗菌肽菌酶协同分离纯化抑菌稳定性分子对接

基于2-(2'-羟基苯基)苯并噻唑衍生物的过氧化氢荧光探针及其合成方法与应用

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发光学报 2024年第10期45卷 1741-1746页

作者：石磊黄玲黄泽键李东华龚盛昭广东轻工职业技术大学轻化工技术学院广东广州510300 佛山市安安美容保健品有限公司广东佛山528099

过氧化氢(H_(2)O_(2))作为小分子活性氧(ROS)的一员,在正常生理活动和许多疾病的发生中起着至关重要的作用。本工作以2-(2'-羟基苯基)苯并噻唑(HBT)为荧光团,以对硝基苯乙酸酯部分为识别位点,合成了一种新型荧光探针1。该探针对H2O2表... 详细信息

过氧化氢(H_(2)O_(2))作为小分子活性氧(ROS)的一员,在正常生理活动和许多疾病的发生中起着至关重要的作用。本工作以2-(2'-羟基苯基)苯并噻唑(HBT)为荧光团,以对硝基苯乙酸酯部分为识别位点,合成了一种新型荧光探针1。该探针对H2O2表现出高灵敏度(检测限为1.26μmol/L),并且对H2O2显示出良好的特异性识别能力。通过高效液相色谱(HPLC)分析表明,该探针的识别机制是通过α-酮酯基团的氧化和酯基的水解以释放荧光团HBT。此外,探针1具有较低的细胞毒性和良好的细胞渗透性,并成功应用于HeLa细胞内H_(2)O_(2)的生物成像分析,证实了其在细胞水平上检测H_(2)O_(2)的可行性和实用性。

关键词：荧光探针过氧化氢生物成像分析 2-(2′-羟基苯基)苯并噻唑

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米酒微生物与其风味品质形成关系研究进展

食品科学 2024年第16期45卷 358-366页

作者：龚小会张东亚谢玲陈晨贵州省轻工业科学研究所贵州贵阳550014 贵州轻工职业技术学院轻工化工系贵州贵阳550025

米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎。在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用。本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动... 详细信息

米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎。在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用。本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动态变化,分析微生物与米酒风味品质形成的关系,并阐述米酒中功能性微生物的研究现状及应用价值。最后对当前米酒微生物与米酒风味代谢机理研究的不足之处进行探讨,并对未来的研究方向进行展望,以期为改善米酒品质、促进米酒标准化生产提供理论参考。

关键词：米酒微生物发酵风味研究进展

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肉桂渣黄酮提取工艺优化研究

轻工科技 2024年第1期40卷 4-8页

作者：李展翔赖曼如李银婷曾钰然何柏文邓小怡段迪周春晖广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东广州510030

以肉桂经过超临界CO_(2)萃取后的肉桂渣为原料,采取响应面优化实验对肉桂渣总黄酮的提取工艺进行优化;通过羟自由基清除实验和DPPH自由基清除实验对总黄酮提取液进行体外抗氧化活性研究。结果表明,液料比27∶1(mL/g)、提取温度75℃、纤... 详细信息

以肉桂经过超临界CO_(2)萃取后的肉桂渣为原料,采取响应面优化实验对肉桂渣总黄酮的提取工艺进行优化;通过羟自由基清除实验和DPPH自由基清除实验对总黄酮提取液进行体外抗氧化活性研究。结果表明,液料比27∶1(mL/g)、提取温度75℃、纤维素酶酶解时间1.2h、纤维素酶酶用量质量分数为0.7%、浸提时间1.7h时,总黄酮提取得率达到最高为6.92%。

关键词：肉桂总黄酮提取工艺

金属抗菌肽SIF_(4)对大肠杆菌拓扑异构酶活性及胞内核酸合成的影响

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食品科学 2024年第2期45卷 149-154页

作者：李玉珍肖怀秋周慧恒李篮匡燕刘淼赵谋明湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院湖南株洲412000 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510000

为系统阐明金属抗菌肽SIF_(4)基于DNA拓扑异构酶靶点的非细胞质膜抑菌机理,以大肠杆菌为模式菌株,研究了金属抗菌肽SIF_(4)与基因组DNA的结合方式、对DNA拓扑异构酶I/II活性以及胞内核酸生物合成的影响机理。研究发现,金属抗菌肽SIF_(4... 详细信息

为系统阐明金属抗菌肽SIF_(4)基于DNA拓扑异构酶靶点的非细胞质膜抑菌机理,以大肠杆菌为模式菌株,研究了金属抗菌肽SIF_(4)与基因组DNA的结合方式、对DNA拓扑异构酶I/II活性以及胞内核酸生物合成的影响机理。研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可能以类似溴化乙锭嵌插方式与基因组DNA结合,对拓扑异构酶I有较强抑制活性,但对拓扑异构酶II影响较小,可通过影响DNA负超螺旋解链和RNA聚合酶结合催化RNA转录过程发挥抑菌活性。研究还发现,经金属抗菌肽SIF_(4)处理12 h后,大肠杆菌胞内总DNA和总RNA生物合成量均受到不同程度的抑制,且呈现良好的量-效关系,1/2最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)组与对照组(0 MIC)相比,胞内DNA和RNA生物量差异不显著(P>0.05),MIC和2 MIC组与对照组相比,胞内DNA和RNA生物量差异显著(P生物防控中的应用提供理论支持。

关键词：金属抗菌肽大肠杆菌拓扑异构酶核酸抗菌剂

发酵对莜麦多酚及抗氧化活性生物可及性的影响

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中国粮油学报 2024年第7期39卷 76-85页

作者：任志龙吕俊丽包头轻工职业技术学院食品生物工程系包头014035 内蒙古科技大学生命科学与技术学院包头014010

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比了发酵莜麦和未发酵莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并进一步对其生物可及性进行探究。结果显示:体外模拟消... 详细信息

为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比了发酵莜麦和未发酵莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并进一步对其生物可及性进行探究。结果显示:体外模拟消化阶段,除还原力外,不同处理莜麦中的多酚及自由基清除生物可及性的顺序依次为:小肠>胃>口腔;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化后多酚生物可及性提高22.75%,DPPH自由基清除生物可及性提高48.30%,羟自由基清除生物可及性提高11.77%,还原力生物可及性提高59.20%。结肠发酵阶段,除羟自由基生物可及性外,发酵莜麦消化残渣多酚及抗氧化活性的生物可及性均高于未发酵莜麦消化残渣;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化残渣多酚生物可及性高36.3%,DPPH自由基清除力生物可及性高16.9%,还原力生物可及性高23.1%。研究结果表明发酵能显著提高莜麦多酚及抗氧化活性在胃肠消化道中的生物可及性,并能提高多酚等抗氧化组分在结肠发酵中的生物可及性。

关键词：发酵莜麦多酚抗氧化活性生物可及性

产α-葡萄糖苷酶抑制剂酵母菌的筛选、发酵条件优化及酶动力学研究

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食品科技 2024年第3期49卷 1-7页

作者：叶茂邓毛程李静宋杨广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东省特色调味品工程技术开发中心广东广州510300 韩山师范学院生命科学与食品工程学院广东潮州521041

目的:筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂酵母菌,以丰富微生物源α-葡萄糖苷酶抑制剂的来源,开发食用降糖产品。方法:采用4-硝基酚-α-D吡喃葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,p-NPG)方法从酒糟中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力较强... 详细信息

目的:筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂酵母菌,以丰富微生物源α-葡萄糖苷酶抑制剂的来源,开发食用降糖产品。方法:采用4-硝基酚-α-D吡喃葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,p-NPG)方法从酒糟中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力较强的酵母菌,通过26S rDNA D1/D2区基因序列分析对其进行鉴定,并以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,利用单因素试验及正交试验对其进行发酵条件优化。结果:获得1株产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力较强的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),编号为sg_093,该菌株产α-葡萄糖苷酶抑制剂最佳发酵条件为以3 g/100 mL葡萄糖为碳源、1 g/100 mL酵母抽提物为氮源、初始pH值为7.0、接种量1.5%、温度20℃下发酵48 h,所得发酵液的α-葡萄糖苷酶抑制率为66.0%,是优化前的1.5倍,并且是以可逆混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶。结论:获得1株酿酒酵母,其发酵产物对α-葡萄糖苷酶活性有较好的抑制作用。

关键词： α-葡萄糖苷酶抑制剂酵母筛选发酵条件优化

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食品中活泼羰基化合物研究进展

中外食品工业 2024年第11期 43-45页

作者：刘颖黄小波长沙环境保护职业技术学院广东轻工职业技术大学食品与生物技术学院

活泼羰基化合物（RCCs）因其结构特征（C=O反应活性较高）而攻击人体内的许多带氨基、巯基官能团的物质如蛋白质等，发生“羰基应激”，扰乱人体正常生理过程，对人体产生危害。为降低食品在加工或储藏过程中RCCs的形成，本文综述了富... 详细信息

活泼羰基化合物（RCCs）因其结构特征（C=O反应活性较高）而攻击人体内的许多带氨基、巯基官能团的物质如蛋白质等，发生“羰基应激”，扰乱人体正常生理过程，对人体产生危害。为降低食品在加工或储藏过程中RCCs的形成，本文综述了富含不饱和脂肪酸的食品（油脂）中RCCs的种类及形成机制、对人体的影响及危害以及日常方法，为食品安全提供理论依据。

关键词：活泼羰基化合物晚期糖基化终产物晚期脂氧化终产物

发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：任志龙王涵杨昊鹏吕俊丽包头轻工职业技术学院食品生物工程系内蒙古科技大学生命科学与技术学院

为了进一步提高谷物总酚生物可及性，本研究以发芽和发酵协同处理莜麦，采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型研究协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响。结果显示，发芽和发酵协同处理莜麦样品中总酚含量、DPPH自由基清除率、还原力及羟... 详细信息

为了进一步提高谷物总酚生物可及性，本研究以发芽和发酵协同处理莜麦，采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型研究协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响。结果显示，发芽和发酵协同处理莜麦样品中总酚含量、DPPH自由基清除率、还原力及羟自由基清除率分别是对照的106、6.79、2.56和2.98倍。体外模拟消化阶段，发芽发酵莜麦在体外模拟口腔、胃、肠消化阶段的总酚生物可及性分别是对照的2.4、2.5、2.3倍，羟自由基清除生物可及性分别比对照高16.0%、10.4%、0.52%；DPPH自由基清除生物可及性分别比对照高46.1%、53.44%、61.81%；还原力生物可及性分别比对照高45.19%、92.63%、118.54%。结肠发酵阶段，发酵24 h时，发芽发酵莜麦的总酚生物可及性是对照的1.84倍；此时，除羟自由基清除生物可及性外，发芽发酵协同处理莜麦在结肠内的抗氧化生物可及性均高于对照。以上数据表明，莜麦经发芽发酵协同处理后，不仅提高了总酚等抗氧化组分在消化道内生物可及性，同时也提高了其在结肠内的生物可及性，本研究结果为莜麦的加工及功能性食品的开发提供理论依据。

关键词：发芽与发酵协同处理莜麦总酚抗氧化活性生物可及性