核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析

作     者：马慧 顾雪敏 梅洁 李芳 王佳利 王梓棚 孔令明 MA Hui;GU Xuemin;MEI Jie;LI Fang;WANG Jiali;WANG Zipeng;KONG Lingming

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院新疆乌鲁木齐830021 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第7期

页      面：69-77页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：自治区级“人才引领林果业提质增效”专项(HTCYZJTD2020-04) 

主　　题：谷蛋白抗菌肽 菌酶协同 分离纯化 抑菌稳定性 分子对接 

摘      要：目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品。方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)和分子对接对核桃粕谷蛋白抗菌肽(walnut glutelin antimicrobialpeptide,WGP)进行分离、纯化和筛选。以对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性保持率为指标,研究抗菌肽的抑菌稳定性。结果:经超滤、凝胶层析分离后,WGP-ⅢA和WGP-ⅢC组分均具有较强抗菌活性;LC-MS/MS结合虚拟筛选,从2种组分中共鉴定得到6条多肽,分子对接筛选得到3个肽段,分别为WGP-ⅢA组分的LAEAYNIPDTIARRL和WGP-ⅢC组分的SHSVIYVIR、APQLLYIVK;分子对接结果显示,WGP-ⅢC组分的抑菌活性更强;抑菌稳定性分析表明,核桃谷蛋白抗菌肽在高温热处理、紫外线、不同pH值下和不同蛋白酶处理后均表现出较好的稳定性。结论:核桃粕谷蛋白抗菌肽在食品抑菌防腐领域具有一定的应用价值。