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8种单烷基酚类食用香料抑菌稳定性的研究

中国食品学报 2023年第8期23卷 67-74页

作者：孙洁雯韩帅刘玉平孙宝国北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

为了研究我国食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)允许使用的8种单烷基酚类食用香料体外抑菌活性的稳定性,采用二倍稀释法考察8种单烷基酚类食用香料在温度(80,110,121℃)、p H值(5~9)和紫外照射(20,40,60 min)3个因素变化时对4种受试菌... 详细信息

为了研究我国食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)允许使用的8种单烷基酚类食用香料体外抑菌活性的稳定性,采用二倍稀释法考察8种单烷基酚类食用香料在温度(80,110,121℃)、p H值(5~9)和紫外照射(20,40,60 min)3个因素变化时对4种受试菌最小抑菌浓度的影响。结果表明:温度是影响单烷基酚类食用香料抑菌活性的重要因素之一,其中2-乙基苯酚、4-乙基苯酚、2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚具有良好的热稳定性,2种乙基苯酚和2种丙基苯酚对4种供试菌的最小抑菌浓度范围分别是0.195~0.781 mg/mL和0.098~0.391 mg/mL;紫外照射不同时间后抑菌活性较好的单烷基酚类食用香料主要有间甲酚、2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚和4-丙基苯酚,它们对4种供试菌的最小抑菌浓度范围分别是0.781~1.563,0.098~0.391,0.195~0.391 mg/mL和0.195~0.391 mg/mL;当pH值大于或小于7时,大多数单烷基酚类食用香料的抑菌活性增加,对4种供试菌的最小抑菌浓度降低1倍。

关键词：单烷基酚类抑菌稳定性热处理紫外照射 pH值

抗菌肽Jelleine-I的抑菌稳定性及Jelleine-I系列脂肽对柑橘果实绿霉病的控制效果

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食品科学 2020年第13期41卷 199-205页

作者：李心丹马佳宏王文军曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

为评价抗菌肽Jelleine-I对指状青霉(Penicillium digitatum)的抑菌稳定性以及Jelleine-I系列脂肽(P1、P2、P3、P4、P5、P6)对柑橘果实绿霉病的控制效果,研究了温度、pH值、阳离子和蛋白酶对Jelleine-I抑菌活性的影响,以及在离体和活体... 详细信息

为评价抗菌肽Jelleine-I对指状青霉(Penicillium digitatum)的抑菌稳定性以及Jelleine-I系列脂肽(P1、P2、P3、P4、P5、P6)对柑橘果实绿霉病的控制效果,研究了温度、pH值、阳离子和蛋白酶对Jelleine-I抑菌活性的影响,以及在离体和活体条件下Jelleine-I系列脂肽的控病效果。结果表明:Jelleine-I的抑菌活性具有热稳定性和耐酸碱性。经不同温度(40~80℃)和pH值(3~10)处理后,Jelleine-I仍能保持其对***的抑菌活性;而不同阳离子会对Jelleine-I的抑菌活性产生不同的影响。Jelleine-I经Na+(除高浓度200 mmol/L)和K^+处理后仍能保持原有的抑菌活性,但经Ca^2+处理后,Jelleine-I的抑菌活性减弱。Jelleine-I在低质量浓度的3种蛋白酶中仍能保持其原有的抑菌活性,但随3种蛋白酶质量浓度的增加,Jelleine-I的抑菌活性逐渐减弱。以Jelleine-I为母肽,连接6种不同的天然抑菌物质形成的脂肽,都能有效控制柑橘绿霉病的发生,P1和P2的控病效果与Jelleine-I无明显差异,但其余4种脂肽的控病能力均弱于Jelleine-I,可能与其疏水性过高有关。上述结果表明,抗菌肽Jelleine-I对***的抑菌活性具有热稳定性、耐酸碱性以及对K^+、Na^+和低浓度蛋白酶不敏感的特点。综上,Jelleine-I及其脂肽P1和P2在柑橘采后保鲜领域具有极大的开发应用价值。

关键词： Jelleine-I 抑菌稳定性脂肽绿霉病控制效果

金属抗菌肽SIF_(4)在人工模拟食品体系中的抑菌稳定性

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食品与发酵工业 2021年第22期47卷 121-125页

作者：肖怀秋李玉珍林亲录赵谋明刘军周全湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院湖南株洲412000 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510000

食品富含蛋白质和脂肪等营养成分,在加工和贮运等环节易滋生微生物,对食品质量、风味及安全产生不良影响,抑制食品致病菌与腐败微生物增殖是食品防腐保鲜领域的重点。前期研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可通过抑制微生物增殖和防止蛋白质... 详细信息

食品富含蛋白质和脂肪等营养成分,在加工和贮运等环节易滋生微生物,对食品质量、风味及安全产生不良影响,抑制食品致病菌与腐败微生物增殖是食品防腐保鲜领域的重点。前期研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可通过抑制微生物增殖和防止蛋白质与脂质氧化协同作用实现食品的防腐保鲜。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究了金属抗菌肽SIF_(4)在人工模拟食品体系中的抑菌稳定性。试验结果表明,除大豆磷脂与十二烷基磺酸钠模拟食品乳化体系外,金属抗菌肽SIF_(4)在其他模拟乳化体系中均保持较好抑菌活性,可用于面包和蛋糕等需乳化加工的食品防腐保鲜;在模拟食品增稠体系中也保持较好抑菌活性,可用于果冻和调味糖浆等冻胶类食品防腐保鲜;在模拟加酶食品体系中仍表现较好蛋白酶耐受性,可用于焙烤、酿造和肉产品等常见含酶加工食品的防腐保鲜;在模拟食品高糖体系中也保持较好抗菌稳定性,可用于果脯、蜜饯及罐头等高糖食品的防腐保鲜;在模拟食品高盐体系中,抑菌活性与对照组无显著性差异(P>0.05),可用于豆瓣酱、泡菜和鱼(虾)酱等高盐食品的防腐保鲜。金属抗菌肽SIF_(4)在不同模拟食品体系中均保持较好抗菌稳定性,可用于不同食品的防腐保鲜,有很好的应用前景。

关键词：金属抗菌肽人工模拟食品体系抑菌稳定性防腐保鲜剂

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黄芩抑菌物的提取工艺及抑菌稳定性

湖南农业大学学报（自然科学版） 2019年第2期45卷 199-204页

作者：石浩王仁才王琰庞立卜范文何小娥周倩湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙410128 湖南应用技术学院农林科技学院湖南常德415100 湖南农业大学东方科技学院湖南长沙410128 湖南省园艺研究所湖南长沙410125 湖南农业大学植物保护学院湖南长沙410128

以黄芩提取物对葡萄座腔菌抑菌圈直径为衡量指标,筛选黄芩的提取工艺条件,对活性物质抑菌稳定性进行研究。结果表明,以80%乙醇作为提取溶剂时,黄芩提取物具有较强抑菌效果,在料液比1∶27.5、超声提取2.5 h、提取温度72.5℃、超声功率85... 详细信息

以黄芩提取物对葡萄座腔菌抑菌圈直径为衡量指标,筛选黄芩的提取工艺条件,对活性物质抑菌稳定性进行研究。结果表明,以80%乙醇作为提取溶剂时,黄芩提取物具有较强抑菌效果,在料液比1∶27.5、超声提取2.5 h、提取温度72.5℃、超声功率850 W条件下,抑菌圈直径达到31.8 mm,相比以丙酮作为提取溶剂,料液比1∶20、在40℃、700 W超声波提取2.0 h条件下的抑菌能力提高了28.69%。紫外光照射10 h以上、偏碱性环境、Ag^+、Fe^(3+)、Cu^(2+)金属离子对提取物活性均产生抑制作用,其中pH值为12时的抑菌圈直径比pH值为5时降低了44.10%;低于25℃储存40 d左右,对提取物活性的影响较小。

关键词：黄芩提取物提取工艺葡萄座腔菌抑菌稳定性

不同阴离子对乳酸链球菌素抑菌稳定性的影响研究

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食品工业科技 2012年第23期33卷 306-308,313页

作者：熊玲张立彦刘启莲华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

为了改善乳酸链球菌素(Nisin)的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用,研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明,磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著,其保护作用排序... 详细信息

为了改善乳酸链球菌素(Nisin)的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用,研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明,磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著,其保护作用排序为:六偏磷酸钠>EDTA二钠>三聚磷酸钠>柠檬酸钠>磷酸二氢钠>磷酸氢二钠。在pH6.8、121℃条件下加热20min,六偏磷酸钠使Nisin效价仅损失7.25%,EDTA二钠为10.2%。

关键词：乳酸链球菌素抑菌稳定性磷酸盐 EDTA二钠

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壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响研究

食品工业科技 2012年第23期33卷 114-116,121页

作者：曾清清张立彦刘启莲华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

研究了壳聚糖对乳酸链球菌肽(Nisin)抑菌稳定性的作用,并利用红外光谱仪和差式扫描量热仪(DSC)分析了壳聚糖对Nisin保护作用的机理。结果表明:壳聚糖可以显著提高Nisin的抑菌稳定性,在不同的温度及pH范围内,其保护效果有所差异;壳聚糖... 详细信息

研究了壳聚糖对乳酸链球菌肽(Nisin)抑菌稳定性的作用,并利用红外光谱仪和差式扫描量热仪(DSC)分析了壳聚糖对Nisin保护作用的机理。结果表明:壳聚糖可以显著提高Nisin的抑菌稳定性,在不同的温度及pH范围内,其保护效果有所差异;壳聚糖浓度在1%时效果最好;红外光谱和DSC图谱研究显示,壳聚糖能与Nisin形成氢键,稳定Nisin的空间结构,并能提高Nisin的热稳定性,从而改善了其抑菌稳定性。

关键词：乳酸链球菌肽壳聚糖抑菌稳定性机理

Surfactin抑菌稳定性及其在米饭和面包中的应用

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食品工业科技 2016年第13期37卷 257-261页

作者：汪水呈曾维伟陆兆新南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095

本文研究了温度、p H、紫外、糖、盐对Surfatin抑菌效果的影响以及其在米饭和面包中的初步应用。结果表明：在弱酸性条件下,Surfatin的抑菌活性随温度变化不大,p H6,100℃处理20 min,对藤黄微球菌的抑菌圈由17.52±0.22 mm变为16.44±0.... 详细信息

本文研究了温度、p H、紫外、糖、盐对Surfatin抑菌效果的影响以及其在米饭和面包中的初步应用。结果表明：在弱酸性条件下,Surfatin的抑菌活性随温度变化不大,p H6,100℃处理20 min,对藤黄微球菌的抑菌圈由17.52±0.22 mm变为16.44±0.03 mm;而在碱性条件下,高温处理使其严重失活,在p H8,60℃处理20 min,抑菌圈由15.75±0.19 mm减小到12.69±0.26 mm,且90℃便使其完全失活;紫外会降低Surfactin抑菌活性,但效果不明显;糖、盐对其抑菌效果无显著性影响;在p H大于5.5的食品中,防腐保鲜效果优于Nisin,在米饭中加入适量的Surfactin,可将保质期延长24 h,在面包中适宜添加量为200~500 mg/kg。

关键词： Surfactin 抑菌稳定性防腐保鲜

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Nisin抑菌稳定性改善研究及其应用

Nisin抑菌稳定性改善研究及其应用

作者：刘启莲华南理工大学

学位级别：硕士

乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然多肽抗菌素类物质，在食品工业中应用广泛。但Nisin抗菌谱窄，其活性易受到温度、pH的影响，且抗菌时效短。为了提高其抑菌稳定性及扩展在食品工业中的应用，本文以藤黄微球菌为指示菌，采用分光光度法考... 详细信息

乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然多肽抗菌素类物质，在食品工业中应用广泛。但Nisin抗菌谱窄，其活性易受到温度、pH的影响，且抗菌时效短。为了提高其抑菌稳定性及扩展在食品工业中的应用，本文以藤黄微球菌为指示菌，采用分光光度法考察了温度、pH值、存放时间、不同金属阳离子和阴离子、糖类和奶粉几个因素对Nisin抗菌活性的影响，同时结合红外光谱和差式扫描量热分析，更深一步探讨各种添加物对Nisin保护的作用机制。利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖、EDTA进行复配组合，优选最佳复配保鲜液配比，以克服Nisin抗菌谱窄、活性易损失的缺点，提高防腐保鲜能力。熟制鸡翅浸涂复合保鲜剂并结合热杀菌，考察制品在贮藏期间各项指标的变化情况，寻求有效延长常温保藏熟制鸡翅制品货架期的组合方法。实验结论如下： 1.环境温度、pH值、存放时间显著影响Nisin抑菌活性，其活性损失随温度、pH值的升高或时间的延长而加剧。 2. K+、 Ca对Nisin抑菌稳定性的保护效果差，Fe、 Ba较强，而Na+、Mg则加剧了Nisin的活性损失。 3.磷酸盐、EDTA、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著，其保护作用排序为：六偏磷酸钠﹥EDTA﹥三聚磷酸钠﹥柠檬酸钠﹥磷酸氢二钠﹥磷酸二氢钠。在pH6.8，121℃条件处理下，六偏磷酸钠使Nisin效价仅损失7.25%，EDTA为10.2%。 4.蔗糖、海藻糖、壳聚糖和奶粉对Nisin的抑菌活性均有保护作用，其中，壳聚糖的保护效果最强，奶粉次之，海藻糖第三，蔗糖的保护效果相对较弱。 5.红外光谱和DSC图谱显示，EDTA、六偏磷酸钠、海藻糖和壳聚糖的加入能与Nisin分子之间形成较强的分子间结合，稳定了Nisin的空间结构，提高了热稳定性，从而避免了活性丧失。 6.响应面试验结果显示，Nisin、EDTA分别对熟食鸡翅制品的TVB-N值影响显著(P<0.05)，茶多酚对TVB-N值的影响极显著(P<0.01);Nisin与EDTA对TVB-N值的影响具有显著的交互效应(P<0.05)，有良好协同作用;Nisin与EDTA、壳聚糖与茶多酚、壳聚糖与EDTA对菌落总数的影响具有显著的交互效应(P<0.05)，其他保鲜剂之间的交互效应不显著。复合保鲜剂Nisin、壳聚糖、茶多酚、EDTA的最佳浓度配比分别是0.20%、0.21%、0.15%，0.20%。 7.鸡翅浸涂保鲜液后再采用巴氏杀菌处理，能显著抑制熟食鸡翅中微生物的生长繁殖，有效延长其货架期，保持制品的食用品质。

关键词： Nisin 抑菌稳定性改善熟食鸡翅防腐剂复配

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鞋用天然抗菌剂芦荟苷的抑菌稳定性

中国皮革 2018年第1期47卷 42-47页

作者：弓太生白乐刘望穆学慧汤运启陕西科技大学轻化工程国家级实验教学示范中心陕西西安710021 陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 陕西科技大学设计与艺术学院陕西西安710021

以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、红色毛癣菌4种常见足部皮肤致病菌为供试菌．通过打孔法测量抑菌圈直径，研究芦荟苷在不同条件下抑菌作用的热稳定性、酸碱稳定性、紫外稳定性、存放稳定性，以及水溶性壳聚糖、阿拉伯树胶粉... 详细信息

以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、红色毛癣菌4种常见足部皮肤致病菌为供试菌．通过打孔法测量抑菌圈直径，研究芦荟苷在不同条件下抑菌作用的热稳定性、酸碱稳定性、紫外稳定性、存放稳定性，以及水溶性壳聚糖、阿拉伯树胶粉对芦荟苷抑菌效果的影响。结果表明：100℃以内、弱酸性条件下．芦荟苷的抑菌作用较强且稳定；紫外照射有助于芦荟苷抑菌效果的增强；芦荟苷的抑菌持效性较好，室温密封避光保存30d后，仍具有较强的抑菌性；水溶性壳聚糖对芦荟苷的抑菌效果有促进作用：阿拉伯树胶粉会增加芦荟苷对真菌的抑菌性，降低其对细菌的抑制作用。

关键词：芦荟苷水溶性壳聚糖阿拉伯树胶粉打孔法抑菌稳定性持效性