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不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响

中国农业科技导报 2024年第9期26卷 137-145页

作者：向兰婷宋曙辉刘立娟佘小玲周家华王宝刚常虹张超傅达奇王云香北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市延庆区农业科技服务中心北京102100

为探究不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响,将京彩1号西瓜果实分别在5、15、25℃温度下贮藏,研究贮藏期间其硬度、失重率、冷害率、可溶性固形物、果胶、纤维素、可溶性糖、有机酸、番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C含量的变化。结果表... 详细信息

为探究不同贮藏温度对京彩1号西瓜品质的影响,将京彩1号西瓜果实分别在5、15、25℃温度下贮藏,研究贮藏期间其硬度、失重率、冷害率、可溶性固形物、果胶、纤维素、可溶性糖、有机酸、番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C含量的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,京彩1号西瓜果实失重率增加,硬度降低,水溶性果胶含量升高,碱溶性果胶含量降低,维生素C、番茄红素及β-胡萝卜素含量均呈降低趋势,可溶性固形物含量变化较小,纤维素含量呈先降低后升高趋势,而可溶性糖和有机酸含量在不同贮藏温度下呈现不同变化趋势。对不同温度处理比较发现,5℃条件下贮藏可以使西瓜的维生素C及可溶性糖含量保持较高水平,但长期贮藏冷害率较高,且营养物质逐渐损失,可能会导致其失去食用价值和商品价值;15℃条件下贮藏可以较好地维持西瓜果实的水分、有机酸和细胞色素含量,使其具有较好的品质和风味;25℃条件下贮藏,西瓜果实的可溶性糖、有机酸及果胶含量消耗过快,进而造成软腐,丧失原有风味,品质不易保持。以上研究结果为不同条件下西瓜商业化物流贮运提供了参考。

关键词：西瓜贮藏温度品质

二氧化氯缓释剂对低温贮藏荔枝品质及关键花青素的影响

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食品工业科技 2024年第6期45卷 297-303页

作者：郭莉吴广尹青春罗林邓浩国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全) 海南省食品检验检测中心海南海口570311 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室海南省农业科学院农产品加工设计所海南海口571100 广东省食品质量安全重点实验室华南农业大学食品学院广东广州510640

荔枝采后易由花青素降解、呼吸代谢等导致其品质劣变,而二氧化氯(ClO2)有护色和抑制呼吸的多重作用。为探明ClO2对采后荔枝的综合影响,本研究分别采用0.1 g(T1)、0.4 g(T2)和1.2 g(T3)ClO2缓释剂处理荔枝,以0 g(CK)为对照,通过品质指标... 详细信息

荔枝采后易由花青素降解、呼吸代谢等导致其品质劣变,而二氧化氯(ClO2)有护色和抑制呼吸的多重作用。为探明ClO2对采后荔枝的综合影响,本研究分别采用0.1 g(T1)、0.4 g(T2)和1.2 g(T3)ClO2缓释剂处理荔枝,以0 g(CK)为对照,通过品质指标、色泽指标、花青素等评价其保鲜效果,并通过相关性分析探讨它们间的联系。结果表明,T1组荔枝贮藏品质最佳。贮藏7 d时,T1组荔枝可溶性固形物、a值分别比同期CK组显著(P贮藏品质最差。为进一步探明色泽变化与花青素的关系,筛选出荔枝中10种关键花青素,含7种原花青素,它们占总花青素达66.96%。相关性分析表明,在贮藏期内,T1、T2、T3组中色泽a值与矢车菊素半乳糖苷的相关系数分别为0.980、0.548、0.360,与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的相关系数为0.985、0.488、0.402。T1组维持了最好的色泽,可能与其维持以上2种关键红色花青素较慢分解有关,而T3组加速了花青素的分解。本研究可为提高荔枝采后品质提供参考。

关键词：荔枝 ClO2 缓释剂花青素贮藏品质相关性分析

1-甲基环丙烯缓释贴纸对模拟运输期间完熟期番茄果实品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 31-41页

作者：熊思国史君彦麻蕊张颖蒋旭郭树欣左进华袁树枝岳晓珍姜爱丽王清北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所蔬菜研究所农业农村部蔬菜产后处理重点试验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点试验室农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点试验室农业农村部都市农业(北方)重点试验室北京100097 大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600

完熟期番茄果实的成熟度高,生理代谢旺盛,不耐贮运。为了减轻高成熟度番茄果实运输过程中的损耗问题,将果实装入纸箱或泡沫箱,并添加1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)缓释贴纸作为处理,于(30±5)℃条件下进行3 d的模拟运输试验... 详细信息

完熟期番茄果实的成熟度高,生理代谢旺盛,不耐贮运。为了减轻高成熟度番茄果实运输过程中的损耗问题,将果实装入纸箱或泡沫箱,并添加1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)缓释贴纸作为处理,于(30±5)℃条件下进行3 d的模拟运输试验(包含2 h的模拟振动)。以番茄果实的生理代谢、采后品质和相关酶活性为评价指标,分析1-MCP缓释贴纸和包装材料对番茄果实模拟运输期间品质的影响。结果表明,随着模拟运输时间延长,果实品质劣变加剧,包括硬度下降,形成瘀伤、伤呼吸、伤乙烯以及色泽变化。1-MCP缓释贴纸能降低果实的损伤指数、呼吸强度、乙烯生成速率、红色指数a^(*)、丙二醛含量和脂氧合酶活力,保持较高的硬度、亮度L^(*)、抗坏血酸含量,并诱导过氧化物酶和过氧化氢酶活力。此外,主成分分析表明纸箱包装更适合于贮藏环节,泡沫箱包装更适合于运输环节。综上,使用1-MCP缓释贴纸处理以及泡沫箱外包装可以更好地维持完熟期番茄果实运输期间的采后品质,为高成熟度番茄果实的物流配送及品质调控提供了技术参考。

关键词：完熟期番茄果实模拟运输 1-甲基环丙烯缓释贴纸品质

三磷酸腺苷和羰基氰化物间氯苯腙处理对草菇贮藏品质的影响

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菌物学报 2024年第10期 163-178页

作者：林晓彤李帆胡兴成连伊阳江玉姬陈炳智福建农林大学食品科学学院福建农林大学菌物研究中心农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(省部共建)

能量代谢与果蔬耐贮性和生理代谢活动相关。草菇味道鲜美，富含营养，是我国土特产出口的主要种类之一，但其采后不易保鲜，是限制其远距离运输和贮藏的主要因素。本研究以新鲜草菇为材料，经三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和... 详细信息

能量代谢与果蔬耐贮性和生理代谢活动相关。草菇味道鲜美，富含营养，是我国土特产出口的主要种类之一，但其采后不易保鲜，是限制其远距离运输和贮藏的主要因素。本研究以新鲜草菇为材料，经三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和羰基氰化物间氯苯腙(carbonyl cyanide 3-chlorophenylhydrazone,CCCP)溶液浸泡处理4min后，测定草菇感官品质及糖代谢相关酶等指标。最终发现ATP处理能降低草菇的失重率、褐变度、黏附性，保持其较好的硬度、可溶性固形物、总蛋白、抗坏血酸含量，CCCP处理则与之相反。与CK组相比，ATP和CCCP处理都会降低草菇葡萄糖、果糖含量和磷酸果糖激酶活性，ATP处理会提高丙酮酸激酶、己糖激酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶和辅酶ⅡNADP(H)活性，维持较高总糖和蔗糖含量，从而维持较好的贮藏品质，CCCP处理则与之相反。

关键词：草菇糖代谢能量贮藏品质

1-MCP复合杀菌剂处理对低温贮藏‘金红宝’甜瓜品质的影响

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甘肃农业大学学报 2020年第5期55卷 66-72页

作者：苟赏菊颉敏华吴小华陈柏王学喜王彦淳尹健甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心甘肃兰州730070

【目的】探究低温贮藏条件下不同药剂处理对厚皮甜瓜贮藏品质的影响.【方法】以甘肃省民勤县厚皮甜瓜‘金红宝’为试材,定期观察1-MCP(1-甲基环丙乙烯)和1-MCP复合杀菌剂(1-MCP+抑霉唑硫酸盐+2,4-D钠盐)处理对低温贮藏‘金红宝’甜瓜的... 详细信息

【目的】探究低温贮藏条件下不同药剂处理对厚皮甜瓜贮藏品质的影响.【方法】以甘肃省民勤县厚皮甜瓜‘金红宝’为试材,定期观察1-MCP(1-甲基环丙乙烯)和1-MCP复合杀菌剂(1-MCP+抑霉唑硫酸盐+2,4-D钠盐)处理对低温贮藏‘金红宝’甜瓜的营养品质及生理变化的影响.【结果】贮藏期间,1-MCP处理仅对甜瓜果实的硬度有较好的保持作用,而1-MCP复合杀菌剂处理可有效抑制‘金红宝’的呼吸作用,延迟呼吸高峰的出现、抑制内源乙烯的释放,减少果实腐烂及冷害的发生,较好地保持了果实营养品质.经1-MCP复合杀菌剂处理的果实,其呼吸和乙烯释放峰值分别较CK降低14.8%和53.5%,峰值出现时间分别推迟7 d和14 d;至贮藏结束时,果实腐烂率与冷害指数分别较CK降低63.3%、82.7%.【结论】1-MCP复合杀菌剂处理具有杀菌防腐与保鲜的双重优势,极大地提高了商品果率,保鲜效果理想.

关键词：厚皮甜瓜 1-MCP 抑霉唑硫酸盐 2,4-D钠盐贮藏保鲜

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保鲜剂处理对清香青皮核桃贮藏品质的影响

保鲜与加工 2020年第1期20卷 41-47页

作者：陈柏颉敏华王学喜吴小华张鑫景鑫鑫甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心甘肃兰州730070 甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070

为研究不同保鲜剂处理对青皮核桃贮藏期间品质的影响,以清香核桃为试材,分别采用3、5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、伊源保鲜剂、果蜡进行处理,贮藏于-2~0℃条件下,定期测定核桃种仁风味及核仁品质指标。结果表明:与未处理的对照相比,3μ... 详细信息

为研究不同保鲜剂处理对青皮核桃贮藏期间品质的影响,以清香核桃为试材,分别采用3、5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、伊源保鲜剂、果蜡进行处理,贮藏于-2~0℃条件下,定期测定核桃种仁风味及核仁品质指标。结果表明:与未处理的对照相比,3μL/L与5μL/L的1-MCP处理均能较好地保持清香核桃的种仁风味,并显著提高核仁含水量、总脂肪含量与碘值,有效抑制核仁油脂酸价、过氧化值、皂化值和脂肪酶活动度的升高,保持核仁较好品质。1-MCP处理效果优于果蜡和伊源保鲜剂处理。3μL/L与5μL/L 1-MCP处理两个浓度之间差异性不显著,从保鲜效果和成本考虑,生产上可使用3μL/L的1-MCP对清香鲜核桃进行贮藏保鲜。

关键词：青皮核桃保鲜剂低温贮藏品质

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果蔬褐变机理及防治技术研究进展

绿色科技 2024年第9期26卷 106-111页

作者：张金阳张锐金强郭众仲何家欢罗立新张建良南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室新疆阿拉尔843300 塔里木大学园艺与林学学院新疆阿拉尔843300 新疆生产建设兵团第一师三团农业发展服务中心新疆阿拉尔843300

研究了国内外果蔬褐变的机理、影响因素以及防治技术,对褐变机理进行了分类,总结了对酶促褐变和非酶促褐变的影响因素,探讨了不同褐变机理下的防治措施,收集了国内外果蔬褐变相关文献资料。分析了褐变机理及其差异,将其划分为酶促褐变... 详细信息

研究了国内外果蔬褐变的机理、影响因素以及防治技术,对褐变机理进行了分类,总结了对酶促褐变和非酶促褐变的影响因素,探讨了不同褐变机理下的防治措施,收集了国内外果蔬褐变相关文献资料。分析了褐变机理及其差异,将其划分为酶促褐变和非酶促褐变,并进一步细分成美拉德反应、焦糖化反应以及抗坏血酸氧化反应。探究影响酶促褐变的因素,包括酚类物质、褐变相关酶以及氧气等,并对非酶促褐变的影响因素展开研究。基于研究结果提出褐变的防治措施,包括外植体处理、抗褐化剂的应用、温度和pH值的调节等方法。通过对褐变机理及其影响因素的深入研究,发现了酶促褐变和非酶促褐变的主要影响因素。同时,提出了一系列防治措施,可有效抑制褐变现象的发生。未来可进一步扩大研究范围,加强对各种果蔬褐变机理和防治技术的比较研究,以期为果蔬产品的保鲜和贮藏提供更为全面有效的方案。

关键词：褐变机理酶促褐变影响因素防治措施

不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响

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食品与发酵工业 2019年第10期45卷 161-167页

作者：景鑫鑫颉敏华吴小华陈柏于江王学喜虎云青甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心甘肃兰州730070 陇南市经济林研究院核桃研究所甘肃武都746000

以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度(0^-2 ℃、-2^-4 ℃、-5^-7 ℃、-10^-12 ℃)对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响。结果表明,0^-2 ℃和- 2^-4 ℃条件下去青皮核桃于贮藏中期种壳发黏并长霉,失去商品性;-5^... 详细信息

以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度(0^-2 ℃、-2^-4 ℃、-5^-7 ℃、-10^-12 ℃)对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响。结果表明,0^-2 ℃和- 2^-4 ℃条件下去青皮核桃于贮藏中期种壳发黏并长霉,失去商品性;-5^-7 ℃和-10^-12 ℃条件下均无上述现象,可冷冻贮藏周年,核桃均仍具鲜味,贮藏8个月,核桃含水量、可溶性蛋白质和脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量上升,油脂酸价、过氧化值和皂化值较低,碘值较高,能够较好地保持核桃的营养及油脂品质;但-5^-7 ℃条件下,核桃种皮褐变指数较低,核仁的风味明显优于-10^-12 ℃,综合贮藏成本考虑,冷冻温度以-5^-7 ℃为宜。

关键词：核桃冻藏采后生理品质

不同贮藏温度对干核桃贮藏品质及抗氧化活性的影响

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保鲜与加工 2020年第3期20卷 26-33页

作者：于江颉敏华吴小华陈柏王学喜虎云青甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃兰州730070 甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心甘肃兰州730070 陇南市经济林研究院核桃研究所甘肃陇南746000

以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2~0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃在感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性方面均未出现较... 详细信息

以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2~0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃在感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性方面均未出现较大差异;贮藏10个月时,低温贮藏与常温相比,前者维持了较高的可溶性蛋白和总脂肪含量,减缓了总酚和总黄酮的消耗,有效抑制了核仁的氧化酸败,保证了核仁内较高的不饱和脂肪酸含量,保持了种仁风味。由此可见,低温能够有效减缓核仁中营养物质的流失,维持较高的抗氧化活性,保证贮藏中核桃的良好品质。

关键词：干核桃贮藏温度贮藏品质抗氧化活性