检索结果-南通市图书馆

五粮浓香型白酒窖房和曲房空气细菌相关性的初步研究

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酿酒科技 2012年第2期 61-64页

作者：何明国聂骊锟王诚武夏崇胜彭远阳四川省宜宾华夏酒业有限公司四川宜宾644200

从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的细菌在属和种一级的相似性分别为40.0%和36.4%,且均以Bacillus cereus、Bacillus anthracis细菌为优势种,... 详细信息

从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的细菌在属和种一级的相似性分别为40.0%和36.4%,且均以Bacillus cereus、Bacillus anthracis细菌为优势种,表明2个细菌群落具有一定的相似性。分离自窖房空气的菌株有20株(占95.2%)耐受7%的无水乙醇,2株菌耐受pH4.5,且分别有2株、9株能够产纤维素酶和淀粉酶;分离自曲房空气的菌株均不耐受7%的乙醇和pH4.5,产纤维素酶和淀粉酶的菌株分别有6株、3株。结果表明,经过长期的酿酒生产,曲房和窖房空气中均形成了较为稳定的细菌区系,其菌落组成与酿酒生产存在较为密切的相关性。在生产中,2个细菌群落之间存在广泛的交流。

关键词：窖房空气曲房空气细菌群落 16S rDNA基因酿造特性

多粮浓香型白酒高窖帽工艺典型微生物变化趋势分析

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酿酒科技 2012年第5期 76-78页

作者：吴树平聂骊锟王诚武夏崇胜彭远阳黎斌四川省宜宾华夏酒业有限公司四川宜宾644200

通过提高窖帽高度、增加投料量及适当延长发酵周期,结合对新窖池发酵过程中糟醅微生物区系变化进行监测,发现相对于普通高度窖帽的窖池,酵母菌的存活时间明显较长,酒精发酵时间得到相应延长,细菌的存活率较高,强化了产酯生香;3口不同封... 详细信息

通过提高窖帽高度、增加投料量及适当延长发酵周期,结合对新窖池发酵过程中糟醅微生物区系变化进行监测,发现相对于普通高度窖帽的窖池,酵母菌的存活时间明显较长,酒精发酵时间得到相应延长,细菌的存活率较高,强化了产酯生香;3口不同封窖高度的窖池中霉菌数量相差不大,发酵30 d后,已经难以检测到霉菌的存在。比较封窖高度为60 cm、110 cm、160 cm的窖池,其出酒率分别为24.4%、26.3%、26.7%,优质率分别为35.4%、38.1%、39.8%,皆是随封窖高度的提高而升高,尤以优质品率提高明显。结果表明,增加窖帽高度可影响窖内微生物区系而提高出酒率,特别是优质酒率。

关键词：高窖帽出酒率优质率发酵周期

浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解析

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轻工学报 2017年第6期32卷 12-19页

作者：曾田胡晓龙马兆崔媛媛王京京何培新李聪聪牛广杰李红五粮液集团有限公司四川宜宾644000 河南五谷春酒业股份有限公司河南信阳464000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省百泉春酒业有限公司河南新乡453000

以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群,分别构建产己酸菌群和降乳酸菌群.基于原核微生物16S rRNA基因V4可变区,分别对上述两种菌群进行高通量测序分析,结果表明,两种菌群中物种多样性均低于窖泥出发菌群,且优势微生物... 详细信息

以河南某酒企浓香型白酒窖泥样品中的微生物作为出发菌群,分别构建产己酸菌群和降乳酸菌群.基于原核微生物16S rRNA基因V4可变区,分别对上述两种菌群进行高通量测序分析,结果表明,两种菌群中物种多样性均低于窖泥出发菌群,且优势微生物组成发生了明显改变.产己酸菌群的优势菌主要集中在厚壁菌门中的Clostridium属和Ruminococcus属,而降乳酸菌群的优势微生物主要集中在厚壁菌门的Bacillus,Clostridium,Sporanaerobacter,Soehngenia,Oscillospira,Ruminococcus,Paenibacillus,Caldicoprobacter,Sedimentibacter,Dorea,Coprococcus和Tepidimicrobium12个属.本研究结果有助于明晰窖泥中与产己酸和降乳酸有关微生物的分类学地位,并为通过定向组装高产己酸群落和有效降乳酸群落、实现浓香型白酒酿造过程中"增己降乳"提供理论支撑.

关键词：窖泥微生物高通量测序浓香型白酒群落多样性

不同空间位置的浓香型原酒中香气成分的差异性分析

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酿酒科技 2019年第1期 126-130,135页

作者：段明松胡晓龙曾田王凤玲郑伟吴伟五粮液集团有限公司四川宜宾644007 河南五谷春酒业股份有限公司河南信阳464000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450001

采用顶空固相微萃取结合气相质谱联用技术分析了不同空间层次(上层、中层和下层)糟醅原酒中的香气成分。结果表明,共鉴定出79种挥发性成分,包括酯类53种,醇类9种,醛类7种,酮类3种,酸类3种,芳香族2种,萜烯类1种,其他1种。下层原酒中风味... 详细信息

采用顶空固相微萃取结合气相质谱联用技术分析了不同空间层次(上层、中层和下层)糟醅原酒中的香气成分。结果表明,共鉴定出79种挥发性成分,包括酯类53种,醇类9种,醛类7种,酮类3种,酸类3种,芳香族2种,萜烯类1种,其他1种。下层原酒中风味物质的含量最高,其次是中层,上层的最低。酯类物质,尤其是乙酯类物质为原酒中的主要的呈香物质。香气活度值(OAV)分析表明,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、β-大马酮是上述不同层次原酒中的主要呈香物质,且在下层原酒中的OAV显著高于其他层次。

关键词：原酒空间挥发性成分比较顶空固相微萃取 OAV

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酪丁酸梭菌RL1产丁酸发酵条件优化研究

轻工学报 2018年第4期33卷 21-28页

作者：胡晓龙李聪聪何培新李学思曹振华李红郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477265 五粮液集团有限公司四川宜宾644000

以从浓香型白酒窖泥中分离得到的酪丁酸梭菌RL1(Clostridium tyrobutyricum RL1)为研究对象,采用单因素试验结合正交试验优化菌株产丁酸的发酵条件.结果表明,酪丁酸梭菌RL1的最优产丁酸发酵条件为:发酵培养基初始pH=6. 8,装液量100%,培... 详细信息

以从浓香型白酒窖泥中分离得到的酪丁酸梭菌RL1(Clostridium tyrobutyricum RL1)为研究对象,采用单因素试验结合正交试验优化菌株产丁酸的发酵条件.结果表明,酪丁酸梭菌RL1的最优产丁酸发酵条件为:发酵培养基初始pH=6. 8,装液量100%,培养温度34℃,接种量3%(体积分数),还原剂为硫代乙醇酸钠且其添加量为0. 5 g/L.在该发酵条件下,酪丁酸梭菌RL1的丁酸产量可达10. 66 g/L,较优化前提高了41. 76%.

关键词：浓香型白酒窖泥酪丁酸梭菌丁酸发酵条件优化

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多粮浓香型白酒生产数据挖掘及分析研究

酿酒科技 2020年第6期 118-123,128页

作者：万顺戴卫斌李烘罗钦唐伯超刘振国高辉电子科技大学计算机科学与工程学院四川成都611731 成都数之联科技有限公司四川成都610094 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 中国酒业协会北京100831

当前酿酒工艺中的关键技术参数主要依靠经验传承,利用数据分析与挖掘技术对生产工艺参数进行优化具有非常重要的意义。本文通过对某企业白酒生产数据进行统计分析,抽取与一级酒产量相关的生产工艺参数特征,应用LightGBM算法构建针对所... 详细信息

当前酿酒工艺中的关键技术参数主要依靠经验传承,利用数据分析与挖掘技术对生产工艺参数进行优化具有非常重要的意义。本文通过对某企业白酒生产数据进行统计分析,抽取与一级酒产量相关的生产工艺参数特征,应用LightGBM算法构建针对所抽取特征预测是否产有一级酒的分类模型,再应用分类预测模型获取更多满足正交实验的数据,最后利用正交实验的仿真数据通过极差分析来优化生产工艺参数,以指导生产实践。本文提出的白酒生产数据分析与挖掘的总体流程分为,数据采集,预处理,一级酒的分类预测和正交实验4个阶段。经实验对比,本文提出的基于LightGBM模型的一级酒产量分类预测方法效果明显优于传统贝叶斯,随机森林等算法,通过极差分析后优化的白酒生产工艺参数对于酿酒实践具有很强的指导意义。

关键词：白酒酿酒工艺 LightGBM 分类预测

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基于大数据的酒业舆情信息监测平台

酿酒科技 2020年第3期 129-135页

作者：邹佳成马远远刘婷唐伯超刘振国高辉电子科技大学计算机科学与工程学院四川成都611731 成都数之联科技有限公司四川成都610094 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 中国酒业协会北京100831

酒业发展至今,网络舆情已经成为企业不得不认真对待的一部分,面对舆论汹涌,研究大数据在线网络舆情的挖掘、方法和预警具有重要的社会价值和理论意义。将网络主流媒体的新闻数据爬取存入数据库后,利用数据统计、情感词分析和深度学习方... 详细信息

酒业发展至今,网络舆情已经成为企业不得不认真对待的一部分,面对舆论汹涌,研究大数据在线网络舆情的挖掘、方法和预警具有重要的社会价值和理论意义。将网络主流媒体的新闻数据爬取存入数据库后,利用数据统计、情感词分析和深度学习方法BERT,平台可以实时收集并整理酒企与主要竞争对手在主流舆论对社会媒体的信息,识别相关的话题和事件,判断新闻的情感倾向,跟踪事件的发展和实时预警,从而帮助酒企全面了解自己和竞争对手的网络媒体舆论动力学,为品牌形象优化策略提供指导。

关键词：酒业新闻舆情情感分析分类

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多粮浓香型白酒厂内细菌多样性及分布的研究

食品科学 2010年第13期31卷 209-213页

作者：周瑞平陈云宗唐代云四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心四川宜宾644000

采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%。对这24株优势细菌的16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacil... 详细信息

采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%。对这24株优势细菌的16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、Staphylococcus属、Rummeliibacillus属,Brevibacillus属、Brachybacterium属,还有2株菌与数据库中模式菌株相似性低于97%,很可能代表着新类群。入窖糟醅中细菌种类及数量最多,曲药中产芽孢细菌最多,可产淀粉酶的细菌在生产环境中分布最广,表明细菌种类及数量的分布与白酒生产以及酒体的风格形成可能有着密切的联系。

关键词：多粮浓香型细菌分离 16SrDNA 分析

不同灭菌方式对酒糟培养料理化性状及平菇菌丝生长的影响

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食用菌 2022年第1期44卷 8-12页

作者：蔡吉刘军李丽赵东郑佳乔宗伟安明哲温雪瓶张桂容附俊杰冯洁雅刘雪娇四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司四川绵阳621000

以酒糟为主料,利用不同体积质量的过氧乙酸溶液和高温高压蒸汽进行灭菌,考察其对平菇酒糟培养料理化性状及菌丝生长的影响。结果表明:几种方式的灭菌率均达85%以上;灭菌前后培养料pH、粗纤维、粗蛋白基本无变化;灭菌对培养料的挥发性成... 详细信息

以酒糟为主料,利用不同体积质量的过氧乙酸溶液和高温高压蒸汽进行灭菌,考察其对平菇酒糟培养料理化性状及菌丝生长的影响。结果表明:几种方式的灭菌率均达85%以上;灭菌前后培养料pH、粗纤维、粗蛋白基本无变化;灭菌对培养料的挥发性成分(醇、醛、酮、有机酸)去除效果,高温高压灭菌优于过氧乙酸灭菌;高温高压灭菌的培养料平菇菌丝平均长速最快,为0.4 cm/d,菌丝浓密洁白、粗壮。综合比较得出,高温高压蒸汽灭菌效果较好,可以作为一种更有效的酒糟培养料灭菌方式。

关键词：平菇灭菌方式酒糟栽培料